Conţinut
Ciupercile sunt un grup de ciuperci care se caracterizează printr-o culoare roz sau portocalie. Sunt apreciați pentru gustul lor și sunt folosiți pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Uneori ciupercile devin verzi și își schimbă culoarea strălucitoare. Acest lucru se întâmplă atât cu exemplarele proaspete, cât și cu preparatele de casă. Mulți ciuperci se tem cât de inofensiv este un astfel de produs și dacă poate fi folosit pentru hrană.
Ciupercile devin verzi
Ryzhik este un grup mare de ciuperci din genul Mlechnik. Sunt apreciați pentru bunul lor gust și sunt considerați o delicatesă în multe țări. Corpul fructificator este format dintr-un capac de 4 până la 18 cm. Are o formă convexă, în timp devine drept sau în formă de pâlnie. Suprafața ciupercii este netedă, lucioasă; după ploi, apare un strat lipicios pe ea.
Înălțimea piciorului este de la 3 la 7 cm, în circumferință dimensiunea acestuia atinge 2 cm. Este plană, cilindrică, conică spre sol. Culoarea capacului este diferită: de la gălbuie la portocaliu închis. Pulpa are și o culoare portocalie. O floare verde apare adesea pe capac, care este caracteristică ciupercilor adulte.
Ciupercile Camelina devin deseori verzi după procesare. Acesta este un proces natural care nu afectează calitatea și gustul produsului. Prin urmare, nu vă fie teamă de exemplarele care și-au schimbat culoarea. Dacă corpurile de fructe sunt de bună calitate și fără daune, atunci sunt luate pentru colectare și prelucrare.
De ce ciupercile devin verzi
Pulpa capacelor de lapte de șofran conține un suc lăptos roșcat. Din cauza lui ciupercile devin verzi după colectare. Pete verzui apar pe tulpină, plăci și capac. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când ciupercile sunt strâns ambalate în coș. Daunele și alte influențe externe pot fi, de asemenea, cauza.
Mulți culegători de ciuperci se tem să culeagă ciuperci verzi și le consideră stricate. De fapt, ele nu sunt în nici un fel inferioare exemplarelor cu capace roșii sau portocalii. Pentru culegătorii de ciuperci cu experiență, petele verzi reprezintă o diferență importantă față de dubluri.
Sucul lăptos, datorită căruia pulpa devine verde, nu este periculos pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, este recomandat să înmuiați sau să fierbeți corpurile fructelor înainte de utilizare. Ca urmare a pulpei, se eliberează toxine. La soiurile de molid, sucul lăptos are un gust amar, deci se prepară numai după prelucrare preliminară.
Motivul pentru care ciupercile au devenit verzi este condițiile naturale. În pădurile de conifere, ciupercile cu capac roșu cresc mai des. Pe măsură ce cresc, capătă o nuanță verzuie. Chiar și astfel de exemplare sunt utilizate pentru hrană și prelucrate.
Dacă culoarea capacului s-a schimbat după colectare, atunci acesta este considerat și un proces normal. În acest caz, ciupercile devin verzi atunci când sunt tăiate. Seva lăptoasă se oxidează treptat în aer liber și își schimbă culoarea.
Este posibil să mănânci ciuperci dacă sunt verzi
Înflorirea verde pe ciuperci nu schimbă gustul și mirosul produsului. Dacă ciupercile proaspete devin verzi, atunci pot fi folosite pentru gătit. Zonele care și-au schimbat culoarea nu sunt decupate. Înainte de gătit, masa este spălată cu apă curentă, curățată de resturile de pădure și de alți contaminanți. Apoi se procesează în orice fel: fiert, prăjit, sărat sau murat.
O situație apare adesea când ciupercile își schimbă culoarea după conservare. În același timp, în timpul procesării, produsul a rămas portocaliu sau roșu. Motivul poate fi o încălcare a ordinii de gătit sau depozitare.
Pentru ca ciupercile să nu devină verzi după gătit, este important să urmați un algoritm simplu de procesare:
- Așezați masa de ciuperci colectată într-un recipient cu apă rece. Lăsați-l să acționeze 30 de minute. La sărarea în mod uscat, corpurile fructelor nu sunt spălate, ci șterse cu o cârpă umedă.
- Apoi, masa este turnată într-o strecurătoare și așteptați să se scurgă apa din ea.
- Produsul este plasat în apă sărată, la care se adaugă acid citric. Cu ajutorul său, pulpa își va păstra culoarea naturală.
Pentru ca suprafața capacelor de lapte șofran să nu devină verde, este important să se asigure condiții de depozitare. Preparatele de casă se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. În același timp, nu este permisă o creștere a umidității aerului. Temperatura optimă nu trebuie să crească peste +10 ° C. În condiții mai calde, piesele de prelucrat nu sunt depozitate mult timp. În caz contrar, corpurile fructelor devin verzi, iar saramura începe să se deterioreze. Produsul poate provoca otrăviri.
Dacă ciupercile murate devin verzi, motivul constă în nerespectarea tehnologiei. Masa de ciuperci nu este complet acoperită cu marinată. Ca urmare, intră în contact cu oxigenul. Când se oxidează, culoarea ciupercilor se schimbă în verzui. Astfel de ciuperci pot fi consumate dacă toată durata de valabilitate este normală.
Pentru a evita astfel de situații, este important să monitorizați cantitatea de saramură la decapare. Dacă nu există suficient lichid, atunci se adaugă apă fiartă răcită în borcane. Opresiunea este plasată deasupra.
Ryzhik-urile sunt adesea conservate uscate. În acest caz, saramura nu este necesară, iar corpurile fructelor nu sunt înmuiate în apă. Se folosesc doar copii noi, nedeteriorate. Dacă ciupercile sărate uscate devin verzi, atunci un astfel de produs nu reprezintă un pericol. Excepția este atunci când piesele sunt acidificate. Saramura capătă un miros neplăcut și înțepător. Atunci este mai bine să aruncați murăturile.
Concluzie
Ryzhikii devin verzi când sunt în coș pentru o lungă perioadă de timp după recoltare sau prelucrare. Pete verzi apar pe capac, plăci sau pe tăietură. Un astfel de produs este permis să fie consumat, cu excepția cazului în care au existat încălcări grave ale tehnologiei. Exemplarele proaspete pot fi utilizate chiar și cu pete verzi mari. Acest lucru nu afectează termenul de valabilitate, beneficiile și gustul produsului.
