Conţinut
Apele albe sau valurile albe sunt unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci, dar foarte puțini le recunosc și cu atât mai mult le așază în coșul lor. Și degeaba, deoarece în ceea ce privește compoziția și valoarea nutrițională, aceste ciuperci sunt clasificate în a doua categorie. Pot fi comparate cu ciupercile de lapte și ciupercile. Gătitul valurilor albe este la fel de ușor ca russula, ryadovki și alte ciuperci lamelare. Ar trebui să fim conștienți doar de unele particularități ale pregătirii lor, fără a observa care, putem fi dezamăgiți încă de la început în aceste delicioase daruri ale pădurii.
Cum să gătești albi
Numele ciupercilor este mai familiar decât peștele alb. Între timp, albii sunt doar aceleași valuri cu pălării de culori albe și lăptoase. La fel ca valurile obișnuite, au pălării sub formă de cercuri concentrice. Sub pălărie, puteți găsi, de asemenea, un fel de franjuri pufoase, care este o trăsătură distinctivă a tuturor valurilor de la alte ciuperci similare. Valurile albe diferă doar prin capacele puțin mai mici, rareori depășesc 5-6 cm în diametru. Ciupercile tinere cu un diametru de capac de aproximativ 3-4 cm sunt adesea găsite.
La tăierea albilor, se eliberează suc alb de lapte, care este foarte amar, deși aroma din ele iese plăcută, plină de prospețime. Din cauza gustului amar, aceste ciuperci sunt comestibile condiționat. Deși acest lucru înseamnă doar că nu pot fi consumate proaspete. Este posibil să gătiți diverse feluri de mâncare din ele numai după o prelucrare specială, când albii se transformă în ciuperci care sunt foarte gustoase și sănătoase în compoziția lor.
Ca și alte valuri, peștele alb este folosit în principal pentru sărare și decapare. Datorită puterii lor, fac preparate minunate pentru iarnă: crocante, condimentate și parfumate. Dar asta nu înseamnă deloc că valul alb nu este potrivit pentru pregătirea meselor de zi cu zi.
Cum să pregătiți în mod corespunzător albii, astfel încât să nu aibă un gust amar
Este important să începeți procesarea albilor cât mai curând posibil după ce sunt scoși din pădure, astfel încât să nu înceapă să se deterioreze.
După procedura obișnuită de sortare și spălare, tradițională pentru orice ciuperci, încep să curățe valurile albe. Aici este important nu atât să îndepărtați resturile de pe suprafața capacelor, cât și să actualizați tăietura piciorului, ci să curățați capacul de pe marginea care îl acoperă. În aceasta se conține cantitatea maximă de amărăciune conținută de albi.
În plus, este recomandabil să tăiați fiecare capac în două părți pentru a vă asigura că nu există viermi. Acest lucru poate fi valabil mai ales pe vreme uscată și caldă.
După toate aceste proceduri tradiționale, înainte de a începe să pregătiți direct valuri albe, acestea trebuie înmuiate în apă rece. Așa că sucul lăptos a dispărut și, împreună cu el, amărăciunea și alte proprietăți posibil neplăcute ale ciupercilor de var.
Valurile albe sunt înmuiate, dacă se dorește, timp de până la 3 zile, asigurați-vă că înlocuiți apa cu apă proaspătă la fiecare 10-12 ore.
Cum și cât să gătești albi înainte de a găti
Pentru a pregăti în cele din urmă albii pentru utilizare în orice rețete culinare, acestea trebuie fierte suplimentar.În funcție de alte metode de preparare a ciupercilor, albii se fierb:
- de două ori în apă sărată, de fiecare dată timp de 20 de minute, asigurați-vă că ați turnat bulionul intermediar;
- o dată timp de 30-40 de minute cu adăugarea a 1 linguriță. sare și sp linguriță. acid citric pe litru de bulion.
Prima metodă este utilizată cel mai adesea pentru prepararea caviarului, salatelor, cotletelor, găluștelor.
A doua metodă este utilizată pentru supe și prăjirea ulterioară, coacerea sau fierberea.
