Cum se curăță ciupercile de lapte: înainte de sărare și gătit, metode pentru prelucrare rapidă și ușoară

Conţinut

1 Trebuie să curăț ciupercile de lapte
2 Cum se manipulează ciupercile de lapte după colectare
- 2.1 Cum să eliminați rapid murdăria din ciupercile din lapte
- 2.2 Cum se spală rapid ciupercile din lapte
3 Cum se curăță corect ciupercile din lapte
- 3.1 Cum se curăță corect ciupercile de lapte pentru murare
- 3.2 Cum să curățați corect ciupercile de lapte înainte de a găti
4 Sfaturi utile
5 Concluzie

Nu trebuie să curățați ciupercile de lapte prin îndepărtarea pielii superioare. Totul dintr-o ciupercă este comestibil. Este important să prelucrați corespunzător cultura recoltată în timp util, altfel corpurile fructifere își vor pierde gustul și vor deveni inadecvate consumului uman.

Trebuie să curăț ciupercile de lapte

Conceptul de „curățare a unei ciuperci” nu înseamnă întotdeauna acțiunea asociată cu îndepărtarea pielii, stratul purtător de spori de sub capac și alte părți ale corpului fructifiant. Pentru a găsi răspunsul corect la această întrebare, trebuie să vă ocupați de toate nuanțele. Merită să începem cu faptul că nu toate ciupercile din lapte pot fi consumate. Două tipuri de ciuperci sunt comestibile condiționat:

Ciuperci de lapte alb. Culoarea în creștere a corpului fructelor variază de la alb la ușor albăstrui. După îmbibare, culoarea se schimbă. Ciuperca devine cenușie sau ușor verzuie.
Ciuperci de lapte negru. În ciuda acestui nume, capacele corpurilor fructelor sunt maro închis, cu o nuanță verzuie.

Aceste două specii sunt unite de un habitat comun. Ciupercile de lapte cresc în familii din orice pădure, dar sunt mai frecvente în rândul pinilor și mesteacanilor. Corpurile fructifere sunt recunoscute printr-un capac plat cu o umflătură particulară. În această gaură se adună cea mai mare murdărie și trebuie curățată.

Pielea mucoasă a ciupercilor favorizează aderența murdăriei, a particulelor de iarbă și a frunzelor

Următorul punct este să acordați atenție pielii. În ciuperci, este slab, ceea ce contribuie la aderența abundentă a prafului, a ierbii, a bucăților de frunziș uscat. Această floare murdară trebuie curățată în mod similar înainte de a găti corpurile fructelor.

Important! La ciupercile vechi, stratul lamelar purtător de spori devine galben cu pete maronii. Pielea capacului se întunecă, își pierde slăbiciunea. O astfel de ciupercă arată mai frumoasă în pajiște și este mai puțin poluată. Cu toate acestea, nu îl puteți duce la coș.

Conform regulilor, trebuie să curățați ciupercile de lapte alb sau omologii lor cu capace negre la maxim 5 ore după colectare. Puteți rezista zilei, dar o parte din recoltă va fi respinsă. Astfel de cerințe stricte se datorează faptului că ciupercile conțin multă umiditate în corpul lor. Corpurile fructifere depozitate mult timp își pierd gustul, devin letargice și schimbă structura pulpei.

Important! Ciupercile din oraș culeg ciupercile mai scrupulos. Cu un cuțit, răzuiesc cu grijă locașul de pe capac, îndepărtează franjurile de sub acesta, stratul foarte purtător de spori. Sătenii au posibilitatea de a colecta ciuperci de lapte în zone curate din punct de vedere ecologic. Culesele de ciuperci sunt limitate doar la înmuiere cu schimbări frecvente de apă, iar stratul purtător de spori nu este curățat. În etapa următoare, ciupercile din lapte sunt înmuiate timp de 5 ore în apă rece și sărate.

Un exemplu în videoclip despre cum să curățați rapid ciupercile de lapte:

Cum se manipulează ciupercile de lapte după colectare

Când recolta recoltată a fost deja livrată acasă, nu puteți ezita mult timp. Imediat trebuie să începeți să pregătiți tot ce aveți nevoie pentru a ajuta la curățarea corpurilor fructifere de înaltă calitate. Pentru a finaliza procedura, aveți nevoie de:

Capacitatea unei forme rotunde este mai mare ca volum decât ciupercile. O cratiță, castron, găleată sau butoi de plastic va funcționa. Dacă cultura este prea mare, vor fi necesare mai multe containere.
Ai nevoie de apă rece, de preferință apă curentă. Dacă nu există apă curentă, puteți folosi un puț. În a doua opțiune, va trebui adesea să schimbați apa manual cu găleți.
Un cuțit cu lama ascuțită este necesar pentru tăierea fundului piciorului, a zonelor deteriorate și va ajuta la o mai bună curățare a murdăriei din cap.
Pentru a spăla ciupercile se folosește o perie cu peri moi sau un burete obișnuit. Curățarea cu un dispozitiv cu peri grosiere nu este permisă. Va deteriora corpul fructificator.

