Conţinut
- 1 Pot fi congelate crude pentru iarnă
- 2 Cea mai bună înghețare a galbenelor - crude sau fierte
- 3 Cum să pregătiți galbenele pentru îngheț
- 4 Cât de mult să gătești chanterelles înainte de a îngheța pentru iarnă
- 5 Cum să congelați în mod corespunzător ciupercile chanterelle pentru iarnă
- 6 Cum se păstrează galbenele la congelator
- 7 Câte chanterelles sunt depozitate în congelator
- 8 Concluzie
- 9 Mărturii
Culesele de ciuperci se confruntă adesea cu problema conservării recoltei bogate colectate vara. Există mai multe moduri de a îngheța galbenele în congelator pentru iarnă, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje și caracteristici. Un produs congelat corespunzător își păstrează majoritatea nutrienților timp de mai multe luni.
Pot fi congelate crude pentru iarnă
Mulți culegători de ciuperci știu despre caracteristica neplăcută a acestui tip de ciuperci - își pierd aproape complet gustul excelent cu astfel de tipuri de recoltare precum sărarea sau murarea. Singura opțiune rezonabilă pentru utilizarea lor este utilizarea directă în stare proaspătă. Dacă recolta este cu adevărat bogată, puteți recurge la înghețarea lor. Congelarea chanterelelor pentru iarnă le permite să fie folosite pentru a prepara un număr mare de rețete complexe.
Majoritatea gospodinelor recomandă tratamentul termic primar pentru toate ciupercile recoltate. Așadar, puteți fi siguri de siguranța deplină a utilizării acestora. Împreună cu gătitul, toxinele și substanțele nocive acumulate în perioada de creștere sunt eliberate din corpurile fructelor.
Chanterelles sunt considerați unul dintre cei mai siguri reprezentanți ai regatului lor. Se obișnuiește să nu le supui unui tratament termic, ci să le folosești imediat la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Această funcție vă permite să le înghețați direct în stare proaspătă, fără teama de a vă strica în continuare sănătatea. În plus, înghețarea vă permite să eliminați unele dintre substanțele nocive din corpurile fructelor.
Cea mai bună înghețare a galbenelor - crude sau fierte
Există două moduri cele mai populare de a îngheța galbenele - crude și fierte. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale argumente pro și contra. Când fierbeți galbenele, vă puteți proteja complet de compușii otrăvitori care intră în corp. Cea mai populară astfel de metodă de prelucrare este pentru ciupercile achiziționate pe piața locală de la culegătorii de ciuperci neverificați.
Congelarea candelabrelor pentru iarnă acasă garantează păstrarea completă a gustului și a caracteristicilor aromelor produsului. Un alt avantaj când se utilizează această metodă este că vitaminele și substanțele nutritive care sunt distruse de fierberea apei vor rămâne în corpurile fructifere. De asemenea, galbenele congelate pentru iarnă fără gătit se pretează mult mai bine la dezghețare, fără a-și schimba consistența.
Cum să pregătiți galbenele pentru îngheț
O caracteristică a chanterelelor este necesitatea procesării rapide după colectare. Prin structura lor, galbenele sunt destul de fragile, deci cel mai bine este să le recoltați direct în ziua colectării. Cel mai bine este să refuzați înghețarea copiilor cumpărate din cauza incertitudinii cu privire la momentul colectării lor.
Una dintre principalele proceduri pregătitoare înainte de înghețare este prelucrarea primară și sortarea culturii recoltate. Este necesar să se îndepărteze exemplarele deteriorate de insecte și alți dăunători. Produsul nu trebuie să conțină urme de putregai și deteriorări mecanice. De asemenea, nu se recomandă congelarea ciupercilor prea vechi - cel mai bine este să folosiți exemplare tinere cu o structură densă.
Pentru a elimina insectele mici și particulele de pământ și nisip acumulate între plăci, galbenele sunt plasate în apă ușor sărată. După aceea, sunt scoși și curățați. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați zonele contaminate ale piciorului și capacului. Produsul preparat trebuie congelat cât mai curând posibil.
Cât de mult să gătești chanterelles înainte de a îngheța pentru iarnă
Dacă s-a decis să gătiți ciupercile înainte de a le congela în continuare, este important să abordați această acțiune cât mai responsabil. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile direct în apă clocotită pentru a evita supraîncălzirea prelungită. Pentru a păstra integritatea ciupercilor în timp ce le amestecați în apă clocotită, le puteți așeza într-o strecurătoare adâncă, care este pur și simplu înmuiată într-o cratiță.
Timpul maxim de gătit pentru galbenele este de 10 minute. Dacă fierbeți puțin mai mult, atunci își pot pierde complet gustul și aroma. Dacă luăm în considerare faptul că congelarea îndepărtează și o mică parte din aromele și caracteristicile aromelor produsului, atunci este mai bine să înjumătățim timpul de gătit. Ideal - nu mai mult de 5 minute la foc mare.
Cum să congelați în mod corespunzător ciupercile chanterelle pentru iarnă
Una dintre caracteristicile congelării înghețate este că păstrează puțină amărăciune. Deși această trăsătură este mai frecventă la exemplarele mai vechi, există câteva trucuri inteligente care pot fi rezolvate în jurul ei. Cea mai eficientă metodă este înmuierea pe termen lung în apă rece. Schimbați complet lichidul la fiecare două ore.
Pentru ca galbenele să-și păstreze gustul, este recomandat să li se aplice metoda de înghețare a șocurilor. Pentru aceasta, un congelator este cel mai potrivit, ceea ce vă permite să setați o temperatură destul de scăzută. Cu cât are loc înghețarea completă mai repede, cu atât va fi mai mare durata de valabilitate a produsului.
