Conţinut
Sezonul ciupercilor este scurt și vrei să te bucuri de el nu numai vara. Dar nu disperați, deoarece ciupercile, inclusiv russula, pot fi pregătite pentru o utilizare viitoare. Gospodinele cu experiență folosesc rețete pentru prepararea rusulei congelate pentru iarnă pentru a diversifica dieta familiei. Puteți usca și aceste ciuperci. În formă uscată și înghețată, pălăriile și picioarele pot fi depozitate mult timp, nu își pierd gustul și proprietățile utile.
Cum să păstrați russula pentru iarnă
Ciupercile fără experiență, auzind numele de „russula”, cred că pot fi consumate crude. Dar acest lucru nu este cazul. Doar că sunt gata de consum mai repede decât alte delicatese din pădure după prelucrare. Russula este bogată în proteine, diverse vitamine și minerale și are un conținut scăzut de calorii. În 100 g, doar 12 kcal. Materiile prime colectate de ciuperci trebuie congelate sau uscate cel târziu în 12 ore.
Se poate usca russula
Nu numai gospodinele novice sunt interesate de uscarea corpurilor de fructe. Pentru a conserva russula, nu este necesar să le murăm sau să le sarăm. Uscarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a savura mâncăruri cu aromă de ciuperci în timpul iernii.
Este important să înțelegem că numai ciupercile mici, fără găuri de vierme, pot fi uscate. Înainte de proces, nu este recomandat să înmuiați corpurile fructelor, deoarece acestea absorb rapid apa și acest lucru prelungește semnificativ uscarea.
Cel mai bine este să ștergeți capacele cu o cârpă umedă sau un burete pentru a îndepărta solul, iarba și mușchiul. După aceea, trebuie să scoateți pielea din capac. Acest lucru va oferi rusulei un aspect estetic. Puteți usca nu numai pălăriile, ci și picioarele. Pentru a accelera procesul, se recomandă tăierea rusulelor mari în plăci, iar rusulele mici sunt uscate întregi.
Faceți congelarea russula
Rusula nu poate fi doar uscată, ci și congelată. Această metodă de depozitare permite păstrarea piesei de prelucrat mai mult timp. Proprietățile utile și vitaminele rămân în ele la maximum.
Congelarea unui produs pentru iarnă este ușoară. Trebuie să petreceți puțin timp, dar puteți găti mâncăruri delicioase pe tot parcursul anului. Este suficient să scoateți recipientele sau pungile din congelator, astfel încât să apară o aromă unică de ciuperci în apartament chiar și iarna.
Cum să îngheți russula pentru iarnă
Există două moduri de a îngheța pălăriile și picioarele: proaspete sau fierte. Pentru a congela russula crud sau după un tratament termic preliminar, acestea trebuie să fie special pregătite.
Este recomandabil să începeți procesarea imediat după colectare. Materia primă trebuie sortată cu grijă, chiar și exemplarele cu găuri de vierme mici și daune trebuie îndepărtate. După ce pielea este îndepărtată de pe capac, înmuiați-le în apă rece timp de 1-2 ore. Aceasta este o procedură obligatorie. Va îndepărta murdăria și resturile. Rămâne doar să alegeți o metodă și să înghețați materiile prime pentru iarnă.
Cum să congelați russula proaspătă pentru iarnă
Cea mai ușoară cale este de a congela russula în stare proaspătă, fără a recurge la tratament termic. După clătire temeinică, separați picioarele și capacele.Lucrarea durează un timp minim, mai ales că materiile prime sunt întotdeauna sortate acasă la sosirea din pădure.
Pentru a congela russula proaspătă, trebuie să fie albiți pentru a-și reduce masa. După aceea, puneți-le într-o strecurătoare și așteptați scurgerea apei. Pentru îndepărtarea maximă a umezelii, se recomandă să întindeți totul pe o cârpă și să o acoperiți deasupra. Această procedură este necesară pentru înghețarea de înaltă calitate.
Puteți îngheța capacele și picioarele direct în containere sau pungi speciale. Volumul acestora trebuie să fie astfel încât produsul să poată fi utilizat imediat după dezghețare simultan. Trebuie să umpleți recipientele în așa fel încât să rămână cât mai puțin aer posibil în ele. Congelați imediat în cameră.
Pentru a păstra forma capacelor, puteți îngheța russula pe o foaie. Acestea sunt așezate într-un singur strat. Când plăcile sunt înghețate, ele pot fi introduse în orice porțiune.
Cum să congelați ciupercile fierte russula
Puteți îngheța capacele și picioarele după tratament termic. Pregătirea rusulei este mult mai convenabilă. Reduse ca dimensiune, ciupercile ocupă un spațiu minim în congelator. În plus, acest semifabricat trebuie apoi fiert mai puțin pentru a pregăti diverse feluri de mâncare cu ciuperci.
Cum să îngheți corect:
- După o sortare atentă, corpurile fructelor sunt curățate de ace, frunze uscate și pământ cu o perie sau cuțit. Apoi dezlipiți-vă.
- Se înmoaie timp de o oră în apă rece pentru a spăla boabele de nisip.
- Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, iar cele mici sunt lăsate intacte.
