Conţinut
Toți iubitorii de „vânătoare liniștită” sunt familiarizați cu ciupercile - un cadou minunat din pădurea rusă și o delicatesă naturală. În clasamentul ciupercilor din prima categorie, acestea ocupă chiar pozițiile de top. Fotografiile și descrierile ciupercii de ciuperci arată clar că această specie combină gustul excelent cu aspectul organic. O pălărie strălucitoare, ușor catifelată, pe un picior gros, trădează o origine nobilă. Găsirea și punerea unei ciuperci în coș este considerată un mare succes. Multă vreme, ciupercile de ghimbir sărate și murate au fost considerate un fel de mâncare delicioasă din bucătăria tradițională rusească, servite pe mese, atât la curte, cât și la țărani.
De ce s-a numit ciuperca camelina
Denumirea științifică a ciupercilor este Lactarius deliciosus (deliciul lactarius) sau delicatese. Reflectează proprietatea, de a aloca suc de lapte acru pe pauza pulpei. Un alt nume (popular) - „ciupercă” - ciuperca primită din cauza culorii corespunzătoare a corpului fructului.
La fel ca galbenele, culoarea strălucitoare a acestui tip de ciupercă este asigurată de hidrocarburile nesaturate conținute în pulpa lor - beta-caroten sau vitamina A, care este extrem de necesară pentru corpul uman.
De ce se numesc ciupercile regale
Rusia a fost întotdeauna renumită pentru ciupercile sale sărate. Au fost atât de populari încât li s-a dat statutul de mândru de „ciuperci regale”. Au fost serviți la masa regală și exportați în Europa. În sezonul când a existat o abundență deosebită, ciupercile crude au fost presărate cu sare în butoaie mari. Se știe că până în 300 de tone de ciuperci erau sărate anual numai în provincia Olonets de nord. Așa-numitele ciuperci calibrate, ambalate în sticle, au fost exportate. Pentru aceasta au fost selectate special exemplare mici, îngrijite. Astfel de sticle arătau foarte plăcute din punct de vedere estetic și erau la mare căutare în rândul europenilor, deși erau destul de scumpe.
Cum arată ciupercile
Delicious Miller este o ciupercă lamelară cu un corp fructos cărnos. Pălăria și piciorul său sunt strâns legate între ele, fără pauze. Există o graniță clară între ele. Culoarea poate avea nuanțe diferite, în funcție de varietatea și locul de creștere. Ciupercile care cresc în pădurile de pini sunt cel mai viu colorate, molidii pot fi albicioși, gălbui-bufoi, gri-măslinii. Pălăria este decorată cu cercuri concentrice verzi sau roșii închise care radiază spre exterior din centru.
Descrierea ciupercilor ciuperci
Diferite tipuri de capace de lapte de șofran pot fi găsite în pădurile din centrul și nordul părții europene a Rusiei, în Ural, Orientul Îndepărtat, Siberia. Alcătuiesc micoriza cu conifere, așezându-se în principal pe partea lor nordică. O excepție este ciuperca de stejar, care trăiește în micorize cu specii cu frunze largi. Millechniks se așează în familii numeroase, situate în partea de nord a copacului.
Turtă dulce este o ciupercă de soare.Se așează în locuri bine luminate - pe dealuri, în poieni, în pajiști și de-a lungul umerilor de pe marginea drumului. Coloniile acestui soi cresc pe soluri argiloase nisipoase, moderat umede. Pământul uscat sau prea umed nu este de dorit. Morarii pot forma așa-numitele „cercuri de vrăjitoare”, deoarece filamentele miceliilor lor cresc radial - de la centru la periferie.
Perioada de maturare începe în a doua jumătate a verii. Principala perioadă de recoltare este începutul toamnei (din a doua jumătate a lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie), dar poate dura până în noiembrie, până la începutul înghețului. Sunt exemplare de toamnă cu o pulpă mai densă, care sunt potrivite pentru sărare și decapare.
Compoziția de oligoelemente a acestor ciuperci este izbitoare prin bogăția sa. O cantitate mare de proteine valoroase le face similare cu produsele din carne, iar din punct de vedere al varietății de minerale și vitamine, acestea pot fi atribuite legumelor.
Pe lângă betacarotenul, care conferă ciupercii o nuanță elegantă, vitaminele C, B1, B9, B12 sunt prezente în pulpa sa. Dintre elementele chimice, următoarele sunt cele mai valoroase (conținut aproximativ pe copie):
- potasiu - 397 mg;
- calciu - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Ciuperca conține o cantitate mare de aminoacizi ușor digerabili. Dar substanța fungin, care se află în pereții celulari, îngreunează funcționarea ficatului. Pentru ca această polizaharidă din seria chitinoasă să nu dăuneze activității tractului gastro-intestinal, merită să zdrobiți laptele înainte de gătit. Caviarul de ciuperci sau pastele vor aduce beneficii maxime și sunt ușor absorbite de organism.
