Congelarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă: rețete delicioase cu fotografii

Ciuperca comună este una dintre cele mai populare ciuperci lamelare din bucătăria rusă națională. Formează micoriza cu conifere, crește în grupuri, dă o recoltă mare. Recoltarea este distractivă, dar în același timp supărătoare, ciupercile aduse trebuie procesate rapid, astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă. Congelați ciupercile pentru iarnă, murături sau murături - alegerea metodei depinde de preferințele gastronomice, dar prima opțiune este cea mai rapidă și mai productivă. După îngheț, corpurile fructelor își vor păstra complet compoziția chimică.

Este posibil să congelați ciupercile pentru iarnă

Productivitatea capacelor de lapte de șofran este foarte mare, vârful principal al fructificării are loc la mijlocul verii, durează în decurs de 2-3 săptămâni, în funcție de precipitații. Prin urmare, scopul culegătorului de ciuperci este să colecteze și să aducă cât mai multe exemplare, practic nu mai este timp pentru prelucrarea pe termen lung, corpurile de fructe nu pot fi depozitate. Congelarea capacelor de lapte de șofran acasă este cea mai bună opțiune pentru recoltare. Această metodă economisește timp, nu este laborioasă, cu costuri materiale minime și, ceea ce este important, produsul își păstrează complet valoarea nutritivă.

În acest scop, exemplarele tinere și cele mai mature sunt potrivite; după decongelare, corpurile fructelor își păstrează complet gustul, nu diferă de cele care tocmai au fost culese, pot fi utilizate în orice rețetă culinară.

Este posibil să congelați ciupercile crude

Dacă volumul congelatorului este mare, congelarea ciupercilor crude pentru iarnă va fi cea mai rapidă și mai rentabilă metodă de procesare. Sub rezerva tehnologiei de îngheț, produsul va putea fi utilizat până în sezonul următor. Munca pregătitoare nu necesită mult timp și abilități culinare speciale. Ciupercile crude, după ce au fost îndepărtate, pot fi folosite pentru sărare sau decapare și pot fi incluse în rețete proaspete.

Este posibil să congelați ciupercile sărate

Procesarea prin congelarea ciupercilor sărate este la fel de populară, dar va dura mai mult timp. După retragere, produsul este gata de utilizare. Metoda de congelare a corpurilor sărate de fructe în cantități mari este posibilă dacă spațiul din congelator permite. Ciupercile își păstrează complet volumul și masa și este dificil să apelați un semn de semn pentru îngheț pentru compactul de iarnă.

Este posibil să congelați ciupercile prăjite

Tehnologia de congelare a ciupercilor prăjite este mai lungă. Rețeta prevede înmuierea preliminară și tratamentul termic. Dar timpul petrecut este pe deplin justificat. Produsul prăjit se păstrează mult timp, nu pierde aroma și gustul, după dezghețare este gata de utilizare.

Cum se pregătesc ciupercile pentru congelare

Cultura adusă este împrăștiată pe o suprafață plană pentru sortare. Corpurile fructelor sunt selectate după mărime. Congelarea ciupercilor crude va fi mai productivă dacă se utilizează exemplare de dimensiuni mici și mijlocii. Corpurile fructelor vor rămâne intacte și vor sta mai compact în congelator. Este mai bine să prăjiți ciuperci mari. După sortare, materiile prime sunt prelucrate:

1. Curățați partea inferioară a piciorului de fragmente de miceliu și sol.
2. Tăiați cu aproximativ 2 cm.
3. Întregul picior nu este tratat, doar zonele deteriorate sunt îndepărtate.
4. Scoateți folia de protecție din capac, la exemplarele tinere poate fi lăsată.
5. Produsul este îmbibat în apă cu adaos de acid citric și sare timp de câteva minute, astfel încât pământul și nisipul rămas în timpul curățării să se așeze, iar insectele și larvele lor părăsesc corpul fructului.
6. Scoateți din apă și clătiți cu o perie sau burete.
7. Spălați din nou bine sub apă curentă.
8. Așezați-vă pe un șervețel pentru a se usca.

