Varză sărată: o rețetă pentru iarnă

Conţinut

1 Sararea varzei pentru iarnă: pregătire
2 Mai multe modalități de a mura varza
3 Rezultate

Nu orice tânără gospodină știe despre asta cum sărăm varza pentru iarnă. Dar acum o jumătate de secol, varza era fermentată, sărată și murată întreagă butoaiepentru a hrăni șapte supă de varză, găluște și plăcinte cu umplutură sănătoasă și crocantă până în primăvară. Varza sărată reține aproape toate vitaminele și mineralele care se găsesc în capetele proaspete de varză. Nu este surprinzător faptul că continuă să murească varza în timpul nostru, deoarece este foarte sănătoasă, aromată și gustoasă.

Despre, cum să murăm varza pentru iarnă, cum să alegeți capetele potrivite de varză și condimente, precum și unele dintre secretele murării și varză murate, puteți afla din acest articol.

Sararea varzei pentru iarnă: pregătire

Procesul de sărare este destul de simplu, dar există și câteva trucuri și caracteristici pe care ar trebui să le știe o gospodină bună:

În primul rând, trebuie să distingeți varza murată de sărată sau varză acră. Decât sărat va fi saramură, cu cât produsul se va găti mai repede și cu atât mai mult poate fi depozitat gata preparat. În procesul de decapare sau decapare, produsele fermentează mai puternic, se eliberează mai mult dioxid de carbon. Aceste rețete necesită mai puțină sare și pot dura aproximativ două săptămâni pentru a găti complet. Varza sărată va fi gata în câteva zile. În timpul procesului de gătit, se va produce și dioxid de carbon, dar în cantități mai mici. Datorită cantității mari de sare, bacteriile și microorganismele nu vor putea exista în saramură - produsul va fi depozitat mult timp.
Gustul de varză sărată nu este în niciun caz inferior sarmalei - este la fel crocant, cu un postgust dulce și acru și o aromă excelentă. Pentru a face varza și mai suculentă și mai crocantă, gospodinele cu experiență fac acest lucru: jumătate din capul de varză este tăiat în bucăți mici, iar a doua parte este tocată în bucăți mai mari. Drept urmare, paiele mici scot sucul, necesar pentru saramură, iar bucățile mari dau crocant.
Pentru sărarea varzei pentru iarnă, alegeți capete albe mari și dure de varză. Mai presus de toate, o legumă de soiuri târzii este potrivită pentru astfel de scopuri.... Frunzele superioare ale unei nuanțe verzi trebuie îndepărtate din capetele de varză. Trebuie să alegeți cu atenție un produs pentru sărare: capul de varză trebuie să fie elastic, dar nu dur (acest lucru este adesea cazul soiurilor chineze de varză albă).
Puteți tăia capete de varză cu un cuțit, tocătoare speciale, puteți folosi procesoare de alimente și alte dispozitive. Lucrul principal, astfel încât cea mai mare parte a capului de varză să fie tăiat în fâșii mici - ei vor da sucul, deoarece varza ar trebui să fermenteze în propriul suc.
Pentru a nu exista amărăciune în produsul finit, este necesar eliminați dioxidul de carbon din saramură zilnic... Pentru aceasta, masa de varză este străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit îngust sau cu un băț de lemn.
După gătit, varza este strânsă și presată cu ceva greu. Acest lucru trebuie făcut pentru ca varza să înceapă sucul. Dacă a doua zi întregul produs nu este acoperit cu saramură, trebuie să înlocuiți presa alegând ceva mai greu.

Cel mai important lucru în sărarea varzei pentru iarnă este să îndepărtați presa din timp și să transferați produsul în frigider. Varza finită trebuie să fie moderat crocantă, suculentă și ușor acră. Dacă saramura este fermentată, murăturile vor deveni lente, nu crocante și fără gust.

Sfat! Dacă gazda are îndoieli cu privire la pregătirea varzei sărate, este mai bine să puneți produsul în frigider devreme - acolo varza este virtuoasă dacă are nevoie de ea.

