Conţinut
În pădurile de foioase, plantații de mesteacăn, de-a lungul marginilor rezervoarelor, pâraielor și lacurilor, puteți găsi adesea valuri - un tip atrăgător de ciuperci cu capace plate roz sau albe. Specificitatea preparării lor este de așa natură încât ciupercile trebuie prelucrate înainte de a prepara feluri de mâncare delicioase. Ar trebui să aflați mai multe despre cum să înmuiați valurile înainte de sărare, prăjire sau gătit în ajunul sezonului „fierbinte” de vară al preparatelor de ciuperci.
Trebuie să îmbib valurile
Volzhanka, sau volzhanka, ambele soiuri roz și alb, se consumă cel mai adesea sub formă sărată. Pentru a face produsul final gustos, fără amărăciune, ciupercile trebuie înmuiate înainte de sărare. Durata procesului ar trebui să fie de 2 - 3 zile, cu schimbări periodice de apă. Este imperativ să înmuiați valurile înainte de alte metode de prelucrare culinară: gătit, prăjit sau marinat. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de familie de ciuperci, atunci când este tăiată, secretă un suc albicios, care dă un gust neplăcut felului de mâncare finit. Înmuierea timp de câteva zile cu schimbări periodice de apă vă permite să scăpați de acest suc și, ca rezultat, să obțineți un produs de înaltă calitate, gustos și sănătos.
Cum să înmuiați în mod corespunzător valurile
Înainte de înmuiere, valurile aduse din pădure trebuie:
- fel;
- clar;
- clătiți bine.
Speciile albe și roz sunt sortate separat, curățarea și înmuierea se efectuează în diferite feluri de mâncare. Picioarele sunt tăiate cu 2/3, zonele afectate (mâncate de viermi sau uscate) sunt tăiate. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați nisipul, pământul, frunzele aderente. O perie rigidă este potrivită pentru curățare, care îndepărtează rapid și bine murdăria. Ciupercile preparate se toarnă cu apă rece, ideal cu apă așezată sau filtrată și se lasă într-un loc răcoros. Valurile sunt înmuiate timp de 2 - 3 zile, timp în care lichidul este schimbat de 5 - 7 ori. Dacă devine tulbure, schimbați apa mai des. Sarea este adăugată la apa de înmuiere în calculul a 5% din greutatea totală a valurilor. Ciupercile pregătite pentru prelucrarea culinară ulterioară devin moi, nu se rup, ci se îndoaie: acestea sunt semne că procesul de înmuiere a ajuns la sfârșit. Masa de ciuperci este aruncată într-o strecurătoare, spălată și lăsată să scurgă complet lichidul.
În ce feluri de mâncare
Cea mai bună opțiune pentru mâncărurile în care trebuie să înmuiați valurile înainte de a găti, prăji sau sări este o cratiță volumetrică emailată. Vasele sunt luate în așa fel încât apa să acopere complet ciupercile.
Nu este recomandat să înmuiați valurile într-o găleată de plastic, deoarece soluția salină provoacă eliberarea de substanțe toxice dăunătoare sănătății umane. Într-un caz excepțional, puteți înmuia Volzhanka într-o găleată din alimente, nu din plastic industrial. Un marcaj special pe fundul recipientului va indica tipul de material.
Pictograma din PVC indică faptul că vasele sunt fabricate din clorură de polivinil, care într-un mediu alcalin eliberează o cantitate semnificativă de compuși chimici care sunt periculoși pentru sănătatea umană. În astfel de găleți, ciupercile nu sunt înmuiate și, cu atât mai mult, nu sunt sărate.
În ce apă să înmoaie valurile înainte de sărare
Înmuierea valurilor înainte de decapare sau sărare se efectuează în apă rece, sărată. Pentru 10 kg de masă de ciuperci purificată, adăugați 50 g de masă, sare neiodată și puțin acid citric. În mod ideal, apa ar trebui să fie filtrată, așezată.
Cum să înmuiați valurile astfel încât să nu se acreze
Pentru ca procesul de fermentare și acrare să nu înceapă în apa de înmuiere, este schimbat în mod regulat. Pentru cele trei zile necesare pentru înmuierea valurilor, lichidul este drenat de 6 - 7 ori, adică de 3 ori pe zi, în timp ce materia primă este turnată într-o nouă porție de fiecare dată. Când este tulbure, apa se schimbă mai des - de până la 5 ori pe zi, ceea ce evită acidificarea. Sarea adăugată și acidul citric (10 g și 2 g pe litru de apă) inhibă, de asemenea, fermentarea. Acrarea poate apărea în cazul unei curățări slabe și spălării valurilor înainte de înmuiere.
