Conţinut
Nu este dificil să curățați ciupercile cu ciuperci, deși fiecare iubitor de „vânătoare liniștită” are propria opinie în această privință. Cineva susține că corpurile fructifere ale acestui soi nu au nevoie de o spălare temeinică, în timp ce cineva, dimpotrivă, vorbește despre necesitatea îmbibării.
Ciupercile sunt curățate
Atunci când decideți dacă este necesar să curățați ciupercile înainte de gătit, merită să ne amintim că acest soi de ciuperci crește în pădure, deci nu este nevoie să vorbim despre puritatea completă a corpurilor fructelor. Ciupercile au încă nevoie de o curățare minimă. De asemenea, este important să nu uităm că orice cultură recoltată lângă autostrăzi și plante industriale poate conține săruri periculoase și metale care au fost absorbite în ciuperci din sol. În acest caz, experții recomandă înmuierea obligatorie, deși și pentru capacele cu lapte de șofran nu ar trebui să fie lungă.
Fiecare gospodină folosește propriile sale metode de dezbrăcare a ciupercilor. Cineva trebuie să înmoaie ciupercile înainte de gătit, cineva folosește metoda de curățare chimică. De fapt, această varietate de corpuri fructifere nu este problematică. Murdăria se lipeste adesea de capacele netede și destul de alunecoase ale ciupercilor, astfel încât resturile și praful nu rămân pe ele. În plus, capacele cu lapte de șofran nu au gust amar (nu conțin suc lăptos), deci nu trebuie să fie înmuiate mult timp. Principalele acumulări de murdărie sunt situate sub capacul plăcilor, prin urmare, aceste locuri ar trebui să fie acordate o atenție specială.
Cum se curăță ciupercile
Înainte de a învăța cum să curățați corect ciupercile, trebuie să vă amintiți o serie de reguli:
- Nu merită să amânați curățarea și prelucrarea corpurilor de fructe, deoarece recolta tăiată în cameră devine rapid inutilizabilă. Pe lângă faptul că toată aroma pădurii inerentă lor dispare din ciuperci, ele pot deveni și periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, tratamentul trebuie luat imediat, în primele trei ore.
- Metoda de curățare depinde în mod direct de modul în care ciupercile vor fi folosite în viitor. De exemplu, produsele îmbibate nu sunt potrivite pentru uscare, astfel încât corpurile fructelor trebuie doar curățate cu un burete uscat. Dacă se presupune că tocană sau murare, atunci recolta recoltată poate fi spălată în siguranță.
- Ciupercile cu experiență sfătuiesc să înceapă curățarea ciupercilor deja în pădure. Acest lucru vă va economisi timp pentru gătit acasă. Pentru curățare, aveți nevoie doar de un cuțit ascuțit, care este folosit pentru tăierea descoperirilor. Este necesar să tăiați toate zonele problematice ale ciupercii, să îndepărtați murdăria care aderă la tulpină, să inspectați materia primă pentru prezența viermilor.
Revizuire video a modului de curățare a ciupercilor înainte de uscare sau sărare uscată și ce modificări au loc cu recolta recoltată în timpul depozitării pe termen lung:
Proces de curățare chimică:
- Puneți ciupercile într-un recipient adecvat, așezați vase lângă ele pentru depozitarea materiilor prime curățate.
- Verificați dacă fiecare specimen nu prezintă daune și, dacă este necesar, tăiați-le.
- Folosiți un burete de bucătărie sau o periuță de dinți pentru a curăța murdăria, resturile și alte murdării aderente de pe suprafața capacului și din interiorul acestuia. Dacă nu puteți face acest lucru cu un inventar uscat, atunci buretele poate fi ușor umezit în apă plată.
- Folosind o perie sau un cuțit, îndepărtați cu grijă orice pământ rămas și alte murdării de pe tulpină.
- Inspectați din nou materia primă pentru a detecta daune și viermi.
- Trimiteți produsul curățat într-un recipient curat.
Este posibil să spălați ciupercile înainte de sărare
La fel ca multe alte ciuperci, ciupercile pot fi spălate. După cum sa menționat mai sus, nu ar trebui să expuneți cultura la apă înainte de sărarea uscată. Dar, în același timp, produsele trebuie curățate temeinic. Există, de asemenea, încă două opțiuni pentru sărare - cald și rece.Decizia dacă trebuie să spălați ciupercile depinde de metoda aleasă.
Dacă se alege opțiunea de decapare la rece, care exclude tratamentul termic al materiilor prime, ciupercile trebuie pregătite cu atenție pentru proces. Acest lucru este important pentru a vă asigura că produsul finit nu se deteriorează și nu dăunează sănătății umane.
Procesul de curățare este după cum urmează:
- Primul pas este de a elibera recolta recoltată de frunze și murdărie care au aderat la corpurile fructelor. În acest caz, trebuie acordată o atenție specială plăcilor din interiorul capacului. Resturile pot fi curățate cu un burete sau o cârpă umedă. Pentru aceasta va fi convenabil să vă înarmați cu o periuță de dinți veche.
- Apoi tulpina ciupercii este procesată. Partea inferioară trebuie tăiată, restul suprafeței trebuie curățat de murdărie.
- Așezați ciupercile în apă timp de 30 de minute.
- Scurgeți lichidul din ciuperci.
- Diluați o soluție de apă sărată, unde există 3 linguri pentru 5 litri de lichid. l. sare.
- Așezați cultura procesată în ea timp de o oră, astfel încât toate cele mai mici particule de nisip, praf și alte resturi să iasă din corpurile fructelor.
- Scurgeți din nou apa.
- Clătiți ciupercile sub apă curgătoare.
- Lasă materiile prime să se scurgă și să se usuce puțin.
Dacă intenționați să efectuați sărarea la cald, în care ciupercile sunt expuse termic, atunci procesul de preparare a materiei prime pare mai simplu.
Trebuie să curățați ciupercile pentru gătit în acest fel:
- Îndepărtați resturile și murdăria din cultură.
- Clătiți produsele.
- Așezați într-un castron de email.
- Se toarnă apă, se adaugă puțină sare și acid citric, ceea ce va ajuta la păstrarea culorii naturale a corpurilor fructelor.
- Se fierbe timp de 15 minute, se scurge într-o strecurătoare.
Cum se spală ciupercile
Majoritatea gospodinelor cu experiență sunt de acord că înainte de a găti ciuperci, acestea trebuie spălate. Indiferent de ceea ce este planificat să se facă cu materiile prime în viitor (tocană, prăjit sau fierbe), recolta recoltată în pădure trebuie eliberată de murdăria și microbii acumulați. Cu toate acestea, orice specialist culinar știe despre capacitatea acestor ciuperci de a absorbi umezeala. Prin urmare, este important să respectați media aurie în procesul de curățare a capacelor de lapte șofran: contactul produsului cu apă nu trebuie prelungit.
Puteți aplica un algoritm special de spălare pentru corpurile de fructe:
- Curățarea capacelor de lapte de șofran de frunzele aderente cu un burete.
- Tăierea zonelor deteriorate și îndepărtarea murdăriei de pe picior.
- Spălarea corpurilor de fructe sub apă curentă rece. Este mai bine să luați fiecare ciupercă separat pentru aceasta. Acest lucru facilitează asigurarea eficienței spălării și protejarea materiilor prime de contactul inutil cu umezeala.
Concluzie
Curățarea ciupercilor nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Principalul lucru este să pregătiți imediat materiile prime pentru prelucrare ulterioară, fără a le lăsa să se deterioreze într-o cameră caldă.
