Conţinut
- 1 Ce tipuri de capace de lapte șofran și vinuri sunt adesea confundate de ciupercile
- 2 Cum arată ciupercile și valurile
- 3 Care este diferența dintre ciuperci și valuri ca aspect?
- 4 Cum se disting ciupercile de ciuperci după mărime
- 5 Ryzhik și volushka: diferențe în zona de creștere
- 6 Cum se identifică valurile sau ciupercile prin pulpă
- 7 Cum se distinge o ciupercă de un val în timpul tratamentului termic
- 8 Ciuperci și ciuperci: diferența de gust
- 9 Diferența dintre capace de lapte de șofran și vinuri pentru utilizare la gătit
- 10 Care este diferența dintre ciuperci și ciuperci în ceea ce privește proprietățile utile?
- 11 Cum sunt asemănătoare ciupercile
- 12 Cum se face distincția între ciuperci și valuri atunci când se colectează
- 13 Concluzie
Ryzhiks și volnushki sunt „rude apropiate” în lumea ciupercilor, care sunt adesea confundate între ele. Cu toate acestea, cu toată asemănarea lor externă, acestea diferă semnificativ unele de altele într-o serie de calități. Diferența dintre ciuperci și ciuperci, în primul rând, este că primele sunt comestibile și celebre pentru gustul excelent, în timp ce cele din urmă, datorită sucului lor amar și înțepător, pot fi consumate numai după înmuiere preliminară. Valurile sunt mai ușor de găsit în pădure, dar ciupercile sunt o pradă mult mai de dorit pentru un cules de ciuperci. Ceea ce au în comun și cum diferă merită luat în considerare mai detaliat.
Ce tipuri de capace de lapte șofran și vinuri sunt adesea confundate de ciupercile
Atât ciupercile, cât și volushkas sunt două grupuri de ciuperci lamelare aparținând genului Millechnikov. Dintre cele mai multe specii existente din prima, cele mai des găsite în pădurile rusești sunt adevărate ciuperci sau pin. Cel mai adesea, iubitorii de "vânătoare liniștită" confundă exemplarele tinere ale acestor ciuperci cu cel mai mare și mai comun dintre micile valuri - roz.
Cum arată ciupercile și valurile
Similitudinea externă a valurilor mici și a capacelor de lapte de șofran este clar vizibilă în fotografie:
Se deosebesc puțin ca dimensiune (diametrul capacelor variază de la 3 la 18 cm, picioarele au 3-6 cm lungime și 1-2 cm grosime). Capacele lor sunt vopsite în nuanțe de roșu, au o formă similară în formă de pâlnie, la suprafață puteți distinge cercuri concentrice mai întunecate - „valuri”, împrăștiate de la centru la margini. Pulpa este fragilă, fragilă, la pauză secretă un suc gros „lăptos”. La o examinare superficială superficială, diferențele dintre aceste ciuperci sunt greu de observat.
Care este diferența dintre ciuperci și valuri ca aspect?
În același timp, dacă aruncați o privire mai atentă asupra fotografiei, devine clar modul în care ciupercile diferă de valuri.
Dintre caracteristicile externe ale acestor ciuperci, se poate remarca:
- Tonul pielii valului este roz. Ryzhikov, de regulă, se disting prin nuanțe strălucitoare de portocaliu.
- Capacele valurilor sunt acoperite cu vilozități mici și arată puternic „pubescente”. În capacele cu lapte de șofran, acestea au aspectul neted sau ușor tomentos.
- Forma pălăriei unui val tânăr seamănă cu o emisferă cu marginile rotunjite în jos. În ceea ce privește capacele de lapte șofran tinere, capacele lor sunt plate, marginile aproape nu sunt rotunjite.
- Cercurile de pe suprafața capacelor valurilor sunt de obicei clar vizibile. În capacele cu lapte de șofran, acestea nu se evidențiază atât de clar.
