Conţinut
Valurile sunt foarte frecvente în pădurile din nordul Rusiei. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat din cauza sucului amar, înțepător, de culoare lapte conținut în pulpă, dar după o prelucrare specială pot fi consumate. Dar, din păcate, otrăvirea de către valuri nu este, de asemenea, neobișnuită. Poate fi rezultatul faptului că ciupercile nu au fost înmuiate sau fierte, nu au fost fierte corespunzător sau vasul rezultat a fost depozitat prea mult timp.
În plus, dacă o persoană pentru care astfel de ciuperci sunt contraindicate din motive de sănătate decide să mănânce o masă din valuri, aceasta poate avea și consecințe nefaste. La primele semne de otrăvire, este necesar să acordați urgent victimei asistență de urgență și să vă asigurați că consultați un medic.
Care sunt valurile
Este obișnuit să se numească mai multe tipuri de ciuperci tubulare aparținând genului Millechnik de către volnushki. Ele cresc pe sol umed în păduri mixte, de obicei lângă mesteacăn și sunt adesea văzute de-a lungul drumurilor și în poieniile larg deschise. Sezonul valurilor durează mult - din iunie până în octombrie. Pentru culegătorii de ciuperci, se găsesc de obicei în grupuri mari, unind câteva zeci de exemplare tinere și bătrâne.
Cele mai comune trei tipuri de linii de undă din Rusia sunt foarte asemănătoare și sunt considerate comestibile condiționat:
- Volnushka roz sau volnyanka, volzhanka, krasulya, bulion. Se caracterizează printr-un capac convex cu un diametru de 5 până la 15 cm, care devine plat odată cu înaintarea în vârstă, cu o crestătură mică în mijloc. Culoarea sa este palidă sau roz-cenușie, pe suprafața pielii ciupercii, un model de cercuri concentrice („valuri”) de o culoare mai închisă este clar vizibil, divergând de la centru la marginile curbate în jos, ușor pubescente. Tulpina este roz, densă, de formă cilindrică, lungă de 3-7 cm și groasă până la 2 cm. Pulpa acestor ciuperci este de culoare albă sau crem deschisă, cu un miros slab de conifere. Sucul alb acru apare abundent la fractură.
- Vopseaua este albă sau albă. Este foarte asemănător cu valul roz descris mai sus, totuși, este puțin mai mic, mai puțin masiv ca aspect și preferă locuri mai însorite și deschise. Mărimea capacului său este de 3-8 cm, este albă, convexă într-o ciupercă tânără și capătă o formă în formă de pâlnie într-una mai veche. Pe suprafața sa există și cercuri concentrice, culoarea lor este gălbuie. Piciorul acestei ciuperci are o lungime de până la 4 cm, de culoare roz. Ea, ca și șapca, este acoperită de pubescență ușoară. Pulpa ciupercii nu este foarte dură, albă; la locul deteriorării se eliberează un suc amar, care arată ca laptele.
- Lup de mlaștină sau crăpător lăptos, cenușiu. Mai puțin popular printre iubitorii de ciuperci decât cele două tipuri anterioare, cu toate acestea, murăturile sunt adesea făcute din aceasta după prelucrarea preliminară pentru iarnă. Capacul său poate avea 3 până la 8 cm în diametru, cu pielea uscată, umedă sau ușor lipicioasă la suprafață. De obicei este de culoare cenușie sau chiar gri-liliac, cu o culoare mai închisă la mijloc. Tulpina ciupercii este lungă (până la 8 cm) și 1-2 cm grosime, colorată puțin mai deschisă decât capacul în tonuri maronii. Pulpa este subțire, fragilă, albă sau cenușie, practic inodoră. Sucul lăptos caustic al acestei ciuperci devine cenușiu sub influența aerului, iar când se usucă complet, devine gri-verde.
