Conţinut
Chiar și în cei mai slabi ani din pădure, nu este atât de dificil să găsești ciuperci cu valuri pe capac. Cel mai adesea este roz și alb, deși există și alte culori. Datorită sucului său lăptos înțepător, reprezentanții acestui soi sunt considerați comestibili condiționat în multe țări europene, în timp ce în Rusia sunt consumați fericit sub formă sărată, după pregătirea preliminară.
Pentru a obține un produs gustos și sănătos, trebuie să știți unde cresc, când colectează valuri albe și cum să le deosebiți de cele roz și de dublurile false.
Există valuri albe
Cele mai apropiate rude ale Volushka sunt russula. În aparență, seamănă cu capacele de lapte de șofran, doar culoarea lor este diferită, iar marginile sunt înfășurate și catifelate. Există mai multe subspecii care diferă prin culoare, dar gustul lor este aproape același.
În plus față de varietatea albă de valuri, există:
- roz sau volzhanka;
- galben sau val;
- gri sau gri lăptos.
Cele mai populare sunt valurile roz și albe. Primele sunt comune în toată Rusia. Belyanka, sau ciupercă albă, crește în cantități mari în Siberia.
Cum arată o femeie albă
Ciuperca albă este o specie alimentară condiționată. Belyanka este un lapte care secretă suc care are un gust amar și acru, care nu-l schimbă în aer. În general, carnea nu este foarte dură, albă, sub piele este ușor roz, nu se sfărâmă ca o russula. Valurile sunt sărate în conformitate cu regulile generale pentru specie: calitățile utile și gustative nu sunt în niciun fel inferioare în caracteristicile soiurilor roz, galben și gri.
Conform fotografiei și descrierii, valul alb are un aspect mai puțin atractiv decât cel roz - piciorul său se zvârcoleste, iar culoarea sa este deschisă. Din această cauză, pare murdar. Există un puf ușor pe marginea capacului. O astfel de suprafață este o trăsătură distinctivă a tuturor tipurilor de unde. Culesele de ciuperci notează că văruirea emite un miros ușor de mușcată, crește lângă mesteacăn, formând micorize cu ele.
Descrierea pălăriei
După cum puteți vedea în fotografie, ciuperca văruită are un capac în formă de pâlnie, diametrul său atingând 4 cm la exemplarele tinere, până la 12 cm la cele vechi. La început, este convex, are o pubescență densă, mai ales de-a lungul marginilor, care sunt puternic curbate spre interior.
Mai târziu, capacul crește în dimensiune, apare o depresiune în centrul său, marginile se desfășoară treptat. Pielea nu are un model asemănător inelului ca alte subspecii.În centru, umbra este ușor mai închisă decât la margini. Pulpa este albă, casantă, cu un suc lăptos înțepător și un gust înțepător, mirosul său este ușor, plăcut.
Plăcile capacului sunt frecvente, înguste, aderente, la început sunt albe, iar în corpurile fructifere adulte sunt gălbui. Pulbere de spori - culoare ocru.
În timpul ploii, valul alb devine slab și nu prea frumos.
Descrierea picioarelor
Judecând după fotografie și descriere, ciuperca văruită în starea sa adultă are un picior de aproximativ 4 cm lungime și 2 cm diametru. Forma sa este cilindrică, suprafața poate fi ușor pubescentă, dar cel mai adesea cu o piele netedă. Corpurile fructifere tinere au o structură densă. Mai târziu, la o vârstă mai matură, piciorul lor devine gol și foarte fragil. Nuanțele sale se schimbă în timp, de la culoare albă la roz, la cea gălbuie-murdară.
Din această parte a ciupercii, precum și din capac, se eliberează din abundență suc alb lăptos acru, în special pe pauză.
Forma tulpinii depinde de locul în care cresc corpurile fructelor. În spații deschise, este foarte scurt - aproximativ 3 cm. La vinurile albe cultivate în iarbă înaltă, este lung - 8 - 10 cm. Cazurile cu picioare scurte sunt cel mai adesea îngustate spre bază.
