Conţinut
Fructele și legumele proaspete sunt cea mai accesibilă sursă de oligoelemente și vitamine din sezonul de vară-toamnă. Dar, din păcate, după coacere, majoritatea produselor din grădină și grădină își pierd calitatea și devin inutilizabile. Multe gospodine încearcă să păstreze recolta prin conservare. Metoda vă permite într-adevăr să păstrați alimentele pentru o lungă perioadă de timp, dar vitaminele după o astfel de procesare nu rămân deloc. Dar cum să păstrăm calitatea și utilitatea legumelor acasă? Există, poate, singurul răspuns corect la această întrebare: înghețați-le. Congelarea legumelor pentru iarnă acasă vă permite să creați un depozit de produse proaspete, sănătoase și gustoase care vor fi întotdeauna la îndemână iarna. Vom vorbi despre legumele care pot fi păstrate în congelator și despre cum să o faceți corect mai târziu în secțiune.
Reguli de bază pentru îngheț
Dacă casa dvs. are un congelator spațios, atunci, fără îndoială, cel mai bun mod de a pregăti legumele pentru iarnă este să le congelați. Puteți congela diverse legume, respectând unele dintre caracteristicile unui anumit produs. Dar există reguli generale pe care trebuie să le cunoașteți și să le amintiți atunci când pregătiți orice produs prin congelare:
- numai legumele coapte și dense pot fi congelate fără deteriorări;
- înainte de congelare, produsele sunt spălate și uscate, astfel încât să nu rămână umezeală pe suprafața lor. În caz contrar, vor rămâne împreună în timpul înghețului;
- legumele cu pulpă sau piele grosieră și densă trebuie pre-albite prin scufundare în apă clocotită timp de câteva minute, apoi răcite rapid cu apă cu gheață;
- este necesar să depozitați produsele în pungi sau containere etanșe. Acest lucru va împiedica uscarea produsului în timpul depozitării;
- la o temperatură de 0 ... -80Puteți păstra legumele timp de 3 luni. Temperatura -8 ... -180C vă permite să stocați produse pe tot parcursul anului;
- este mai bine să congelați legumele în porții de 250-300 g.
Îndeplinind astfel de reguli simple, va fi posibil să înghețați legumele pentru iarnă cu calitate înaltă și să le păstrați mult timp fără a pierde calitatea, gustul și utilitatea. Mai mult, fiecare tip de produs separat necesită o abordare individuală, despre care vom încerca să vorbim mai departe.
Ce legume pot fi congelate
Aproape toate legumele din grădină pot fi congelate. Singurele excepții sunt napi, ridichi și ridichi. Cea mai ușoară cale este de a congela legumele rădăcinoase. De exemplu, morcovii și sfecla se curăță, se spală și se toacă. Pot fi tăiate cuburi sau rase, pliate strâns într-o pungă și congelate. Lucrurile sunt mult mai complicate cu legume precum roșii, vinete, castraveți și alte produse „delicate”.
Roșii
În orice anotimp, roșiile sunt o bază de bun venit pe masă. Acestea sunt utilizate pe scară largă la prepararea primelor și a doua feluri de mâncare, sosuri, salate. Puteți congela leguma întreagă, în felii sau sub formă de piure de cartofi. Numai roșiile mici sunt complet înghețate, fructele mari trebuie tăiate felii și întinse pe o foaie de copt. După înghețare, feliile sunt pliate într-o pungă de plastic sigilată.
Un exemplu despre cum să congelați roșiile pentru iarnă și despre cum să utilizați produsul după aceea este prezentat în videoclip:
Castraveți
Într-o tehnologie similară cu roșiile, puteți congela castraveții.Această legumă este tăiată în felii mici sau cuburi, rasă și uniformă, bine așezată într-un recipient de plastic și apoi congelată. Puteți păstra o legumă în această stare nu mai mult de 6 luni. Puteți utiliza produsul, inclusiv pentru prepararea salatelor, okroshka.
Trei moduri diferite de a îngheța castraveții sunt prezentate în videoclip:
ardei gras
Ardeii bulgari dulci pot fi congelați pentru iarnă în mai multe moduri. Alegerea acestei metode depinde de scopul ulterior al produsului. De exemplu, pentru umplerea ulterioară, leguma este spălată, semințele sunt îndepărtate din ea, făcând o incizie caracteristică deasupra. Legumele decojite în acest fel se împăturesc pe rând și se trimit la congelator. Desigur, o astfel de „păpușă cuibăritoare” va ocupa mult spațiu în congelator, dar ardeii umpluți pregătiți din el nu vor fi doar gustoși, sănătoși, ci și foarte ieftini. După ce ați făcut un astfel de martor, nu va mai fi necesar să cumpărați piper în timpul iernii, la un cost ridicat pentru umplutură.
Ardeii congelați mărunțiți pot fi folosiți pentru a face tocane de legume, salate și multe altele. În acest caz, leguma este tăiată în cuburi sau felii alungite și așezată în recipiente, pungi și apoi congelată.
Vânătă
Înainte ca. congelați vinetele, trebuie albiți timp de 5-10 minute, uscați și tăiați în cuburi sau pene.
Mazăre verde și porumb cu lapte
Mazărea verde și boabele de porumb necoapte sunt de obicei congelate în vrac. Pentru aceasta, produsul este presărat într-un strat subțire pe o foaie de copt, care este plasată în congelator. După congelare, produsul este turnat într-o pungă de plastic și trimis la congelator pentru depozitare ulterioară.
