Conţinut
Ciuperca de molid este o ciupercă din familia Syroezhkov, care se mai numește și molid și este considerată una dintre speciile delicioase de ciuperci. Pentru a aprecia gustul și beneficiile unui molid, trebuie să știți cum arată și unde crește.
Unde crește ciuperca de molid
Molidii pot fi găsiți în toată Rusia centrală, precum și în Ural, Orientul Îndepărtat și Siberia. După cum sugerează și numele, ciupercile cresc în pădurile de molid, de obicei se ascund în iarbă și ace căzute sub molizi și uneori sub ienupăr. Uneori puteți vedea molizi unul câte unul, dar mai des se găsesc în grupuri întregi.
Ciupercile verzi de molid sunt considerate ciuperci târzii, fructificarea maximă are loc în septembrie, iar ciupercile pot fi găsite în pădure până la îngheț.
Cum arată o ciupercă de molid?
Ciuperca de molid poate fi recunoscută prin capacul său concav plat, de aproximativ 10 cm în diametru, cu o culoare cafeniu sau roz deschis. La ciupercile tinere, capacul este ușor convex, cu marginile îndoite și un tubercul în mijloc, dar ulterior forma acestuia se schimbă treptat. O trăsătură caracteristică a ciupercii de molid este fragilitatea capacului și absența pubescenței la margini.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii de molid, piciorul său este mic - înălțime de doar 5 cm, mai scurt decât cel al unei ciuperci reale. Forma tulpinii este cilindrică, la ciupercile tinere este solidă, iar la adulți este goală din interior și foarte fragilă. La culoare, piciorul este exact același cu pălăria și devine verde la fel de bine dacă este deteriorat.
Când este rupt, ciuperca de molid eliberează o sevă lăptoasă portocalie strălucitoare, care devine rapid verde din interacțiunea cu aerul. Același lucru este valabil și pentru pulpa portocalie, devine verde la pauză. De jos, capacul molidului este acoperit cu plăci subțiri fragile, de culoare portocalie deschisă, care devin verzi atunci când sunt presate.
Este posibil să mâncați ciuperci de molid?
În Europa, ciuperca de molid camelina este considerată o delicatesă și face parte din multe feluri de mâncare complexe și scumpe. De asemenea, culegătorii de ciuperci ruși cu experiență sunt de acord că ciupercile de molid depășesc chiar și cea reală în ceea ce privește gustul și beneficiile și necesită o prelucrare minimă și este cu siguranță potrivită pentru consum.
Gust de ciuperci
În ceea ce privește gustul, molidul aparține prestigioasei categorii I de ciuperci comestibile. Au un gust plăcut și o aromă ușoară de fructe când sunt proaspete.
Ciupercile de molid pot fi procesate în aproape toate modurile existente, nu sunt potrivite doar pentru uscare. Dar sunt sărate, murate, fierte și prăjite și uneori chiar consumate proaspete, spălate și stropite corespunzător cu sare.
Beneficii și rău pentru organism
Ciupercile de molid, atunci când sunt consumate, nu numai că pot satisface cu un gust plăcut, ci aduc beneficii semnificative organismului.
- Molidii conțin proteine naturale de înaltă calitate. Datorită acestuia, ciupercile satisfac pe deplin nevoile organismului de proteine și pot înlocui cu succes carnea într-o dietă vegetariană.
- Conținutul caloric al ciupercilor de molid nu depășește 18 kcal la 100 g de ciuperci crude. Atunci când utilizați eloviks, este imposibil să vă îmbunătățiți, ceea ce înseamnă că puteți mânca ciuperci pe o dietă.
- Camelina conține o cantitate imensă de vitamina A, protejează organele vizuale de boli, ajută la combaterea inflamației și accelerează vindecarea rănilor.
- Vitaminele B și C din capacele de lapte de șofran sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemelor metabolice și imune din corpul uman. Consumul de eloviki este util pentru prevenirea și tratarea răcelilor, pentru normalizarea digestiei.
- Ciupercile de molid conțin lactariovilină, o substanță antibiotică care suprimă bacteriile patogene. Prin urmare, este posibil să mâncați ciuperci pentru orice proces infecțios din organism - ciupercile sunt benefice chiar și pentru tuberculoză.
