Rubarba poate fi înghețată

În ciuda varietății de verdeață de pe rafturile supermarketurilor, rubarba nu este la fel de populară pe această listă și este nemeritată, deoarece planta conține o abundență de diverse vitamine și minerale. Pentru a vă asigura această sursă de nutrienți, cultura poate fi cultivată într-o cabană de vară, iar pentru a păstra vitaminele pentru iarnă, rubarba poate fi înghețată.

Rubarba poate fi înghețată în congelator

Pe lângă beneficiile semnificative pentru sănătatea umană, rubarba este valoroasă, deoarece tolerează bine orice tip de tratament termic, inclusiv înghețarea. În același timp, efectul temperaturilor reci practic nu afectează structura legumelor și nu reduce în niciun fel proprietățile sale unice. Prin urmare, toți bucătarii care doresc să se delecteze cu această plantă utilă ar trebui să ia notă de mai multe moduri de a o îngheța. Tulpinile de rubarbă pot fi înghețate:

• baruri;
• albit;
• în zahăr;
• sub formă de piure de cartofi;
• în sirop.

Deși aceste metode de congelare au propriile nuanțe, li se aplică unele reguli generale, care trebuie respectate pentru prelucrarea de înaltă calitate a produsului.

Cum să îngheți rubarba corect

Pentru ca rubarba să păstreze cantitatea maximă de proprietăți utile, trebuie să fie înghețată corect. Secretul unei proceduri de succes constă în selectarea atentă a părților de plante care vor fi înghețate:

1. Ar trebui să se acorde preferință rubarbei tinere, deoarece pețiolurile vechi ale plantei au un conținut ridicat de acid oxalic, care este dăunător organismului uman. Părțile tinere ale legumelor au o textură delicată și o culoare strălucitoare, care variază de la verde la zmeură, în funcție de soi.
2. Este cel mai convenabil să înghețați pețiolii cu o grosime mai mică de 1,5 - 2 cm, a căror suprafață este netedă sau ușor nervată. Părțile prea rugoase sau groase de rubarbă indică faptul că planta este veche.
3. Atunci când cumpărați sau colecționați pețioli, ar trebui să acordați atenție dimensiunilor lor. Rubarba, care atinge peste 70 cm lungime, este cel mai probabil prea veche și nepotrivită pentru consumul uman.
4. Nu congelați o plantă deteriorată sau ofilită. Este mai bine să-l folosiți la gătit sau să-l trimiteți la procesare.

După ce ați ales rubarba de cea mai înaltă calitate, nu ar trebui să o înghețați imediat în congelator, altfel poate strica textura legumelor și îi poate afecta gustul. Este necesar să pregătiți produsul înainte de al trimite la congelator:

1. Toate părțile plantei trebuie clătite cu apă rece și curățate de murdărie înainte de îngheț. Materiile prime spălate trebuie să fie uscate bine la temperatura camerei, astfel încât verdele să nu înghețe ulterior.
2. Este necesar să îndepărtați manual stratul fibros superior al cojii din legumă sau să scăpați de venele dure. Pețiolii suculenți flexibili nu trebuie să fie curățați.
3. Asigurați-vă că toate pliantele au fost scoase din pețiole.
4. Părțile de legume tăiate cubulețe trebuie așezate pe o foaie sau tavă de copt într-un strat uniform, astfel încât bucățile să nu se atingă, altfel se vor îngheța una cu cealaltă.
5. Foaia de copt ar trebui să fie căptușită în prealabil cu o foaie de hârtie pergament: aceasta va facilita îndepărtarea pețiolelor din congelator. Apoi trebuie introdus în congelator strict orizontal, evitând înclinația suprafeței, timp de 2 - 3 ore.
6. Apoi rubarba înghețată este transferată de pe foaia de copt în tăvi speciale din plastic sau pungi pentru congelator.
7. Dacă intenționați să înghețați rubarba în recipiente, trebuie să lăsați 1 - 1,5 cm spațiu gol între părțile plantei și capac, deoarece produsele cresc în volum când sunt congelate.
8. Când folosiți pungi, puteți stoarce excesul de aer înainte de închidere. Acest lucru va economisi spațiu în congelator.
9. Data congelării trebuie să fie scrisă pe pungi sau tăvi cu legume. Acest pas vă va ajuta să determinați durata de valabilitate aproximativă a alimentelor dvs.

Cum să îngheți rubarba cu cuburi

Congelarea rubarbei proaspete în bare este considerată universală, deoarece tulpinile depozitate în acest fel pot fi utilizate la fabricarea a aproape orice fel de mâncare. Congelați leguma, respectând următorii pași:

1. Părțile spălate și decojite ale plantei sunt tăiate în bucăți mici de 1,5 - 5 cm.
2. Încearcă să facă barele de aceeași dimensiune, astfel încât fiecare dintre ele să ia mai puțin timp să se dezghețe.
3. Mărimea bucăților de rubarbă depinde de vasul în care vor fi folosite, deci merită să decidem în prealabil în ce scop este congelată leguma. Cuburile mici sunt mai potrivite pentru umplerea produselor de patiserie și gemuri, cele mari vor fi la îndemână în compoturi și garnituri.