Valul alb este comestibil sau nu
Opiniile despre comestibilitatea valului alb diferă. Unii culegători de ciuperci sunt bucuroși să-i colecteze, alții îi consideră necomestibili și îi lasă în pădure. În cheile și cărțile de referință utilizate în Europa de Vest, albii sunt clasificați ca ciuperci otrăvitoare cărora le este interzisă colectarea și consumul, deoarece duc la tulburări gastro-intestinale. În Rusia, valul alb este recoltat și, după prelucrarea adecvată, este utilizat pentru hrană.
Ciupercile crude sunt amare din cauza sucului lăptos. Pentru a scăpa de amărăciune, valurile roz și albul sunt îmbibate, după care sunt sărate. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat, care necesită un tratament termic suplimentar, deci sunt clasificate în a doua categorie.
Conform unei evaluări în 10 puncte a calităților nutriționale, gustative și estetice, valurile albe au primit 6,2 puncte și chiar în URSS au fost aprobate de GOST pentru recoltare.
Cum se procesează albii înainte de a găti
Valurile albe nu sunt potrivite pentru prepararea supelor sau prăjirii, dar sunt minunate pentru sărare. Înmuierea ajută la scăparea amărăciunii sucului lăptos. În acest scop, albii sunt scufundați în apă rece sărată timp de câteva ore, după ce le-au curățat anterior de frunze, pământ și resturi. După aceea, apa este scursă, apoi materiile prime sunt plasate în apă fierbinte sărată și fierte timp de o jumătate de oră. Prima apă trebuie scursă și fiartă timp de 15 minute într-una nouă. După un astfel de tratament termic, puteți începe sărarea sau decaparea valurilor albe strict conform rețetei.
Unde cresc albii
Pe teritoriul Rusiei, femeile albe se găsesc în regiunile centrale și nord-vestice, în Siberia, în Ural și în Caucazul de Nord. Valurile trăiesc doar în simbioză cu mesteacanul, formând micoriza cu el. Ciuperca ajută arborele să asimileze sărurile și mineralele, în timp ce le absoarbe pe cele organice sintetizate de mesteacăn. Datorită acestei uniri, valul alb crește în principal în plantații de mesteacăn, dar poate fi găsit și în pădurile mixte. Este situat nu departe de ciuperci și ciuperci aspen. Valul alb preferă locurile însorite, deci cel mai adesea poate fi găsit la margini sau la intrarea în pădure.
Femeile albe adoră să crească în familii în zone umede și mlăștinoase, astfel încât în anii ploioși se observă randamentul maxim, cu condiția ca vremea să fie caldă. Vârsta mesteacănilor, în jurul căreia se află ciupercile, nu contează. Pot fi găsite și într-o pădure de tineri foarte tânără.
Când albii sunt colectați
Timpul de colectare a valurilor albe începe în august și durează până la sfârșitul lunii septembrie sau la mijlocul lunii octombrie, în funcție de momentul în care încep înghețurile. În prima jumătate a verii, este foarte dificil să găsești o vară.
Cel mai adesea, o recoltă bogată de valuri albe este împărțită în două etape. Prima colecție are loc în august, a doua în septembrie.
În timpul „vânătorii liniștite” merită să acordați o atenție deosebită ceea ce cade în coș. Puteți primi sfaturi de la ciupercari cu experiență sau puteți lua în considerare într-un ghid foto cum arată un val alb după ce ați citit despre trăsăturile sale distinctive. Și, deși albii nu au gemeni otrăvitori, merită să abandonezi ciuperca dacă originea ei ridică chiar și cea mai mică îndoială.
Cum să distingem valurile albe de cele false
Ciupercile, asemănătoare cu albii și volnushki, sunt omologii lor și aparțin laptelui, al cărui capac este roz și poate avea inele roșiatice. Marginea este absentă. Corpul fructului albei este mic, suculent este mic.
Există mai multe omoloage lactice comestibile ale liniilor de undă.