Varză
Diferite tipuri de varză sunt înghețate în moduri diferite:
- Cea mai faimoasă varză albă este pur și simplu tocată și pusă în pungi în porții mici.
- Conopida este de obicei albită. Inflorescențele selectate sunt scufundate în apă clocotită timp de 3 minute cu adăugarea de suc de lămâie. Bucățile de conopidă albite sunt uscate cu un prosop de hârtie, apoi așezate în pungi de plastic și așezate în congelator.
- Înainte de îngheț, broccoli este împărțit în inflorescențe, spălat, uscat și așezat în recipiente, pungi.
- Varza de Bruxelles este albită timp de 2-3 minute, după care se usucă și se așează pe un vas plat pentru congelare în vrac. Produsul congelat este turnat într-o pungă.
Mai des, este vorba de tipuri „delicate” de varză care sunt depozitate în congelatoare: varză de Bruxelles, conopidă, broccoli. Varza albă, pe de altă parte, este păstrată perfect în condiții de răcire, fără conservare și congelare pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, în absența condițiilor de depozitare necesare, puteți recurge la metoda descrisă mai sus.
Dovlecei, dovlecei, dovleac
Toate aceste legume sunt curățate înainte de congelare: pielea și semințele sunt îndepărtate. Pulpa este tăiată în cuburi sau felii, albită timp de 10-15 minute, apoi răcită, uscată și ambalată în pungi, recipiente.
Fasole verde
Este destul de ușor să congelați acest tip de produs. Pentru a face acest lucru, clătiți păstăile și tăiați-le în bucăți, de 2-3 cm lungime.În această formă, fasolea este turnată într-o pungă de plastic și trimisă la congelator.
Iarna, puteți stoca nu numai anumite tipuri de legume, ci și amestecurile lor. Este convenabil de utilizat, deoarece toate legumele sunt într-o anumită cantitate și pe jumătate fierte. Pentru a pregăti vasul, trebuie doar să turnați amestecul de legume pregătit în tigaie și să îl fierbeți sau să îl prăjiți.
Rețete congelate de amestec de legume
Cu propriile mâini acasă, puteți pregăti un amestec similar cu cel oferit cumpărătorului pe rafturile magazinelor. Numai că va fi de multe ori mai sănătos, mai gustos și, desigur, mai ieftin.
Gospodinele începătoare și cu experiență pot fi interesate de următoarele rețete înghețate:
Paprikash
Acest nume se referă la un amestec de legume, format din ardei grași, dovlecei, roșii și fasole verde. Toate ingredientele trebuie tocate și alese înainte de congelare, apoi întinse într-un strat subțire pe o foaie de copt, congelate și ambalate în pungi, după amestecarea tuturor legumelor.
Legume rustice
Acest amestec este folosit pentru prăjire și tocană. Se bazează pe utilizarea cartofilor, care sunt curățați, spălați, tăiați cubulețe. Cartofii din acest amestec sunt completați de fasole verde, broccoli, porumb, ardei grași și morcovi. Toate ingredientele, cu excepția broccoli, se recomandă să se înmoaie timp de 10-15 minute înainte de congelare. În timpul gătitului, este recomandat să adăugați ceapă proaspătă la amestecul de legume.
Lecho
Lecho congelat este format din roșii, dovlecei, morcovi, ardei grași și ceapă. Toate ingredientele sunt albite și tăiate cubulețe înainte de congelare.
Amestec de primăvară
Pentru a prepara amestecul „Primăvară”, folosiți varză de Bruxelles, broccoli și varză chineză, precum și cartofi, mazăre, morcovi și ceapă.
Mix hawaian
Acest sortiment de legume combină porumbul cu mazăre verde, ardei gras și orez. Trebuie remarcat faptul că, pentru prepararea „amestecului hawaian”, orezul trebuie preparat în prealabil până la jumătate gătit.
Toate aceste amestecuri pot fi aburite sau într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei. De asemenea, este convenabil ca amestecul pregătit anterior să nu fie necesar să fie mai întâi dezghețat. Acest lucru accelerează procesul de preparare a alimentelor sănătoase și gustoase.
În mod surprinzător, puteți congela nu numai amestecurile de legume pentru pregătirea felurilor a doua, ci și amestecurile pentru prepararea supelor. Deci, o rețetă populară pentru borș, în care sfecla, varza, morcovii, roșiile, ceapa și cartofii sunt congelate în același timp. Ingredientele congelate tocate trebuie doar adăugate la bulion și așteptați până când sunt gata.
Concluzie
Astfel, congelarea legumelor pentru iarnă acasă nu este numai utilă, ci și foarte convenabilă. La urma urmei, nu este nimic mai ușor decât a veni acasă de la serviciu pentru a găti cina din legume deja curățate, tocate și semestriale. Legumele congelate pot fi o mama dumnezeiască pentru mamele cărora le pasă de sănătatea copiilor lor studenți care sunt undeva departe, deoarece chiar și un școlar poate găti bors pentru ei înșiși conform rețetei de mai sus. După ce te-ai deranjat o dată în sezonul estival, când grădina este plină de legume, poți face un aport colosal de alimente și vitamine pentru întregul sezon de iarnă pentru tine și pentru cei dragi. Singura limitare pentru congelarea alimentelor proaspete este dimensiunea congelatorului.