În ce cazuri puteți fi otrăvit de valuri
În mai multe țări din Europa Centrală și de Sud (Republica Cehă, Polonia, Italia, Franța), valurile sunt clasificate nu doar ca necomestibile, ci ca ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, în țările scandinave (Suedia și Finlanda) acestea sunt consumate cu plăcere prăjite sau fierte, înmuiate bine și procesate în apă clocotită. În satele din Belarus și Rusia, încă din cele mai vechi timpuri, nu le-a fost frică să sarea, tocănița, valurile murate, adunându-le în coșuri întregi în timpul sezonului. Fără îndoială, trebuie să știți bine cum să preparați aceste ciuperci astfel încât să poată fi consumate fără teama de otrăvire și care nu ar trebui să mănânce deloc mâncăruri din valuri pentru a evita necazurile.
Încălcarea regulilor de pregătire a ciupercilor pentru gătit
Cea mai frecventă cauză de otrăvire este încălcarea regulilor pentru prelucrarea preliminară a valurilor proaspăt recoltate. Se întâmplă ca culegătorii neexperimentați să nu acorde deloc suficientă atenție acestui pas. O astfel de frivolitate poate duce la supărări intestinale sau se poate manifesta prin otrăvire ușoară până la moderată.
Iată principalele recomandări care trebuie urmate cu strictețe de cei care urmează să gătească valuri:
- imediat după întoarcerea din pădure, ciupercile trebuie sortate - pentru a le arunca pe cele vierme și răsfățate, pentru a îndepărta firele de iarbă, crenguțe și alte resturi, pentru a curăța capacele de resturile de frunze și mușchi;
- treimea inferioară a piciorului fiecărei valuri trebuie tăiată și aruncată;
- îndepărtați „franjura” de pe capacele de ciuperci, scuturând ușor marginea cu un cuțit ascuțit și îndepărtându-l spre centru;
- clătiți bine valurile în apă rece;
- tăiați exemplare mari de ciuperci în 3-4 părți;
- puneți valurile într-un recipient larg emailat și turnați apă rece în care se dizolvă sare (50 g la 1 l), astfel încât să le acopere complet;
- acoperiți ciupercile cu o farfurioară largă și înmuiați timp de 3 zile, schimbând apa la fiecare 4-6 ore pentru a evita acrarea.
Încălcarea dozei și a rețetei în timpul preparării
Conform recenziilor culegătorilor de ciuperci, puteți fi otrăvit cu volnushki dacă tehnologia de gătit nu este respectată în mod clar, proporțiile ingredientelor cheie sunt calculate incorect și nu sunt luate în considerare toate subtilitățile necesare.
Orice rețetă culinară este luată ca bază, este imperativ să respectați câteva reguli generale:
- valurile proaspete pentru gătit marea majoritate a felurilor de mâncare trebuie mai întâi fierte într-una sau mai multe ape, dar primul bulion trebuie scurs în orice caz, iar apoi ciupercile trebuie clătite cu apă rece;
- dacă nu a fost posibil să prelucrați și să gătiți aceste ciuperci imediat după colectare sau cumpărare, este recomandabil să le lăsați la frigider întregi și nespălate;
- cu siguranță ar trebui să folosiți cuțite și ustensile de bucătărie curate și este, de asemenea, important ca aceste articole să nu fie din cupru, tablă sau fontă;
- mesele gata preparate din valuri fierte, fierte sau prăjite nu pot fi păstrate în frigider mai mult de o zi pentru a evita otrăvirea;
- conservele murate sau marinatele făcute din aceste ciuperci ar trebui consumate cât mai curând posibil după deschiderea borcanului.
Aș dori în special să mă opresc asupra unora dintre complexitățile rețetei unei metode atât de populare de a face valuri pentru o utilizare viitoare, cum ar fi sărarea.