Comun
Pălăria unui reprezentant obișnuit este strălucitoare. La început, este convex și gri-cenușiu, mai târziu devine plat, maro, violet sau galben. Marginile ciupercii sunt rotunjite, tulpina este cilindrică. Seva lăptoasă este verzuie.
Lăptos decolorat
Pălăria acestui dublu este liliac, gri sau alb, are o umflătură, este deprimată în centru și oarecum mai întunecată decât la margini. Piciorul este ușor, ușor curbat.
Maroniu
Acest soi are un capac catifelat la atingere, maro sau de culoare ciocolată. Forma sa se schimbă treptat de la convex la concav. La pauză, carnea devine roz și are o ușoară aromă de fructe.
Maro
Pălăria de acest tip este convexă, castanie sau maro, poate fi aproape neagră. Mai târziu, apare concavitatea pe ea. Piciorul are aceeași culoare cu șapca. Seva lăptoasă nu este înțepătoare.
Gigroforoid
Pălăria acestui dublu este uscată, maro, cu o nuanță maro. Ciuperca gigroforoidă se caracterizează prin fragilitatea cărnii sale albe.
Lăptos arzător
Acest soi are un capac umed, acoperit de mucus. Pulpa sa este cenușie, densă, cu o aromă de ciuperci și are un gust fierbinte.
Înţepător
Culoarea capacului se schimbă de la roz la maro, există solzi roșii. Pulpa este albă, galbenă sau verde. Mirosul este absent, gustul este caracterizat ca fiind picant. Ciupercile comestibile ale cozii albe și ale albilor fals diferă prin mărime și aspect. Ciupercile false nu sunt mai mari decât un ou de pui și au o depresiune în centrul capacului.
Lipicios
Pălăria acestui reprezentant are o culoare gri-verde cu pete întunecate. Piciorul său este lipicios, mai ușor decât capacul. Pulpa este inodoră, albă, verde la pauză.
Hepatic
Ciuperca are un capac maro neted, în formă de pâlnie. Pulpa sa este acră, maro deschis. Seva lăptoasă devine galbenă în aer.
Pentru a nu vă înșela în alegerea din timpul culesului de ciuperci, ar trebui să studiați temeinic fotografia și descrierea valurilor albe și false, să le comparați și să vă amintiți principalele diferențe.
Care este diferența dintre valurile roz și albii
Pentru a nu confunda valurile albe și roz, merită să ne amintim că au mai multe diferențe:
- culoare diferită a pălăriilor - alb și roz;
- femeia albă nu are cercuri concentrice;
- soiul alb crește în locuri umede, soiul roz preferă uscat;
- varul are o formă mai ghemuită și are o structură densă.
Proprietăți utile și contraindicații
Datorită compoziției chimice bogate, femeile albe au un efect benefic asupra organismului: vitamina A este utilă persoanelor cu probleme de vedere, compoziția bogată a microelementelor ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, la întărirea vaselor de sânge și la scăderea nivelului de colesterol. Beneficiile mineralelor din compoziția undelor constau, de asemenea, în îmbunătățirea funcțiilor creierului, întărirea sistemului nervos și combaterea suprasolicitării.
Poveste video a ciupercilor, pentru ce mai sunt bune femeile albe:
Utilizarea albilor trebuie limitată la persoanele cu vezica biliară îndepărtată, deoarece chiar și în absența amărăciunii după procesare, compoziția sucului lăptos nu se modifică.
Ciupercile sunt contraindicate pentru utilizare în pancreatită, colecistită și aciditate scăzută, la copii cu vârsta sub șapte ani, la femeile însărcinate și care alăptează.
Concluzie
Valul alb este destul de caustic datorită sucului lăptos prezent în el. Dar după procesare, efectuată conform tuturor regulilor, își pierde amărăciunea, devine gustoasă și aromată. Belyanka este ușor și interesant de colectat. Cu un studiu detaliat al trăsăturilor sale distinctive, ciuperca este dificil de confundat cu dublurile false și în procesul de colectare nu apar niciodată probleme.
