Roșii sărate la rece

Roșiile sărate la rece vă permit să păstrați vitamina legumelor pentru iarnă cu un beneficiu maxim. Fermentarea acidului lactic, care are loc în timpul sărării la rece, îmbogățește piesa de prelucrat cu acid lactic util. Este un conservant natural și va împiedica răsfățarea roșiilor.

Secretele roșiilor murate reci

Sărarea la rece diferă de sărarea la cald în temperatura saramurii și timpul necesar sărării. Pentru a obține roșii sărate cu gust ridicat, trebuie să țineți cont de toate subtilitățile procesului. Începeți prin alegerea soiului potrivit de roșii pentru murare.

• Sunt selectate roșiile de aceeași maturitate.
• Pulpa lor trebuie să fie densă, altfel pur și simplu se vor destrăma în butoi.
• Puteți săra fructele complet coapte și complet verzi cu același succes, dar nu le puteți amesteca într-un singur castron - va fi nevoie de momente diferite pentru sărare.
  Sfat! Roșiile verzi conțin multă solanină, care este otrăvitoare. O parte din aceasta se descompune atunci când este sărată, dar multe roșii sărate necoapte nu pot fi consumate imediat.
• Dimensiunea roșiilor este, de asemenea, importantă. Pentru ca sărarea să fie uniformă, acestea ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
• Ultimul punct este conținutul de zahăr. Pentru o fermentație cu drepturi depline, aceasta trebuie să fie ridicată, deci se aleg roșiile dulci.

Dacă se dorește, este foarte posibil să adăugați alte legume la roșii, cu toate acestea, gustul produsului final poate fi neobișnuit. Dacă acest lucru este important, doar roșiile sunt sărate.

Unul dintre cele mai importante ingrediente sunt condimentele și condimentele. Setul și cantitatea lor afectează în mod direct gustul fermentației. În mod tradițional, la sărarea unei roșii pentru iarnă, o adaugă într-un mod rece:

• frunze de hrean, cireșe, coacăze;
• mărar în umbrele;
• țelină;
• tarhon;
• cimbru.

Ultima plantă ar trebui adăugată în cantități mici. Toate tipurile de piper, muguri de cuișoare, bețișoare de scorțișoară sunt potrivite pentru condimente. Uneori, la sărare, muștarul se adaugă în boabe sau în pulbere.

Sarea se ia numai grosier și fără aditivi suplimentari. Saramura standard pentru turnare este de 6%: pentru fiecare litru de apă sunt necesare 60 g de sare. Puteți lua puțin mai puțin, dar nu puteți reduce cu mult cantitatea acestuia. În multe rețete de roșii sărate, zahărul este prezent la rece - îmbunătățește procesul de fermentare.

Încă din copilărie, mulți sunt familiarizați cu gustul roșiilor murate de butoaie. În acest recipient se obțin cele mai delicioase roșii. Dar nu toată lumea are butoaie; este foarte posibil să obțineți un preparat gustos într-o cratiță sau chiar într-o găleată. Un borcan de sticlă este, de asemenea, potrivit, dar unul mare - cel puțin 3 litri.

Recipientul a fost selectat, roșiile selectate și condimentele sunt pregătite - este timpul să începeți decaparea.

Rosiile murate la rece sunt gata intr-o luna sau cam asa ceva. Acesta este cât timp durează până când procesul de fermentare se încheie complet, iar produsul a dobândit acel gust de neuitat și unic. Cele mai bune rețete de roșii reci pentru iarnă sunt descrise mai jos.

Roșii sărate la rece într-o cratiță

Rețeta pentru roșii sărate într-o cratiță este potrivită pentru cei care nu au nevoie de multe dintre ele. Este foarte convenabil să puneți tigaia pe balcon și să folosiți preparatul până la îngheț.