- Transferați russula într-o cratiță și turnați în apă din abundență, astfel încât capacele și picioarele să plutească.
- Puteți adăuga condimente și sare în oală dacă doriți.
- Recipientul este așezat pe aragaz, se aprinde un foc puternic. De îndată ce începe fierberea, temperatura este redusă la minimum și fierte timp de 30-35 de minute. Spuma rezultată este îndepărtată.
- Este ușor de înțeles că tigaia poate fi îndepărtată cu ușurință: capacele și picioarele se scufundă în partea de jos.
- Așezați russula într-o strecurătoare înainte de congelare pentru a îndepărta lichidul.
- Când este rece, puneți-l în recipiente porționate. Acestea pot fi pungi speciale pentru congelator sau recipiente de unică folosință. Principalul lucru este că sunt porționate și nu permit trecerea aerului. În caz contrar, produsul va ridica mirosurile de la frigider în timpul depozitării.
Cum se usucă russula acasă
Nu este întotdeauna suficient spațiu în frigider pentru a îngheța russula pentru iarnă. Pentru depozitare, puteți utiliza metoda tradițională, care a fost dovedită de secole. Ciupercile uscate nu își pierd proprietățile benefice, vitaminele și mineralele.
Pe vremuri, pălăriile și picioarele erau uscate în aer liber. Gospodinele moderne au modalități alternative:
- in cuptor;
- într-un uscător special;
- în cuptorul cu microunde.
Cum se usucă russula pentru iarnă la cuptor
Una dintre cele mai frecvente modalități de preparare a ciupercilor proaspete pentru iarnă este uscarea lor la cuptor. Deci, într-un cadru urban, puteți oferi unei familii pentru iarnă cadouri delicioase din pădure. Procedura pentru toate tipurile de ciuperci, inclusiv russula, este aceeași.
Puteți usca atât pălăriile, cât și picioarele. Rusulele decojite și sortate sunt așezate pe o grătar sau pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Cuptorul este setat la temperatura minimă (45 de grade), iar foaia este așezată în el. Ușa cuptorului nu trebuie închisă pentru a ajuta la evaporarea umezelii.
După 1,5 ore, russula este scoasă din cuptor și lăsată în aer liber. Apoi uscarea este continuată din nou în același timp. Procedura se repetă de trei ori. Dacă russula nu este complet uscată, foaia nu trebuie introdusă în cuptor, materia primă va fi uscată în aer.
Pălăriile și picioarele finite sunt bătute în timp ce se amestecă. Sunt depozitate în pungi de hârtie sau pungi de lenjerie.
Cum se usucă russula într-un uscător electric
Gospodinele moderne pot folosi o metodă rapidă de uscare a rusulei într-un uscător electric. Ciupercile proaspete sunt dimensionate pentru a se usca uniform. Specimenele mici sunt așezate în paletele superioare, iar cele mari în partea inferioară a uscătorului electric.
Regimul de temperatură pentru uscarea ciupercilor nu este mai mare de 35 de grade. Desigur, totul depinde de tipul de echipament. După o jumătate de oră, trebuie să verificați cum merge procesul. De regulă, rusulele sunt gata în 4-5 ore. După răcirea completă, materiile prime sunt introduse în pungi și lăsate într-o cameră ventilată uscată.
Cum se usucă russula în aer liber
Și acum câteva cuvinte despre modul tradițional de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate intacte. Pentru uscare, veți avea nevoie de un șir lung sau o linie de pescuit. Materiile prime sunt străpunse și înșirate ca niște mărgele.
Pentru uscare, puteți folosi camera de la mansardă, balcon. Principalul lucru este că aerul circulă bine și nu obține umezeală. Desigur, procesul durează mult mai mult decât uscarea într-un cuptor sau uscător electric.
Când ciupercile sunt bine uscate, sunt scoase din fir și depozitate într-un dulap din bucătărie sau în cămară.
Cum se păstrează russula
Pentru ca russula să fie utilă, trebuie create condiții optime pentru depozitarea lor. Ciupercile congelate trebuie păstrate la congelator la o temperatură constantă de cel puțin 18 grade.
Nu este recomandat să dezghețați și să înghețați din nou materiile prime, deoarece acest lucru face ca ciupercile să fie inutilizabile. Dacă s-a decis înghețarea russulei pentru iarnă, atunci trebuie amintit că pot fi depozitate timp de doi ani. Gustul și proprietățile utile nu dispar.
Rusulele uscate se păstrează cel mai bine în recipiente care respiră. Pe lângă pungile de hârtie și o pungă de pânză, puteți folosi o cutie de carton cu capac. Dacă există o mulțime de materii prime uscate, atunci o față de pernă va face. Așa au păstrat strămoșii pregătirile pentru iarnă.
Ciupercile uscate se păstrează bine pe tot parcursul anului dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat, fără acces la lumină.
Concluzie
Rețetele pentru prepararea russulei înghețate pentru iarnă sunt o opțiune excelentă pentru o varietate de rații de familie. Nici un gourmet nu va refuza preparatele cu ciuperci, care, datorită darurilor pădurii, conțin vitaminele B2 și PP, precum și microelemente utile.
