Conţinut
Varza de Peking este folosită pentru prepararea salatelor sau a garniturilor. Dacă folosiți rețeta pentru sărarea varzei de Peking, puteți obține preparate de casă gustoase și sănătoase. Varza din Beijing are gust de varză albă, iar frunzele sale seamănă cu salata. Astăzi este cultivat cu succes pe teritoriul Rusiei, astfel încât rețetele de sărare câștigă din ce în ce mai multă popularitate.
Caracteristicile varzei chinezești
Varza chineză conține acizi, vitamine, minerale și fibre. Prin sărare, puteți păstra proprietățile benefice ale acestei legume pentru o lungă perioadă de timp.
„Peking” întărește sistemul imunitar, salvează deficitul de vitamine, ajută la curățarea organismului și la normalizarea metabolismului. Este inclus în dietă în lupta împotriva excesului de greutate, cu boli ale sistemului nervos și ale inimii, tulburări hormonale. Conținutul de calorii al unei astfel de gustări este de 15 kcal pe 0,1 kg de produs.
Pentru a găti varza chineză, trebuie să respectați câteva nuanțe:
- când gătitul legumelor nu este supus prelucrării pe termen lung;
- durează mult timp pentru sărare, de la câteva zile la o lună;
- nu este recomandat să serviți gustarea cu produse lactate, pentru a nu provoca stomacul supărat.
Rețete de murare de varză din Beijing
Pentru sărare, veți avea nevoie de varză chineză și alte legume (ardei iute sau dulci, pere etc.). Sarea și condimentele sunt întotdeauna folosite. Pentru o gustare mai picantă, adăugați ghimbir sau chili.
O rețetă simplă
Pentru cea mai simplă metodă de sărare, ai nevoie doar de varză și sare. Procesul de gătit în acest caz include următorii pași:
- Mai multe capete de varză din Beijing cu o greutate totală de 10 kg sunt tăiate în orice mod convenabil. Dacă se folosește un recipient mare pentru sărare, atunci este suficient să le tăiați în patru părți. Când utilizați cutii, trebuie să le tăiați în benzi.
- Legumele feliate se pun într-o cratiță sau borcan în straturi, între care se toarnă sare. Cantitatea specificată de varză va necesita 0,7 kg de sare.
- Apoi se toarnă apă fiartă, astfel încât legumele să fie complet dedesubt.
- Acoperiți legumele cu tifon și puneți opresiune deasupra. Recipientul rămâne într-un loc răcoros, astfel încât varza să nu se acreze.
- Tifonul se schimbă la fiecare câteva zile. După 3 săptămâni, legumele vor fi sărate, apoi pot fi transferate în borcane.
Sarea pentru iarnă
Pentru sărarea verii de Peking pentru iarnă, pe lângă ingredientele principale, veți avea nevoie de condimente. Rețeta este foarte simplă și constă din următorii pași:
- Varza (1 kg) se toacă mărunt.
- Sare (0,1 kg), frunze de dafin și cuișoare (2 buc.) Și ienibahar (4 buc.) Se adaugă legumelor tocate.
- Masa de legume este amestecată și tamponată într-un borcan de sticlă.
- Deasupra legumelor sunt acoperite cu o bucată de pânză sau tifon, după care se pune o încărcătură sub forma unei pietre mici sau a unei sticle de apă.
- Borcanul este îndepărtat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută scăzută.
- După o lună, gustarea poate fi adăugată la dieta ta.
Murat cu pere
Varza merge bine cu fructele. Dacă adăugați o pere la sărare, atunci puteți obține preparate gustoase și sănătoase. Rețeta necesită pere verzi care nu sunt suficient de coapte. În caz contrar, bucățile de fructe se vor destrăma în timpul procesului de gătit.
- Varza (1 buc.) Se taie fâșii. Procedura se efectuează cu un cuțit sau răzătoare.
- Pere (2 buc.) Sunt tăiate, semințele sunt îndepărtate și tocate mărunt.
- Se amestecă legumele și se îndepărtează puțin cu mâna. Adăugați 4 linguri la masa rezultată. l. sare.
- Apoi, legumele se pun într-o cratiță sau borcan, unde se adaugă 0,2 l de apă.
- Recipientul se pune la frigider peste noapte.
- Dimineața, saramura rezultată este turnată într-un borcan separat.
- La masa vegetală se adaugă rădăcină de ghimbir rasă (nu mai mult de 3 cm), usturoi tocat (3 căței) și piper roșu măcinat (2 vârfuri).
- Legumele se toarnă cu saramura obținută mai devreme. Acum piesele sunt lăsate timp de 3 zile într-un loc cald.
- După finalizarea procesului de fermentare, varza murată este înfășurată în borcane și depozitată.
Sarea coreeană
În bucătăria națională coreeană, există o metodă de sărare a varzei din Beijing folosind condimente fierbinți. Acest aperitiv este un adaos la garniturile și este folosit și pentru răceli.
Sare varză chineză pentru iarnă în coreeană, următoarea rețetă vă va ajuta:
- „Peking” cu o greutate totală de 1 kg trebuie împărțit în 4 părți.
- O cratiță este așezată pe aragaz, unde sunt 2 litri de apă și 6 linguri. l. sare. Lichidul este adus la fierbere.
- Legumele trebuie să fie complet umplute cu marinată și așezate într-un loc cald.
- Ardeii iute (4 linguri) se amestecă cu usturoi (7 căței), care este trecut preliminar printr-o presă de usturoi. Componentele sunt amestecate cu adăugarea de apă, astfel încât amestecul să capete consistența smântânii. Masa se lasă la frigider pentru o zi.
