Conţinut
Înmuierea ciupercilor înainte de sărare nu este recomandată în majoritatea cazurilor. Acest lucru nu trebuie făcut mai ales înainte de sărarea uscată sau fierbinte.
Trebuie să înmuiez ciuperci
Nu este necesar să înmuiați ciupercile înainte de gătit. Mulți ciuperci susțin că sunt amari, deși în majoritatea cazurilor nu este cazul. Numai ciupercile vechi pot da o ușoară amărăciune, ceea ce este mai bine să nu se colecteze deloc.
Trebuie să înmuiez ciupercile înainte de sărare
Le-a sărat în trei moduri:
- Fierbinte (fierbere preliminară în apă clocotită timp de 10-15 minute).
- Rece (cu apă, fără fierbere).
- Uscat (fără apă, sărare sub presiune).
Se înmoaie în apă numai la sărarea la rece. Fierberea va îndepărta amărăciunea fără înmuiere. Și atunci când se utilizează metoda uscată, îmbătrânirea preliminară în apă este exclusă.
Trebuie să înmuiez ciupercile înainte de decapare
Nu există reguli stricte în această privință: corpurile de fructe pot fi înmuiate în apă înainte de decapare sau nu. Dacă îndepărtați mai întâi amărăciunea, ciupercile sunt curățate de resturi, vârfurile picioarelor sunt tăiate și umplute cu apă nu mai mult de 30-40 de minute. După aceea, acestea sunt spălate sub apă curentă și așezate într-o strecurătoare sau pe o grătar, astfel încât apa să fie complet drenată. Apoi se fierbe 10-15 minute după fierbere și se marinează.
Trebuie să înmuiez ciupercile înainte de prăjire
De asemenea, este opțional să înmuiați ciupercile înainte de prăjire. Expunerea prelungită la apă va îndepărta mirosul pădurii. În plus, umezeala care intră în ulei îl va face să crape. Cel mai bine este să prăjiți ciupercile uscate, decojite - atunci felul de mâncare se va dovedi cât mai gustos și aromat.
Cât durează să se înmoaie ciupercile
Deoarece ciupercile vechi pot avea un gust amar, acestea trebuie mai întâi înmuiate în:
- timpul minim este de 30 de minute;
- timpul maxim este de 60 de minute.
Înmuierea mai lungă este inutilă și chiar dăunătoare. Ciupercile își pierd aroma și, în căldură, se pot acri rapid.
Este posibil să înmuiați ciupercile peste noapte
Înmuierea capacelor de lapte de șofran toată noaptea este uneori practicată de gospodine. Se crede că acest lucru va scăpa cu siguranță de amărăciune și, în plus, va economisi timp: puteți pur și simplu să înmuiați ciupercile peste noapte și să uitați de ele. De fapt, este impracticabil să înmuiați pulpa mult timp - pentru ciuperci atât de delicate, sunt suficiente 30-60 de minute.
În plus, șederea lor îndelungată în apă este plină de alte consecințe:
- aroma pădurii va dispărea complet;
- corpurile fructifere își vor pierde aspectul atractiv;
- la temperatura camerei, corpurile fructifere pot începe să se acreze.
Cum se înmoaie ciupercile înainte de sărare
Înmuierea ciupercilor înainte de sărare este destul de simplă. Secvența acțiunilor este următoarea:
- În primul rând, corpurile fructelor sunt sortate și cele putrede, deformate și vierme sunt îndepărtate imediat.
- Manual și cu ajutorul unei pensule, îndepărtează iarba, pământul, nisipul și alte resturi.
- Vârfurile de la picioare sunt tăiate imediat.
- Puneți-le într-un recipient suficient de mare.
- Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere complet corpurile fructifere.
- Se adaugă sare (1-2 linguri pe litru) și un vârf de acid citric.
- Puteți înmuia ciupercile înainte de sărare timp de 30-60 de minute. A face acest lucru mai mult nu este practic.
- După aceea, sunt scoase din apă și așezate într-o sită sau pe un grătar, astfel încât lichidul, împreună cu nisipul, să fie complet din sticlă.
Puteți săra ciupercile sub presiune în 2 ore. O rețetă rapidă și ușoară poate fi văzută aici.
Dacă ciupercile sunt sărate
Uneori nerespectarea proporțiilor duce la faptul că ciupercile sunt prea sărate. Cu toate acestea, această situație poate fi corectată dacă pulpa este îmbibată în apă. Trebuie să acționezi astfel:
- Clătiți corpurile fructifere în mai multe ape simultan (sub robinet), lăsând lichidul să se scurgă complet. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o strecurătoare.
- După aceea, ciupercile pot fi consumate.
- Dacă sunt prea mulți, restul poate fi sărat din nou. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie albite timp de 3 minute, adică păstrate în apă clocotită.
- Apoi puneți într-un borcan sterilizat în straturi, presărați sare și piper. De asemenea, puteți adăuga câteva crenguțe de mărar și căței de usturoi tocat.
Dacă ciupercile au fost sărate într-un mod uscat, adică fără a folosi lichid, se curăță în același mod, clătind cu apă. În acest caz, puteți întoarce în mod constant capacele, astfel încât toată sarea să dispară de pe farfurii.
O modalitate alternativă de a scăpa de excesul de sare este de a înmuia pulpa în lapte. Secvența acțiunilor este următoarea:
- În primul rând, corpurile fructifere sunt plasate în unul sau mai multe straturi și turnate cu lapte cu orice conținut de grăsime timp de o jumătate de oră.
- Apoi ciupercile sunt sortate și ușor presate pe fiecare capac pentru a elimina excesul de sare.
- După aceea, sunt spălate în mai multe ape și sărate din nou, presărând sare și condimente pe fiecare strat. De asemenea, puteți folosi bucăți subțiri de usturoi.
- Apoi borcanele înfășurate (trebuie sterilizate în prealabil) sunt duse la pivniță sau la frigider. A se păstra la temperatura maximă de + 10 ° C.
În cele din urmă, puteți elimina excesul de sare folosind o metodă fierbinte. Ei acționează astfel:
- Ciupercile sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră.
- Se amestecă periodic cu mâna.
- Clătiți sub apă curentă și fierbeți timp de 5-10 minute în apă clocotită.
- Puneți-l înapoi într-un borcan și sărat.
5 reguli pentru depozitarea corectă a capacelor de lapte de șofran
Chiar și cele mai delicioase ciuperci trebuie depozitate corespunzător în timpul sezonului de iarnă. În cazul ciupercilor, regulile sunt standard - pentru a conserva produsul, trebuie să se prevadă condițiile minime:
- Recomandare generală: produsul se păstrează într-un loc întunecat la temperaturi de la 0 ° C la + 8 ° C.
- Ciupercile înfășurate într-un borcan se păstrează timp de 1-2 ani, iar după deschidere - nu mai mult de 2 săptămâni.
- Dacă pulpa a fost fiartă anterior, poate fi păstrată într-un borcan cu capac obișnuit timp de până la 3 luni.
- Dacă sărarea a fost uscată (sub presiune), produsul este, de asemenea, păstrat până la 3 luni.
- Saramura trebuie să acopere întotdeauna carnea complet. Adăugați apă dacă este necesar.
Concluzie
Majoritatea iubitorilor de ciuperci sunt de acord că nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de sărare. Este mai bine să nu clătiți ciupercile, ci pur și simplu să le curățați cu o perie și un burete umed. Atunci ciupercile își vor putea păstra gustul, aroma și forma.