Când totul este pregătit, începe un punct important - prelucrarea ciupercilor de lapte înainte de gătit sau murat.

Cum să eliminați rapid murdăria din ciupercile din lapte

Recolta livrată din pădure trebuie curățată, dar mai întâi este pretratată. Primul pas este să sortezi toate ciupercile. Ciupercile de lapte vechi, deteriorate de melci sau viermi, aruncă corpurile fructifere dubioase. Dacă daunele sunt minore, le puteți tăia cu un cuțit. Ciupercile sortate sunt curățate manual de resturi grosiere. Suprafața capacului, dacă este necesar, este curățată cu un cuțit, îndepărtând frunzele și iarba aderente.

Este convenabil să curățați murdăria de pe suprafața capacului cu un cuțit

După finalizarea curățării „aspre”, ciupercile sunt spălate cu apă curentă. Este optim să le încărcați în porții într-o strecurătoare și să le așezați sub robinetul de apă. Corpurile de fructe spălate sunt plasate într-un recipient, turnat cu apă rece timp de 3 ore. În acest timp, murdăria aderentă va rămâne în urmă. Capacele foarte murdare se curăță cu o perie.

Apa murdară este drenată, după care se toarnă imediat o nouă porție. Pentru ca ciupercile de lapte să nu plutească, acestea sunt acoperite cu un vas mare sau capac, o încărcătură este așezată deasupra, de exemplu, o cutie de apă. Ciupercile înmuiate merită o zi. În acest timp, murdăria fină care a mâncat în corpul ciupercilor va rămâne în urmă, insectele vor muri. În timpul zilei, apa va trebui schimbată la fiecare 4-5 ore. Dacă acest lucru nu se face, corpurile fructifere se vor acri.

Sfat! Pentru ca în timpul înmuierii ciupercile din lapte să nu-și piardă gustul, se adaugă 1 lingură în apă timp de 6 litri. l. sare sau acid citric.

Cum se spală rapid ciupercile din lapte

După o zi de înmuiere, murdăria principală va rămâne în urmă. Apa se scurge din recipient. Pentru a curăța în mod corespunzător ciupercile de lapte după înmuiere, acestea se înarmează cu o perie sau un burete. Începe procesul de spălare. Ciupercile sunt turnate cu apă rece curată. Fiecare pălărie este curățată prin ștergere cu o perie sau burete într-o mișcare circulară. Curățarea capacului de pe stratul purtător de spori este o problemă controversată. Nisipul se acumulează de obicei între plăci, ceea ce este dificil de îndepărtat chiar și prin înmuiere. Dacă recolta a fost efectuată în pădure pe sol nisipos, atunci este mai bine să tăiați stratul purtător de spori cu un cuțit. Sătenii care colectează ciuperci de lapte în zone nisipoase ecologice nu fac acest lucru.

Spălarea ciupercilor va necesita un recipient mare, cum ar fi o găleată.

Sfat! Pentru a curăța cu ușurință ciupercile mari de lapte, acestea sunt tăiate în 2-3 părți.

Ciupercile tratate se spală din nou și se pun într-un alt recipient cu apă curată sărată. Aici ar trebui să se ude pentru încă o zi. A doua zi, sunt pur și simplu spălate sub apă curentă, nu mai sunt curățate, sunt folosite pentru gătit.

Cum se curăță corect ciupercile din lapte

Fiecare prelucrare a ciupercilor de lapte acasă își urmează propria rețetă. Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate, prăjite, murate, iar mâncărurile sunt preparate din corpuri proaspete de fructe. Ciupercile din lapte sunt rareori lăsate să se usuce și să înghețe. Acest lucru se datorează faptului că corpurile fructifere sunt prea apoase. În plus, curățarea acestora implică mai multe etape de înmuiere, iar acest lucru nu se poate face pentru uscare sau congelare.

Dacă o ciupercă dubioasă este prinsă în timpul sortării, este mai bine să nu începeți să o curățați, ci să o aruncați imediat

Ciupercile cu experiență spun că este corect să spălați ciupercile de lapte negru fără să vă înmuiați. Această ciupercă regală este capabilă să-și piardă aroma și gustul delicios. În cazuri extreme, pentru ca murdăria să rămână în urmă, cultura recoltată poate fi înmuiată în apă sărată nu mai mult de trei ore.

