Conţinut
Vasul obișnuit cu unt este un produs bogat în calorii, gustos, care a devenit un ingredient integrant în numeroase rețete ale bucătăriei rusești. Sezonul de recoltare este destul de scurt, iar randamentul este ridicat, astfel încât în această perioadă încearcă să culeagă cât mai mult posibil. Înghețați untul pentru iarnă la congelator, sare, murat sau uscat - toate opțiunile sunt potrivite pentru pregătirea casei.
Este posibil să congelați untul pentru iarnă
În supermarketurile alimentare, ciupercile congelate sunt pe lista produselor la cerere. Un produs cultivat în ferme specializate este pus în vânzare. Ciupercile de pădure sunt mult mai aromate și gustoase, cu un conținut ridicat de calorii și conținut proteic.
Recoltarea uleiului pentru iarnă pentru înghețare sau conservare are loc într-un mod rapid, ciupercile din primul val cresc nu mai mult de 2 săptămâni, al doilea val depinde de cantitatea de precipitații. Randamentul este instabil, dacă există o mulțime într-un singur sezon, anul viitor poate fi slab, astfel încât să câștige cât mai mult posibil. Practic nu mai este timp pentru prelucrarea termică.
Boletus adus din pădure are o durată scurtă de valabilitate, după câteva ore își pierd prezentarea și o parte din compoziția utilă. De asemenea, este imposibil să înmuiați soiurile tubulare, acestea absorb rapid umezeala și își pierd elasticitatea. Cea mai bună opțiune, care nu necesită mult timp și costuri fizice, este prelucrarea și înghețarea rapidă a untului.
Congelarea regulată în compartimentul congelatorului sau frigiderului permite recoltarea să fie folosită până la recolta următoare. După dezghețare, corpul fructelor își păstrează pe deplin aroma, compoziția chimică, gustul și nu se deosebește de ciupercile proaspete aduse din pădure.
Avantajele congelării untului pentru iarnă
Tehnologia de preparare a untului prin congelare este simplă și rapidă. Etapa pregătitoare și procedura în sine nu necesită abilități culinare. La conservarea ciupercilor, cea mai mică abatere de la rețetă afectează gustul produsului final. Când este congelat, produsul își păstrează gustul natural.
Puneți ciupercile tocate și întregi în congelator. Cele mici nu ocupă mult spațiu, își păstrează bine forma, își păstrează prezentarea. Dacă spațiul vă permite, puteți îngheța boletus proaspăt mare, înainte de utilizarea culinară, acestea trebuie tăiate conform rețetei. După dezghețare, își păstrează densitatea, aroma și gustul.
Un alt avantaj al păstrării plăcii la o temperatură scăzută este că ciupercile sunt așezate proaspete, fierte și prăjite. Semifabricatele prăjite și fierte vor economisi timp de gătit, iar gustul nu va diferi de cele proaspăt fierte.
Cum se pregătește untul pentru congelare
Sarcina principală atunci când așezați ciupercile în camera frigiderului este să le păstrați gustul, comercializarea și proprietățile utile. Pentru a prepara ulei de unt pentru iarnă prin congelare, respectați următoarele recomandări pentru prepararea produsului:
- După livrarea din pădure, ciupercile sunt sortate imediat, exemplarele îndoielnice sunt aruncate. Boletus are omologi otrăvitori, dacă ciupercile nu au experiență, este ușor să le confundați.
- Îi îndepărtează pe cei afectați de viermi și melci.
- Scoateți stratul superior alunecos din capac.
- Clătiți de două ori, de preferință în apă curentă.
- Este scufundat în soluție salină timp de câteva minute. În ciuperci, există numeroase insecte și melci în apă, vor părăsi locul acumulării și vor pluti la suprafață.
- După procedura salină, clătiți din nou.
Cum să congelați ciupercile boletus pentru iarnă
Metodele de depunere a untului pentru iarnă sunt orientate spre rețete pentru prepararea preparatelor dintr-un semifabricat congelat. Poate fi proaspăt, tăiat în bucăți sau întreg. Puteți fierbe ciupercile, scurgeți apa și puneți-le în congelator. Există o tehnologie pentru depozitarea piesei de prelucrat la o temperatură scăzută într-o formă fiartă împreună cu bulionul. Cine preferă untul prăjit, pot fi gătite și congelate și pentru iarnă. Valoarea energetică a produsului este păstrată în orice fel, alegerea depinde de preferința culinară.
Cum să congelați corect untul crud pentru iarnă
După ce ciupercile au fost spălate și curățate, acestea sunt sortate după mărime, boletusul crud mic poate fi înghețat în ansamblu, cele mai mari sunt mai bine de tăiat, deci vor ocupa mai puțin spațiu. Secvența de lucru:
- Este mai bine să tăiați corpul fructelor în bucăți mici în bucăți rotunde și plate, astfel încât acestea să se potrivească mai bine în recipientul de depozitare, vor intra mai multe ciuperci și vor ocupa puțin spațiu.
- Se spală într-o soluție de 30 g de acid oxalic la 3 litri de apă, astfel încât secțiunile să nu se întunece.
- Așezați-vă pe un șervețel pentru a se usca.
- Ei iau pungi de ambalare, le stivuiesc cu grijă în straturi.
- Pungile sunt legate pentru a lăsa aerul.
- Așezați pachetele unul lângă celălalt.
- După 40 de minute, ciupercile vor îngheța și nu se vor rupe de sarcina ambalajului superior.
