Conţinut
Ciupercile sunt recoltate în pădurile de conifere la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Aceste ciuperci sunt cunoscute pentru aspectul și gustul lor unic. O altă caracteristică a acestora este asociată cu faptul că se deteriorează rapid. Prin urmare, trebuie să știți despre modalitățile de a salva ciupercile pentru iarnă.
Caracteristici de depozitare a capacelor de lapte de șofran
Există 2 metode principale de stocare. Puteți păstra ciupercile proaspete după recoltare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate este scurt. O altă opțiune este de a face goluri pentru iarnă.
În primul rând, trebuie să curățați cultura recoltată de contaminare. Procedura trebuie efectuată cu precauție, deoarece ciupercile sunt foarte sensibile la stresul mecanic și sunt ușor de deteriorat. Prin urmare, acestea trebuie colectate, transportate și spălate foarte atent.
Orice container poate fi folosit pentru depozitare. Cel mai bine este să alegeți un recipient scăzut, deoarece va fi mai convenabil să extrageți ciuperci din acesta, iar probabilitatea de deteriorare este redusă.
Cum se păstrează ciupercile pentru o zi
Se recomandă prelucrarea culturii recoltate imediat după întoarcerea din pădure. Dar dacă nu există nicio oportunitate de a începe imediat recoltarea, puteți salva ciupercile până a doua zi dimineață.
Pentru a păstra ciupercile proaspete pentru o zi, nu trebuie mai întâi clătite. Trebuie doar să îl curățați de murdărie, apoi să-l așezați într-un recipient nemetalic și să-l închideți cu folie alimentară. Acest lucru împiedică absorbția mirosurilor străine. Recipientul se pune la frigider. În același timp, nu este recomandat să puneți ciupercile în imediata apropiere a ierburilor, cepei, usturoiului sau a altor produse cu miros înțepător.
O altă metodă de conservare implică tratamentul termic al capacelor de lapte de șofran.
Pași de gătit:
- Curățați ciupercile de contaminare.
- Așezați-le într-un recipient (întreg sau zdrobit).
- Se aduce la fierbere în apă sărată.
- Gatiti 5-10 minute, adaugand un praf de acid citric in apa.
- Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă.
După gătit, puteți păstra ciupercile la frigider timp de 3-4 zile. Dar trebuie avut în vedere faptul că tratamentul termic afectează gustul și îi poate afecta negativ.
Cum se păstrează ciupercile pentru iarnă
Puteți economisi pentru o lungă perioadă de timp numai sub formă de diverse goluri. Există o mulțime de rețete de conservare, astfel încât să puteți alege cel mai potrivit mod de conservare a ciupercilor pentru iarnă.
Versiunea clasică se gătește prin prăjire. După tratamentul termic, vasul finit este înfășurat în borcane și se păstrează timp de mai multe luni.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci - 1 kg;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare - 2 lingurițe
Ciupercile sunt spălate în prealabil și zdrobite la dimensiunea necesară pentru depozitare confortabilă într-un borcan. După clătire, asigurați-vă că lăsați lichidul să se scurgă, astfel încât apa să nu pătrundă în tigaie.
Pași de gătit:
- Răspândiți ciupercile într-o tigaie uscată preîncălzită.
- Trebuie să prăjiți timp de 3-5 minute, permițând evaporarea lichidului secretat.
- Apoi adăugați ulei vegetal și prăjiți timp de 10 minute.
- Acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul.
- Se fierbe timp de 30 de minute, se adaugă sare și se fierbe încă 5-7 minute.
Vasul finit este plasat în borcane pre-pregătite. Ar trebui să fie 2-3 cm până la vârf.Acest spațiu este umplut cu ulei rămas de la prăjire. Dacă nu este suficient din ea, o porție suplimentară ar trebui încălzită într-o tigaie.
O metodă dovedită de sterilizare este tratamentul cu abur.
Conserve umplute sunt înfășurate cu capace și lăsate să se răcească. Este recomandat să le acoperiți cu o pătură sau o cârpă, astfel încât căldura să nu scape prea repede. După răcire, conservarea poate fi mutată la subsol sau într-un alt loc unde este convenabil să depozitați ciupercile prăjite pentru iarnă.
O alternativă este tocănitul cu pastă de roșii și oțet. Rețeta pentru un astfel de aperitiv este foarte populară, de asemenea, deoarece vă permite să păstrați gustul original mult timp.