Cum se curăță corect ciupercile de lapte pentru murare

În ciuda numeroaselor rețete, există două tipuri de murare: rece și caldă. Cu toate acestea, pentru orice opțiune, prelucrarea ciupercilor de lapte înainte de sărare are loc după același principiu:

Cultura recoltată este sortată. Îndepărtați corpurile fructifere vechi și deteriorate.Încercați să îndepărtați murdăria și frunzele aderente. Dacă acest lucru este dificil de realizat, ciupercile din lapte se toarnă cu apă timp de 2 ore, după care se repetă curățarea.
Corpurile de fructe curate și spălate sunt tăiate în 2, 3 sau mai multe bucăți, conform cerințelor rețetei de murare. Uneori, capacul este pur și simplu separat de picior.
Sfat! Cele mai delicioase pălării sărate sunt. În multe rețete, picioarele ciupercilor sunt îndepărtate și utilizate pentru a pregăti alte feluri de mâncare, cum ar fi caviarul.
Chiar dacă utilizați metoda fierbinte de sărare, ciupercile feliate trebuie să fie înmuiate înainte de fierbere. Tratamentul termic nu va scăpa de amărăciune. Corpurile fructifere sunt plasate într-un recipient de o dimensiune adecvată, umplut cu apă rece sărată. Durata de înmuiere depinde de calitatea corpurilor de fructe. Mai bine să-ți iei timp. Dacă se asigură sărarea la rece, atunci înmuierea poate fi prelungită până la 2-3 zile.
După înmuiere, corpurile fructelor sunt spălate de mai multe ori și examinate. Dacă totul este în regulă, acestea sunt trimise la decapare. Mai mult, nu sunt necesare acțiuni pregătitoare dacă se alege metoda rece. Când se asigură sărarea fierbinte, ciupercile din lapte crud trebuie procesate prin gătit.

Pentru a fierbe ciupercile, acestea se pun într-o cratiță. Apa este turnată într-o astfel de cantitate încât corpurile plutesc liber. După ce fierbe, fierbeți timp de 15 minute. Produsul gătit este aruncat într-o strecurătoare, lăsat să se scurgă și apoi trimis la murat.

Prelucrarea trebuie făcută corect, altfel ciupercile își vor pierde gustul și culoarea atractivă.

Important! Rețeta pentru decapare la rece ar trebui abandonată dacă ciupercile au fost achiziționate de la piață sau într-un magazin. Deoarece nu se știe unde au fost colectate, este mai bine să le supunem tratamentului termic.

Cum să curățați corect ciupercile de lapte înainte de a găti

Trebuie amintit că ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile condiționat. În corpul lor există un suc lăptos care poate provoca intoxicația corpului. După recoltare, nu puteți ezita cu prelucrarea, indiferent de felul de mâncare pentru care sunt prevăzute ciupercile. Dacă vă puneți culturile în frigider, chiar și pentru depozitare scurtă, substanțele toxice vor începe să fie absorbite în organism. Din lipsa de oxigen, bacteriile patogene vor începe să se înmulțească.

Înainte de prăjire, este optim să sortați corpurile de fructe mari și mici

Pentru a curăța corect ciupercile din lapte, trebuie să urmați aceiași pași ca și pentru decapare. Ciupercile sunt curățate de murdărie, spălate, înmuiate. Singura diferență este nevoia de gătit. În plus, corpurile fructelor sunt sortate optim după mărime. Este mai convenabil să gătiți separat exemplarele mici și mari, deoarece primele se vor prăji sau vor fierbe mai repede, în timp ce celelalte vor dura mai mult.

Sfaturi utile

Pentru a vă bucura de recolta recoltată, trebuie să utilizați sfaturile culegătorilor cu experiență:

un cuțit mic cu o lamă ascuțită din oțel inoxidabil este utilizat pentru curățare;
nu puteți exagera cu înmuierea, altfel corpurile fructelor își vor pierde aroma și gustul;
după curățare și înmuiere, ciupercile din lapte sunt prelucrate imediat fără a fi trimise la depozitare;
nu puteți folosi o tigaie din cupru, fontă, aluminiu pentru gătit;
nu puteți păstra mâncăruri cu ciuperci mult timp, mai ales dacă sunt cu cartofi.

Dacă, după gătit sau prelucrare, aspectul corpurilor fructelor este pus la îndoială, este mai bine să le aruncați.

Puteți curăța parțial murdăria grosieră cu un cuțit în etapa de recoltare.

Concluzie

Curățarea ciupercilor din lapte nu este mai dificilă decât alte ciuperci. Principalul lucru este să urmați regulile de procesare și să nu ignorați punctele cerințelor specificate în rețetă.