Ciupercile sunt gata, prelucrarea ulterioară a camelinei se efectuează conform rețetei selectate pentru recoltare pentru iarnă, apoi este necesar un semn de semn pentru congelare.

Cum să gătești ciupercile pentru congelare

Congelarea ciupercilor fierte este practicată adesea. Această metodă are o mulțime de avantaje. După tratamentul termic, corpul fructului pierde cea mai mare parte a apei, devine elastic și compact, ocupă mai puțin spațiu și își păstrează bine forma. Utilizarea unui semifabricat va economisi timp pentru gătit. Ciupercile fierte și congelate pot fi folosite ca umplutură pentru coacere, pot fi prăjite sau înăbușite cu cartofi.

Secvența de fierbere:

1. Materiile prime preparate sunt plasate într-o tigaie mare, de preferință emailată.
2. Se toarnă cu apă, astfel încât să acopere complet corpurile fructelor, se adaugă sare după gust, se aruncă o frunză de dafin, dacă se dorește.
3. Acoperiți cu un capac, dați foc.
4. Pe măsură ce fierbe, spuma apare la suprafață, este îndepărtată, masa este agitată.
5. Când produsul este gata, apa se scurge.

Scoatem ciupercile cu o lingură cu fante și le așezăm într-o strecurătoare pentru a scurge apa. După gătit, materiile prime sunt așezate pe un șervețel curat, astfel încât să se răcească și să se evapore umezeala.

Cât să gătești ciupercile pentru congelare

Ciupercile sunt fierte în apă sărată. Pentru a nu-și pierde gustul și a nu-și pierde proprietățile utile în timpul gătitului prelungit, timpul este determinat de volumul de materii prime. În produs se toarnă 5 litri de apă, fierți timp de 15-20 de minute. Dacă masa este mai mare, timpul crește cu 10 minute (nu mai mult de 30 de minute). O aromă specifică de ciuperci devine un semnal al pregătirii produsului, materia primă finită se așează complet pe fundul recipientului.

Cum să congelați ciupercile pentru iarnă

Metoda de congelare depinde de rețetă, procesul de așezare este același, prelucrarea preliminară este diferită. Dacă se urmărește tehnologia de congelare, ciupercile își păstrează valoarea nutritivă sub orice formă.

Cum să congelați ciupercile fierte pentru iarnă

Exemplarele întregi (tinere și mijlocii) pot fi fierte pentru congelare. Corpurile de fructe cu o tulpină groasă și un capac mare sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici înainte de fierbere, astfel încât întreaga masă să fie aproximativ de aceeași dimensiune. Mai multe astfel de materii prime vor fi incluse în containere pentru îngheț, iar pachetele vor ocupa mai puțin spațiu. Tehnologie de înghețare pentru pene fierte:

• după gătit, ciupercile se spală;
• așezat pe o tavă sau șervețel pentru a evapora apa;
• atunci când materiile prime sunt complet uscate și reci, acestea sunt ambalate în pungi sau recipiente de plastic, compactate astfel încât să fie incluse mai multe semifabricate, ciupercile fierte nu sunt fragile;
• setați termostatul congelator la putere maximă;
• stivați sau plasați pachete.

Congelarea ciupercilor sărate

Ciupercile congelate conform acestei rețete vor decora orice masă. Tehnologia este rapidă, intensivă în muncă și nu necesită pre-fierbere. Metoda de congelare a capacelor de lapte cu șofran sărat elimină complet prezența umezelii. După prelucrare, ciupercile nu se spală, se șterg cu o cârpă umedă și curată. Dacă corpurile fructelor sunt prea murdare, uscați-le bine după spălare.

Este mai bine să folosiți exemplare tinere, dacă cele mari sunt sărate, acestea sunt tăiate și stropite imediat cu sare. În capacele de lapte de șofran, suc de lapte apare la locul tăiat, dacă piesa de prelucrat este lăsată neprelucrată mult timp, tăieturile vor deveni verzi și produsul finit după congelare va părea neatractiv.

