Conţinut
Ryzhiki sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase ciuperci. Pot fi preparate în diferite moduri, amestecate cu alte ingrediente și adăugate la feluri de mâncare. Dar dacă ciupercile sunt amare, acest lucru poate afecta gustul produsului finit. Prin urmare, trebuie să aflați de ce apare amărăciunea, cum să scăpați de ea.
Ciupercile sunt amare
Un gust amar este caracteristic multor soiuri de ciuperci. Ryzhik-urile nu fac excepție, deoarece pot avea un gust neplăcut care afectează gustul. Acest lucru se datorează compoziției, care include substanțe care pot da un gust amar. În majoritatea cazurilor, gustul neplăcut este îmbunătățit prin tratament termic.
De ce ciupercile sunt amare
Se crede că gustul este influențat de condițiile în care au crescut ciupercile. Capacele lor au o structură poroasă care absoarbe substanțele conținute în aer, apă și sol.
Amărăciunea ușoară este considerată normală. Unii experți culinari consideră o astfel de aromă ca un fel de coajă care poate accentua gustul unic al capacelor de lapte de șofran. Dar mai des atunci când gătesc, se străduiesc astfel încât să nu aibă un gust amar. În primul rând, trebuie să înțelegeți de ce se întâmplă acest lucru, deoarece modalitățile de a elimina amărăciunea depind de cauză.
De ce ciupercile sunt amare după congelare
De obicei ciupercile proaspăt culese sunt congelate. Pot să guste amar singuri - aceasta este considerată norma dacă gustul neplăcut este slab exprimat.
Cauzele amărăciunii în alimentele congelate:
- creșterea în sol contaminat;
- crescând în imediata apropiere a coniferelor;
- pregătire necorespunzătoare pentru îngheț.
Trebuie avut în vedere faptul că expunerea la temperaturi scăzute afectează și structura țesuturilor și poate afecta gustul. Temperatura de depozitare incorectă, vecinătatea necorespunzătoare cu alte produse congelate pot provoca amărăciune.
De ce ciupercile sărate sunt amare
Sarea este considerată una dintre cele mai bune modalități de conservare a ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp. Situațiile în care ciupercile sărate sunt amare nu sunt neobișnuite.
Cauzele amărăciunii la ciupercile murate:
- sărarea în recipiente din aluminiu, plastic, ceramică (este strict interzisă înghețarea alimentelor în ele);
- prelucrare primară necorespunzătoare;
- pătrunderea componentelor străine în soluția salină;
- încălcarea tehnologiei de gătit;
- depozitare în condiții necorespunzătoare;
- data expirării.
O altă cauză posibilă este prea multă sare în marinată. Bucătarii cu experiență recomandă să nu adăugați mai mult de 40-50 g de sare la 1 kg de ciuperci. Datorită acestui fapt, vor fi saturate, vor dura mult timp și nu se vor deteriora.
De ce ciupercile sunt amare după prăjire
Ciupercile prăjite sunt întotdeauna potrivite pe masa de zi cu zi și festivă. Numai un gust amar poate strica impresia unui fel de mâncare. Dacă ciupercile prăjite au gust amar, este posibil să fi fost gătite incorect. În plus, postgustul indică nereguli în depozitarea și prelucrarea ciupercilor.
Amărăciunea poate fi provocată de:
- prăjirea în ulei de calitate scăzută;
- adăugarea de condimente, pansamente incompatibile;
- încălcarea regimului de temperatură.
Pregătirea corectă elimină probabilitatea de amărăciune. Prin urmare, rețeta trebuie respectată cu strictețe și numai acele componente care merg bine cu ele ar trebui adăugate ciupercilor.
De ce ciupercile fierte sunt amare
Ciupercile fierte sunt considerate o gustare simplă și delicioasă. De regulă, nu dau un gust amar după fierbere, dar există excepții.
Motivele sunt următoarele:
- curatare necorespunzatoare;
- calitatea slabă a apei de gătit;
- adăugarea de condimente;
- încălcarea procesului de gătit.
Starea ciupercilor este afectată negativ de condițiile climatice. Vremea caldă și uscată favorizează apariția putrezirii în structura corpurilor fructelor, ceea ce provoacă un gust neplăcut. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama ce să faceți pentru ca ciupercile să nu aibă un gust amar după gătit.
Cum se elimină amărăciunea din ciuperci
Dacă ciupercile terminate se dovedesc a fi amare, se iau măsuri pentru a elimina amărăciunea. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că nu în toate cazurile ciupercile gata preparate pot scăpa de postgust.
Cea mai ușoară cale este de a îndepărta amărăciunea din ciupercile sărate. Astfel de ciuperci nu sunt tratate termic, astfel încât riscul de deteriorare este redus. Rezistă mai mult decât cele proaspete, astfel încât șansele de putrezire și formarea mucegaiului sunt reduse la minimum.
Dacă ciupercile sunt amare după sărare, trebuie să le transferați într-o strecurătoare, clătiți bine cu multă apă. Este o idee bună să vă asigurați că toată sarea condimentată este spălată. Apoi, ciupercile trebuie fierte timp de 5 minute, răcite și apoi sărate din nou.
Dacă ciupercile sunt amare după prăjire, se recomandă să le tocăniți ușor. Pentru aceasta, smântâna sau pasta de roșii se utilizează în cantități mici. Vasul se fierbe sub un capac la foc mic timp de 20-30 de minute. După aceea, amărăciunea ar trebui să treacă.
Ce trebuie făcut pentru ca ciupercile să nu aibă un gust amar
Principala modalitate de a preveni apariția amărăciunii este pregătirea competentă pentru gătit. Se recomandă sortarea tuturor ciupercilor, îndepărtarea celor care încep să se deterioreze, să aibă daune. Apoi sunt spălate în apă, resturile de sol, iarbă, resturi fine sunt îndepărtate. Această procedură necesită îngrijire, deoarece acestea sunt sensibile la solicitări mecanice și pot fi deteriorate. Mai mult, pentru ca vasul să nu aibă un gust amar, ar trebui să fierbeți ciupercile.
Pași de gătit:
- Se pune într-o oală cu apă.
- Aduceți la fierbere și degresați spuma rezultată.
- Adăugați un vârf de sare în apă.
- Gatiti timp de 7-10 minute.
- Scoateți oala din aragaz, scurgeți-o și scurgeți-o.
Sareați corect ciupercile, astfel încât să nu aibă un gust amar, trebuie să urmați următoarea rețetă:
- Ciupercile spălate, decojite se usucă pe un prosop.
- La fundul recipientului se pun 100 g sare, 30 boabe de piper, 4 căței de usturoi.
- Întindeți 2 kg de ciuperci deasupra condimentelor, turnați sare deasupra.
- Recipientul este acoperit cu tifon, lăsat la temperaturi de până la 20 de grade.
- Sarea durează 2 săptămâni, după care produsul finit este așezat în borcane.
Aceasta este o metodă foarte populară de sărare la rece. Murăturile preparate prin metoda prezentată sunt păstrate timp de aproximativ doi ani. Puteți folosi o rețetă pentru sărarea la cald, care asigură un tratament pre-termic
Concluzie
Dacă ciupercile sunt amare, se recomandă utilizarea metodelor descrise de eliminare a amărăciunii. Un gust neplăcut poate afecta foarte mult gustul vasului finit și, în unele cazuri, îl poate strica. Pentru a preveni ciupercile să devină amare, acestea trebuie procesate corespunzător înainte de procesul principal de gătit.Este important să urmați rețeta și să adăugați numai componente compatibile ciupercilor.