Lista ingredientelor:
- ciuperci - 1 kg;
- pasta de rosii - 200 g;
- apă - 1 pahar;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- frunza de dafin - 3 bucăți;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- oțet - 2 linguri. l.;
- sare - 1-1,5 linguriță;
- piper negru - 3-5 mazăre.
Fierbeți fructele în apă timp de 10 minute. Apoi se scurge apa, iar ciupercile se pun într-o tigaie cu ulei vegetal.
Pași de gătit:
- Se prăjește 10 minute.
- Se adauga apa amestecata cu pasta de rosii.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.
- Sare, oțet, zahăr, piper și frunze de dafin se adaugă în vas.
- Se fierbe încă 10 minute, apoi se toarnă în borcane și se închide.
O altă opțiune implică sărarea. Este necesar să clătiți ciupercile, să le așezați într-un recipient nemetalic cu capacele în jos. Sunt presărate cu sare comestibilă în straturi. Puteți pune ceva greu deasupra pentru a le comprima. Apoi, mai multe ciuperci se vor potrivi în recipient.
Sararea primară durează 14 zile la o temperatură de 10-20 grade. După aceea, recipientul este scos timp de o lună și jumătate în pivniță, unde temperatura este de până la 5 grade. Această metodă vă permite să păstrați ciupercile în frigider sau subsol timp de până la 1 an. De asemenea, puteți vedea o altă rețetă de ciuperci murate pentru iarnă.
Congelarea este considerată o metodă universală de preparare. Orice frigider modern este echipat cu congelatoare, în care este foarte convenabil să depozitați ciuperci. Procesul de achiziții este foarte simplu. Este suficient să așezați ciupercile pre-curățate pe o tavă. Se introduce în congelator timp de 10-12 ore, iar apoi produsul congelat este transferat într-o pungă sau recipient. Data preparării este indicată pe ambalaj.
De asemenea, ciupercile pot fi congelate fierte. Se pun într-o cratiță cu apă clocotită câteva minute. Pregătirea este dovedită de faptul că ciupercile se așează la fund. Apoi sunt scoase din apă, răcite, așezate în pungi sau recipiente și congelate.
Dacă trebuie să păstrați ciupercile până a doua zi, acestea trebuie puse la frigider crude sau fierte. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați mult timp, atunci uscarea este una dintre soluții.
Exemplarele mici pot fi recoltate în ansamblu, în timp ce cele mari sunt recomandate să fie zdrobite în mai multe părți. Nu puteți usca ciupercile mari și mici împreună, altfel se vor usca inegal.
Este necesar să preîncălziți cuptorul la 45-50 de grade. Întindeți ciupercile pe o foaie de copt într-un strat subțire. Când ciupercile nu se mai lipesc, puteți ridica temperatura la 80 de grade. În același timp, se recomandă să nu închideți ușa cuptorului complet, astfel încât fructele să se evapore. Periodic, trebuie să întoarceți ciupercile, astfel încât să își păstreze culoarea naturală și să nu se ardă.
Ciupercile uscate nu sunt fragile, ci ușor elastice, ceea ce se observă atunci când este îndoit. Dacă se întind puternic, acest lucru indică faptul că nu este complet uscat. Faptul că ciuperca este suprauscată este indicat de fragilitatea și duritatea sa. Un astfel de produs nu va dura mult și poate deveni în curând mucegai.
Câte ciuperci sunt depozitate
Perioada de valabilitate a ciupercilor depinde de numeroși factori. Principalele dintre acestea sunt metodele de achiziție și respectarea rețetei.
Cel mai bun mod de a păstra capacele de lapte de șofran pentru iarnă este conservarea. Acest lucru se datorează faptului că această metodă păstrează gustul.Metode precum sărarea, uscarea și înghețarea permit depozitarea pe termen lung a ciupercilor.
Pot fi păstrate până la 2-3 ani, în funcție de condițiile climatice. Dar gustul va fi foarte diferit de ciupercile proaspete sau conservate. Prin urmare, se recomandă să consumați ciuperci proaspete și, dacă este necesar, să faceți conserve.
Concluzie
După o călătorie reușită în pădure, orice culegător de ciuperci are o întrebare despre cum să salvați ciupercile pentru iarnă. Pot fi păstrate în stare proaspătă nu mai mult de 1 zi, deoarece încep să se deterioreze rapid. Prin urmare, se recomandă conservarea din astfel de ciuperci. De asemenea, pot fi sărate, congelate sau uscate. Aceste metode vă permit să păstrați cultura recoltată mult timp acasă.