- Piciorul valului este de obicei oarecum mai subțire și mai neted, fără lovituri.
Acest material va fi o ilustrare clară a ceea ce sunt similare și a diferenței externe:
Cum se disting ciupercile de ciuperci după mărime
Mărimea este un alt criteriu care ajută la recunoașterea dacă culegătorii de ciuperci sau ciupercile. Diferența nu este foarte vizibilă, dar este: acestea din urmă sunt puțin mai mari. Capacul unui capac de lapte șofran adevărat crește de obicei până la 5-18 cm în diametru. În valul roz, este mai mic: 3-10 cm (ocazional atinge 15).Dar, deoarece cel mai adesea puteți găsi grupuri de ciuperci tinere cu capace de la 5 la 10 cm, este dificil să înțelegeți în ce fel diferă numai pe această bază. Există și alte caracteristici specifice de luat în considerare.
Ryzhik și volushka: diferențe în zona de creștere
Sezonul de colectare a ciupercilor pentru capace de lapte șofran și albi coincide și durează mult - de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Cu toate acestea, puteți distinge aceste ciuperci unele de altele, concentrându-vă asupra locurilor din pădure preferate de ambele.
Deci, arborele „preferat” al valurilor roz este mesteacănul. Cu ea, aceste ciuperci formează cel mai adesea micoriza. Ele cresc în păduri mixte și de foioase, de obicei găsite în „familii” mari sub plopi sau pe marginile ierbii dese.
Turtă dulce reală într-un alt mod se numește mistreț sau pin. Printre preferințele sale se numără pădurile de conifere cu soluri uscate. Mai mult, această ciupercă este foarte capricioasă față de curățenia mediului: practic nu crește în locuri poluate.
Cum se identifică valurile sau ciupercile prin pulpă
O serie de alte motive pentru a distinge pot fi obținute prin tăierea ciupercii de interes. În fotografia de mai jos - pulpa de capace și valuri de lapte de șofran. În aceste ciuperci, este dens și casant, cu un miros slab de rășină, dar aici se termină asemănările. Pulpa capacelor de lapte de șofran este portocalie, rareori alb-galben. În valuri, este alb, crem sau roz pal.
Sucul gros, care amintește de lapte și care iese din abundență la fractura corpului fructifer, în capacele de lapte de șofran este galben sau portocaliu, strălucitor. Pe degetele acestuia rămâne un semn roșu. Nu este deloc înțepător, ușor picant și chiar dulce la gust. În același timp, sucul valurilor este alb lăptos sau galben pal, foarte înțepător și amar.
Mirosul pulpei de camelină în locul pauzei este plăcut, fructat, cu note de dulceață. Carnea unui val roz miroase ascuțit, amar, un pic amintind de mușcată.
Care este diferența dintre o ciupercă și un val de culoare pe croială
De asemenea, este curios să vezi care este culoarea valurilor și a ciupercilor comestibile, dacă tăiem aceste ciuperci și le lăsăm să stea în aer o vreme.
Carnea portocalie a camelinei la locul de deteriorare devine foarte repede roșie. Pigmentarea se formează datorită faptului că anumite substanțe din compoziția sa sunt oxidate sub influența aerului. În timp, carnea din fisură își va schimba culoarea într-un verde cenușiu, la fel ca sucul uscat al acestei ciuperci sau locul presat cu forță.
Pulpa și sucul valurilor de aer nu își schimbă culoarea. În același mod, culoarea zonei corpului său fructifer nu se schimbă atunci când este presată.
Cum se distinge o ciupercă de un val în timpul tratamentului termic
Ciupercile fierte sau prăjite se întunecă. Când este sărat, poate schimba culoarea în verde. În cele mai multe recolte, aceste ciuperci tind să-și păstreze culoarea portocalie. Nu au nevoie de tratament termic pe termen lung.
Înainte de a găti un vas de valuri, asigurați-vă că le înmuiați și apoi le fierbeți în apă clocotită. La fiert, carnea acestei ciuperci devine gri deschis.