Ciupercile conțin o cantitate suficientă de fibre. Elovik poate fi consumat pentru a regla mișcarea intestinului.
În ciuda marilor beneficii, ciupercile de molid pot fi dăunătoare în unele situații. Nu sunt recomandate pentru utilizare în alimente:
- cu boli hepatice cronice;
- cu boală de calculi biliari sau în absența vezicii biliare;
- cu tendință de slăbiciune musculară;
- cu constipație frecventă;
- dacă sunteți alergic la ciuperci sau la componentele prezente în acestea.
Nu este recomandat să consumați brazi în timpul sarcinii și alăptării - ciupercile pot fi dăunătoare. Este mai bine să nu oferiți ciuperci de molid copiilor și bătrânilor - produsul poate fi prea greu pentru digestia lor.
Diferențele dintre ciupercile de molid și pin
Potrivit fotografiei și descrierii, ciuperca de molid este foarte asemănătoare cu fratele său - ciupercă de pin sau reală. Acestea sunt legate de aceeași structură a piciorului și a capacului, ambele ciuperci cresc în principal în pădurile de conifere și au gust similar.
Dar, în același timp, cu experiență, molidul și pinul camelina se pot distinge între ele.
- Ciuperca de molid formează o simbioză cu molidul și, în unele cazuri, cu ienupărul. Pinul crește sub pini și este de obicei mai puțin vizibil în iarbă și ace căzute.
- Capacul ciupercii de pin este ușor pubescent; pe ea se observă cercuri largi vagi, cu diametru divergent. În molid, aceste cercuri sunt mai mici și mai puțin pronunțate, iar capacul este lipsit de margini și este adesea acoperit cu mucus pe timp umed.
- Ciuperca adevărată este mai densă, în timp ce molidul este mai fragil. La pauză, carnea ambelor ciuperci devine verde, dar în ciuperca de molid schimbarea culorii este mai rapidă.
În ceea ce privește gustul, ciuperca de pin este denumită oficial delicatesă. Cu toate acestea, mulți cunoscători ai ciupercilor sunt de părere că ciupercile de molid sunt mult mai gustoase atât în stare proaspătă, cât și procesată.
False duble
Este destul de dificil să confundați ciupercile cu ciupercile otrăvitoare - nici o ciupercă toxică nu are o asemănare mare cu molidul. Cu toate acestea, există mai multe ciuperci comestibile cu o structură și culoare similare.
Ciupercă adevărată
Cel mai adesea, molidul este confundat cu ciupercile de pin; în aspect și distribuție, ciupercile sunt cele mai asemănătoare. Ciupercile de pin sunt de culoare roșu-portocalie, de dimensiuni similare cu molidii și similare ca gust. Se pot distinge în principal prin nuanța, capacul pubescent și structura mai puțin fragilă.
Ciupercă roșie
În structură și formă, ciuperca este similară cu pinul și molidul, dar diferă de acestea prin dimensiunea mare a capacului, cu diametrul de până la 16 cm și în culoarea roșu aprins. Sucul secretat de ciupercă la fractură este de asemenea roșu intens. De asemenea, puteți recunoaște ciuperca prin absența cercurilor divergente pe capac.
Ciupercile roșii sunt potrivite pentru consum, dar gustul lor este mult mai mic decât cel al elovikilor.
Unda roz
La fel ca o ciupercă de molid tânăr, valul are un capac plat concav și o culoare roz deschis.Cel mai simplu mod de a distinge o ciupercă este prin sucul lăptos - este alb la val și nu se întunecă sub influența aerului. Ciuperca de molid, spre deosebire de ea, eliberează suc de portocale și devine rapid verde în aer.
Reguli de colectare
Puteți întâlni primele ciuperci de molid în iulie, dar cea mai mare parte a ciupercilor de molid apare în septembrie și octombrie. Mai ales multe dintre aceste ciuperci cresc după o vară ploioasă și pot fi colectate în pădure până la îngheț.
Cel mai adesea, ciupercile de molid se găsesc în grupuri întregi în pădurile tinere de molid și pe marginile pădurii. Este destul de dificil să observi ciuperci discret în frunzele și ace căzute, așa că culegătorii experimentați de ciuperci recomandă să iei cu tine un băț lung pentru o excursie la ciuperci. Cu acest băț, puteți agita ușor acele lângă copaci și, dacă reușiți să găsiți cel puțin un brad, atunci puteți fi siguri că există alții în apropiere.