Vei avea nevoie:

• 4 kg roșie de aceeași coacere;
• 6 frunze de dafin;
• cap de usturoi;
• 10 mazăre negre sau ienibahar;
• 6 umbrele de mărar;
• 2 lingurițe muștar (pulbere).

Opțional, puteți pune două păstăi de ardei iute. Cantitatea de saramură depinde de mărimea roșiilor, acestea ar trebui acoperite cu ea. Pentru fiecare litru de apă, va trebui să puneți 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. zahar granulat.

Pregătire:

1. Legumele spălate se pun într-o cratiță împreună cu condimente, ierburi și usturoi curățat.
2. Pregătiți saramura adăugând muștar.
3. Se toarnă într-o cratiță, se lasă să stea în cameră timp de aproximativ 5 zile.
   Important! Pentru a preveni ca roșiile să plutească, un cerc de lemn sau un capac de cratiță este așezat deasupra, așezând sub el o bucată de cârpă albă de bumbac.
4. Se scot la frig, dar nu la frig.
5. După o lună, puteți lua un eșantion.

Cum se răcesc roșiile murate într-o găleată

Roșiile sărate într-o găleată sunt un alt mod fără probleme de conservare a legumelor sănătoase pentru iarnă. Adevărat, nu puteți pune un astfel de recipient în frigider. Este recomandabil să aveți un subsol răcoros. Înainte de a săra roșiile într-o găleată, trebuie să vă dați seama din ce ar trebui să fie făcută: cea mai bună opțiune sunt vasele emailate, decaparea de bună calitate se obține în plastic, dar numai în alimente.

Pentru fiecare 3 kg de roșii veți avea nevoie de:

• Câte 5 g de țelină și pătrunjel;
• 25 g frunze de coacăze;
• 50 g de mărar cu umbrele.

Saramura pentru această cantitate de roșii se prepară din 3,5 litri de apă și 300 g de sare.

Pentru picant, puteți tăia 1-2 păstăi de ardei iute într-o găleată.

Sărare:

1. Se fierbe apa cu sare și se răcește.
2. Verdele spălat se toarnă cu apă clocotită. Împărțiți-l în trei părți: una se potrivește pe partea de jos, a doua - în partea de mijloc, restul este umplut de sus.
3. Așezați ierburile și legumele într-o găleată. Calcă un prosop curat sau o bucată de tifon și întinde peste roșii. O placă ceramică, spălată curat este plasată sub o sarcină mică.
4. O zi este suficientă pentru a începe fermentarea. După aceea, piesa de prelucrat este scoasă la subsol.

Rețetele de roșii pentru iarnă într-o găleată vă permit să murati și fructe complet verzi. Aceasta este o modalitate excelentă de a pregăti un preparat gustos și sănătos din „active nelichide” de roșii.

Vei avea nevoie:

• câte roșii verzi se potrivesc într-o găleată;
• 5-6 ardei iute;
• mărar, proaspăt sau uscat, dar întotdeauna cu umbrele;
• 1-2 capete de usturoi;
• boabe de piper și frunze de dafin.

Pentru fiecare litru de saramură este necesară apă, art. l. zahăr granulat și 2 linguri. l. sare grunjoasă.

Sărare:

1. Roșiile verzi sunt mai dense decât cele roșii - este imperativ să le străpungeți la tulpină.
   Sfat! Fructele mai mari vor necesita o incizie cruciformă la tulpină.
2. Stratul inferior de murături este format din roșii și usturoi, este mutat cu ierburi și condimente.
3. Straturile alternează, condimentele ar trebui să fie deasupra.
4. Fermentarea este turnată cu saramură preparată, opresiunea este setată, plasând un șervețel subțire și o placă ceramică dedesubt.
5. După câteva zile, găleata este scoasă la rece.

Roșii de decapare reci în borcane

Este posibil și necesar să săriți roșiile într-un mod rece în borcane. Această metodă le va permite celor care o pot păstra doar în frigider să se bucure de un produs atât de delicios. Pentru ca roșiile murate în metoda butoi în borcane să aibă claritatea necesară, rețeta prevede utilizarea oțetului: 1 lingură de desert pe borcan de trei litri.