Așa-numita sărare la rece a acestor ciuperci (fără tratament termic) are multe dintre caracteristicile sale:
- pentru a evita otrăvirea, se efectuează numai în butoaie de lemn sau în borcane de sticlă;
- în etapa de înmuiere a valurilor, pe lângă sare, trebuie adăugat puțin acid citric în apă (2 g la 1 l);
- este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt complet scufundate în saramură;
- după îmbibare, este imperativ să clătiți valurile;
- o astfel de sărare poate fi consumată nu mai devreme de 40-60 de zile după preparare;
- înainte de a servi valuri sărate la masă, acestea sunt turnate cu apă rece curată timp de 1-2 ore pentru a scăpa de excesul de sare;
- depozitați astfel de ciuperci la rece la temperaturi de la 0 la 10 ° C, dar nu mai mult de 12 luni.
Există regulile necesare pentru cei mici pregătiți pentru viitor prin metoda „fierbinte” - conservată în recipiente de sticlă alături de condimente și saramură:
- după înmuiere, ciupercile se spală și se lasă să se scurgă din excesul de apă;
- apoi valurile se toarnă cu apă curată și se fierb timp de 15-25 de minute, până când produsul se așează pe fundul cratiței;
- conservarea acestor ciuperci în borcane de jumătate de litru spălate cu sodă și sterilizate, înfășurându-le cu capace de tablă;
- astfel de valuri pot fi servite după 2 săptămâni;
- păstrați semifabricatele din aceste ciuperci trebuie să fie într-un loc întunecat la o temperatură de 16-18 ° C.
Încălcarea regulilor de utilizare pentru cei care au boli gastro-intestinale
Trebuie să ne amintim că consumul de feluri de mâncare din valuri este contraindicat persoanelor cu boli acute și cronice ale sistemului digestiv.
În special, otrăvirea cu aceste ciuperci poate apărea la cei care suferă de:
- aciditate scăzută a sucului gastric;
- colecistita;
- pancreatită sau gastrită.
Valurile sunt interzise celor care au îndepărtat vezica biliară sau pancreasului, precum și dacă au trecut mai puțin de șase luni după orice operație pe organele digestive.
Lista contraindicațiilor include, de asemenea, intoleranță individuală la aceste ciuperci, ceea ce poate duce la o reacție alergică.
Alte motive
În ciuda compoziției chimice bogate și a proprietăților utile ale valurilor, acestea, la fel ca toate ciupercile, sunt greu de digerat în stomac, sunt un alergen foarte puternic și sunt, de asemenea, capabile să acumuleze substanțe toxice, radioactive și săruri de metale grele conținute în aer. , sol și apă. Mai mult, orice nerespectare a regulilor pentru pretratarea sau pregătirea valurilor crește și mai mult riscul de otrăvire alimentară de către aceștia.
De aceea, orice fel de mâncare din aceste ciuperci trebuie exclus din dieta femeilor însărcinate și care alăptează, precum și a copiilor cu vârsta sub 7 ani.
După vârsta de șapte ani, ciupercile trebuie administrate copiilor cu precauție extremă și în cantități mici. Medicii sfătuiesc să înceapă cu ciuperci de stridii relativ sigure sau ciuperci care au fost supuse unui tratament termic amănunțit. Dintre ciupercile de pădure, albul și ciupercile sunt considerate optime pentru o „cunoaștere” treptată. Este indicat să îi dați vafele copilului pentru a încerca cât mai târziu posibil și numai sub formă fiartă sau înăbușită. Ciupercile prăjite, murăturile sau murăturile nu sunt feluri de mâncare pentru masa unui copil.
Simptome de otrăvire cu valuri
Simptomele și semnele otrăvirii cu valuri devin de obicei vizibile după 1-6 ore și se manifestă ca o tulburare gastro-intestinală severă:
- senzație de slăbiciune, amețeli;
- atacuri de greață, transformându-se în vărsături;
- Dureri de stomac;
- apar scaune libere.
Această imagine este tipică pentru 4 (cel mai ușor) tip de otrăvire cu ciuperci. Boala durează de obicei 1-2 zile, apoi recuperarea începe treptat.
