Conţinut
Există diverse metode cum sărăm varza în saramură. În general, saramura se prepară prin dizolvarea sării și zahărului în apă clocotită. Condimentele ajută la obținerea unui gust mai picant: mazăre negre sau dulci, frunze de dafin, semințe de mărar.
Principii generale
Pentru a obține o gustare gustoasă și crocantă, trebuie să respectați anumite principii:
- capetele de varză de maturare medie și târzie sunt cel mai bine sărate;
- varza pre-curatata de frunzele deteriorate sau ofilite;
- piesele sunt turnate cu saramură fierbinte sau rece, în funcție de rețetă;
- capetele de varză sunt tăiate în mai multe părți sau sunt supuse unor felii mai fine;
- trebuie selectată sarea de rocă grosieră fără aditivi;
- se recomandă sărarea legumelor în vase, lemn sau smalț.
În funcție de fermentație, la sărare se folosește mai multă sare. Întreaga procedură de gătit durează mai puțin timp (aproximativ 3 zile). Datorită sării și acizilor eliberați din legume, bacteriile dăunătoare sunt ucise. Ca urmare, timpul de depozitare a pieselor de prelucrare este mărit.
Rețete de varză în saramură
Atunci când săriți varza, puteți folosi oțet sau faceți fără această componentă. Cel mai convenabil mod este de a folosi cutii de trei litri, care sunt umplute cu componente pregătite și lăsate pentru sărare. Cu metoda rapidă, legumele murate pot fi obținute după câteva ore. Rețete mai originale includ hreanul și sfecla.
Rețetă fără oțet
Versiunea clasică a preparării varzei sărate nu implică utilizarea oțetului. În acest caz, varza murată cu saramură se efectuează după cum urmează:
- Una sau mai multe capete de varză, a căror greutate totală este de 2 kg, trebuie tăiate mărunt în fâșii.
- Se curăță și se macină morcovii (0,4 kg).
- Usturoiul (5 cuișoare) este trecut printr-o zdrobitoare sau ras pe o răzătoare fină.
- Componentele vegetale sunt amestecate, li se adaugă 4 boabe de piper.
- Saramura se obține prin dizolvarea sării și zahărului în apă clocotită (câte 3 linguri fiecare). După 3 minute, saramura se scoate din aragaz, după care se toarnă legumele pregătite.
- Borcanul este acoperit cu un capac sterilizat și lăsat să se răcească în condiții de cameră.
- Legumele murate se servesc după 4 zile.
Rețetă de oțet
Adăugarea de oțet poate contribui la prelungirea duratei de valabilitate a produselor dvs. de casă. La sărarea varzei, se folosește oțet de 9%. În absența sa, este necesar să diluați esența de oțet în proporția necesară.
Varză sărată utilizarea oțetului include mai multe etape:
- Capetele de varză cu o greutate totală de 5 kg sunt împărțite în părți și tocate în orice mod convenabil.
- Apoi se toacă 0,6 kg morcovi.
- Legumele preparate se pun într-un recipient.
- Saramura se obține prin fierberea a 2 litri de apă, în care se dizolvă 4 linguri. l. zahăr și sare. După fierbere, trebuie să o completați cu 4 linguri. l. oţet.
- Ingredientele sunt turnate cu lichid fierbinte, astfel încât să fie scufundate în apă.
- După 5 ore, varza se va răci complet, apoi se scoate și se păstrează la rece.
Rețetă de saramură fierbinte
La varza de sare saramură fierbinte, trebuie să respectați următoarea tehnologie:
- Un cap mare de varză care cântărește 2 kg este tăiat în bucăți și apoi tocat.
- Morcovii în cantitate de 0,4 kg sunt rase cu o răzătoare.
- Componentele sunt combinate într-un singur recipient, se adaugă semințe de mărar uscat (2 lingurițe) și se adaugă 7 mazăre de ienibahar.
- Se toarnă un litru și jumătate de apă într-o cratiță separată, se dizolvă sare (2 linguri) și zahăr (1 pahar). După fierbere, se toarnă oțet (40 ml) în lichid.
- Înainte ca saramura să se răcească, este necesar să turnați legumele pregătite cu ea.
- Sarea se efectuează la temperatura camerei timp de 3 zile. Se recomandă refrigerarea verzei înainte de utilizare.
Sarea într-un borcan
Cel mai convenabil este sărarea varzei într-un borcan. Pentru a umple un borcan de trei litri, veți avea nevoie de aproximativ 3 kg de varză.
Procesul de sărare a legumelor într-un borcan de sticlă include mai multe etape:
- Capetele de maturare târzie trebuie tăiate în benzi.
- Morcovii (0,5 kg) trebuie să fie curățați și tocați.
- Componentele sunt amestecate și umplute într-un borcan de 3 litri. Masa nu trebuie să fie tamponată. Frunzele de dafin și boabele de piper sunt așezate între straturile sale.
- Saramura se prepară într-un castron separat. Mai întâi, se pun 1,5 litri de apă pe aragazul care este fiert, apoi se pun câte 2 linguri fiecare în el. l. sare și zahăr.
- Recipientul se toarnă cu saramură, astfel încât bucățile de legume să fie complet scufundate în el.
- În următoarele 2 zile, borcanul rămâne în bucătărie, după care este îndepărtat și depozitat în frigider.
Drumul rapid
Puteți obține goluri în câteva ore folosind o rețetă rapidă. În ceea ce privește gustul, o astfel de varză nu este inferioară murăturilor care au fost îmbătrânite pentru o perioadă mai lungă de timp.
Sarea rapidă a varzei necesită o serie de acțiuni:
- Un cap de varză care cântărește 2 kg trebuie tăiat.
