Conţinut
Există o mulțime de controverse cu privire la modul de sărare a ciupercilor boletus. Există multe tehnologii pentru prepararea gustărilor, fiecare dintre acestea merită o atenție specială. Există două metode principale pentru prepararea ciupercilor - rece și fierbinte. Acestea se disting prin durata preparării și gustul produsului final.
Pregătirea boletului pentru sărare
Boletus este un reprezentant al genului Leccinum. Se mai numește și obabk. Crește în păduri de fag și pin, în imediata apropiere a mesteacănilor. Boletus boletus se distinge printr-o tulpină alungită și un capac convex cu un diametru de aproximativ 15 cm. Este cel mai adesea utilizat pentru prăjire, decapare și sărare.
Pentru a săra corect ciupercile boletus, în primul rând, ar trebui să aveți grijă de calitatea produsului. Colectarea se face cel mai bine la începutul lunii septembrie. Este recomandabil să evitați locurile lângă autostrăzi și facilități industriale. Înainte de recoltare, ar trebui să sortați cu atenție cultura, scăpând de exemplarele vierme și deformate. Este la fel de important să spălați bine boletul sub apă curentă. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți mici. Cele mici pot fi sărate întregi.
Cum sărăm ciupercile bolet acasă
Sarea de ciuperci boletus acasă este ușoară. Este suficient să studiezi rețeta în detaliu și să iei cantitatea necesară de ingrediente. Cu metoda rece, este necesară înmuierea prelungită a buturugilor, uneori când se utilizează opresiunea. Tratamentul termic nu este implicat. Este mai ușor și mai rapid să săriți boletus boletus cu metoda fierbinte. Se toarnă pur și simplu cu saramură încălzită.
Înainte de sărarea boletus boletus trebuie fiert timp de 15-30 de minute. După fierbere, se formează o spumă gri la suprafața apei. Trebuie îndepărtat cu o lingură cu fante. Pregătirea completă a produsului este indicată de scufundarea acestuia în partea de jos.
Sarea fierbinte a boletului
Rețeta boletus boletus sărat pentru iarnă într-un mod fierbinte este considerată cea mai simplă și mai sigură. Aperitivul devine complet gata într-o săptămână după plasarea ciupercilor în borcane. Pentru ca bucățile să fie sărate în mod uniform, acestea trebuie să fie realizate de aceeași dimensiune. Boletus boletus trebuie sărat doar după fierbere preliminară. Acest lucru va ajuta la prevenirea intoxicațiilor alimentare.
Sare fierbinte clasică
Gospodinele cu experiență sfătuiesc începătorii să sară firimiturile conform unei rețete clasice dovedite. Include un set minim de ingrediente. Dar simplitatea preparării nu afectează gustul gustării.
Componente:
- 2 frunze de hrean;
- 3 kg boletus;
- 3 boabe de piper negru;
- 4 căței de usturoi;
- 250 g de sare.
Proces de gătit:
- Tăiați pulpa de ciuperci în bucăți mici și gătiți timp de 20 de minute.
- Pregătiți saramura într-o cratiță separată. Pentru a o dilua, aveți nevoie de apă, sare și condimente.
- Ciupercile fierte sunt distribuite printre borcane. De sus se toarnă cu saramură fierbinte. Apoi puneți câte un cățel de usturoi și hrean.
- Imediat după umplere, cutiile sunt înfășurate cu capace.Sunt îndepărtați într-un loc retras, răsturnați.
Rețetă pentru boletus boletus sărat cu oțet
Ingrediente:
- 5 kg boletus;
- 200 g de sare;
- 600 ml apă;
- 2 frunze de dafin;
- 3 linguri. l. 9% oțet.
Pași de gătit:
- Ciobanele se curăță bine, se toacă cu un cuțit și se umplu cu apă. Gatiti-le in 10 minute dupa fierbere. Ciupercile finite se pun într-o sită pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Sarea se toarnă în apă și se aruncă o frunză de dafin. Se aduce la fierbere, după care se toarnă acid acetic în tigaie.
