Conţinut
Sarea și decaparea ciupercilor din lapte într-un mod rece și uneori fierbinte este întotdeauna plină de apariția unei probleme - apariția mucegaiului. Cu toate acestea, aceasta nu este întotdeauna o propoziție la teme. Dacă ciupercile cu lapte sărat sau murat sunt mucegăite, atunci cu detectarea timpurie, acestea pot fi salvate.
De ce a apărut mucegaiul după sărarea ciupercilor?
Mucegaiurile sunt cel mai comun organism viu de pe pământ. Într-un mediu confortabil, se multiplică destul de repede, răspândindu-se în tot mai multe teritorii noi. Conserve de ciuperci sunt o bază nutritivă excelentă pentru creșterea mucegaiului. Este suficient chiar și pentru o cantitate mică de spori de mucegai să intre într-un recipient în care sunt depozitate ciupercile de lapte sărat sau murat, acest lucru va duce cu siguranță la răspândirea focarului infecției la toate produsele, fără excepție, în borcan.
Mucegai pe ciuperci - rezultatul încălcărilor în timpul conservării și depozitării
Există destul de multe motive pentru care ciupercile cu lapte sărat devin mucegăite chiar și în borcane strânse strâns sub un capac metalic. Iată principalele:
- Tratament termic insuficient (cu conservare la cald).
- Materii prime murdare.
- Cantitate redusă de ingrediente conservante, cum ar fi sare sau oțet.
- Pregătirea slabă a recipientelor pentru conservare, sterilizarea insuficientă a conservelor.
- Răsucirea în vrac a conservelor, încălcarea etanșeității lor în timpul depozitării.
- Condiții de depozitare inacceptabile.
Este posibil să mâncați ciuperci cu lapte sărat
Oxigenul este esențial pentru dezvoltarea mucegaiului. Prin urmare, ciupercile cresc mucegăite în primul rând în locul în care există un contact direct al corpului fructifer cu aerul. Din aceasta, corpurile fructelor devin negre și pe suprafața lor apare o floare alb-verzuie. Nu pot fi consumate în această formă. Straturile mai adânci ale capacelor, ascunse sub saramură, se mulează mult mai târziu. Dacă ciupercile de lapte sunt mucegăite de sus, atunci este necesar să scăpați de întregul strat superior care are urme de deteriorare. Sub ea ar putea fi ciuperci sărate absolut normale. Dacă efectuați o serie de manipulări cu ei, atunci acestea pot fi consumate în siguranță fără nicio teamă.
Pentru ciupercile puternic afectate de mucegai, într-o singură direcție - către grămada de gunoi
Ce să faci cu mucegaiul pe ciuperci cu lapte sărat
După ce ați descoperit că ciupercile cu lapte sărat sunt mucegăite, este necesar să începeți prelucrarea lor cât mai curând posibil. În acest caz, cea mai mare parte a temelor vor fi salvate cel mai probabil. Stratul superior de ciuperci de lapte, pe care există negru și urme evidente de dezvoltare a mucegaiului, ar trebui aruncat fără ezitare. Dacă sub el există capace curate și fără daune, atunci acestea trebuie transferate cu atenție într-un alt recipient. Deoarece sporii de mucegai sunt deja prezenți în saramură, toate corpurile fructifere îndepărtate trebuie fierte pentru a evita dezvoltarea ulterioară a ciupercii.
O cratiță cu greutăți curate selectate este turnată cu apă curată și pusă pe foc. Aducerea apei la fierbere este suficientă pentru a ucide sporii de mucegai. După fierbere, apa se scurge.Ciupercile sunt așezate în recipiente sterilizate, presărate cu sare și turnate cu saramură proaspătă.
Fierberea va ucide sporii de mucegai în saramură
Este necesar să dezinfectați nu numai recipientul în care sunt așezate ciupercile de lapte, ci și un cerc de lemn și opresiune, care păstrează ciupercile în saramură. Se spală bine din mucegai cu apă, apoi se opăresc cu apă clocotită. Ceașca și opresiunea sunt așezate la locul lor, după care recipientul este îndepărtat pentru depozitare.
Reguli de păstrare a ciupercilor cu lapte sărat
Cel mai bun dintre toate, ciupercile de lapte sunt depozitate la o temperatură de + 2-4 ° C. Pe măsură ce crește, riscul de re-dezvoltare a mucegaiului crește semnificativ. Pentru a preveni acest lucru, cada este inspectată în mod regulat. Aproximativ 1 dată pe săptămână, opresiunea și cercul de lemn sunt îndepărtate, saramura, care este peste nivelul ciupercilor, este drenată cu grijă, adăugând în schimb soluție salină proaspătă. Marginile căzii se șterg cu o cârpă înmuiată în oțet. Cercul de lemn și opresiunea sunt spălate cu apă și opărite cu apă clocotită, după care sunt readuse la locul lor.
Atunci când este depozitat în condițiile potrivite, riscul de creștere a mucegaiului pe laptele sărat este foarte mic.
În videoclip puteți vedea cum se controlează dezvoltarea mucegaiului la sărarea ciupercilor:
Concluzie
Dacă în timpul depozitării ciupercile cu lapte sărat devin mucegăite, atunci acesta nu este un motiv pentru a le arunca. Este suficient să eliminați recipientul și ciupercile în sine și să le umpleți cu saramură proaspătă. Și pentru a evita repetarea problemelor, în timpul unei inspecții detaliate, trebuie stabilită cauza apariției mucegaiului, trebuie verificate condițiile de depozitare, calitatea materiilor prime și a materialelor utilizate.