Mai multe modalități de a mura varza

După cum sa menționat deja, sărarea verii pentru iarnă este o chestiune simplă. Nu trebuie să fii un super bucătar, nu ai nevoie de produse exotice pentru gătit. Tot ce este necesar pentru cea mai simplă rețetă este un cap de varză, morcovi, condimente.

Desigur, există mai multe moduri interesante, cu o sărare neobișnuită, colorând varza cu suc de sfeclă, unele gospodine iau nu capete de varză simple pentru murare, ci capete de conopidă. Toate acestea sunt o chestiune de gust, deoarece există atât de mulți bucătari și opinii. Pentru a alege cea mai bună rețetă, trebuie să încercați cel puțin câteva.

Rețetă tradițională pentru varza murată

Acesta este modul în care bunicile noastre au sărat o legumă de varză albă. Produsul finit poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte sau găluște, adăugat la supa de varză sau consumat ca fel de mâncare independent.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

2 capete de varză, de mărime medie;
6-7 morcovi medii;
4-5 linguri de sare.

Important! Pentru sărarea varzei, aveți nevoie și de feluri de mâncare „corecte”: un lighean larg (emailat sau din plastic), în care puteți zdrobi varza tocată, și o cratiță mare din email cu laturile înalte.

Experții recomandă utilizarea sării din Himalaya pentru sărare, care poate fi înlocuită în continuare cu sare de rocă gri mai grosieră. Înainte de prepararea saramurii, o astfel de sare trebuie măcinată cu un râșniță de cafea manuală sau electrică.

Întregul proces de gătit constă în mai mulți pași:

Spălați, curățați și răciți morcovii.
Spălați și varza, îndepărtați frunzele superioare de pe capetele de varză. Mai întâi, tăiați jumătate dintr-un cap de varză în fâșii mici. Cealaltă jumătate a capului de varză este tăiată în bucăți mai mari. Lăsarea câtorva frunze netăiate poate întârzia acidificarea saramurii pentru a face varza crocantă.
Turnați varza tocată într-un lighean și zdrobiți-o cu mâinile, astfel încât să devină suculentă, dar totuși crocantă - aici, principalul lucru nu este să exagerați.
Acum se toarnă jumătate din morcovii răzuți aici și se adaugă două linguri de sare, totul se amestecă bine cu mâinile. Întindeți amestecul rezultat într-o cratiță, tamponând bine.
Acum trebuie să faceți același lucru cu al doilea cap de varză. La final, puneți varza într-o cratiță și tamponați-o și pe ea. Masa ar trebui să scadă în mod semnificativ în volum - aceasta înseamnă că varza este suficient de bine mototolită și scoate suc.
Acum trebuie să luați o farfurie, să acoperiți masa de varză cu ea și să apăsați cu o sarcină. De exemplu, puteți folosi o cutie de apă de trei litri ca încărcătură.
În fiecare zi, masa de varză trebuie străpunsă în mai multe locuri pentru a elibera dioxid de carbon și a fermenta mai repede.
Dacă camera este caldă, produsul va fi sărat în 2-3 zile, la o temperatură mai rece va dura aproximativ cinci zile. Când produsul este gata, îl puteți transfera în borcane de sticlă și îl puteți pune la frigider. Nu umpleți borcanele până la vârf, varza poate fermenta în continuare, sucul se va vărsa peste marginea recipientului.

Atenţie! Acoperiți tigaia cu o farfurie sau capac de diametru mai mic, astfel încât să existe suficient spațiu liber pe părți. Acest decalaj este necesar pentru accesul aerului, fără de care fermentarea este imposibilă.

Puteți mânca murături a doua zi. În frigider, varza sărată poate sta toată iarna fără a-și pierde claritatea și aroma.

Varză pentru iarnă cu boabe de mărar

Varza făcută conform acestei rețete are o aromă picantă puternică și o crocantură deosebită. Si deasemenea „Trucul” rețetei este o tăiere specială a produsului - mărunțirea în benzi lungi înguste, asemănătoare cu spaghetele.

Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

2 furci medii de varză albă;
3 morcovi mici;
2,5 linguri de sare;
o lingură de semințe de mărar uscate.