Ciuperca este o sursă unică de substanță antibacteriană - lactriviolin. Este un antibiotic natural puternic care combate cu succes o serie de bacterii cauzatoare de boli, inclusiv bacilul lui Koch. Multe organizații farmaceutice procesează ciupercile în mod industrial pentru a obține lactriviolin pur.
Când colectați toate soiurile de capace de lapte șofran, ar trebui să acordați atenție ciupercilor tinere. De obicei sunt curate, nu sunt predispuse la putregai și la atacul viermilor fungici. Ciupercile vechi devin repede putrezite și vierme.
Descrierea piciorului de ciuperci
Turtă dulce are un picior de 3 până la 7 cm lungime, gol în mijloc. Suprafața sa este netedă, ușor pubescentă și acoperită cu celule mici, vopsite în aceeași culoare cu capac sau ușor mai strălucitoare. Pulpa este fragilă, la rupere este verzuie, datorită reacției cu oxigenul. Mai îngust în partea de sus, piciorul se lărgește ușor în jos. Diametrul său poate fi de până la 2,5 cm.
Descrierea capacului capacului de lapte șofran
Capacul capacului de lapte șofran poate atinge un diametru de 17 cm. La un exemplar tânăr, este emisferic sau turtit, ulterior devine convex sau convex întins, cu marginile curbate în jos. Cu vârsta, în centrul capacului apare o depresiune în formă de pâlnie sau un tubercul mic, iar marginile sale devin drepte. Suprafața este netedă sau ușor pubescentă. De obicei este uscat și, cu umiditate ridicată, devine puțin slab. O trăsătură distinctivă importantă a capacului pentru lapte de șofran este culoarea specifică a suprafeței. Se caracterizează prin alternarea cercurilor concentrice deschise și întunecate.
Ciuperca are o pulpă densă care se oxidează ușor atunci când este deteriorată. Are o fragilitate crescută datorită conținutului unui număr mare de celule blistere. Hifele lăptuoase speciale conțin suc lăptos, care este prezentat la ruperea pulpei. Are o consistență groasă sau apoasă, gust acru sau dulce.
Pulpa absoarbe perfect toate aromele de pădure care au înconjurat ciuperca în timpul dezvoltării sale. Acesta este un miros fructat și mirosul frunzelor căzute, al putrezirii, al mușchiului. Și ciupercile colectate în zone dificile din punct de vedere ecologic devin murdare și nepotrivite pentru hrană.
Capacul are un himenofor lamelar cu plăci subțiri, ușor ramificate, ușor convergente pe pedicul. O ciupercă crudă poate avea un gust amar, acru, astringent sau dulce.
Ce sunt ciupercile
Numeroase variații ale laptelui diferă oarecum în ceea ce privește valoarea nutrițională și aspectul. Mai jos sunt câteva fotografii ale soiurilor de ciuperci cu o descriere.
Turtele dulci sunt reale
Ciupercile de pin, sau ciupercile adevărate, sunt cele mai valoroase. Cresc în păduri de pini, au un aspect foarte frumos, au forma ideală de ciupercă comestibilă și o culoare strălucitoare - toate nuanțele de portocaliu și roșu. Odată cu îmbătrânirea, producătorii de acid lactic devin verzi. La o ciupercă tânără, capacul este lucios, ușor rotunjit și uniform colorat. Acest soi are o perioadă lungă de colectare - până la debutul înghețurilor din noiembrie.
Ciupercă de molid
Această ciupercă are o culoare mai închisă, dar se estompează în timp. Este mai puțin adânc - diametrul capacului său nu depășește 8 cm. În timp, pe capac se formează o pâlnie destul de adâncă, marginile rămân drepte. Pulpa este extrem de susceptibilă la oxidare. Cercurile de pe capac nu sunt foarte pronunțate. Molidul are de obicei un gust ușor amar.
Ciupercă roșie
Capsicul roșu trăiește și în pădurile de conifere. Această ciupercă uscată se distinge prin absența sucului lăptos pe fractură și mucus pe suprafața capacului. Piciorul său este acoperit cu o floare măcinată cu vene roșii, culoarea poate varia de la portocaliu la violet. Pulpa este roz și este foarte fragilă.