Vei avea nevoie:

• roșii dense roșii 2 kg;
• cap de usturoi;
• Artă. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. sare.

Condimentele pot fi orice, dar nu puteți face fără frunze de hrean și umbrele de mărar.

Sărare:

1. În acest caz, băncile nu trebuie doar să fie spălate curat, ci și sterilizate.Verdele pur este așezat în partea de jos a acestora.
2. Roșiile trebuie străpunse la tulpină și plasate în borcane. Între ele ar trebui să fie bucăți de frunze de hrean și căței de usturoi, tăiate în felii subțiri.
   Atenţie! Când stivați roșiile, lăsați un spațiu gol de 5-7 cm până la gâtul borcanului.
3. Sarea și zahărul granulat se toarnă direct deasupra roșiilor, acolo se toarnă și oțet.
4. Băncile sunt umplute până la refuz cu apă fiartă rece.

Roșiile butoaie din borcan, a căror rețetă este dată mai sus, se păstrează la rece. Dacă, la 3 zile după începerea fermentării, saramura din conserve este scursă, fiartă și trimisă înapoi, un astfel de semifabricat poate fi înfășurat cu capace metalice și depozitat în cameră.

Roșiile ca butoaiele într-o cratiță

Roșiile sărate într-o cratiță ca butoiul pot fi preparate conform următoarei rețete. Cantitatea de ingrediente depinde de volumul recipientului și de preferințele dvs. de gust. Pentru cei cărora le plac roșiile „viguroase”, puteți pune mai multă rădăcină de hrean, usturoi și ardei iute. Ce ar trebui să fie în sărare:

• roșii;
• frunze și rădăcini de hrean;
• umbrele de mărar cu tulpină;
• ardei iute;
• usturoi;
• frunze de coacăz.

Puteți adăuga și condimente - boabe de piper și frunze de dafin.

Sărare:

1. Oala este oparita cu apa clocotita. Fundul este acoperit cu jumătate din verdeață.
2. Așezați roșiile: mai greu - jos, mai moale - sus. Se acoperă cu ierburile rămase.
3. Se fierbe apă și se dizolvă sare în ea la o rată de 70 g pe 1 litru. Saramura răcită se toarnă într-o cratiță.

Puteți încerca sărarea nu mai devreme de o lună mai târziu.

Rosiile butoi intr-o galeata

Este mai convenabil să săriți roșiile într-o găleată dacă este de zece litri. Rețeta este concepută pentru acest volum. Dacă recipientul este mai mic, puteți regla cantitatea de ingrediente, principalul lucru este să respectați proporțiile.

O sa ai nevoie:

• roșii - aproximativ 10 kg - în funcție de mărimea lor;
• 10 frunze de cireș, stejar și coacăze;
• 1 capete de usturoi mari sau 2 mijlocii;
• rădăcină și frunză de hrean;
• 6 umbrele de mărar cu ierburi și tulpini.

5-7 frunze de dafin și câteva boabe de piper vor fi utile.

Pentru saramură, fierbeți 10 litri de apă cu 1 pahar de zahăr și 2 pahare de sare.

Sărare:

1. Roșiile coapte sunt înțepate în zona tulpinii.
2. Așezați-le pe un strat de verdeață, amintindu-vă că le adăugați pe măsură ce găleata se umple. Condimentele și usturoiul sunt, de asemenea, distribuite. Ar trebui să fie verdeață deasupra.
3. Conținutul recipientului se toarnă cu saramură răcită și se pune o farfurie cu o încărcătură, sub care se pune un tifon curat sau un șervețel de bumbac.
4. Scoateți-l la rece după câteva săptămâni.