Congelarea rubarbei albite

Puteți îngheța rubarba nu numai crudă, ci și gătită; ar trebui să fie mai întâi albită. Mulți oameni preferă această metodă decât congelarea în bare, deoarece leguma prelucrată termic își păstrează textura mai bine la congelare și nu își pierde culoarea. Blanch rubarba așa:

1. Apa se toarnă într-o cratiță mare și se fierbe la foc moderat.
2. Părțile pregătite ale plantei sunt tăiate în bucăți și așezate într-o strecurătoare.
3. Strecuratoarea este scufundată într-o oală cu apă clocotită timp de 1 minut.
4. Legumele fierbinți dintr-o strecurătoare sunt apoi imersate imediat în apă rece pentru aceeași perioadă de timp.
5. Apoi, pețiolurile tăiate răcite sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usca. Apoi produsul poate fi congelat.

Cum să congelați tulpinile de rubarbă cu zahăr

Adesea, rubarba, destinată preparării deserturilor și dulciurilor, este înghețată imediat în zahăr.

Pentru congelare printr-o metodă similară pentru 4 linguri. pețiolele tocate mărunt vor avea nevoie de 1 lingură. zahar granulat:

1. Bucățile de legume sunt presărate uniform cu un strat de zahăr pentru a acoperi complet rubarba.
2. Apoi părțile plantei sunt ambalate în pungi de plastic și plasate în congelator timp de 3-4 ore.
3. După un timp specificat, pungile sunt îndepărtate și rubarba se amestecă manual fără a scoate tulpinile din pungă. Acest lucru se face pentru a separa părțile înghețate ale plantei una de cealaltă.
4. După aceea, legumele se păstrează din nou la rece.

Cum să congelați rubarba de piure

Pentru musai și sosuri, este convenabil să înghețați rubarba făcând piure de cartofi. Pentru asta:

1. Pețiolii de plante pregătiți sunt tăiați în bucăți.
2. Bucăți de legume se pun într-un blender și se toacă până se obține o masă groasă de consistență uniformă.
3. Masa este agitată și distribuită în recipiente mici de plastic. În acest scop, paharele de plastic sunt utilizate de obicei din produsele lactate, de exemplu smântână sau iaurt.
4. Recipientul este acoperit cu capace și introdus în congelator.

Congelarea rubarbei în sirop de zahăr

Congelarea unei legume în sirop dulce, ca în cazul zahărului, ajută nu numai la păstrarea calităților valoroase ale produsului, ci și la protejarea acestuia împotriva deteriorării. Astfel, depozitarea plantei în sirop previne uscarea și oxidarea pețiolilor.În plus, această metodă de îngheț îmbunătățește aroma rubarbei și împiedică pierderea formei și a culorii sale:

1. Într-o cratiță, combinați 500 ml zahăr granulat și 1 - 1,5 litri de apă.
2. Amestecul este încălzit la foc mediu, amestecând continuu până când fierbe.
3. Când lichidul fierbe, se continuă să se agite până când zahărul este complet dizolvat.
4. Siropul finit se lasă să se răcească la temperatura camerei, după care se pune la frigider timp de 1 - 1,5 ore.
5. Cotoarele de rubarbă tocate sunt așezate în recipiente de congelare.
6. Apoi pețiolurile vegetale sunt turnate cu sirop răcit, astfel încât bucățile să fie complet îngropate în el.
7. Produsul finit este trimis la congelator.

Cum se păstrează și se decongelează corect

Rubarba congelată trebuie depozitată în tăvi de plastic complet închise, cupe sau pungi sigilate, cu închideri speciale. Este mai bine să așezați legumele în compartimentul inferior al congelatorului, deoarece temperatura este cea mai scăzută. Perioada de valabilitate a produsului plasat în astfel de condiții va fi de la 10 la 12 luni.

Dacă este nevoie să dezghețați pețiolii unei plante, atunci cel mai potrivit loc pentru aceasta va fi nivelul frigiderului, unde temperatura este menținută de la +2 la +5 ° C. În plus, dezghețarea poate fi efectuată la temperatura camerei sau într-un cuptor cu microunde, setând dispozitivul într-un mod adecvat.

Ce poți face cu rubarbă înghețată

Fanii experimentelor culinare pot îngheța în siguranță rubarba fără teamă pentru calitatea legumelor: în această formă, nu este în niciun fel inferior în gust și textură față de versiunea proaspătă. Alimentele congelate pot fi folosite pentru a pregăti aceleași feluri de mâncare ca și alimentele crude. Deci, rubarba tăiată în bare este ideală pentru feluri principale, salate, compoturi, cvas, conserve și gemuri. Ude în sirop sau legume confiate va servi ca ingredient delicios pentru plăcinte, jeleu, marmeladă și sufle. Piureul de rubarbă este o bază excelentă pentru creme, mousse, înghețată și milkshake-uri.

Concluzie

Evident, nu este dificil să îngheți rubarba dacă știi particularitățile recoltării unei plante în acest fel pentru iarnă. În înghețată, produsul va rămâne la fel de gustos și sănătos ca și cel crud și va fi potrivit pentru utilizare în orice rețete pe care imaginația bucătarului este capabilă.

Intrări recomandate

Cum să congelați ardeii umpluți pentru iarnă: rețete pentru preparate cu carne, orez, legume, carne tocată

Cum să congelați ciupercile ciuperci: rețete pas cu pas cu fotografii

Cum se păstrează ciupercile de stridii la frigider

Ciupercile pot fi congelate la congelator: proaspete, crude, conservate

Ciuperci porcini congelate: cum să gătești, rețete cu fotografii

Russula: cum să congelați sau să vă uscați, depozitare, rețete pentru iarnă

Cum să congelați galbenele pentru iarnă acasă

Unt de legume congelate la congelator pentru iarnă: proaspete, crude, prăjite