Conţinut
Cătina congelată va deveni o adevărată descoperire de vitamine iarna sau primăvara devreme. Toamna, se recoltează fructe de padure proaspete, care își păstrează proprietățile de vindecare, dacă se respectă regulile de îngheț.
Este posibil să înghețe cătina?
Boabele care conțin o mulțime de minerale și vitamine, cu condiția să fie înghețate corespunzător, sunt aproape identice în compoziție cu cele proaspete. Cătina congelată este mai sănătoasă gem și compot conservat. Dacă congelatorul este spațios, uneori ramuri întregi ale unei plante cu fructe de pădure sunt plasate în el.
Valoarea nutritivă a cătinii congelate
În fructele congelate corespunzător, compoziția microelementelor rămâne aproape aceeași ca și în fructele proaspete - 90%. De asemenea, vitaminele nu suferă, cu excepția vitaminei C care se degradează rapid, care rămâne în cantități mari, spre deosebire de produsele tratate termic. Această substanță este foarte instabilă. Chiar și atunci când este depozitat într-o cameră timp de 24 de ore, cantitatea sa este redusă cu zece procente. La fel se întâmplă și cu un produs congelat, dar timp de 6 luni. Dacă îl îngheți rapid, lasă puțin - până la 20% acid ascorbic.
Conținutul caloric de cătină congelată
În 100 g de fructe de pădure, în funcție de condițiile de creștere a acestora, există 75-85 kilocalorii. Ca parte a fructelor de padure proaspete:
- 1,2 g de proteine sau 5 kcal;
- 5,7 g carbohidrați sau 25 kcal;
- 5,4 g de grăsime sau 52 kcal.
Fructele congelate conțin aproape aceeași cantitate.
Beneficiile și daunele cătinei înghețate
Efectul vindecător după consumul fructelor de pădure diferă doar în cantitatea mai mică de vitamina C din produsul congelat. Fructele au un efect pozitiv asupra creșterii apărării corpului, stării vaselor de sânge, tratează avitaminoza, procesele inflamatorii și promovează vindecarea leziunilor cutanate. Cătina este bogată în antioxidanți, este considerată un antibiotic natural puternic și este utilizată ca profilaxie împotriva cancerului.
În același timp, prezența acizilor o face nedorită pentru utilizare în cazul bolilor tractului gastro-intestinal, ficatului, pancreasului, vezicii biliare. Fiind un alergen, poate provoca o reacție dureroasă.
Cum să alegeți cătina potrivită pentru îngheț
Congelați numai fructe de pădure coapte. După recoltare, fructele nu pot fi păstrate mult timp, maximum 5-6 ore, astfel încât să nu piardă vitaminele în mod natural. Pregătiți-vă bine pentru îngheț:
- fructele sunt eliberate de ramuri mari, frunze, turnate într-un vas adânc cu apă de mai multe ori;
- după fiecare schimbare de apă, scade numărul de crenguțe, pețiole și fructe deteriorate care plutesc la suprafață;
- apoi o sortează din nou, îndepărtând boabele zdrobite - fac ceai sau compot din ele, se macină cu zahăr;
- fructele întregi selectate se scot cu o lingură și se așează într-un strat subțire pe un prosop de bucătărie pentru a se usca timp de 20-30 de minute.
Cum să îngheți cătina pentru iarnă
Există mai multe metode de congelare a fructelor de pădure, inclusiv utilizarea aparatelor electrocasnice moderne.Congelatoarele cu congelatoare blast vă permit să păstrați structura țesutului și să scăpați de germeni. Congelatoarele cu funcție de înghețare rapidă prelucrează alimentele la -22 ° C. Este mai bine să congelați fructele în porții mici, astfel încât să consumați imediat produsul dezghețat. Nu puteți expune din nou boabele la temperaturi scăzute, deoarece substanțele nutritive se pierd. Puteți pregăti porții gata preparate de fructe, măcinate cu zahăr, în recipiente mici.