Rețetă despre cum sărăm roșiile într-un butoi

Roșiile într-un butoi pentru iarnă sunt o decapare clasică. În acest caz, sunt create cele mai bune condiții pentru fermentare, iar pomul conferă roșiilor un gust și o aromă unice. Sararea roșiilor într-un butoi nu este mai dificilă decât în ​​orice alt recipient - singura diferență este în volum.

Va fi necesar pentru un butoi de douăzeci de litri:

• 16-20 kg de roșii;
• frunze de cireș, stejar, coacăz și struguri - 20-30 buc .;
• umbrele de mărar cu tulpini - 15 buc .;
• 4 capete de usturoi;
• 2 rădăcini mari de hrean și 4 frunze;
• crenguțe de pătrunjel - 3-4 buc .;
• 2-3 ardei iute.

1,5 kg de sare se diluează cu 20 de litri de apă.

Sărare:

1. Acoperiți fundul butoiului cu frunze de mărar. Așezați fiecare 2 straturi de roșii cu usturoi, bucăți de rădăcină de hrean și ardei iute.
2. Deasupra ar trebui să fie ierburi.
3. Roșiile umplute cu saramură sunt acoperite cu tifon și marfă.
4. După 5 zile de fermentare, roșiile din butoi sunt aduse la rece.

Rosiile butoi intr-o galeata de plastic

Această opțiune de sărare nu este mai rea decât altele. Puteți săra roșiile într-o găleată de plastic dacă este destinată alimentelor. Dacă luați vase cu un volum de 10 litri, veți avea nevoie de:

• 5-6 kg roșii de dimensiuni medii;
• 2 rădăcini de hrean;
• o grămadă de pătrunjel și mărar;
• 2 ardei iute
• 4 ardei gras;
• 2 capete de usturoi;
• 2-4 frunze de dafin;
• boabe de piper.

Un pahar de zahăr și 1,5 căni de sare se dizolvă în 10 litri de apă fiartă.

Sărare:

1. Rădăcina și piperul de hrean sunt tăiate în benzi verticale.
2. Așezați câteva verdeață și roșii, acoperindu-le cu usturoi, bucăți de piper și hrean.
   
3. Vârful este acoperit de verdeață.
4. După turnarea saramurii, recipientul este plasat într-un loc răcoros pentru fermentare. Roșiile sunt gata în 2-3 săptămâni.

Decapare la rece a roșiilor pentru iarnă cu usturoi

Este dificil să ne imaginăm roșiile sărate fără a adăuga usturoi. Atât gustul, cât și aroma nu sunt aceleași. Dar totul are nevoie de o măsură. Prea mult usturoi poate strica gustul murăturilor. În această rețetă de roșii sărate în cutii de 3 litri, este corect.

O sa ai nevoie:

• roșii - după cum este necesar;
• o jumătate de morcov mic - tăiat în șaibe;
• rădăcină de pătrunjel - tăiată în inele;
• o bucată mică de rădăcină de hrean și chili;
• patrunjel - cateva crenguțe;
• căței de usturoi și boabe de piper - 5 buc.

Pentru saramură, va trebui să diluați art. l. sare cu un tobogan în 1 litru. apă. O cutie din acest volum va necesita puțin mai mult de 1,5 litri.

Sărare:

1. Totul, cu excepția roșiilor, este așezat pe fundul vasului.
2. Roșiile sunt strânse strâns.
3. Se toarnă saramura în vârf, se închide cu capacele din plastic.
4. Lăsați-l să se plimbe în frigider sau subsol timp de 10 zile.
   Sfat! Sfârșitul procesului de fermentare poate fi determinat de tulburarea saramurii.
5. Arta este turnată în fiecare borcan. l. ulei calcinat astfel încât să nu existe mucegai.
6. Produsul este gata în 1,5 luni.

Cum să răcească roșiile de sare cu ierburi
Verdele îi conferă sărării un gust și o aromă atât de uimitoare. Alegerea ei este apanajul hostesei. În această rețetă pentru roșii verzi sărate, este sub standard. Sare într-o cratiță sau într-o găleată mare.

