Conţinut
Varza poate fi folosită ca fel de mâncare independent, făcând din el salate delicioase și oțet, precum și supă de varză, tocană de legume, varză înăbușită și umplând plăcinte. Pentru fermentare, luați soiuri de coacere medie și târzie. De regulă, această legumă este recoltată la sfârșitul lunii octombrie și la începutul lunii noiembrie. Un astfel de gol poate fi păstrat timp de un an.
Varza gazdei este recoltată în propriul suc. Dar varza murata în saramură este, de asemenea, neobișnuit de gustos. În plus, poate fi preparat în orice moment al anului, conform rețetelor din bancă... Vă oferim mai multe rețete dintre care puteți alege cea mai potrivită pentru familia dvs.
Aceste secrete te vor ajuta
Tehnologia de fermentare nu este o chestiune foarte complicată, dar trebuie respectate unele nuanțe:
- Când tocați furculițele, încercați să obțineți paie subțiri. Vasul finit arată nu numai elegant, ci și gustul va fi excelent. Varza tocată mărunt se croiește mai bine.
- Alegeți furci rezistente. Când este tăiată, leguma trebuie să fie albă.
- Sarea iodată nu trebuie folosită pentru fermentarea legumelor. Face varza moale, conferă un gust neplăcut. Cel mai probabil, nu veți dori să mâncați un astfel de gol. Sarea grosieră, sau așa cum se mai numește, sarea de rocă este cea mai potrivită.
- Aciditatea legumelor se realizează prin sare. Așezați-o în varza murată, atât timp cât sugerează rețeta. Experimentele cu acest condiment sunt inadecvate, mai ales dacă tocmai învățați cum să fermentați varza.
- Culoarea depinde de mărimea morcovilor tăiați. Cu cât este mai mică, cu atât mai intens se colorează saramura.
- În ceea ce privește zahărul, multe gospodine nu îl adaugă. Dar dacă doriți să obțineți legume murate mai repede, atunci zahărul granulat va ajuta la accelerarea procesului de fermentare.
Opțiuni pentru decaparea varzei în saramură
Rețetele de fermentare pot varia în ingrediente suplimentare. Dar varza, morcovii și sarea sunt principalele ingrediente. Aditivii schimbă pur și simplu gustul produsului finit.
Versiune clasică
Aceasta este cea mai simplă opțiune pe care o foloseau bunicile noastre. Ingredientele sunt concepute pentru un borcan de trei litri. Luând rețeta propusă ca bază, puteți experimenta oricând introducând diverse condimente, fructe, fructe de pădure.
Cu ce produse va trebui să lucrăm:
- cu varză albă - 2 kg;
- 1 sau 2 morcovi, în funcție de mărime;
- lavrushka - 3 frunze;
- sare (fără iod) și zahăr granulat - câte 60 de grame.
Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de 1,5 litri de apă.
Cum se fermentează
- Înainte de a începe lucrul cu legume, pregătiți saramura. Se fierbe un litru și jumătate de apă și se răcește la temperatura camerei. Adăugați zahăr și sare, amestecați până când ingredientele sunt complet dizolvate.
- Scoateți frunzele superioare de pe capul de varză, tăiați zonele deteriorate, dacă este necesar, și tăiați butucul. Puteți mărunți o legumă cu orice dispozitiv: un cuțit obișnuit, un tocător sau un cuțit special cu două lame pentru mărunțire.
Cu acest instrument, veți obține aceeași paie uniformă. Iar prepararea legumelor este mult mai rapidă. Cu toate acestea, două lame nu sunt una. - După spălarea și decojirea morcovilor, frecați-le pe o răzătoare obișnuită sau pentru o salată coreeană. Alegerea va depinde de varza murată pe care o preferați. Dacă aveți o nuanță portocalie, atunci lucrați cu o răzătoare grosieră.
- Întindem varza într-un lighean mare pentru a ușura lucrul. Adăugați varza și amestecați doar conținutul. Nu trebuie să-l zdrobiți până nu apare sucul.
- Transferăm piesa de prelucrat în borcan, mutând straturile cu frunze de dafin și o tamponăm bine. După aceea, umpleți-o cu saramură. Uneori rămâne în funcție de modul în care ați condensat conținutul. Principalul lucru este că saramura trebuie să fie deasupra varzei.
- Acoperiți recipientul cu o cârpă sau tifon curat și puneți-l într-un loc cald.
- Banca cu varza murata în saramură instantanee, trebuie să o puneți într-o tavă, deoarece în timpul fermentării, sucul se va revărsa.
Pentru fermentarea într-o cameră caldă, sunt suficiente trei zile. Pentru ca produsul finit să nu aibă un gust amar, străpungem conținutul borcanului până jos cu un obiect ascuțit.
Unele gazde novice scriu: „Varză acră, iar mirosul se răspândește prin casă”. Acesta este un proces natural: gazele sunt eliberate în timpul fermentării. Spuma care apare trebuie, de asemenea, îndepărtată. Varza preparată conform acestei rețete se păstrează sub un capac de nailon la frigider.
Rețetă simplă:
Opțiunea de ardei
Pentru a face varza murată mai gustoasă și mai aromată, o vom fermenta cu mazăre negre și condimente într-un borcan de trei litri. Nu există nicio dificultate în această rețetă instantanee. Numărul de cutii utilizate va depinde de câte furci ați pregătit.
Rețeta de varză murată în saramură presupune prezența următoarelor ingrediente:
- varză albă - puțin mai mult de două kilograme;
- morcovi - 2 bucăți;
- lavrushka - 3-4 frunze;
- piper negru - 8-10 mazăre;
- condiment - 4-5 mazăre;
- crenguțe de mărar cu semințe.
Rețetă de gătit
Să începem cu murătura de varză murată. Compoziția și prepararea sa sunt aproape identice cu prima rețetă.
În fundul borcanului, puneți mărar, varză tocată, amestecată (fără ras!) Cu morcovi, puneți în straturi într-un borcan, tamponați. Este convenabil să faceți acest lucru cu un sucitor. Fiecare rând este „aromat” cu boabe de piper și frunze de dafin. Cu cât legumele tocate sunt mai dense, cu atât va fi necesară mai multă saramură.
Umpleți cu saramură, lăsând o distanță deasupra în borcanul cu varză pentru ridicarea saramurii în timpul fermentării. Îl acoperim cu un capac metalic obișnuit și îl punem într-un loc cald.
Gătitul nu durează mult, dar după trei zile, varza crocantă delicioasă conform rețetei va fi gata pentru iarnă. Puteți găti supă de varză, face salate, coace plăcinte roșii.
În loc de o concluzie
După cum puteți vedea, faceți varză murată rapidă gătitul este simplu. Principalul lucru este să faci treaba cu starea de spirit. Atunci totul se va rezolva. Familia dvs. va primi lămâie siberiană și va fi protejată de boli. Poftă bună, toată lumea.