- Ciobanele sunt așezate în borcane de sticlă pregătite și turnate cu saramură.
- Recipientele de depozitare sunt sigilate și depuse într-un loc sigur.
Decaparea la rece a boletului
Ciupercile Boletus pot fi sărate pentru iarnă și într-un mod rece. Li se permite să fie consumate aproximativ 45 de zile după preparare. Acest lucru este necesar pentru o mai bună sărare a produsului. Este recomandabil să folosiți o tigaie emailată ca recipient. Experții sfătuiesc să sare produsul cu moderare. Dacă obțineți prea multă sare, o puteți înmuia în apă înainte de ao utiliza.
Rețetă tradițională pentru decapare la rece
Ingrediente:
- 5 foi de coacăz negru;
- 4 frunze de hrean;
- 2 kg de butuci;
- 7 mazăre de ienibahar;
- 6 umbrele de mărar;
- 10 catei de usturoi;
- 100 g de sare.
Proces de gătit:
- Ciupercile sunt sortate, spălate și aruncate în apă clocotită. Gatiti-le cel putin 20 de minute.
- Usturoiul este decojit și tăiat felii mici.
- Așezați hreanul, frunzele de coacăze și condimentul pe fundul unei oale mari de email.
- Ciobanele sunt așezate cu pălăria în jos. Trebuie să le săriți în această etapă.
- Deasupra, boletul este acoperit cu un capac de diametru mai mic decât tigaia. Se pune o presă pe ea. Un borcan de sticlă cu apă este ideal în aceste scopuri.
- Ciobanele trebuie sărate în două zile.
- După ce a trecut timpul specificat, piesele sunt transferate într-un container de depozitare. Este important să turnați ulei vegetal în borcane. Acest lucru va ajuta la prevenirea creșterii mucegaiului. După două luni, produsul este gata de utilizare.
Cum să murăm ciupercile boletus în borcane
Puteți folosi absolut orice recipient pentru sărarea bucății. Dar iarna, este cel mai convenabil să obțineți felul de mâncare preferat în porții, după cum este necesar. Prin urmare, depozitarea în borcane de sticlă va fi cea mai relevantă. O rețetă pas cu pas cu imagini vă va ajuta să gătiți boletus sărat în borcane.
Componente:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 3 frunze de dafin;
- 3 crenguțe de mărar;
- Ierburi provensale și ardei după gust.
Algoritm de gătit:
- Buturugele sunt spălate pentru a îndepărta frunzele aderente și murdăria. Apoi sunt tăiate și umplute cu apă. Timpul de gătit este de 15-20 de minute. După fierbere, este necesar să îndepărtați spuma rezultată.
- Într-un recipient separat, pregătiți o saramură pe bază de apă, sare și piper.
- Borcanele de sticlă sunt sterilizate la abur sau la temperaturi ridicate într-un cuptor. Umbrelele de mărar, usturoiul și frunzele de dafin sunt așezate pe fundul lor.
- Ciupercile fierte sunt distribuite între bănci în cantități egale. Trebuie să le săriți, turnând saramură fierbinte.
- Borcanele sunt bine închise cu capace sterile.
Termeni și condiții de stocare
Nu este suficient doar să săriți în mod corespunzător ciupercile boletus pentru iarnă. De asemenea, trebuie să aveți grijă de siguranța lor. Boletus gătit acasă poate fi depozitat timp de un an și jumătate până la doi ani. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 18 ° C. Cel mai bun spațiu de depozitare ar fi un frigider, subsol sau mezanin. Este important să vă asigurați că razele soarelui nu cad pe piesele de prelucrat.
Concluzie
Boletul trebuie sărat în conformitate cu rețeta. Dacă urmați toate recomandările, felul de mâncare se va dovedi a fi parfumat și crocant. Ciupercile sărate se potrivesc bine cu cartofi și mâncăruri cu legume.