- Aerul din pungă este eliberat și pliat la fel de convenabil, dacă recipientele sunt una peste alta, nu este înfricoșător, părțile înghețate își vor păstra forma.
Metoda de recoltare este rapidă, dar nu compactă, ciupercile proaspete vor ocupa mai mult spațiu decât după tratamentul termic.
Rețeta pentru congelarea untului pentru iarnă într-un mod rapid
O rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți untul pentru iarnă fără a găti prin congelare cu o perioadă minimă de timp:
- Un șervețel uscat sau polietilenă este plasat pe fundul congelatorului.
- Ciupercile sunt tăiate, spălate într-o soluție de acid citric sau sub apă curgătoare.
- Așezați-vă pe un șervețel, acoperiți cu un prosop de bucătărie deasupra, apăsați ușor pentru a îndepărta rapid umezeala.
- Întindeți-l într-un strat subțire pe fundul congelatorului, pornit la modul maxim.
- După 4 ore, uleiul este colectat într-un recipient sau pungă de ambalare și lăsat la o temperatură constantă pentru depozitare.
Cum să congelați untul fiert acasă
Modul de păstrare a untului fiert în congelator este mai compact decât brut. După prelucrarea la cald, ciupercile își pierd din umiditate, devin elastice și nu necesită o manipulare atentă. Dar timpul de gătit va dura mai mult. Avantajul acestui marcaj este că puteți tăia ciupercile în bucăți mari, după ce le gătiți vor deveni mai mici și se vor încadra strâns în recipientul de depozitare.
Tehnologie de gătit:
- Boletus este tăiat sau luat întreg.
- Puneți o oală cu apă pe foc.
- Când apa fierbe, piesa de prelucrat este plasată în ea.
- Gatiti 10 minute.
- Aruncată înapoi într-o strecurătoare, apa trebuie să se scurgă complet.
Când ciupercile devin reci, acestea sunt ambalate în pungi, eliberate de aer, legate strâns. Așezat într-o celulă.
Puteți congela untul fiert împreună cu bulionul:
- Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, turnați apă cu 5 cm deasupra masei.
- Se fierbe 5 minute.
- Apa se scurge.
- Se toarnă apă nouă în tigaie, astfel încât să acopere doar ciupercile.
- Se fierbe 5 minute, se adaugă sare după gust.
- Scoateți cu o lingură cu fante într-o ceașcă.
Așezați în recipiente astfel încât 2 cm să rămână goale, turnați bulion, închideți strâns. Se lasă să se răcească și se pune la congelator.
Cum să congelați ciupercile boletus prăjite
Metoda de ulei de gătit pentru congelare sub formă prăjită este mai lungă, dar cea mai compactă. La prăjire, apa din corpurile fructelor se va evapora complet, lăsând aproximativ 2/3 din volumul total. Metoda este utilizată cu o colecție mare.
Pregătire:
- Așezați ciupercile tocate într-o tigaie.
- Acoperiți și aduceți la fierbere.
- Când masa fierbe, capacul este îndepărtat, ciupercile sunt agitate constant.
- După ce lichidul s-a evaporat, se adaugă ceapa tocată mărunt și ulei de floarea soarelui.
- Prăjit până se înmoaie, sărat după gust.
Când ciupercile s-au răcit, acestea sunt ambalate în pungi și legate strâns. Boletusul prăjit pentru iarnă trebuie înghețat imediat în cameră la temperatura maximă.
Cum se păstrează untul la congelator
Sub rezerva regulilor, boletus este păstrat mult timp fără a-și pierde calitățile. Sfaturi pentru depozitare:
- Temperatura de depozitare trebuie să fie constantă.
- Recipientul cu produsul este închis ermetic.
- Peștele și carnea proaspătă nu sunt așezate pe raft cu ciuperci; dacă punga nu este bine închisă, acestea pot fi saturate cu miros.
- Ambalate în recipiente de depozitare în porții mici necesare pentru gătit.
După decongelare, ciupercile, în special cele proaspete, nu se mai pun în congelator. își pierd gustul, forma și aroma.
Decongelați boleturile în același ambalaj în care au fost depozitate. Din congelator, acestea sunt mutate în frigider pentru câteva ore. Când fragmentele sunt bine separate, acestea sunt scoase și utilizate. Nu este necesar să spălați ciupercile crude și fierte, acestea sunt fierte imediat. Nu scoateți ciupercile din pungă și dezghețați-le în apă, în special cele proaspete. Corpurile fructifere sunt saturate cu lichid și își pierd forma.
Ce se poate prepara din unt congelat
Există multe feluri de mâncare care includ ciuperci proaspete. Aceasta este o motivație serioasă de înghețare a untului pentru iarnă și de utilizare în rețete pentru gătit:
- supa de ciuperci;
- umpluturi pentru zraz, plăcinte;
- cartofi prăjiți și prăjiți cu ciuperci;
- caserole;
- julienne;
- salată;
- garnitură pentru preparate din carne și pește;
- pateu;
- cotlete de ciuperci.
Puteți folosi boletus înghețat în aceleași rețete care includ și cele proaspete.
Concluzie
Puteți congela untul pentru iarnă la congelator în mai multe moduri: crud, prăjit sau fiert. Procesul nu este laborios, durează puțin și nu necesită abilități culinare. Ciupercile nu își pierd gustul și aroma, sunt depozitate mult timp.
