Conţinut
Rândurile sunt adesea clasificate ca ciuperci necomestibile. Această opinie este eronată, deoarece, dacă sunt pregătite corespunzător, pot fi consumate fără consecințe negative. Pentru mulți, întrebarea cum să păstreze ciupercile pentru iarnă este relevantă. Pentru a face acest lucru, se recomandă înghețarea rândurilor, asigurând conservarea lor pe termen lung.
Este posibil să înghețe rândurile
Ciupercile colectate din pădure sau cumpărate pot fi sărate, murate sau gătite în alte moduri. Dar pentru ca aceștia să supraviețuiască mult timp, este necesar să se creeze condiții adecvate pentru aceasta. Rândurile pot fi păstrate proaspete prin congelare. În viitor, va fi suficient să le dezghețați și să gătiți orice fel de mâncare cu ele la discreția dvs.
Pregătirea rândurilor pentru îngheț
Pentru a îngheța și a asigura conservarea pe termen lung a rândurilor, acestea trebuie pregătite în prealabil. Unii oameni preferă să-l trimită proaspăt la congelator. Acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece o astfel de înghețare este plină de consecințe negative.
Printre ei:
- scurtarea termenului de valabilitate;
- probabilitatea unui miros înțepător;
- apariția mucegaiului și a focarelor putrefactive;
- postgust pronunțat amar după decongelare.
După cumpărare sau auto-colectare în pădure, este necesară o curățare temeinică:
Frunzele aderente și lamele de iarbă și alți contaminanți sunt îndepărtați de pe suprafața capacelor. Utilizați un cuțit pentru a tăia zonele alterate, astfel încât acestea să nu fie depozitate cu produsul principal.
Nu se recomandă înghețarea părții inferioare a picioarelor. Este dur și practic nepotrivit pentru utilizare la gătit.
Curățarea se poate face în următoarele moduri:
- îndepărtarea murdăriei de pe suprafața picioarelor și a capacelor fără contact cu apa (metoda uscată);
- curățarea după înmuierea scurtă în apă (metoda umedă).
Dacă rândurile sunt în contact cu apa, atunci acestea trebuie uscate înainte de îngheț. În caz contrar, umezeala rămasă va deteriora structura, ceea ce va afecta gustul.
Cum să îngheți rândurile pentru iarnă
Există 2 moduri ușoare de a îngheța. Primul asigură lucrări proaspete fără tratament termic preliminar. Ciupercile sunt pre-curățate și spălate. Apoi sunt uscate, colectate într-un recipient adecvat și plasate într-un congelator.
O altă metodă implică tratamentul termic. Înainte de a congela ciupercile ryadovka pentru iarnă, acestea trebuie fierte în apă. Datorită acestui fapt, își păstrează structura, gustul și ocupă mai puțin spațiu în congelator.
Pași de gătit:
- O cratiță, umplută pe jumătate cu apă, se pune pe foc.
- Când fierbe lichidul, adăugați puțină sare.
- Rândurile sunt plasate în apă clocotită (întregi sau pre-tocate).
- Reduceți căldura și îndepărtați spuma.
- Gatiti fara a acoperi tava cu un capac.
- După 15 minute, rândurile sunt aruncate într-o strecurătoare, permițându-le să se scurgă și să se răcească.
Un avantaj important al tratamentului termic față de îngheț este că nu există contaminanți sau microorganisme dăunătoare care pot provoca formarea mucegaiului pe ciuperci.
Când apa se scurge de pe rânduri, acestea sunt așezate pe o tavă sau imediat plasate în recipiente de depozitare. Puteți descompune produsul în porții, indicând data congelării pe fiecare recipient. După aceea, sunt așezate într-un congelator și nu sunt scoase de acolo timp de cel puțin 12 ore.
Ciupercile dezghețate pot fi prăjite sau folosite la prepararea primelor feluri de mâncare. Sunt, de asemenea, un bun plus la salate și produse de patiserie sărate.
Termeni și condiții de stocare
Ciupercile sunt depozitate congelate pentru o perioadă lungă de timp. Perioada de valabilitate este direct dependentă de condițiile din congelator. La o temperatură de -14-18 ° C, piesa de prelucrat va fi păstrată timp de 6-8 luni. Dacă temperatura este sub -18, termenul de valabilitate crește la 1 an sau mai mult.
Condițiile climatice din interiorul camerei trebuie să fie constante. Salturile de temperatură sunt inacceptabile în timpul congelării, deoarece afectează siguranța alimentelor conținute în congelator. Rândurile decongelate, ca orice alte piese de prelucrat, nu sunt recomandate să fie congelate din nou.
Concluzie
Nevoia de a îngheța rândurile apare pentru toți cei care vor să le păstreze pentru iarnă. Acest lucru poate crește semnificativ durata de valabilitate. Cu înghețarea corespunzătoare și menținerea temperaturii necesare, rândurile vor rămâne cel puțin șase luni. Odată dezghețate, acestea pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de mese și gustări.