Cum se gătește ciuperca de molid
Ciupercile de molid sunt preparate în toate modurile, cu excepția uscării. În formă fiartă, pot fi adăugate la salate și garnituri, uneori ciupercile sunt chiar consumate crude, stropite cu generozitate cu sare. Dar mai des ciupercile sunt murate, prăjite sau sărate.
Cum să murăm ciupercile de molid
Pentru a marina molidul, trebuie mai întâi să pregătiți marinada în sine. O fac așa:
- se toarnă apă într-o cratiță și se pune un cap de usturoi curat, 10 boabe de piper negru și ierburi după gust;
- ingredientele se toarnă cu 5 linguri mari de ulei vegetal;
- marinada se fierbe 10 minute la foc mic.
În același timp, 1 kg de ciuperci de molid curățate și spălate se toarnă cu apă într-o altă cratiță, astfel încât lichidul să le acopere complet și se pune pe foc timp de o jumătate de oră. Când ciupercile sunt fierte, va trebui să scurgeți imediat apa și să turnați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas.
Ciupercile fierte sunt așezate într-un borcan de sticlă, turnate deasupra cu marinată caldă picantă și apoi închise ermetic cu un capac. Păstrați ciupercile murate de molid într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui.
Cum săriți ciupercile de molid
Una dintre cele mai simple rețete de procesare este sărarea ciupercilor de molid. Procesul arată astfel:
- ciupercile proaspete sunt curățate de resturile de pădure aderente și șterse cu o cârpă curată - nu este necesar să spălați ciupercile;
- într-un recipient mare, ciupercile sunt așezate într-un strat dens de câțiva centimetri grosime și stropite cu generozitate cu o cantitate mare de sare;
- pune un alt strat de ciuperci deasupra, adaugă din nou sare, astfel încât straturile alternează până când recipientul este plin.
Apoi recipientul este acoperit cu un capac, presat în jos cu un obiect greu și așteptați câteva zile până când ciupercile se așează, după care se adaugă un nou strat de capace de lapte de șofran și sare. Când recipientul este umplut până la vârf, iar ciupercile se opresc, acestea pot fi condimentate cu ulei vegetal și usturoi, piper negru și ierburi pot fi adăugate la ciupercile sărate de molid, după gust. Puteți folosi ciuperci sărate ca parte a unei salate sau le puteți adăuga la supă sau la felurile principale.
Cum se prăjesc ciupercile de molid
Pe lângă decapare și sărare, ciupercile sunt adesea prăjite, de exemplu, sunt foarte gustoase cu cartofi și ceapă. O rețetă simplă pentru prăjirea brazilor arată astfel:
- aproximativ 700 g de ciuperci proaspete de molid se spală, se taie în bucăți mici și se fierb jumătate de oră în apă sărată;
- ciupercile gata preparate se aruncă într-o strecurătoare și se scurge apa, iar apoi ciupercile sunt puse temporar deoparte;
- 500 g de cartofi sunt curățați, spălați și tăiați în bare mici;
- curățați și tăiați în jumătăți de inele 300 g de ceapă;
- ciupercile fierte se întind într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal;
- ciupercile se prăjesc fără a acoperi tigaia cu un capac până când excesul de umiditate se evaporă din ciuperci;
- după aceea, turnați ceapa în tigaie și prăjiți-o împreună cu ciupercile până când apare o nuanță aurie pe jumătatea inelelor;
- în ultima etapă, mai adăugați puțin ulei proaspăt în tigaie și adăugați cartofii.
Amestecul se prăjește, amestecând în mod regulat, până când cartofii sunt complet fierți. Cu 5 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata, ciupercile și cartofii trebuie să fie ușor sărate și piperate după bunul plac.
Concluzie
Ciuperca de molid este o ciupercă delicioasă și valoroasă pentru sănătate, care este considerată pe bună dreptate o delicatesă în multe țări. Se găsește destul de des în pădurea de toamnă și puteți găti din aceasta o mare varietate de feluri de mâncare.
