Conţinut
Odată cu debutul sezonului de ciuperci, se pune întrebarea dacă diferite soiuri de ciuperci aparțin speciilor comestibile. Varietatea lumii ciupercilor poate juca uneori o glumă crudă cu ciuperci: unele dintre ele sunt asemănătoare exterior. Ciupercile și porcii sunt de tip lamelar. Aceasta înseamnă că capacele lor sunt acoperite cu plăci mici de acordeon din interior, diferențele dintre aceste ciuperci nu se observă imediat.
Descrierea ciupercilor și a porcilor
Porcul gras are al doilea nume „porc negru”. Aparține categoriei de ciuperci lamelare rare, după tip este considerată comestibilă condiționat. Descriere externă:
- Pălărie. Atinge diametrul de 30 cm, se poate dezvolta cu o margine curbată, desfăcută. Are o suprafață netedă și uscată. Umbra capacului variază de la roșu-maroniu la castan deschis. Plăcile din interiorul ei sunt subțiri, frecvente, ușor de separat de pulpă.
- Picior. Gros, negru lângă suprafața pământului, până la 10 cm lungime, până la 5 cm grosime. Sub capac are o nuanță galben-albicioasă.
Porcii rodesc din august până în noiembrie. Este important să se facă distincția între soiurile groase și subțiri. Dacă prima categorie de ciuperci are caracteristicile comestibile condiționat, atunci a doua este considerată otrăvitoare.
Lupii aparțin familiei russula.
Mai sunt numiți „căprioare”, „volzhanka”, „volnyanka”, „rubeolă”. Distingerea lor de porci este destul de ușoară. Descrierea valului:
- Pălărie. Poate crește până la 12 cm în diametru. Valurile tinere au un capac convex; în timp, se așează, formând o mică depresiune în centru, cu marginile ascunse. Un model nu este clar pe piele. Culoarea capacului poate varia de la roz deschis la alb pur. Pulpa rămâne albă ca zăpada, puternică; atunci când este tăiată, eliberează suc lăptos.
- Picior. Se întinde până la 6 cm cu un diametru mic de 2 cm. Are o culoare similară cu nuanța capacului, caneluri mici și pufuri pot fi amplasate la suprafață.
Cum se distinge un porc de un porc
Ambele soiuri aparțin celei de-a treia categorii conform descrierii comestibilității ciupercilor. Diferențele se referă la aspect, precum și la momentul de maturare. Porcii rodesc din august până în noiembrie. Diferența dintre valuri este că acestea cresc din august până la mijlocul lunii septembrie. Speciile roz încep să se coacă în a doua jumătate a lunii iulie. Cea mai masivă perioadă pentru colectarea lor este a doua jumătate a lunii august.
Este foarte ușor să distingeți porcii și volnushki chiar și în fotografie, pe care culegătorii de ciuperci o împărtășesc după colectare.
Aparent
Diferențele în ceea ce privește aspectul celor mici și al porcilor sunt incontestabile. Se remarcă mai ales la exemplarele adulte. Porcii se întind în sus cu pălăriile. La valuri, marginile rămân întotdeauna ușor coborâte.
Diferențele se referă și la culoarea capacelor: porcii groși pot dobândi nuanțe de maro și galben.
Spre deosebire de ele, valurile sunt albe sau roz.
După compoziție și conținutul de calorii
Micologii nu recomandă consumul de ciuperci comestibile crude. Pentru a începe să pregătiți feluri de mâncare de bază, ambele soiuri trebuie fierte: în aceasta nu diferă.
Cea mai mare parte a compoziției ambelor specii este proteină vegetală. Porcul fiert conține 30 kcal. Diferența dintre valuri constă în valoarea calorică mai mică: în 100 g de produs - doar 22 kcal. Ambele soiuri conțin aminoacizi.
Prin proprietăți utile
Volnushki au un efect antibacterian, ajută corpul să se refacă după efort fizic și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar. Porcii se caracterizează prin proprietăți antiinflamatorii și, în plus, ajută la creșterea puterii sistemului musculo-scheletic.
După gust
Ambele tipuri de ciuperci au nevoie de înmuiere suplimentară înainte de gătit. Acest lucru se datorează faptului că sucul lăptos pe care îl secretă corpurile de fructe are amărăciune. După înmuiere și fierbere, porcii pot avea gust de galbenele, iar cei mici - ciuperci.
După habitat
Este posibil să se distingă cu exactitate ciupercile unele de altele de locul de creștere. Porcii preferă pădurile de pini, cresc pe rădăcinile copacilor de conifere și a butucilor tineri.
Ele pot fi găsite pe malul lacurilor mlăștinoase. Volnushki ca poienele însorite ale pădurii cu predominanță de mesteacăn. În pădurile de mesteacăn, cresc în colonii întregi. Uneori se găsesc în păduri mixte, unde se păstrează aproape de ciuperci și foioase.
Utilizarea carligilor și a porcilor la gătit
Pentru a elimina complet posibilul rău atunci când mâncați ciuperci, micologii recomandă un proces îndelungat de înmuiere. În această etapă, soiurile relevă o diferență suplimentară: porcii sunt înmuiați timp de trei zile, pentru cei mici această procedură durează 15 - 20 de ore.
După îmbibare, apa rămasă se scurge. După aceea, ambele soiuri sunt fierte în apă curată timp de 15 - 20 de minute. Aceste ciuperci nu sunt utilizate pentru uscare sau uscare. Sunt potrivite pentru sărare, decapare, prepararea pastelor de ciuperci. Ambele tipuri se potrivesc bine cu legumele, sunt potrivite pentru prăjire, pot fi folosite ca garnitură sau ca fel principal.
Volnushki sunt folosite pentru a face supe delicioase. Rețeta de porc fript și cotlet de porc este cunoscută pentru restaurantul său. Porcii fac caviar delicios de ciuperci, care poate fi preparat pentru iarnă.
Concluzie
Ciupercile Volvushka și porcul pot fi gustoase și sănătoase. Au diferențe caracteristice, dar sunt similare în tehnologia generală de gătit. După colectare, acestea trebuie înmuiate pentru a exclude depunerea substanțelor toxice și pentru a elimina amărăciunea. Gătirea suplimentară timp de 20 de minute le face complet sigure. Având în vedere că micologii au început să clasifice ambele soiuri în al treilea grup, ceea ce denotă comestibilitate condiționată, ar trebui să fim deosebit de atenți atunci când colectăm și gătim în continuare ciupercile.