Vei avea nevoie:

• roșie verde - 12 kg mici sau 11 kg mijlocii;
• 15 frunze de dafin;
• menta, marar, patrunjel - 350 g;
• frunze de cireș și coacăze - 200 g;
• piper negru măcinat - 2 linguri. l.

Presărați roșiile cu zahăr - 250 g. Pentru o saramură pentru 8 litri de apă, este nevoie de 0,5 kg de sare.

Sărare:

1. Legumele sunt așezate în straturi: verdețuri, roșii, presărate cu zahăr.
2. Se toarnă saramură.
3. Setați opresiunea și păstrați-o la rece timp de aproximativ 2 luni până când este fragedă.

Cum se răcesc roșiile murate într-o găleată cu hrean

Hreanul este un antiseptic excelent, împiedică stricarea roșiilor. Cu atât de mult, rămân ușor sărate până la primăvară. Pentru o capacitate de 10 litri veți avea nevoie de:

roșii;

• 6-8 căței de usturoi;
• 6 foi de coacăze și dafin,
• 4 umbrele de mărar;
• 3 căni de hrean ras sau tocat.

Saramură de la 8 litri de apă, 400 g de sare și 800 g de zahăr.

Sărare:

1. Roșiile și verdele sunt așezate în straturi, ar trebui să fie primul și ultimul strat.
2. Presărați roșiile cu hreanul tocat.
3. Se toarnă cu saramură și se setează opresiunea.
4. Scoateți-l în frig.

Rețetă pentru roșii butoaie într-o găleată cu frunze de hrean, cireșe și coacăze

Roșiile cu butoaie reci nu pot fi obținute fără adăugarea de frunze de hrean, cireșe și coacăze. Vor adăuga vitamine și vor conserva produsul.

Vei avea nevoie:

• roșii - câte vor încăpea în găleată;
• umbrele de mărar cu tulpini 6 buc .;
• crenguțe de pătrunjel și țelină - 3-4 buc .;
• 2 capete de usturoi;
• 10 foi de coacăze și cireșe;
• 3 frunze de hrean.

Din condimente se adaugă mazăre și frunze de dafin. Câte puțin din toate.

Saramură din 10 litri de apă, 1 pahar de sare și 2 - zahăr.

Sărare:

1. Fundul găleții este acoperit cu verdeață.
2. Roșiile sunt așezate, schimbându-se cu usturoi, crenguțe de ierburi și mărar.
3. Se toarnă cu saramură și se pune opresiune, fără a uita să pună tifon.
4. Gata în 3-4 săptămâni.

Reguli de depozitare a roșiilor sărate

Conform GOST, roșiile sărate sunt depozitate la temperaturi de la -1 la +4 grade și umiditate relativă de aproximativ 90%. Acasă, astfel de parametri de stocare sunt dificil de respectat, dar de dorit. Este bine dacă aveți un subsol unde este răcoros.Dacă nu este acolo, dar există doar un balcon, atât de multe legume sunt sărate pentru a le consuma înainte de îngheț. În alte cazuri, se descurcă cu frigiderul.

Este foarte important să se evite creșterea mucegaiului. Pentru a face acest lucru, un șervețel de tifon sau de in este schimbat o dată pe săptămână, spălat și călcat.

Concluzie

Rosiile sarate la rece sunt usor de gatit, depozitate bine si mananca repede. Toată lumea poate alege o rețetă după gustul și capacitățile sale.

Intrări recomandate

Pătrunjel sărat pentru iarnă

Cum să prăjești ciupercile de lapte negru

Roșii ușor sărate cu usturoi într-un pachet: 6 rețete

Rețete de roșii și varză într-un borcan

Decapare rapidă a roșiilor

Prune murate cu muștar

Cum săriți ciupercile de miere într-un mod fierbinte

Cum sărăm roșiile verzi

Cum sărăm roșiile verzi într-o cratiță