Trebuie să gătești un fel de mâncare conform acestei rețete astfel:

Spălați și curățați toate ingredientele.
Tăiați fiecare cap de varză în două părți inegale, astfel încât să rămână un ciot într-o jumătate.
Așezați jumătate din furculiță plată sau verticală și tăiați-o în benzi lungi și înguste. Locul din jurul buturugului nu trebuie tăiat, fibrele de acolo sunt prea grosiere.
Puneți varza mărunțită într-un vas larg sau o cratiță și zdrobiți-o bine cu mâinile. Înainte de asta, trebuie să adăugați sare.
Apoi se toarnă morcovii rase pe o răzătoare grosieră și se toarnă semințele de mărar. Amestecă totul bine cu mâinile tale.
Acoperiți oala cu varză cu o farfurie și apăsați-o cu o încărcătură. Sareți produsul într-un loc răcoros, cu o ventilație bună. Un balcon sau verandă este perfect în aceste scopuri.
De două ori pe zi este necesar să îndepărtați sarcina și să amestecați masa cu o lingură pentru a elibera saramura de dioxidul de carbon în exces.
După trei zile, varza va fi gata, poate fi așezată în sticlă bănci și puneți-l în frigider sau subsol.

Sfat! Se recomandă utilizarea mănușilor de cauciuc sau de celofan de unică folosință pentru a preveni sarea de a vă coroda mâinile în timp ce strângeți varza.

Cum sărăm conopida

Câte rețete există pentru sărarea varzei albe, dar conopida, din anumite motive, acordă mult mai puțină atenție. Complet degeaba, pentru că soiurile colorate sunt mult mai sănătoase, iar o astfel de varză are un gust la fel de bun ca varza albă.

Pentru sărare, se aleg inflorescențe albe, dense și elastice. Dacă nuanța capetelor de varză este gălbuie, înseamnă că sunt prea coapte și nu sunt potrivite pentru sărare. Se recomandă tăierea morcovilor pentru saramură în fâșii lungi sau grătarul pe o răzătoare specială pentru morcovii coreeni - astfel felul de mâncare va arăta mai frumos și spectaculos.

Deci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

capete colorate de varză - 2 bucăți;
500 g morcovi;
5 căței de usturoi;
câteva mazăre de piper negru;
4 frunze de dafin;
o lingură de sare cu un munte;
o lingură incompletă de zahăr.

Pregătirea va fi după cum urmează:

Saramura se prepară mai întâi. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul într-un litru de apă, aduceți saramura la fierbere. După aceea, trebuie răcit.
Capetele de varză sunt împărțite în inflorescențe mici și înmuiate în apă clocotită timp de câteva minute (blanch).
După aceea, inflorescențele sunt scufundate în apă rece, astfel încât să se răcească și să nu-și piardă claritatea. Așezați într-o cratiță mare în straturi îngrijite.
Fiecare strat de varză este intercalat cu morcovi rasi, usturoi tocat marunt, piper si frunze de dafin. Straturile inferioare și superioare ar trebui să fie morcov.
Se toarnă totul cu saramură și se apasă în jos cu o încărcătură. Timp de 2-3 zile, conopida este sărată într-o cameră caldă, apoi scoasă într-un loc răcoros (balcon, logie, verandă). După alte câteva zile, puteți transfera amestecul în borcane și îl puteți pune la frigider pentru toată iarna.

Important! Este foarte important să nu gătiți prea mult capetele de varză în timpul albirii, altfel vor deveni bumbac și nu crocant.

Varza sărată conform acestei rețete nu este o rușine să tratezi nici măcar pe cei mai pretențioși oaspeți, arată ca un aperitiv sau o salată și arată foarte frumos pe o masă de iarnă.

Rezultate

Varza sărată este foarte utilă pentru organism, în special pentru imunitatea slăbită de vremea rece. Produsul acid va compensa lipsa enzimelor din intestine, va satura organismul cu vitamina C valoroasă, va elimina colesterolul rău și va restabili funcționarea stomacului cu ajutorul fibrelor.

Astfel încât, sărăm varza bine și toată iarna ne bucurăm de o gustare sănătoasă și aromată! Mai multe detalii despre procesul de sărare pot fi găsite în acest videoclip:

Cum sărăm varza