Ai nevoie de opresiune atunci când înmoaie valurile
Pentru a preveni volzhanki de la plutire în timpul înmuiere, acestea sunt presate în jos de opresiune. Pentru aceasta, se folosește un cerc de lemn sau o placă de sticlă, pe care sunt așezate pietre puternice, de silex, îmbogățind compoziția minerală a soluției. În loc de pietre, puteți folosi un borcan obișnuit de sticlă umplut cu apă. Aceeași opresiune este utilă pentru sărarea la rece a reprezentanților familiei de ciuperci.
Cum și cât să înmuiați valurile înainte de sărare
Puteți săra valurile într-un mod rece sau cald. În primul caz, după înmuiere, acestea sunt plasate într-un recipient pregătit, presărat cu sare și condimente. Apoi au pus opresiunea și au pus-o deoparte pentru sărare într-un loc răcoros. Pentru a scăpa complet de gustul amar, neplăcut, materiile prime de ciuperci trebuie înmuiate timp de 2 până la 3 zile, cu schimbări regulate de apă. Deoarece metoda rece de sărare nu implică niciun tratament termic, ar trebui să aveți grijă la curățarea, spălarea și înmuierea ciupercilor. Pentru tehnologia de gătit la cald, produsul este înmuiat mai puțin, optim timp de două zile într-un loc răcoros și întunecat. După aceea, pentru sărarea la cald și la rece, capacele care și-au schimbat culoarea și structura sunt tratate din nou cu un burete moale, aruncat într-o strecurătoare, astfel încât lichidul să fie de sticlă.
Cât și cum să înmuiați valurile înainte de a găti și a prăji
Pe lângă sărare, valurile sunt îmbibate pentru un anumit timp înainte de alte metode de gătit. Pentru a pregăti mâncăruri de ciuperci prăjite și fierte, Volzhanka se înmoaie pentru o perioadă de 1-2 zile, cu o schimbare periodică a apei reci. După aceea, masa de ciuperci se spală bine, se fierbe timp de 15 - 20 de minute, apoi se prăjește sau se fierbe în smântână, sos. Vasele cu ciuperci se consumă imediat, fără întârziere până a doua zi.
Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționate care trebuie pretratate înainte de a fi consumate. Înmuiați ciuperca pentru timpul recomandat. În caz contrar, produsul va fi inutilizabil, deoarece poate provoca otrăvire cu otrăvuri toxice.
Cum arată valurile după îmbibare
După înmuiere, capacele de ciuperci devin moi și flexibile, schimbându-și complet structura. Spre deosebire de cele crude, ele nu se rup, ci se îndoaie. În plus, își pierd calitatea crocantă în timpul procesului de înmuiere. Culoarea capacelor devine de la roz deschis la gri, mai închis.În procesul de sărare sau alte metode de gătit, ciupercile își schimbă culoarea și mai mult, se întunecă.
Rezumând regulile de procesare a undelor înainte de sărare, este important să evidențiem principalele puncte:
- ciupercile sunt sortate după tip și mărime pentru a prelucra separat fiecare categorie;
- după aceea, materiile prime preparate sunt în mod necesar înmuiate în apă rece cu adăugarea de sare și acid citric timp de 2-3 zile, cu o schimbare de lichid de 7 - 8 ori pentru tot timpul;
- lichidul trebuie să acopere complet ciupercile;
- nu folosiți vase din metal, cupru sau zincate;
- metoda fierbinte de sărare este mai sigură pentru sănătate, deoarece toate bacteriile mor în timpul tratamentului termic, iar sărarea ulterioară la rece permite produsului să mențină un gust ridicat;
- după îmbibare, valurile sunt aruncate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă de pe apă.
Un pic despre înmuierea ciupercilor - în videoclip:
Ce să faci cu valurile după îmbibare
După înmuiere, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă, după care sunt fierte sau sărate imediat. În primul caz, pentru sărarea la cald, masa de ciuperci se fierbe din momentul fierberii timp de 15 minute, apa se scurge și se presară cu sare. În a doua metodă de sărare „la rece”, produsul îmbibat este plasat într-un recipient pregătit anterior - borcane sau alt recipient - presărat cu sare și condimente, acoperit cu tifon și pus sub opresiune într-un loc răcoros.
Concluzie
Este necesar să înmuiați valurile înainte de sărare și decapare în același mod ca și alți reprezentanți ai soiurilor de plăci și tubulare care conțin suc lăptos. Acest pre-tratament vă va permite să obțineți o delicatesă delicioasă de care să vă bucurați cu plăcere iarna.