- Faceți același lucru cu morcovii, care vor necesita 0,4 kg.
- Patru căței de usturoi trebuie trecuți prin presă.
- Toate componentele sunt amestecate și plasate într-un recipient separat.
- Recipientul este umplut cu 0,3 litri de apă și pus pe foc. După fierbere, adăugați 0,1 kg zahăr și 1 lingură. l. sare. Pentru sărarea rapidă a varzei, sunt necesare două componente suplimentare: oțet (50 ml) și ulei de floarea-soarelui (100 ml), care fac, de asemenea, parte din marinată.
- Până când saramura începe să se răcească, toarnă masa vegetală și o lasă timp de 4 ore.
- Când legumele s-au răcit, trebuie puse la frigider timp de o oră. După răcire, murăturile sunt gata de mâncare.
Sarea în bucăți
Pentru a obține produse de casă, nu este necesar să tăiați legumele în fâșii. Pentru a accelera procesul de gătit, capetele de varză sunt tăiate în bucăți mari.
Procedura pentru sărarea varzei în bucăți este împărțită în mai multe etape:
- Una sau mai multe capete de varză cu o greutate totală de 3 kg sunt preparate în mod obișnuit: frunzele ofilite sunt îndepărtate și tăiate în mai multe bucăți sub formă de pătrate sau triunghiuri. Piesele au o dimensiune de aproximativ 5 cm.
- Un kilogram de morcovi trebuie să fie curățat de coajă și apoi ras pe legume.
- Legumele sunt combinate, li se adaugă 3 bucăți de ienibahar.
- Apoi trec la saramură, care se obține prin fierbere 1 litru de apă, unde se dizolvă fiecare 75 g de sare și zahăr. După fierbere, adăugați o lingură de oțet.
- Așezați legumele tăiate într-un borcan sau alt recipient adecvat. Se toarnă legumele cu saramură fierbinte și se închide borcanul cu un capac.
- Pentru următoarele 3 zile, murăturile sunt depozitate într-un loc întunecat și cald. Apoi sunt transferate în frigider. După o săptămână, gustarea este complet gata de utilizare.
Rețetă de hrean
Când se adaugă hreanul, murăturile sunt crocante și aromate. Pentru a sări varza cu hrean, urmați o anumită procedură:
- Un cap de varză care cântărește 2 kg trebuie tăiat.
- Rădăcina de hrean (30 g) se rulează printr-o mașină de tocat carne.
- Usturoiul (20 g) este zdrobit folosind o presă.
- Pentru a obține saramură, se fierbe 1 litru de apă, la care se adaugă 20 g de sare și zahăr.
- În partea de jos a recipientului în care va avea loc sărarea, sunt așezate frunze de coacăze, țelină tocată și pătrunjel. Semințele de mărar și ardeiul iute roșu sunt folosite ca mirodenii.
- Varza și alte componente sunt plasate într-un recipient, care sunt umplute cu saramură.
- Sarea de varză în borcane sau alte recipiente va dura 4 zile.
Rețetă de sfeclă roșie
Preparatele deosebit de gustoase se obțin din varză, la care se adaugă sfeclă. Cu acest set de ingrediente, rețeta ia următoarea formă:
- Un cap de varză care cântărește 3,5 kg este tăiat în bucăți mari.
- O jumătate de kilogram de sfeclă ar trebui tăiată în cuburi.
- Rădăcina de hrean (2 buc.) Se curăță, apoi se toacă. Dacă hreanul este derulat printr-o mașină de tocat carne, atunci este recomandat să folosiți o pungă, în care masa tăiată va cădea.
- Se trec 4 căței de usturoi printr-o presă.
- Se toarnă 2 litri de apă într-un recipient emailat, se aduce la fierbere. Trebuie să puneți 0,1 kg de sare, o jumătate de pahar de zahăr, 7 boabe de piper negru, 6 frunze de dafin, 2 bucăți de cuișoare uscate în apă.
- Legumele tocate se toarnă cu marinată, apoi se pune opresiune pe ele. În acest scop, luați o piatră mică sau o sticlă de apă.
- Varza sărată se păstrează în această stare timp de 2 zile, după care se așează în borcane și se lasă la rece.
Sarea coreeană
Bucătăria coreeană este cunoscută pentru mâncărurile sale picante, astfel încât varza murată nu face excepție. Pentru o gustare, veți avea nevoie de chili proaspăt sau piper roșu măcinat.
Puteți pregăti un aperitiv coreean urmând secvența specificată de acțiuni:
- Un cap de varză care cântărește 2 kg este tăiat în bucăți mari.
- Morcovii (4 buc.) Trebuie ras pe o răzătoare coreeană.
- Două capete de usturoi sunt curățate și zdrobite sub presă.
- Toate ingredientele sunt bine amestecate.
- Următoarea etapă este prepararea saramurii. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți 1 litru de apă, adăugați 1 pahar de zahăr și 4 linguri. l. sare. Ca mirodenii, aveți nevoie de frunze de dafin (3 buc.) Și de ardei iute (o jumătate de linguriță).
- După fierbere, adăugați 1 lingură în saramură. l. oțet de masă.
- Se toarnă varza cu saramură, care se lasă câteva ore până se răcește complet.
- Se recomandă răcirea aperitivului pregătit înainte de servire.
Concluzie
Sararea varzei cu saramura este un tip popular de preparat de casa. Această metodă necesită o cantitate crescută de sare, datorită căreia crește timpul de depozitare a pieselor de prelucrat. Varza poate fi murată cu morcovi, sfeclă, hrean și usturoi. Rezultatul final este un fel de mâncare delicios, care este folosit pentru a face garnituri și salate.
