Conţinut
Pentru a prelucra ciupercile după colectare, acestea trebuie sortate, scoase din murdărie, înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră și lăsate să se scurgă. După aceea, ciupercile pot fi fierte imediat sau trimise spre sărare. Dacă intenționați să uscați sau să congelați ciupercile, nu este nevoie să le spălați - pământul și resturile sunt curățate cu o perie, burete sau șervețel.
Ce să faci cu ciupercile după culegere
Prelucrarea primară poate fi efectuată în pădure. Pentru a face acest lucru, zonele deteriorate sunt tăiate din corpurile fructelor, murdăria este îndepărtată, iar resturile de iarbă și frunze sunt îndepărtate. Este util să tăiați imediat vârfurile picioarelor, care sunt întotdeauna murdare în pământ.
După recoltare, prelucrarea ciupercilor se efectuează acasă:
- Ciupercile aduse sunt așezate și sortate.
- Îndepărtați ciupercile stricate, vierme, prea vechi.
- Toate ciupercile aruncate sunt aruncate, ciupercile normale sunt așezate împreună.
- Ciupercile sănătoase pot fi împărțite în dimensiuni mici și mari imediat după recoltare.
- Apoi sunt procesate în modul ales, în funcție de planurile ulterioare (gătiți imediat sau săriți, uscați, congelați).
Cum se procesează ciupercile ciupercile
Alegerea metodei depinde de ceea ce trebuie să faceți cu ciupercile în viitor. În unele cazuri, ciupercile sunt spălate bine, în timp ce în altele pot fi pur și simplu curățate cu o cârpă umedă.
Pentru gatit
Nu este necesar să înmuiați ciupercile după recoltare. Dar dacă doriți să îndepărtați complet chiar și o amărăciune slabă, puteți turna ciupercile cu apă rece imediat după curățare timp de 1,5 ore. A face acest lucru peste noapte nu merită, deoarece pulpa poate începe să se acreze. În plus, ciupercile își vor pierde aroma plăcută de pădure.
Prelucrarea capacelor de lapte de șofran înainte de gătit este, în general, destul de simplă:
- Sunt curățați de pământ și de resturi.
- Așezat într-un recipient și turnat cu apă rece timp de o jumătate de oră.
- Scoateți lichidul și clătiți sub robinet.
- Puneți într-o strecurătoare și așteptați să se scurgă tot lichidul.
- După aceea, ciupercile pot fi gătite imediat sau trimise la prepararea murăturilor.
De asemenea, puteți prelucra ciupercile după recoltare sub presiune. Instrucțiuni detaliate pot fi găsite aici.
Pentru congelare
În acest caz, corpurile fructifere nu sunt spălate. Secvența acțiunilor este următoarea:
- Pălăriile sunt separate de picioare, așezate în recipiente diferite.
- Ștergeți pălăriile din exterior cu orice cârpă umedă. Acesta poate fi un șervețel de bucătărie, un burete sau o periuță de dinți curată.
- Capetele picioarelor sunt tăiate și așezate paralel între ele pe o tavă. Presărați-le deasupra cu o cantitate mică de sare fină.
- Pălăriile și picioarele sunt pliate în diferite pungi de plastic și așezate în congelator (este suficient ca acestea să se culce 3-4 ore la temperatura minimă).
- Apoi scot și scot tot aerul din saci. Le-au pus la loc și le-au pus la loc în congelator pentru depozitare.
Pentru sărare
Există 2 metode de procesare a ciupercilor camelina pentru sărarea ulterioară - rece și fierbinte. În primul caz, acționează astfel:
- Ciupercile, curățate de contaminare, se spală bine și apa se scurge.
- Așezați-vă pe un prosop curat pentru a se usca puțin.
- Alegeți un recipient (nu metalic), așezați ciupercile și turnați apă, astfel încât să acopere complet ciupercile.
- Adăugați sare la o rată de 2-3 linguri (50-60 g) la 1 kg de capace de lapte de șofran, amestecați și lăsați 5-6 ore.
- Clătiți din nou sub apă curentă, întindeți-vă pe un prosop și începeți sărarea.
Metoda de prelucrare la cald după recoltare implică fierberea.Secvența acțiunilor este următoarea:
- Corpurile fructifere sunt așezate într-o cratiță, turnate cu apă rece, astfel încât să le acopere complet și se adaugă câteva vârfuri de sare.
- Spălat bine cu mâinile, sortând corpurile fructifere astfel încât nisipul să iasă complet și să se așeze în partea de jos.
- Clătiți sub robinet, îndepărtând resturile de nisip rămase.
- Luați o tavă de smalț, turnați 2 litri de apă, aduceți la fierbere.
- Adăugați 2 linguri de sare și puțin acid citric (la vârful lingurii).
- Ciupercile pre-spălate sunt aruncate în apă clocotită și aragazul este oprit imediat.
- Acoperiți vasul și lăsați apa să se răcească complet.
- Apoi o scurg și încep sărarea.
Pentru uscare
Pregătirea este destul de simplă:
- Murdăria și resturile sunt îndepărtate manual, vă puteți ajuta și cu o perie. Toate acțiunile sunt efectuate cu atenție pentru a nu rupe pulpa.
- Ciupercile mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate așa cum sunt. Ca urmare, toate piesele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
- După aceea, încep imediat să se usuce în cuptor sau la soare.
Sfaturi utile pentru prelucrarea capacelor de lapte de șofran
În ciuda faptului că metodele de preparare a capacelor de lapte șofran după colectare diferă între ele, există reguli generale de procesare la care ar trebui să acordați atenție:
- Este mai bine să prelucrați ciupercile după recoltare chiar și în pădure - atunci nu se va aduce atât de multă murdărie acasă și va fi mai ușor să lucrați cu ciuperci.
- Prelucrarea trebuie efectuată imediat după colectare. Ciupercile tăiate își pierd rapid elasticitatea și, cel mai important, în căldură, aroma lor de pădure dispare.
- Ryzhiks sunt considerați a fi ciuperci destul de pure, deci nu este atât de dificil să le prelucrați. Dar trebuie acordată o atenție specială plăcilor și suprafeței capacelor - acolo se acumulează cel mai mult praf.
- Dacă ciuperca este viermă sau putredă, este aruncată complet fără a tăia aceste părți.
- Pentru sărare, este mai bine să folosiți ciuperci tinere cu corpuri de fructe frumoase și sănătoase.
- După recoltare, ciupercile mari și corpurile sparte sunt trimise să pregătească primul și al doilea fel de mâncare. De asemenea, pot fi prelucrate pentru sărare, uscare și congelare ulterioară (aici aspectul nu contează).
Concluzie
Prelucrarea ciupercilor după recoltare este destul de simplă. Pot fi înmuiate scurt în apă sărată și apoi clătite bine pentru a îndepărta complet boabele de nisip. Atât o gazdă experimentată, cât și o novice pot face față acestei sarcini.