În principiu, nu este atât de dificil să pregătești o femeie albă pentru prelucrarea culinară, iar descrierea și fotografiile rețetelor vor ajuta la crearea unor adevărate capodopere din această ciupercă chiar și pentru gazdele novice.
Este posibil să faceți o supă dintr-un val alb
Supele din vinuri albe sunt foarte gustoase și sănătoase. Mai mult decât atât, pot fi făcute nu numai din ciuperci înmuiate și fierte, ci și albii sărați pot fi folosiți pentru aceasta.
Se poate prăji albii
Există multe rețete diferite care pot fi folosite pentru a găti albi prăjiți. Opiniile despre gustul felurilor de mâncare diferă uneori, dar dacă vorbim despre valuri albe, atunci multe depind de pregătirea preliminară corectă și de condimentele și ierburile folosite.
Cum se prăjesc albii cu ceapă
Una dintre cele mai simple rețete pentru prepararea albilor prăjiți. Procesul nu va dura mai mult de 15 minute, fără a lua în considerare procedura de pregătire preliminară.
Vei avea nevoie:
- 1000 g de valuri albe fierte;
- 2 cepe;
- sare și piper negru măcinat - după gust;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pregătire:
- Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele și prăjiți la foc mediu timp de 5 minute.
- Valurile albe sunt tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile, trimise în tigaie la ceapă, amestecate și prăjite încă 5 minute.
- Sare, condimente se adaugă și se păstrează pe foc pentru aceeași perioadă de timp.
Ca garnitură pentru albii prăjiți, puteți folosi orez, cartofi sau tocană înăbușită.
Cum să prăjești ciupercile belyanka cu smântână
Valurile albe prăjite cu smântână par deosebit de tentante.
Vei avea nevoie:
- 1500 g de alb fiert;
- 2 cepe;
- 3 căței de usturoi;
- 1,5 căni smântână;
- 1 morcov;
- 3 linguri. l. unt;
- sare și piper după gust;
- 50 g patrunjel tocat.
Gătitul ciupercilor albe cu smântână va deveni și mai ușor dacă vă concentrați nu numai pe descrierea verbală, ci și pe fotografia acestui proces.
Pregătire:
- Usturoiul și ceapa se curăță, se toacă cu un cuțit ascuțit și se prăjesc în unt până se rumenesc.
- Alburile fierte sunt uscate, tăiate cubulețe și așezate într-o tigaie cu legume picante, prăjind totul împreună încă 10 minute.
- Morcovii curățați sunt frecați pe o răzătoare medie și adăugați la ciupercile prăjite. Tot în acest moment, sareți și piperați vasul.
- Se toarnă smântână, se amestecă și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră.
- Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați pătrunjel tocat la ciuperci.
Cum se prăjesc albii în aluat
Printre rețetele de gătit creveți albi prăjiți, ciupercile în aluat sunt unul dintre cele mai originale feluri de mâncare potrivite, inclusiv pentru o masă festivă.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de valuri albe;
- 6 linguri. l. făină de cea mai înaltă calitate;
- 3 căței de usturoi;
- 2 oua de pui;
- mărar tocat;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- 1/3 linguriță piper negru;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Tăiați picioarele albilor, lăsând doar pălăriile, adăugați sare, lăsați-le deoparte pentru o vreme.
- 3 linguri. l. făina se amestecă cu ouă, ierburi tocate și usturoi, piper negru măcinat și se bate ușor.
- O cantitate de ulei este turnată în tigaie, astfel încât capacele de ciuperci să plutească în ea și încălzite la o stare fierbinte.
- Valurile albe se rostogolesc în făină, apoi se scufundă în aluat preparat (amestec de ouă) și se rulează din nou în făină.
- Așezați într-o tigaie și prăjiți până când este crocant, maro deschis.
- Întindeți alternativ albii prăjiți pe un prosop de hârtie, permițând excesul de grăsime să fie absorbit puțin.
