Conţinut
Ryzhiks sunt un miracol al pădurilor rusești, pot fi folosite sub orice formă: prăjite, fierte, înăbușite și chiar crude, dacă, desigur, s-au găsit ciuperci foarte tinere. Dar recent, odată cu introducerea congelatoarelor moderne și lipsa constantă de timp pentru gospodine, ciupercile congelate au devenit populare. Mai mult, gătitul ciupercilor congelate nu este mai dificil decât cele proaspăt culese. Și pentru prepararea unor feluri de mâncare, nu este chiar nevoie de dezghețare suplimentară a ciupercilor.
Cum se pregătesc ciupercile congelate pentru gătit
În ciuda faptului că ciupercile aparțin ciupercilor lamelare, culegătorii de ciuperci le-au distins mult timp într-un mod special, plasându-le pe același nivel cu ciupercile albe și ciupercile de lapte. Nu numai că diferă prin gustul extraordinar și aroma unică, utilizarea lor nu afectează deloc funcționarea sistemului digestiv, ca și alte ciuperci.
Deci, dacă se recomandă fierberea altor ciuperci lamelare înainte de congelare, atunci ciupercile pot fi congelate crude. Acest lucru va economisi mult timpul recoltării lor pentru iarnă, dacă în pădure au fost recoltate cantități mari de ciuperci. Pe de altă parte, ciupercile fierte congelate ocupă mult mai puțin spațiu în congelator decât cele proaspete.
Dar alegerea metodei și a timpului de preparare a vasului cu ciuperci depinde dacă ciupercile au fost gătite înainte de congelare sau nu.
Dacă ciupercile au fost fierte înainte de congelare, atunci nu au nevoie de nicio prelucrare suplimentară. Trebuie doar să le dezghețați la temperatura camerei. Și pentru prăjirea sau folosirea capacelor de lapte de șofran pentru supe, nu este nevoie să dezghețați în mod special ciupercile.
Dacă ciupercile au fost congelate proaspete, atunci pentru prăjire și gătit, puteți face și fără dezghețare preliminară. Numai timpul de gătire al vasului este ușor crescut. Dar pentru a pregăti o salată sau feluri de mâncare principale precum chiftele, găluște sau umpluturi de plăcinte din ciuperci congelate, va trebui mai întâi să dezghețați ciupercile. Și apoi fierbeți-le sau prăjiți-le, în funcție de cerințele rețetei.
Faptul este că la decongelare se eliberează prea mult lichid în exces, care poate fi utilizat în cazul utilizării ciupercilor fierte gata preparate. Dar este mai bine să scurgeți lichidul de la dezghețarea ciupercilor crude. După puțină uscare a ciupercilor dezghețate într-o strecurătoare, ciupercile sunt gata pentru prelucrarea culinară ulterioară.
Ce se poate găti din ciuperci congelate
Dacă gazda întâlnește ciuperci pentru prima dată, atunci va avea cu siguranță o întrebare, ce se poate prepara din ciuperci congelate. Răspunsul la această întrebare este surprinzător de simplu: aproape orice, prin analogie cu ciupercile porcini. Adică, orice rețetă care folosește porcini sau șamponii este potrivită și pentru ciuperci.
Ciuperci prăjite cu ceapă
Vei avea nevoie:
- 500 g de ciuperci congelate crude;
- 2 capete de ceapa;
- 2-3 st. l. ulei vegetal;
- sare și piper negru după gust.
De fabricație:
- Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește câteva minute.
- Ciupercile, fără dezghețare, sunt așezate într-o tigaie preîncălzită.
- Reduceți focul, acoperiți cu un capac și încălziți până când ciupercile sunt complet dezghețate.
- Apoi capacul este îndepărtat, focul este mărit și ciupercile sunt prăjite timp de aproximativ 15 minute, până când toată umezeala a dispărut.
- Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici, adăugați la ciupercile prăjite.
- Sarea și piperul se adaugă după gust și se țin pe foc încă 8-10 minute.
Ciuperci la cuptor cu smântână
Vei avea nevoie:
- 500 g capace congelate de ciuperci;
- 3 roșii;
- 1 lingură. l. făină;
- 200 ml smântână 20%;
- 180 g brânză tare;
- 3 căței de usturoi;
- 40-50 g ierburi proaspete;
- ulei vegetal, sare, piper - după cum este necesar.
De fabricație:
- Ciupercile sunt dezghețate, capacele sunt tăiate din ele, dacă ciupercile au fost înghețate întregi.
- Presărați capacele cu piper și sare, lăsați 10-15 minute.
- Între timp, usturoiul se trece printr-un zdrobitor, amestecat cu făină și smântână.
