Conţinut
Ciupercile cu experiență știu că este necesar să curățați valurile și să le pregătiți pentru procesare într-un mod special. Acestea sunt ciuperci de toamnă care pot fi găsite în pădurile mixte, de conifere și mesteacăn până la sfârșitul lunii octombrie. În țările europene, această ciupercă este considerată comestibilă condiționat, deoarece atunci când este tăiată, se eliberează un suc gros, uleios, care are un gust amar și înțepător. Cu toate acestea, cu o procesare adecvată, puteți scăpa complet de gustul amar.
Trebuie să curăț valurile
La fel ca toate celelalte ciuperci, este, desigur, necesar să curățați valurile colectate în pădure, deoarece rămân pe ele bucăți de pământ, ace și iarbă. Deoarece această specie este comestibilă condiționat, nu este suficient să curățați pur și simplu ciupercile de murdăria aderentă, acestea necesită o prelucrare specială înainte de sărare sau decapare. Sucul lăptos și picant proeminent de la locul tăiat poate strica gustul vasului finit și chiar poate provoca intoxicații alimentare. Prin urmare, aceste ciuperci, deși aparțin familiei Syroezhkovy, nu ar trebui consumate crude.
Perioada de valabilitate a valurilor după colectare
Valurile proaspăt culese sunt perisabile, deci este important să nu amânați cu curățarea și prelucrarea lor:
- dacă valurile sunt colectate pe timp ploios, acestea ar trebui procesate imediat după sosirea acasă;
- ciupercile proaspete necojite se depozitează ușor timp de 6 ore la temperatura camerei;
- pentru a crește durata de valabilitate a ciupercilor recoltate, acestea sunt așezate într-un singur strat într-un loc întunecat și răcoros, astfel încât, dacă este posibil, să nu intre în contact unul cu celălalt. Acest lucru va păstra produsul nerafinat până la 15-18 ore.
Valurile deja curățate și spălate pot fi păstrate la frigider timp de 3 zile. În acest caz, este mai bine să le așezați într-o strecurătoare sau sită, astfel încât să aibă acces la aer.
Cum se curăță valurile după recoltare
Ar trebui să curățați ciupercile adunate în pădure imediat pe loc. Ciuperca tăiată, înainte de a fi trimisă în rest, scapă de iarba și frunzele aderente pentru a preveni procesele de degradare. De obicei, gunoiul forestier este pur și simplu îndepărtat manual, nu este nevoie de un instrument special pentru aceasta. Dacă neglijați această regulă, durata de valabilitate a produsului este redusă semnificativ.
Mai mult, la sosirea acasă, ciupercile trebuie procesate. Sunt sortate după mărime, răsfățate și viermi sunt aruncate. Apoi sunt spălate în apă rece și cu un cuțit sau o perie rigidă (puteți lua o periuță de dinți), îndepărtați murdăria aderentă. Filmul de pe capac este subțire și, de obicei, nu este îndepărtat, dar piciorul este rigid și aspru, astfel încât 2/3 din lungimea sa este tăiată.
Cum se curăță valurile înainte de sărare
Ciupercile tinere sunt folosite pentru sărare, deoarece sunt mai puțin amare. Este necesar să curățați corect valurile înainte de sărare, respectând următoarele reguli:
- ciupercile sunt curățate de gunoi de pădure, așezate într-o strecurătoare și spălate sub apă curgătoare;
- sortați și sortați alb de roz - este recomandabil să le săriți separat;
- înmuiat în apă rece timp de 3-4 ore, după care murdăria înmuiată din capacul de lână este îndepărtată cu o perie.
După aceea, ciupercile decojite ar trebui procesate într-un mod special pentru a elimina aroma specifică.Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în apă rece timp de 3 zile, schimbându-l la fiecare 4-5 ore. În plus, acest proces face pulpa fragilă mai densă.
Trebuie să curăț franjurile de pe valuri
Ciupercile obișnuite îndepărtează cojile aspre de pe capac înainte de gătit, decapat sau decapat. Cu toate acestea, nu este necesar să curățați coaja valurilor, deoarece este foarte subțire și deloc tare. Și marginea de pe capac este semnul distinctiv al acestor ciuperci. Dacă îl eliminați sau nu depinde doar de preferințele estetice; mulți apreciază aceste ciuperci nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aspectul extravagant.
Cum se procesează valurile după recoltare, astfel încât să nu aibă un gust amar
Pentru a neutraliza postgustul înțepător al sucului otrăvitor, este necesară prelucrarea suplimentară a valurilor după curățare - înmuiere sau fierbere.
Ciupercile sunt înmuiate în apă sărată 2-3 zile, după care sunt supuse unei prelucrări ulterioare. Această metodă este utilizată dacă există multe dintre ele.
Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți valurile de mai multe ori timp de 15-20 de minute, drenând apa și înlocuind-o cu apă curată. Numărul de fierbe depinde de mărimea și vârsta ciupercii: cele mici și cele mici necesită mai puțin timp de gătit. Puteți gusta apa în acest proces, dacă amărăciunea a dispărut, atunci gătiți suficient. Această metodă vă permite să prelucrați ciupercile și să scăpați de gustul înțepător mai repede decât la înmuiere și este utilizat cu o cantitate mică din ele.
Cum să clătiți valurile și să le pregătiți pentru sărare și procesare
Valurile ar trebui să fie spălate într-o cantitate mare de apă curentă, pentru a scăpa complet de nisip și bulgări aderente de sol. Aceste ciuperci preferă solurile nisipoase și sunt lamelare, deci ar trebui să fie spălate bine, altfel se vor întâlni granule de nisip în produsul finit.
După ce ciupercile sunt spălate, acestea trebuie prelucrate în continuare. Sunt sortate, zonele alterate sunt tăiate și spălate din nou, după care sunt așezate într-o strecurătoare. Cele mari sunt tăiate în mai multe părți, după care sunt înmuiate sau fierte.
Pentru sărare sau decapare, metoda de înmuiere este adesea utilizată, deoarece acest lucru va face structura pulpei mai densă. Dacă produsul este destinat prăjirii, este mai indicat să fierbeți mai întâi și apoi să prăjiți.
Mai jos este un videoclip despre cum să curățați valurile și să le pregătiți pentru sărare.
Concluzie
Este complet ușor să curățați valurile și acest proces nu durează mult, deoarece ciupercile cresc pe sol uscat și nisipos. Este important să-l prelucrați corect înainte de sărare sau decapare - acest lucru vă permite să scăpați complet de gustul amar. Și din moment ce valurile sunt incredibil de gustoase, efortul este pe deplin justificat. Prin urmare, cunoscând regulile de procesare a acestor ciuperci, nu trebuie să vă fie frică de toxicitatea lor imaginară și să le colectați cu îndrăzneală în pădure.