Cum se face supă din valuri albe
Ciorba albă de ciuperci poate fi gătită atât în bulion de legume, cât și în bulion de pui.În orice caz, primul curs va diversifica plăcut sortimentul obișnuit.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg de albi fierți;
- 5-6 cartofi;
- 1 ceapă și 1 morcov;
- 2 litri de bulion;
- 2 linguri. l. mărar sau pătrunjel tocat;
- ulei vegetal pentru prăjit și sare după gust.
Pregătire:
- Valurile albe sunt tăiate în bucăți și prăjite în ulei până se rumenesc.
- Legumele sunt spălate, decojite și decorticate din ele și tăiate: cartofi și morcovi în fâșii, iar ceapa în cuburi.
- Bulionul se pune pe foc, se adaugă cartofi și se fierb timp de 10 minute.
- Morcovii și ceapa se adaugă într-o tigaie cu ciuperci și se prăjesc pentru aceeași perioadă de timp.
- Apoi întregul conținut al cratiței se combină cu bulionul și se fierbe aproximativ un sfert de oră.
- Se adaugă sare și condimente, se presară cu ierburi, se amestecă bine și, oprind focul, se lasă la infuzat cel puțin 10 minute.
Cum să gătești ciuperci belyanka înăbușite în vin alb
Gătitul ciupercilor de vin alb nu este dificil, dar rezultatul va fi atât de impresionant încât această rețetă va fi amintită mult timp.
Vei avea nevoie:
- 700 g de valuri albe fierte;
- 3 linguri. l. unt;
- 2 linguri. l. ulei vegetal;
- 2 capete de ceapă dulce albă;
- 150 ml vin alb sec;
- 250 ml smântână;
- câteva crenguțe de cimbru;
- ½ linguriță un amestec de ardei macinati;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Albii sunt tăiați în felii arbitrare.
- După decojire, ceapa este tăiată în jumătăți de inele.
- Ceapa albă se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal.
- Adăugați unt, urmat de ciuperci, cimbru tocat mărunt și condimente.
- Toate componentele sunt amestecate și prăjite timp de 10 minute.
- Se toarnă vinul uscat și se toarnă la foc mediu încă 5-7 minute.
- Adăugați smântână, amestecați bine, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de cel puțin un sfert de oră.
- Îl gustă, adaugă sare dacă este necesar și îl servesc ca fel de mâncare independent sau ca garnitură.
Rețeta de gătit ciuperci coapte la cuptor
Printre alte metode de a face valuri albe, nu se poate să nu menționăm coacerea lor în cuptor. Această rețetă ar trebui să atragă cu siguranță bărbații și toți iubitorii de mâncăruri picante, iar gătitul folosind-o nu este deloc dificil.
Vei avea nevoie:
- 500 g de albi pregătiți;
- 500 g carne de porc;
- 3 cepe;
- 4 căței de usturoi;
- 1 păstăi de ardei iute;
- 1/3 linguriță coriandru;
- 200 ml smântână;
- 50 ml de apă în fiecare oală;
- piper negru măcinat și sare după gust.
Pregătire:
- Carnea se spală sub apă rece, se usucă și se taie în benzi groase.
- Albii sunt tăiați în bucăți de o formă și un volum similar.
- Ceapa cojită se toacă în jumătăți de inele.
- Pasta de ardei iute este eliberată din semințe și tăiată în benzi subțiri.
- Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit.
- Într-un castron mare, combinați ciupercile, carnea, ardeiul iute, ceapa și usturoiul, adăugați sare și condimente.
- Se amestecă și se lasă un sfert de oră.
- Apoi distribuiți amestecul rezultat în vase, adăugați câte 50 ml de apă la fiecare.
- Puneți smântână deasupra, acoperiți cu un capac și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
- Coaceți timp de 60 până la 80 de minute, în funcție de volumul vaselor.
Concluzie
Gătitul valurilor albe nu este deloc dificil. Dacă în sezonul de toamnă de colectare a ciupercilor vă aprovizionați cu femei albe pentru iarnă, atunci vă puteți răsfăța gospodăria cu mâncăruri delicioase și hrănitoare de la ele pe tot parcursul iernii lungi.