Ciupercă japoneză, brad
Camelina japoneză crește în sudul Primorsky Krai, în pădurile din Japonia. Locuiește în păduri mixte, alcătuind micoriza cu brad. Perioada activă de colectare este în septembrie și octombrie. Aceasta este o ciupercă mică, capacul său nu depășește 8 cm. La exemplarele tinere, forma capacului este plană, cu margini ondulate, iar la adulți este în formă de pâlnie. Pielea superioară este de culoare maro deschis. Plăcile himenofore sunt roz-portocalii. Piciorul atinge 7 cm lungime. Pulpa ciupercii este ușoară, roșu-portocalie, oxidată în aer. Ciuperca nu are un gust pronunțat.
Ciuperci de stejar sau ciuperci de stejar
Ciuperca de stejar se găsește în pădurile de foioase din partea europeană a Rusiei, precum și în Finlanda, Franța, Marea Britanie. Aparține ciupercilor comestibile condiționat; crește în păduri de stejar. Această specie este recoltată de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.
Ciuperca are un capac plat, de formă neregulată, roșu-portocaliu, cu inele întunecate, concentrice. Odată cu vârsta, capătă o depresiune în formă de pâlnie în centru. Piciorul este mai strălucitor, îngroșându-se în jos, atingând o înălțime de 7 cm. Carnea albă devine roz în timp. Un suc alb și amar iese în evidență pe tăietură. Ciuperca are nevoie de înmuiere înainte de gătit.
Ciuperci de vin sau vin roșu
Este o varietate de capac de lapte de șofran roșu și are un capac de culoare roșu, lucios, uscat, decorat cu inele. Plăcile sale de himenofor sunt înguste, întunecate în timp. Pulpa la pauză este albă, la nivelul pielii își schimbă culoarea în întuneric, oxidarea are loc în aer cu o schimbare de culoare. Când este fracturat, se eliberează o seva roșu închis. Piciorul acestei specii are o grosime de până la 3 cm, atinge 6 cm înălțime, are o nuanță portocaliu-roz cu pustule roșii.
Ghimbir finlandez, albastru
Camelina finlandeză se găsește în pădurile mixte din Karelia și nordul Rusiei. Crește lângă molid vechi.
Ciuperca are un capac de până la 8 cm în diametru, care este viu colorat în centru în culoarea măslinilor și se estompează spre centru. Himenoforul are plăci înguste portocalii pal. Pulpa, albă în centru, devine portocalie spre margine și devine albastră la tăietură. Sucul lăptos de portocale se oxidează și în aer. Piciorul ciupercii atinge 11 cm lungime. Se îngroașă la bază.
Cum se identifică ciupercile
Trebuie să știți cum arată o ciupercă pentru a o putea distinge de ciuperci similare. Gemenii pot fi specimene comestibile condiționate, necomestibile sau otrăvitoare.
Diferențe față de valurile roz
Volnushka se referă la ciupercile comestibile condiționat. Se instalează în livezi de mesteacăn, are o relație simbiotică cu mesteacănii vechi. Spre deosebire de capacul de lapte șofran, acesta are un capac roz pal, cu margini rotunjite. Pulpa sa este densă, albă, nu se întunecă la pauză, dă un suc ușor lăptos cu gust amar.
Diferențe față de o greutate necomestibilă
Lactobacilul necomestibil sau lactarius chihlimbar are un picior alb, solid pe tăietură. Pălăria lui este maro-roz, fără cercuri. Plăcile himenofore sunt ușoare. Carnea galbenă nu își schimbă culoarea atunci când este expusă la aer. Un astfel de exemplar are un miros neplăcut și un gust amar. Sucul său lăptos este apos, amar la gust și, de asemenea, nu se oxidează.
Diferențe față de chanterelles
Chanterelle este o ciupercă comestibilă minunată, similară ca valoare nutritivă cu camelina. Ciupercile pot fi confundate, deși diferențele dintre cele două sunt destul de semnificative. În chanterelle, forma capacului are o formă pronunțată de pâlnie și nu există inele concentrice pe el. Capacul trece lin în picior, în timp ce capacul pentru lapte de șofran are o margine clară între capac și picior.
Diferențe față de toadstoolul palid
O ciupercă otrăvitoare foarte periculoasă are o asemănare cu camelina. Principala diferență este prezența unui picior subțire, palid, cu o fustă caracteristică. Pălăria este, de asemenea, palidă și are margini rotunjite. Nu există cercuri concentrice pe el.
Concluzie
Fotografia și descrierea ciupercii ciuperci mărturisesc diversitatea reprezentanților acestei specii și gama largă de creștere a acesteia. Ciupercile roșii roșii pot fi găsite în orice pădure. Cu toate acestea, nu ar trebui să le cumpărați din mâinile dvs., este mai bine să le asamblați singur și, în același timp, să vă asigurați că nu există industrii mari sau autostrăzi ocupate în apropiere. Acesta este singurul mod de a vă asigura că ciupercile prinse în coș sunt curate și nu vor aduce altceva decât beneficii.