- Un vas de copt este uns cu ulei, capacele de camelină sunt așezate cu grijă în el.
- Roșiile sunt tăiate felii.
- Ciupercile sunt turnate cu un amestec de smântână-usturoi, apoi cercurile de roșii sunt așezate deasupra, presărate cu brânză rasă și ierburi mărunțite.
- La o temperatură de + 180 ° C, introduceți în cuptor și coaceți până când stratul superior se rumeneste.
Supă de ghimbir
Vei avea nevoie:
- 500 g ciuperci congelate;
- 4-5 cartofi;
- 1,5 litri de apă;
- 2 castraveți murați;
- 1 ceapă;
- 2-3 st. l. pasta de tomate;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, piper - după gust.
De fabricație:
- Curățați cartofii, tăiați-i felii mici și puneți-i pe foc, inundați cu apă.
- În același timp, ciupercile sunt setate să se dezghețe.
- Într-o tigaie preîncălzită cu unt, se prăjește ceapa, tăiată în jumătăți mici de inele.
- Se adaugă castraveți, răzuți pe o răzătoare grosieră.
- Apoi puneți ciupercile decongelate în aceeași tigaie și prăjiți încă 7-8 minute.
- Adăugați pasta de roșii și 3-4 linguri. l. apa in care se fierb cartofii.
- După ce cartofii din supă sunt gata, adăugați conținutul tăvii, piperul și sarea în tigaie.
- Gătitul este continuat timp de aproximativ un sfert de oră, căldura este oprită și supa este lăsată să se infuzeze pentru o vreme.
Salată cu ciuperci și calamar
Vei avea nevoie:
- 500 g ciuperci congelate;
- 100 g brânză procesată;
- 500 g calamar;
- 200 g de nuci decojite;
- 2 linguri. l. smântână și maioneză;
- câțiva căței de usturoi.
De fabricație:
- Ryzhiks se decongelează. Dacă ciupercile proaspete au fost congelate, atunci acestea trebuie fierte în apă sărată timp de 10 minute.
- Calmarii sunt curățați de toate părțile inutile, clătiți în apă rece și aruncați în apă sărată clocotită timp de 30 de secunde.
- Atât ciupercile, cât și calmarul sunt răcite, apoi tocate în felii de dimensiuni convenabile, de obicei paie, și amestecate într-un castron adânc.
- Nucile și usturoiul curățate se toacă cu un cuțit ascuțit.
- Brânza procesată este frecată pe o răzătoare grosieră, amestecată cu nuci, usturoi și maioneză.
- Amestecul rezultat este condimentat cu salată de camelina și calamar.
- Dacă doriți, adăugați ierburi tocate (mărar, pătrunjel) și smântână.
Ghimbir julienne
Vei avea nevoie:
- 500 g ciuperci congelate;
- 200 g parmezan;
- 500 g smântână;
- aproximativ 100 ml smântână:
- sare, condimente - după gust și dorință.
De fabricație:
- Ciupercile sunt decongelate și tăiate în felii subțiri.
- Fierbeti la foc mic sub capac pana cand toata umezeala s-a evaporat.
- Adăugați ulei și prăjiți încă 10-12 minute.Atenţie! Ceapă tocată și sotată mărunt poate fi adăugată și în acest moment, dacă se dorește.
- Distribuiți ciupercile prăjite în cocotieri sau pur și simplu în feluri de mâncare mici.
- Se toarnă smântână, lăsând puțin spațiu liber deasupra, se adaugă condimente după gust și se amestecă.
- Se adaugă puțină smântână deasupra și se presară cu brânză rasă mărunt.
- Coaceți în cuptor la + 180 ° C până se formează o crustă aurie atractivă.
Sfaturi utile
Pentru a face bucatele din ciuperci congelate să se bucure de gustul și aroma lor, ar trebui să țineți cont de sfaturile bucătarilor cu experiență:
- Tratamentul termic nu trebuie utilizat în exces la fabricarea capacelor cu lapte de șofran. Ciupercile proaspete congelate se prăjesc aproximativ 15-20 de minute. Pentru ciupercile fierte, sunt suficiente 8-10 minute.
- Ryzhik-urile au aroma și gustul lor individuale, distincte, prin urmare, în felurile de mâncare cu ele, de obicei fie nu folosesc deloc condimente, fie le folosesc la minimum.
- La dezghețarea ciupercilor crude, acestea sunt lăsate într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi spălate în apă și stoarse ușor.
Concluzie
Gătitul ciupercilor congelate nu este doar ușor, ci rapid și convenabil. În plus, ciupercile conservate corespunzător păstrează întreaga paletă de arome și beneficiile ciupercilor proaspete de pădure.
