Conţinut
Ryzhikii sunt numiți pe bună dreptate ciuperci regale, deoarece sunt sănătoși, parfumați și arată frumos atunci când sunt conservați. Dar de multe ori ciupercile neexperimentate se sperie că ciupercile devin albastre pe tăietură și în timpul sărării. Acest fenomen nu trebuie temut, deoarece acesta este un proces natural care nu dăunează corpului uman.
De ce ciupercile devin albastre
De multe ori ciupercile observă că ciupercile încep să devină albastre pe tăietură. Ei cred în mod eronat că acest proces are loc doar cu exemplare otrăvitoare și trec adesea pe lângă ciuperci nobile. Aceasta este o concepție greșită, deoarece decolorarea albastră apare ca urmare a oxidării atunci când este expusă la aer. Pulpa de ciuperci poate schimba culoarea nu numai în albastru, ci și în verde, roșu sau maro.
De ce ciupercile devin albastre după recoltare
Înainte de a merge la o recoltă de pădure, trebuie să cunoașteți caracteristicile soiului, timpul și locul de creștere, precum și să vizualizați fotografia. Ryzhiki este o specie regală care crește în pajiști slab iluminate, în arboretele tinere de molid și pin.
Darurile roșii ale pădurii sunt foarte greu de confundat cu alte specii, deoarece au un aspect izbitor. Pălăria portocalie strălucitoare la o vârstă fragedă are o formă emisferică, se îndreaptă odată cu înaintarea în vârstă și formează o mică depresiune în centru.
Suprafața netedă are cearcăne sau pete, strălucește și devine mucus după ploaie. Partea inferioară este formată din plăci scurte, numeroase, de culoare portocalie strălucitoare. Piciorul este scurt, cărnos, gol în interior. După deteriorarea mecanică, sucul de lapte este eliberat, iar tăietura devine albastră.
În timpul unei vânătoare de ciuperci, culegătorii fără experiență se tem că ciupercile au devenit albastre. Această reacție se datorează unui proces chimic. Substanțele conținute în pulpă, atunci când sunt combinate cu oxigen, provoacă o schimbare de culoare. De asemenea, lama cuțitului poate provoca oxidare, ca urmare, tăietura începe să-și schimbe rapid culoarea.
Dacă după culegerea ciupercilor ciupercile devin albastre, atunci există coșuri de molid. Deoarece speciile de pin secretă sevă lăptoasă, care, atunci când interacționează cu aerul, transformă pulpa într-o nuanță verzuie. Ciupercarii neexperimentați cred adesea că omologii falși au fost colectați și scapă de ei. Acesta este un proces natural, deci produsele forestiere de culoare albastră sunt ideale pentru decapare.
Fructificarea are loc de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. Adesea culegătorii de ciuperci merg după ciuperci conform semnelor populare:
- Dacă zmeura, afinele s-au copt în pădure și au apărut boletus din al doilea strat, atunci într-o lună puteți merge la vânătoare.
- Acolo unde boletul a crescut, în toamnă, apar darurile roșii ale pădurii.
- În timpul înfloririi ericii, începe fructificarea capacelor de lapte de șofran.
De ce ciupercile devin albastre când sunt sărate
Opinia țarului este un exemplar gustos, sănătos, care poate fi folosit pentru prăjire, tocăniță, preparare de conserve sărate și murate. Dar foarte des, la sărare, gospodinele observă că ciupercile au devenit albastre. Acest proces chimic poate apărea din cauza condimentelor și plantelor, precum mărarul sau semințele acestuia. Nu este nimic periculos în acest lucru, iar vasul preparat nu reprezintă un pericol pentru corp.
De asemenea, murăturile pot deveni albastre dacă nu sunt respectate regulile de depozitare. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros bine ventilat, la o temperatură de + 8-10 ° C.Dacă temperatura este sub normal, atunci ciupercile îngheață și încep să se prăbușească. La temperaturi ridicate, se vor acri. Dacă saramura se evaporă, atunci se adaugă apă fiartă sărată în recipient. Dacă respectați regulile simple de depozitare, puteți preveni saramura să devină albastră.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile devin albastre
Înainte de sărare, ciupercile albastre sunt sortate, resturile de pădure sunt îndepărtate, spălate sub apă curentă și procedate la sărare. Pentru a împiedica saramura să capete o culoare închisă, saramura se realizează în vase emailate, în butoaie sau borcane de sticlă. Alte vase pot provoca oxidarea, determinând întunecarea culorii saramurii și devenind neatractive. De asemenea, pentru ca saramura să nu-și schimbe culoarea, sarea iodată nu este folosită pentru sărare și mărar, semințele sale și o cantitate mare de condimente nu sunt adăugate.
Dacă, fără să știe, s-a folosit o cantitate mare de condimente în timpul sărării, iar saramura s-a întunecat, atunci spălarea ciupercilor și turnarea saramurii proaspăt preparate va ajuta la corectarea situației.
Pentru a preveni capacele de lapte de șofran să devină albastre atunci când sunt înmuiate în apă clocotită, adăugați acid citric. Dar sunt momente în care procesul pregătitor a mers conform tuturor regulilor, iar carnea capacelor de lapte de șofran s-a transformat exact în albastru. Acest lucru se poate întâmpla datorită șederii îndelungate a cadourilor colectate ale pădurii la soare și în aer liber. Prin urmare, mulți ciuperci încep să decapeze uscat chiar în pădure.
Pentru ca o reacție chimică să nu aibă loc în timpul preparării murăturilor, este mai bine să gătiți vasul în sticlă, borcane porționate. De asemenea, pentru a preveni decolorarea albastrului, iar cultura arată frumos în conservare, poate fi murată. Dar pentru a obține o saramură limpede la fierberea ciupercilor, se adaugă în apă un vârf de acid citric sau ½ suc de lămâie.
Ciupercile sărate și murate sunt depozitate într-un recipient etanș într-o cameră rece timp de cel mult 12 luni. Cu o întunecare bruscă a saramurii și apariția mucegaiului negru, conservarea este aruncată, deoarece poate provoca daune ireparabile organismului.
Concluzie
Dacă în timpul unei vânătoare de ciuperci întâlnești o degajare de capace de lapte de șofran, poți colecta rapid un coș întreg. Dar de multe ori ciupercile observă că ciupercile devin albastre la tăietură și, după deteriorarea mecanică, se eliberează suc lăptos. Nu trebuie să vă fie frică de această reacție, deoarece acest proces mecanic este natural și nu afectează în niciun fel gustul, proprietățile benefice și aroma.