Rețetă pentru sărarea capacelor de lapte șofran pentru congelare:

1. Luați un recipient de email sau un recipient vrac din plastic.
2. Așezați materiile prime în straturi, presărați fiecare cu sare (1 kg / 1 lingură. L.), adăugați usturoi, frunze de dafin și piper.
3. Puneți opresiune deasupra, acoperiți cu un capac, puneți-l în frigider.

Se păstrează la frigider 24 de ore, apoi se ambalează în pungi în porții mici. Așezat în congelator. Greutatea unui pachet trebuie să corespundă unei singure porții. Nu este prevăzut un proces de înghețare repetat.

Congelarea ciupercilor crude

Ciupercile crude sunt congelate în două etape. Materiile prime pregătite sunt așezate pe o tavă într-un strat subțire, plasate într-un congelator timp de 7-8 ore pentru congelare preliminară. Puteți face fără o tavă acoperind fundul camerei cu folie de plastic și întinzând piesa de prelucrat pe ea. După scurgerea timpului, corpurile fructifere ar trebui să fie complet dure. Ciupercile sunt ambalate și plasate în congelator. Etapa preliminară de îngheț va păstra forma camelinei crude fragile.

Congelarea ciupercilor prăjite

Metoda de congelare a unui semifabricat de ciuperci prăjite va dura mai mult, dar este cea mai compactă. După procesarea la cald, umezeala din corpurile fructelor se va evapora, volumul materiilor prime va scădea cu 1/3. Când îngheață, ciupercile prăjite se vor încadra strâns în pungă și vor ocupa mai puțin spațiu.

Procesul de preparare a produsului:

1. Materiile prime spălate nu trebuie să fie uscate, ele sunt tăiate imediat, puteți folosi exemplare mari care nu sunt potrivite pentru un alt tip de congelare.
2. Se pune într-o tigaie adâncă, se acoperă cu un capac.
3. În procesul de încălzire, corpurile fructelor vor da suc, vor acoperi complet ciupercile.
4. După ce lichidul fierbe, capacul este deschis, masa este agitată.
5. Când umezeala s-a evaporat complet, adăugați floarea soarelui, măsline sau unt și ceapă tocată mărunt.
6. Se prăjește până se înmoaie.

Apoi, produsul este lăsat să se răcească, ambalat și plasat într-o cameră de congelare.

Cum să decongelați în mod corespunzător ciupercile

La ambalarea ciupercilor pentru congelare, sunt umplute pungi de unică folosință. După scoaterea din cameră, ciupercile nu sunt supuse unei a doua proceduri, în special a celor proaspete. Decongelați treptat în ambalajele de depozitare. Cu o zi înainte de utilizare, mutați recipientul din compartimentul congelatorului pe raftul frigiderului. Cu 3 ore înainte de gătit, ciupercile sunt scoase, timp în care se vor dezgheța complet.

Perioada de valabilitate a capacelor de lapte șofran congelate

Sub rezerva tehnologiei de prelucrare, a marcajelor și a regimului de temperatură cel mai scăzut posibil, produsul semifabricat în ambalaje închise ermetic este depozitat destul de mult timp. Momentul depinde de rețeta de îngheț:

Pentru ca piesa de prelucrat să nu-și piardă gustul și să nu capete un miros suplimentar, nu se recomandă amplasarea recipientelor de ambalare lângă carne, în special a produselor din pește.

Concluzie

Puteți congela ciupercile pentru iarnă conform mai multor rețete (prăjite, fierte, crude sau sărate). Ciupercile prelucrate în oricare dintre aceste moduri își păstrează proprietățile benefice, gustul și aroma mult timp. Procesul de procesare la rece nu necesită abilități speciale și costuri materiale și, de asemenea, economisește timp pentru gătit în viitor.

Intrări recomandate

Congelarea verdeturilor pentru iarna acasa

Ce legume sunt congelate acasă

Congelarea agaricelor de miere: crude, fierte, înăbușite și prăjite

Congelarea roșiilor pentru iarnă acasă

Cum să îngheați ardei ierni pentru iarnă

Este posibil să înghețe măcrișul

Cum să congelați piersicile proaspete pentru iarnă

Poate fi pepenele congelat pentru iarnă

Unt de legume congelate la congelator pentru iarnă: proaspete, crude, prăjite