Înghețarea șocului de cătină
Această tehnologie este mai frecventă în industrie, dar există aparate de uz casnic care pot reduce instantaneu temperatura într-un congelator separat la -30 ... -50 grade. Când sunt înghețate într-o cameră obișnuită, se formează cristale mari de gheață în spațiul intercelular al fructului, rupând pereții celulelor. Boabele dezghețate scurg sucul, devin flasc. În condiții de înghețare prin șoc, se formează cele mai mici cristale, pereții celulari rămân intacti, ca urmare, produsul arată ca proaspăt. Răcirea prin explozie necesită o scădere rapidă a temperaturii de la -25 ° C.
Porționarea înghețului de cătină în containere sau pungi de plastic
Se pregătește în prealabil un recipient în care va rămâne produsul congelat. Ei cumpără recipiente mici speciale pentru congelatoare sau folosesc recipiente de dimensiuni mici pentru produse lactate, culinare sau de cofetărie. Procesul de congelare a fructelor întregi ale „ananasului siberian” se desfășoară în două moduri.
- Majoritatea congelatoarelor au un compartiment cu tavă pentru congelarea fructelor și legumelor. Este acoperit cu hârtie pergament și fructele sunt așezate într-un singur strat. Boabele congelate sunt apoi ambalate în recipiente porționate sau pungi mici sigilate.
- Fructele sunt așezate imediat în recipiente selectate sau pungi obișnuite în porții mici pre-distribuite. Nu umpleți recipientele sau cupele uscate și curate până la vârf și nu închideți imediat, ci după îngheț.
Cătină congelată cu zahăr
De asemenea, se prepară un semifabricat dulce.
- Boabele sunt frecate printr-o sită.
- Zaharul se adaugă în piureul finit după gust.
- Ambalate în recipiente convenabile, astfel încât să puteți folosi gem dulce într-o singură zi.
Cum să dezghețați corect cătina înainte de a mânca
Merită să aveți grijă de dezghețare în prealabil înainte de utilizare. Trebuie să vă planificați când aveți nevoie de produse vitaminice.
- Este mai bine să dezghețați fructele de pădure în frigider așezând punga pe raftul superior. Avantajele acestei metode constă în faptul că substanțele nutritive ale cătinei sunt păstrate, iar microflora dăunătoare nu se dezvoltă. Procesul este lung și durează până la 9 ore.
- La temperatura camerei, cătina se va dezgheța mai repede, dar există pericolul multiplicării bacteriilor în același timp.
- Nu este recomandat să dezghețați rapid cătina în cuptorul cu microunde, deoarece tehnologia distruge structura celulară a produsului.
Ce se poate găti din cătină înghețată
Boabele congelate conțin majoritatea ingredientelor sale benefice.
- Fructele se mănâncă fără nicio prelucrare, cu terci sau ceai.
- Combinat cu zahăr, obțineți un desert bogat în calorii, dar bogat în vitamine - gem dulce.
- Boabele congelate sau brichetele de gem sunt folosite pentru a face băuturi din fructe, jeleu sau compot.
- Dacă cătina este luată în aceste scopuri, nu se dezgheță, ci se pune imediat în apă clocotită, adăugând zahăr.
- Pentru umplerea plăcintelor, cătina este dezghețată și păstrată într-o sită pentru o perioadă de timp pentru a scurge sucul.
- Jeleurile și sosurile sunt pregătite pentru clătite, precum și pentru carne.
- Boabele acre sunt folosite pentru umplerea păsărilor de curte la copt în cuptor.
Perioada de valabilitate a cătinei înghețate
Pachetele și recipientele cu fructe de padure congelate sunt așezate în secțiuni de depozitare. Este recomandabil să le păstrați separate de carne și pește, astfel încât mirosurile să nu fie absorbite. Asigurați-vă că recipientele sunt bine închise și umezeala nu evoluează: datorită condensului, camera trebuie dezghețată mai des. La o temperatură normală a congelatorului, -18 ºC, cătina se păstrează complet timp de 9 luni. În această perioadă, trebuie utilizat un produs valoros, altfel nu va aduce niciun beneficiu organismului mai târziu.
Concluzie
Cătina înghețată diversifică plăcut setul de produse pe vreme rece. Vitaminele fructe de cătină se păstrează cel mai bine congelate pentru iarnă. Vor fi indispensabile în sezonul rece.
