Conţinut
Sararea varzei pentru iarna începe la sfârșitul lunii octombrie, la începutul lunii noiembrie. În aceste scopuri, se utilizează diverse containere. Astăzi tot mai multe gospodine preferă sare legume în borcane sau tigăi. Dar butoaiele au fost folosite mai recent. Cea mai bună opțiune sunt containerele din stejar.
Dimensiuni butoaie pentru sărarea varzei poate fi selectat pe baza nevoilor familiei. Legumele sărate într-un astfel de recipient din lemn se dovedesc a fi mult mai apetisante. În plus, toate proprietățile utile sunt complet păstrate în ele. Vom încerca să le spunem cititorilor noștri regulile sărării într-un butoi.
Secretele sărate
Fiecare familie are propriile rețete pentru sărarea varzei într-un butoi. Multe dintre ele au fost păstrate de mai multe generații.
Dar nici o rețetă nu vă va permite să obțineți varză delicioasă dacă nu cunoașteți câteva secrete:
- Pentru sărare, se folosesc soiuri de maturare medie și târzie. Varza timpurie nu este potrivită în acest scop, deoarece se dovedește a fi moale.
- Varză crocantă necesită utilizarea sării nu iodate, dar cel mai bun dintre toate sare de rocă. Iodul înmoaie legumele și face produsele inutilizabile.
- Puteți săra varza în propriul suc sau în saramură. Are și propria sa aromă. Pentru saramură consum de condimente - 30 de grame pe litru de apă. Sarare uscata - 60 de grame de sare pentru fiecare kilogram de legume albe.
- Varza crocantă aromată poate fi condimentată cu cuișoare, condimente și boabe de piper negru, semințe de chimen.
- Murăturile pot fi variate cu aditivi precum mere și sfeclă, afine, lingonberries și morcovi. La morcovi și sfeclă, varza va fi portocalie sau roșie. Iar merele și fructele de pădure vor adăuga condiment.
- Sarea este cea mai bună într-un butoi de stejar. Produsul finit se dovedește a fi mult mai gustos și mai aromat.
- Legumele sărate trebuie păstrate la temperatura camerei timp de cel puțin două săptămâni, apoi coborâte în pivniță pentru depozitare pentru iarnă.
Reguli pentru stivuirea legumelor
Bunicile noastre știau să sară varza într-un butoi. Pe lângă faptul că au pregătit special recipientul, au pus și legumele într-un mod special:
- Pentru a păstra gustul, puțină făină de secară a fost turnată pe fundul butoiului și acoperită cu frunze de varză. De asemenea, au fost așezați deasupra sării sub scândură.
- Legumele au fost așezate în straturi într-o ordine specială. Mai întâi, preparat varză, apoi sare, și abia apoi morcovi rasi. Puteți amesteca legumele și le puteți pune într-un butoi după măcinare.
- Fiecare strat a fost apăsat cu un pumn sau un pistil până când a apărut sucul.
- Butoiul de stejar nu a fost umplut până la vârf, lăsând loc scăderii saramurii. Blatul era acoperit cu frunze de varză.
- Butoiul cu legume sărate era neapărat acoperit cu o cârpă de in și, din când în când, conținutul butoiului era străpuns cu o crenguță ascuțită.
Acestea sunt secrete importante ale sărării într-un butoi pentru iarnă, care vă vor ajuta să obțineți un produs crocant și aromat, bogat în vitamine și substanțe nutritive.
Sararea varzei
Și acum despre cum sărăm varza într-un butoi. După cum am spus, există multe rețete interesante. Ne vom concentra pe câteva.
Prima opțiune
Conform rețetei clasice, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- furci strânse - 10 kg;
- morcovi - 300-400 grame;
- afine - 200 de grame;
- sare grosieră fără aditivi - 250 grame.
De regulă, se ia câte 1 lingură de sare pe kilogram de varză.
Conform regulilor, un morcov este luat pentru furci medii.Dar iubitorii de varză murată portocalie pot folosi morcovi puțin mai răzuite.
Frământăm legumele într-un butoi, punem o farfurie deasupra și ne îndoim deasupra. De regulă, este un pietruit, spălat și udat cu apă clocotită. Toate celelalte acțiuni sunt efectuate în mod tradițional.
Opțiunea a doua
Varze întregi sărate într-un butoi - un produs grozav. Această varză poate fi tăiată pentru salate. Și ce delicioase rulouri de varză umplute se obțin!
O astfel de sărare se toarnă cu saramură: 400 de grame de sare grosieră neiodată se iau pentru 10 litri de apă.
Cum să gătească
- Pentru sărarea varzei cu furculițe, alegeți doar varza cu frunze albe. Îndepărtați frunzele superioare de pe capetele de varză. Le punem întregi pe masă, deoarece sunt utile pentru acoperirea fundului butoiului, umplerea golurilor dintre capetele de varză și acoperirea varzei de sus.
- Tăiați buturugile din capetele de varză și așezați-le în straturi. Așezați morcovi între varză, tăiați bucăți mari sau jumătăți (totul depinde de gust). Puteți adăuga roșii coapte, ardei dulce bulgar. Acest lucru va îmbunătăți gustul produsului finit.
- Se toarnă legumele așezate cu saramură rece, se acoperă cu frunze de varză. Placă de sus, țesătură de pânză și opresiune.
Țesătura se spală și se fierbe astfel încât să nu existe mucegai pe varză. În fiecare zi legumele sunt străpunse pentru a elibera aer, spuma este îndepărtată. Butoiul ar trebui să stea în interior timp de aproximativ 8-10 zile: capetele de varză vor fi sărate în acest timp.
Butoiul este depozitat la o temperatură nu mai mică de zero grade în pivniță. Congelați legumele nu este de dorit, deoarece își pierd albul și claritatea după decongelare.
Puteți crede că varza sărată are un gust mai bun într-un butoi decât într-un borcan sau cratiţă, datorită gustului inimitabil al recipientului.
Sarea varză într-un butoi de cedru:
În concluzie despre pregătirea butoiului
V-am spus cum să murati varza într-un butoi. Dar cel mai important lucru este pregătirea recipientului, au ratat-o. Cea mai bună opțiune pentru decapare este un butoi de stejar. Deși containerele de fag, tei, mesteacăn și aspen nu sunt, de asemenea, nimic. Butoaiele sunt disponibile în diferite dimensiuni, de la 15 la 150 de litri.
Înainte de sărare, butoaiele se spală și se înmoaie timp de două săptămâni pentru a închide crăpăturile. Apa este în mod constant schimbată. Acest tratament al apei îndepărtează taninurile și mirosurile din copac.
După aceea, recipientul pentru varză sărată este umplut cu apă clocotită și sodă. După 10 minute, apa este de obicei colorată. Se toarnă și se spală de mai multe ori cu apă rece până când este perfect ușoară. După aceea, butoiul este curățat cu o plasă metalică, opărită cu apă clocotită.
Puteți face altfel: turnați apă clocotită peste butoi și înmuiați o piatră fierbinte în ea. Apoi acoperiți bine recipientul. Pe vremuri se spunea că butoiul ar trebui să fie fiert înainte de sărare. Puteți aburi un butoi curat cu ienupăr (cea mai bună opțiune) sau crengi de mărar cu umbrele. Butoiul va capata o aroma placuta.
Ei bine, asta e tot, bucurați-vă de recoltarea varzei pentru iarnă.