Simptomele otrăvirii cu toxină botulinică apar la 0,5-3 zile după consumul produsului contaminat:
- durere de cap;
- dificultate la inghitire;
- senzație de uscăciune a gurii;
- greață, vărsături, diaree;
- convulsii;
- vedere încețoșată (obiecte din fața ochilor duble sau neclare).
Ar trebui să știți că botulismul este mortal. Dacă găsiți unul sau două semne ale unei astfel de otrăviri, trebuie să consultați un medic fără a pierde timpul. Auto-medicația este contraindicată în acest caz.
Cum să recunoașteți otrăvirea cu ciuperci și cum să colectați corect „cadourile pădurii” pentru a evita problemele de sănătate, în videoclip:
Primul ajutor pentru otrăvirea cu valuri
Chiar și în ciuda faptului că otrăvirea cu vinuri în cazul unei pregătiri necorespunzătoare, de regulă, nu duce la deces, în orice caz trebuie să se acorde victime măsuri de prim ajutor. Acestea vor îmbunătăți starea organismului și vor contribui la eliminarea substanțelor toxice.
Este necesar să se inducă vărsăturile cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, dizolvați 1 lingură într-un pahar cu apă caldă. l. sare de masă sau 1 linguriță. pudră de muștar și dați victimei să bea. Va fi chiar suficient să oferiți unei persoane cu semne de otrăvire să bea cu apă curată rece și apoi apăsați cu două degete pe rădăcina limbii. Acest lucru va induce un reflex gag și va ajuta la eliminarea stomacului. La sfârșitul procedurii, trebuie să oferiți persoanei care suferă de otrăvire cărbune activ (10 comprimate) sau orice sorbent similar.
De asemenea (dacă nu există scaun liber), este necesar să se dea o clismă de curățare.
Apoi, ar trebui să puneți victima otrăvirii cu ciuperci în pat cu tampoane calde de încălzire aplicate pe picioare și brațe. Asigurați-vă că beți o mulțime de ceai puternic sau apă ușor sărată pentru a ajuta corpul să umple pierderile de lichide.
Tratament pentru otrăvire cu valuri
Dacă este necesar, medicul va trimite victima otrăvirii cu valuri pentru tratament internat la secția de toxicologie. Acolo va suferi o spălare gastrică cu o sondă medicală. În plus, va fi prescris un laxativ salin și organismul va fi intoxicat cu utilizarea perfuziilor intravenoase cu soluțiile și medicamentele necesare.
Când merită să văd un medic
Pentru orice suspiciune de otrăvire a ciupercilor, un medic trebuie chemat fără greș și cât mai curând posibil.
Întârzierea este deosebit de periculoasă dacă:
- otrăvirea este dificilă (însoțită de convulsii, halucinații sau pierderea cunoștinței);
- nu se poate exclude faptul că ar fi putut fi cauzată nu de un val, ci de o altă ciupercă otrăvitoare care a căzut accidental într-un coș sau într-un vas preparat;
- femeile însărcinate otrăvite, copii sau vârstnici.
Toate ciupercile care nu au fost consumate trebuie păstrate, examinarea lor de laborator va permite efectuarea unui diagnostic mai precis.
Și, în cele din urmă, chiar dacă toate semnele otrăvirii au trecut după câteva zile, tot nu trebuie să neglijați consultația cu un medic: ulterior pot apărea complicații grave.
Concluzie
Intoxicația cu volvushki, de regulă, poate apărea din cauza faptului că aceste ciuperci au fost slab prelucrate după colectare, vasul a fost pregătit necorespunzător sau a fost depozitat cu încălcarea condițiilor necesare. În plus, unele categorii de persoane, în special femeile însărcinate și care alăptează, copiii sub 7 ani și persoanele cu anumite probleme de sănătate, sunt strict contraindicate în valurile de mâncare. În ciuda faptului că otrăvirea cu aceste ciuperci se desfășoară de obicei relativ ușor și nu duce la moarte, la primele semne de intoxicație, este necesar să se acorde urgent victimei măsuri de prim ajutor și să se consulte un medic.
