Conţinut
Ryzhik-urile sunt ciuperci foarte frumoase și interesante, greu de confundat cu altele, mai ales că nu au „duble” necomestibile. La pauză, au o sevă lăptoasă de nuanță roșiatică sau portocalie, în funcție de soi. Aceasta este una dintre caracteristicile sale distinctive. În ciuda apartenenței la grupul lamelar, ciupercile sunt una dintre puținele, alături de porcini și ciuperci, în funcție de valoarea lor nutritivă, la ciupercile comestibile din prima categorie. Pentru a găti ciuperci sau nu - fiecare gospodină determină singură, deoarece le puteți mânca în aproape orice formă.
Trebuie să gătesc ciuperci
Desigur, datorită situației ecologice actuale, este foarte descurajat să consumi ciuperci crude. Chiar dacă vorbim despre reprezentanți atât de gustoși și siguri ai acestei familii precum ciupercile. Mai mult, fierberea ciupercilor nu este dificilă. Dar, spre deosebire de multe așa-numitele ciuperci comestibile condiționate, care necesită înmuierea sau fierberea obligatorie înainte de gătirea directă, ele pot fi preparate imediat după colectare și curățare mecanică de resturile forestiere aderente.
Ciupercile sunt versatile în preparare: sunt fierte, prăjite, înăbușite, coapte și, desigur, sărate și murate.
Într-adevăr, ciupercile foarte tinere, colectate în locuri sigure din punct de vedere ecologic, pot fi consumate după sărare și insistând câteva ore într-un loc răcoros.
Dar dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercilor sau la locul de colectare a acestora, atunci va fi mult mai sigur să le fierbeți înainte de orice altă prelucrare culinară. Dacă doriți să obțineți un gust și o textură mai delicate, atunci ciupercile pot fi fierte înainte de prăjire sau decapare.
Este adevărat, aceste ciuperci sunt sărate doar crude. Aceasta este singura modalitate de a obține un gust special și o crocantură extraordinară a vasului finit.
Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci au un gust unic sub orice formă. Și dacă, din motive dietetice, alimentele prăjite sunt contraindicate pentru cineva, atunci fierberea obișnuită a capacelor de lapte de șofran poate ajuta la prepararea unei gustări uimitor de gustoase sau chiar a unui fel de mâncare festivă din acestea.
Cum să gătești ciuperci
Gătitul ciupercilor nu este deloc dificil, în plus, această procedură nu necesită respectarea strictă a unor reguli specifice, cum este cazul altor ciuperci, de exemplu, aceleași ciuperci de lapte.
Desigur, ciupercile aduse din pădure trebuie, în primul rând, să fie curățate de resturi, frunze aderente și corpurile de fructe care sunt prea vechi sau deteriorate de mucegai trebuie îndepărtate. Ryzhiks se dovedește destul de rar a fi viermi, cu toate acestea, acest fapt nu poate fi trecut cu vederea. Ar trebui să verificați ciupercile pentru prezența animalelor străine în ele. Zonele deteriorate sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
Apoi corpurile de fructe curățate se toarnă cu apă rece și se pun la foc moderat. După fierbere, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma care apare de la suprafață.
Dacă numărul ciupercilor colectate nu este foarte mare, atunci îl puteți face diferit. Mai întâi, aduceți apa într-o cratiță la fierbere, apoi fierbeți-le în apă clocotită. Acest lucru îi va ajuta să-și păstreze forma mai bine.
Sarea se adaugă de obicei chiar la sfârșitul fierberii. Se lasă să fiarbă aceste ciuperci fără a adăuga deloc sare.
De îndată ce ciupercile sunt recunoscute ca fiind gata, apa se scurge, iar ciupercile în sine sunt plasate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Este posibil să gătiți ciuperci cu alte ciuperci
Uneori din pădure puteți aduce o recoltă abundentă dintr-o mare varietate de ciuperci, inclusiv camelină.
Deoarece acestea din urmă nu necesită condiții speciale pentru tratamentul termic, este foarte posibil să le gătiți într-o oală comună împreună cu toate ciupercile.
Nu trebuie combinate în timpul gătitului decât cu ciuperci comestibile condiționate, care sunt fierte pentru a îndepărta amărăciunea, de exemplu, cu ciuperci de lapte, cu ryadovki, cu valuri mici, cu vorbitori și altele. Deoarece amărăciunea în timpul fierberii poate merge la ciuperci.
Cât de gătit ciuperci ciuperci
Timpul de fierbere al ciupercilor nu are o importanță fundamentală deosebită. Dacă trebuie să le gătiți înainte de marinare, apoi să le prăjiți sau să le congelați, atunci este suficient să le lăsați într-o cratiță după ce fierbe apă timp de 10 minute.
Dacă ciupercile sunt fierte pentru a pregăti un fel de mâncare din ele în viitor, atunci le puteți ține în apă clocotită mai mult timp, în regiunea de 15-25 de minute. Dacă ciupercile au fost culese într-un loc dubios și există posibilitatea ca acestea să aibă chiar gust amar, deși acest lucru este foarte rar, atunci este mai bine să măriți timpul de gătit.
Ce se poate face cu ciupercile fierte
Ciupercile fierte în sine sunt deja un fel de mâncare gata preparat, pe care îl puteți sărbători, condimentându-l cu smântână sau maioneză și adăugându-l la orice garnitură sau pur și simplu mâncându-le cu pâine.
Pot fi ușor murate cu oțet, acid citric și condimente.
Mulți oameni preferă să gătească ciuperci pentru prăjirea ulterioară cu adăugarea de cartofi, alte legume diferite sau cereale. În acest caz, devin mai delicate în consistență. Și timpul de prăjire poate fi ușor redus, făcând produsul finit mai dietetic.
Pentru a păstra un număr mare de capace de lapte de șofran pentru iarnă, după fierbere, acestea pot fi congelate distribuindu-le în pungi porționate. În acest caz, ciupercile sunt aproape gata de mâncare în orice moment după decongelare. Mai mult, pentru prepararea unor feluri de mâncare, acestea pot fi folosite chiar și fără dezghețare. Iar sucul din ciupercile fierte dezghețate este destul de potrivit pentru prepararea sosului sau a sosului.
În cele din urmă, ciupercile fierte pot fi folosite pentru a face un fel de mâncare în conformitate cu oricare dintre următoarele rețete:
- umplutură pentru plăcinte, plăcinte, pizza sau găluște;
- carne tocată pentru zraz, chifteluțe sau cotlete;
- icre de ciuperci, inclusiv cele recoltate pentru iarnă;
- sos sau condimente pentru garnituri;
- salate reci sau calde cu legume, pește, carne, ouă, fructe de mare.
Concluzie
Pentru a găti ciuperci, nu sunt necesare abilități culinare speciale. Această operație nu este nici măcar necesară, așa cum este cazul multor alte ciuperci. Dar ciupercile fierte pot fi utile pentru prepararea multor feluri de mâncare delicioase și pentru depozitarea pe termen lung în congelator iarna.