Ciuperci și ciuperci: diferența de gust
Gustul este o altă diferență semnificativă între ciupercă și ciupercă. Primul dintre ele nu este fără motiv cunoscut și sub numele de „gourmet”. Încă din cele mai vechi timpuri, aceste ciuperci au fost renumite pentru gustul excelent și mirosul picant plăcut, care persistă indiferent de forma în care decideți să le gătiți. Este interesant de menționat că cantități mari de ciuperci sărate au fost exportate din Imperiul Rus în mai multe țări europene, unde gurmanzii recunoscuți le-au apreciat întotdeauna foarte mult.
În ceea ce privește valul, acesta este oarecum inferior „fratelui” său de elită în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă. Nu se consumă în forma sa brută din cauza sucului amar neplăcut și a substanțelor toxice inerente pulpei sale neprelucrate.După pregătirea preliminară, o serie de feluri de mâncare sunt obținute cu succes din această ciupercă.
Diferența dintre capace de lapte de șofran și vinuri pentru utilizare la gătit
Există o diferență în modul în care este recomandat să gătiți ciuperci și capace de lapte de șofran. Se manifestă chiar și în stadiul prelucrării preliminare.
Valurile proaspăt culese sau doar cumpărate ar trebui să fie bine clătite în apă rece, curățate de „periferia” capacelor, tăiate treimea inferioară a piciorului. Exemplarele mari ar trebui împărțite în 3-4 părți. Apoi, aceste ciuperci trebuie înmuiate timp de 3 zile în apă rece curată, schimbându-le la fiecare 4-6 ore. O astfel de procesare vă permite să scăpați de pulpa lor de amărăciune și substanțe toxice care pot provoca otrăviri.
Ryzhiks nu necesită măsuri de pregătire atât de serioase. Este suficient să le clătiți bine într-un recipient cu apă rece, să tăiați părțile inferioare ale picioarelor, să le puneți într-o strecurătoare și să turnați din nou peste apă curentă de la robinet. Nu este necesar să le înmuiați mult timp, deși unele gospodine mai lasă aceste ciuperci în apă sărată timp de 20-30 de minute înainte de gătit.
Ryzhiks sunt cu adevărat ciuperci versatile. Puteți găti aproape orice din ele. Pe vremuri, micile exemplare tinere din aceste ciuperci erau chiar consumate crude, pur și simplu presărate cu sare grosieră și păstrate timp de câteva ore. Astăzi sunt fierte, prăjite și înăbușite, fermentate, sărate și murate, se obține un extract (esență) de la acestea și, de asemenea, recoltat pentru utilizare ulterioară sub formă uscată și congelată. Merită să știm că aceste ciuperci sunt singurele care pot fi sărate în așa-numitul mod „uscat” (punându-le într-un recipient fără a clăti cu apă și stropindu-le cu sare strat cu strat, apoi plasându-le într-o pivniță sub opresiune timp de 10-15 zile).
Gama de utilizare culinară a valurilor este mai puțin extinsă. Acestea sunt cel mai adesea murate sau sărate în unul din cele două moduri: reci (fără tratament termic) sau fierbinți, înfășurate în cutii sub capacele de tablă. Înainte de procedura de recoltare, aceste ciuperci, de regulă, sunt albite în apă clocotită, asigurați-vă că scurgeți primul bulion. Mănâncă valuri sărate nu mai devreme de 1,5 luni mai târziu. Aceste ciuperci se servesc și fierte sau prăjite. Degustarea lor crudă este interzisă. În plus, nu sunt uscate sau congelate.
Care este diferența dintre ciuperci și ciuperci în ceea ce privește proprietățile utile?
La fel ca multe alte ciuperci, ambii lactarius sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, cu o compoziție chimică bogată, care, atunci când este pregătită corespunzător, are un efect benefic asupra corpului uman. Cu toate acestea, conținutul de substanțe nutritive din pulpa capacelor și valurilor de lapte de șofran nu este același.