- Saramura se scurge din varză și fiecare frunză se unge cu un amestec de piper și usturoi. Legumele gata se pun la loc cald timp de 2 zile. Trebuie să puneți o încărcătură deasupra legumelor.
- Murăturile gata sunt îndepărtate într-un loc răcoros.
Sare cu condimente
Utilizarea diferitelor tipuri de piper și condimente conferă pieselor un gust picant. Aceasta este una dintre cele mai rapide metode de decapare. Rețeta de gătit este următoarea:
- Un cap de varză care cântărește 1,5 kg este tăiat la bază, după care frunzele sunt separate.
- Frecați fiecare foaie cu sare (0,5 kg), după care sunt așezate într-un recipient și lăsate timp de 12 ore. Puteți începe să gătiți seara și lăsați varza la sare peste noapte.
- Frunzele se spală cu apă pentru a clăti excesul de sare. Frunzele au absorbit deja cantitatea necesară de sare, deci nu mai este necesară.
- Apoi treceți la prepararea condimentelor. Usturoiul (1 cap) trebuie curățat și tocat în orice mod adecvat. Ardeii iute (2 buc.) Și ardeii dulci (0,15 kg) sunt prelucrați în mod similar, din care se scot semințele și tulpinile.
- În etapa următoare, puteți adăuga condimente uscate la pansament: ghimbir (1 lingură), piper măcinat (1 g), coriandru (1 lingură). Puteți adăuga puțină apă și diluați amestecul uscat pentru a ajuta la răspândirea condimentelor peste legume.
- Frunzele de varză sunt acoperite pe fiecare parte cu amestecul rezultat, apoi sunt plasate într-un recipient de depozitare.
- Timp de câteva zile, semifabricatele sunt lăsate într-un loc cald, iarna trebuie îndepărtate într-un loc răcoros.
Sare picantă
O gustare picantă numită chamcha este un fel de mâncare tradițional coreean. Gătitul necesită condimente și ardei grași.
Rețeta de gătit include mai multe etape:
- Cratița se umple cu 1,5 l de apă, se adaugă 40 g de sare. Lichidul trebuie încălzit până la fierbere.
- Varza de Beijing (1 kg) este tăiată în benzi de 3 cm lățime.
- Saramura rezultată se toarnă în legume tocate, se pune încărcătura și se lasă într-un loc răcoros să se răcească.
- După răcirea legumelor, opresiunea este îndepărtată, după care legumele sunt lăsate în saramură timp de 2 zile.
- După un timp specificat, saramura se scurge, iar varza este stoarsă manual.
- Ardeii iute (4 buc.) Se curăță de semințe, se adaugă un cățel de usturoi și se macină într-un blender.
- Ardeii dulci (0,3 kg) trebuie tăiați în benzi.
- Legumele se amestecă într-un singur recipient cu adaos de sos de soia (10 ml), coriandru (5 g), ghimbir (10 g) și piper negru (5 g).
- Masa rezultată este lăsată timp de 15 minute.
- Apoi poate fi pus în borcane pentru depozitare.
Sarea cu oțet
Pentru iarnă, puteți mura varza chineză cu oțet pentru a prelungi timpul de depozitare. Cum să murăm legumele este indicat de următoarea rețetă:
- Se toarnă 1,2 L de apă într-o cratiță, se adaugă sare (40 g) și zahăr (100 g).
- Când apa fierbe, adăugați 0,1 L de oțet de mere în cratiță.Saramura se lasa sa fiarba inca 15 minute.
- Capul de varză este tăiat în bucăți mari.
- Ardeiul gras (0,5 kg) este tăiat în fâșii.
- Ceapa (0,5 kg) trebuie tăiată în inele.
- Ardeii iuti (1 buc.) Se curata de seminte si se toaca marunt.
- Toate legumele sunt bine amestecate și așezate în borcane.
- Saramură fierbinte se toarnă în fiecare borcan.
- Apoi, trebuie să înfășurați conservele și să le așezați într-un loc răcoros pentru iarnă.
Sarea legumelor
Varza din Beijing se potrivește bine cu ardeii, morcovii, daikonul și alte legume. Rezultatul este o gustare sănătoasă, plină de vitamine.
Următoarea rețetă este utilizată pentru sărarea legumelor:
- Un cap de varză care cântărește 1 kg este tăiat în patru părți.
- Frunzele de varză sunt frecate cu sare, după care sunt așezate sub sarcină timp de 7 ore.
- Se toarnă 0,4 l de apă într-o cratiță, se adaugă făină de orez (30 g) și zahăr (40 g). Amestecul se pune la foc mic și se fierbe până se obține o consistență groasă.
- Apoi trec la prepararea pastelor picante. Usturoiul (1 cap), ardeiul iute (1 buc.), Ghimbirul (30 g) și ceapa (50 g) se toacă într-un recipient separat.
- Radeți daikon (250 g) și morcovii (120 g) pe o răzătoare, apoi așezați-le în umplutură, unde trebuie să adăugați 30 ml de sos de soia.
- Varza sărată se spală cu apă, după care fiecare frunză se acoperă cu o pastă ascuțită și se pune într-o cratiță unde se află umplutura.
- Recipientul se închide cu un capac și se pune la foc mic.
- După fierbere, gustarea este așezată în borcane.
Concluzie
Varza din Beijing este gătită în combinație cu morcovi, ardei, pere și diverse condimente. După sărare, se obține o gustare sănătoasă și gustoasă, care are o durată lungă de valabilitate. Piesele de prelucrat sunt depozitate într-o pivniță, frigider sau alt loc cu o temperatură constantă scăzută.