Cum să congelați galbenele proaspete pentru iarnă
Această rețetă pentru înghețarea chanterelelor pentru iarnă este una dintre cele mai simple și cele mai des utilizate. Cel mai bine este să selectați ciuperci mici pentru a evita posibile amărăciuni. Pentru a îngheța chanterelles proaspete pentru iarnă folosind această tehnică, trebuie să respectați următoarea secvență:
- Corpurile de fructe pre-curățate sunt șterse cu un prosop și așezate pe o foaie de copt, o tavă sau o farfurie mare. Este important ca ciupercile să nu se suprapună între ele atunci când sunt înghețate.
- Cea mai scăzută temperatură posibilă este setată în congelator - nu trebuie să fie mai mare de -24-26 grade.
- Tava cu ciuperci se pune la congelator și se congelează 12-16 ore.
Produsul congelat finit este scos din cameră și ambalat. Pentru aceasta, puteți utiliza recipiente de plastic sau pungi de plastic standard. După aceea, ciupercile sunt returnate la congelator. Temperatura sa este setată la valori standard.
Cum să congelați galbenele fierte pentru iarnă în congelator
Această metodă de îngheț este perfectă pentru recoltarea exemplarelor medii până la mari. În timpul gătitului, amărăciunea excesivă va ieși din ele. Pentru a găti chanterelles pentru îngheț, acestea sunt pre-curățate de murdărie și spălate sub apă curentă.
Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi adăugați sare la o rată de 1 linguriță. pentru 1 litru de lichid. Ciupercile sunt aruncate în apă clocotită și fierte timp de 10 minute, îndepărtând periodic scara rezultată. O fierbere mai lungă înainte de îngheț poate distruge integritatea chanterelelor.
Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare, apoi șterse cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aceea, sunt așezate pe o tavă sau pe o tăietură și trimise la congelator. Ciupercile chanterelle sunt congelate timp de 10 până la 15 ore. După aceea, produsul finit este așezat în pungi sau containere și trimis pentru depozitare suplimentară.
Cum să congelați ciupercile de galbenele prăjite
Pentru a îngheța galbenele prăjite pentru iarnă în frigider, se vor face exemplare de orice dimensiune. Se curăță de murdărie, se spală, se așează într-o tigaie fierbinte și se prăjesc până se rumenesc. Este important ca pe parcursul procesului de prăjire să iasă cât mai multă apă posibil - acest lucru garantează o durată mai mare de valabilitate. Pre-gătirea nu este necesară în acest caz.
Pune vasul gata pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de mult ulei sau grăsime. Ciupercile răcite sunt transferate într-un borcan sau recipient de plastic și plasate pentru depozitare ulterioară într-un congelator.
Cum să congelați ciupercile galbenele cu bulion pentru iarnă
Congelarea sub formă de cuburi de bulion este foarte convenabilă dacă în viitor produsul finit va fi folosit ca o completare la prepararea supelor sau a sosului gros. Pregătirea inițială este similară cu restul rețetelor - este necesar să îndepărtați murdăria și zonele deteriorate ale capacului și picioarelor. Pentru a îngheța un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 1 kg de galbenele;
- 1 litru de apă;
- sare și piper după gust;
- mărar sau pătrunjel.
Sarea și piperul măcinat se adaugă la apa clocotită, apoi galbenele se răspândesc. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute cu agitare constantă și detartraj. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare, păstrând în același timp bulionul. Candelele fierte sunt așezate în recipiente mici, presărate cu ierburi tocate și turnate cu bulion răcit. Recipientele sunt plasate în congelator. După înghețarea completă, cuburile sunt scoase din containere, puse în pungi și trimise pentru depozitare suplimentară.
Cum se păstrează galbenele la congelator
Pentru a maximiza durata de valabilitate a chanterelelor înghețate pentru iarnă, trebuie să respectați câteva reguli simple. Cea mai importantă regulă de depozitare pe termen lung este menținerea congelatorului la temperatura optimă. Temperatura nu trebuie să crească peste 18 grade - acest lucru poate duce la deteriorarea corpurilor fructelor.
Când depozitați chanterele, este important să respectați etanșeitatea ambalajului. Mirosul de ciupercă poate pătrunde în alimentele din apropiere, deci este important să sigilați bine recipientele sau pungile de plastic. Dacă volumul congelatorului este mare, cel mai bine este să le lăsați deoparte un raft separat.
Câte chanterelles sunt depozitate în congelator
Congelarea oricărui aliment este o modalitate excelentă de a-și prelungi durata de valabilitate. Majoritatea conservelor de ciuperci se laudă cu o durată de depozitare incredibilă în congelatoare. Unele specii pot fi păstrate până la 2-3 ani după congelare, fără a pierde nici gustul, nici aroma de ciuperci.
Congelarea congelării nu poate oferi o perioadă de valabilitate atât de lungă. În ciuda temperaturilor destul de scăzute, își pierd din timp aroma de ciuperci. Scăderea temperaturii în congelator nu va crește durata de valabilitate. Chanterelles proaspete congelate pot fi păstrate cel mai mult timp - toată iarna sau 6-7 luni. Congelarea cu gătitul promite o durată de valabilitate de 4-5 luni, prăjirea și fierberea bulionului - 2-3 luni.
Concluzie
Congelarea candelelor în congelator pentru iarnă este ușoară și simplă. Lama este capabilă să păstreze nutrienții, gustul și aroma de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Un număr mare de metode de înghețare vă permite să alegeți opțiunea cea mai potrivită pentru fiecare persoană.
Mărturii