Primul se caracterizează printr-o cantitate mare de beta-caroten, care este necesară pentru a menține o viziune bună. De asemenea, ciupercile conțin multe minerale utile (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier), care au un efect pozitiv asupra stării părului și a pielii. Prețiosul antibiotic lactrioviolin, care face parte din aceste ciuperci, este un remediu eficient pentru tratamentul diferitelor inflamații.
Vitaminele A, C, PP sunt prezente în cantități semnificative în corpurile fructifere ale valurilor. În special, în ceea ce privește conținutul de vitamine B, aceste ciuperci depășesc chiar și legumele sau cerealele. Aproape toți aminoacizii cunoscuți de știință sunt prezenți în proteinele lor. Beta-glucanul, pe care îl conțin, stimulează sistemul imunitar uman, iar melanina, un antioxidant și absorbant al radionuclizilor, este foarte valoroasă.
Cum sunt asemănătoare ciupercile
Rezumând, putem spune că similitudinea dintre un capac de lapte șofran real și un val roz se manifestă prin următoarele caracteristici:
- sunt foarte asemănătoare între ele în aparență - atât de mult încât la o examinare superficială pot fi ușor confundate;
- de obicei ambele se găsesc în grupuri mari;
- sunt unite de un anotimp comun - aceste ciuperci cresc cel mai masiv de la mijlocul verii până la începutul toamnei;
- ambele sunt gustoase dacă sunt gătite corect, mai ales sărate și murate;
- ambele tipuri de ciuperci se caracterizează printr-un conținut bogat de substanțe utile pentru oameni.
Cum se face distincția între ciuperci și valuri atunci când se colectează
După ce ați enumerat asemănările dintre capacul de lapte șofran și val, trebuie să rezumați diferențele dintre ele:
- la examinarea atentă, caracteristicile specifice devin vizibile în detaliile externe: culoarea și forma capacului și piciorului, textura pielii integumentare, gradul de exprimare a modelului din cercuri;
- uneori, dimensiunea poate servi ca un indiciu - capacul de lapte de șofran, de regulă, este puțin mai mare;
- sunt răspândite în diferite locuri și „iubesc” copaci: o volnushka, de regulă, poate fi găsită sub mesteacăn și aspen în pădurile mixte și de foioase, în timp ce camelina poate fi găsită în pădurile de conifere cu o ecologie excepțional de curată;
- pulpa și sucul lăptos al acestor ciuperci diferă prin culoare, gust și miros;
- spre deosebire de val, corpul fructifiant al capacului de lapte șofran la pauză își schimbă culoarea, oxidându-se în aer;
- la fierbere sau prăjire, ciuperca se întunecă, iar valul devine gri deschis;
- gustul și aroma camelinei sunt mult mai bogate;
- înainte de a pregăti valurile, acestea trebuie mai întâi înmuiate mult timp, apoi fierte, scurgând prima apă, în timp ce ciupercile aproape nu au nevoie de prelucrare preliminară;
- ciupercile pot fi gătite cu succes în aproape orice formă, valurile sunt cel mai adesea sărate și murate.
Concluzie
Diferența dintre ciuperci și ciuperci nu se observă în mod deosebit la prima vedere și, prin urmare, ciupercile neexperimentate le confundă adesea. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă și vă amintiți, de asemenea, o serie de semne prin care fiecare dintre ele poate fi recunoscut, nu va fi atât de dificil să vă dați seama care dintre aceste ciuperci a fost găsită. În ciuda faptului că pot fi consumate și ele, necesită un tratament preliminar obligatoriu și destul de lung pentru a elimina amărăciunea și substanțele toxice. În plus, aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare. Ryzhik-urile sunt mult mai ușor de gătit, sunt mai aromate și mai gustoase, dar sunt mult mai greu de găsit în pădure.
