Conţinut
În tradițiile bucătăriei rusești, diverse murături au jucat un rol semnificativ din timpuri imemoriale. Distinse prin gustul lor delicios, ele au, de asemenea, un efect benefic asupra activității vitale a corpului uman. Murăturile nu sunt doar o sursă de vitamine în timpul iernii, ci și accelerează procesele enzimatice în timpul digestiei. Sunt cel mai bine combinate cu mâncăruri grase și cărnoase, deoarece le fac mai ușor de digerat. Dar rolul legumelor sărate și murate în timpul postului este, de asemenea, dificil de supraestimat.
Roșiile verzi sărate sunt cel mai tipic exemplu de murături rusești. Într-adevăr, se află în Rusia, datorită climatului său instabil și rece, la sfârșitul verii, în ajunul vremii reci de toamnă, grădinarii trebuie să scoată roșiile verzi din tufișuri în cantități mari și să se gândească la ce să facă cu ele Următorul. Ei bine, sărarea roșiilor verzi pentru iarnă vă permite să economisiți aproape orice cantitate de roșii fără costuri speciale, mai ales dacă locuiți într-o casă cu pivniță, unde puteți depozita cu ușurință orice cantitate de recoltare de iarnă.
Bineînțeles, mulți grădinari începători au o întrebare naturală despre cum sărăm roșiile verzi pentru iarnă? La această întrebare se va da un răspuns detaliat în cursul articolului și se vor da mai multe rețete pentru prepararea roșiilor sărate. La urma urmei, acest proces în sine poate fi numit creativ, deoarece, selectând cu pricepere diferite condimente și condimente pentru decaparea roșiilor verzi, puteți modifica semnificativ gustul vasului finit. Ei bine, iarna, puteți pune pe masă atât o salată cu roșii sărate, cât și o serviți ca o gustare excelentă separată, mai ales dacă le condimentați cu ulei și ierburi proaspete.
Rețeta „La originile sărării”
Poate că, conform acestei rețete, roșiile verzi au fost sărate și de rudele-stră-stră-rude. Și chiar atunci au știut și au luat în considerare multe subtilități care pot afecta gustul și calitatea preparatelor de roșii verzi.
Secretele roșiilor delicioase
Deși în acele vremuri îndepărtate au preferat să folosească exclusiv vase din lemn pentru decaparea roșiilor: o varietate de butoaie și căzi, în lumea modernă sticlăria este mai populară. Deoarece este mai ușor de curățat, spălat și sterilizat. Dacă te gândești cum să murăm roșiile verzi în cantități mari, pot fi folosite pentru sărare găleți de email și chiar vase mari de 20-30 litri.
Ei bine, dacă reușiți să obțineți o adevărată cadă de stejar pentru decaparea roșiilor verzi sau cel puțin un butoi mic, atunci gustul roșiilor finite va fi, după cum se spune, „lingeți-vă degetele”.
Este adevărat, gradul de maturitate și dimensiunea roșiilor verzi în sine, încă mai contează. Roșiile foarte mici și de culoare verde închis nu sunt potrivite pentru decapare. Conținutul de solanină este încă prea mare în ele - o substanță care este toxică pentru oameni, dar este distrusă sub influența apei calde și a soluției saline. Experiența arată că roșiile sărate delicioase se obțin din roșii verde deschis, aproape albe sau chiar maronii.
Diverse condimente joacă un rol important în obținerea gustului unic al roșiilor sărate. Ele determină în mare măsură calitatea vasului finit. De exemplu, ierburile precum coacăzul negru, cireșul, stejarul și frunzele de hrean vor crește durata de valabilitate a murăturilor și le vor face crocante.Busuiocul, pătrunjelul, mărarul, tarhonul și săratul conferă aromelor mâncărurilor de roșii verzi note picante deosebite, semințele de muștar, usturoiul, piperul și rădăcinile de hrean îmbunătățesc gustul, iar țelina, piperul negru, coriandrul și același busuioc au un efect benefic asupra digestiei .
În cele din urmă, există câțiva factori care sunt neobișnuiți pentru mintea rațională, care, cu toate acestea, au fost luați în considerare mult timp la pregătirea murăturilor. S-a observat de mult că murăturile făcute pe lună plină nu sunt foarte gustoase și se strică destul de repede. De exemplu, legumele devin moi și destul de insipide.
Proces de sărare la rece
Rețeta pentru decaparea roșiilor verzi în sine este simplă și dificultățile pot apărea numai la găsirea unor condimente și condimente. Cu toate acestea, puteți folosi oricând ce aveți la dispoziție pentru a începe, apoi puteți adăuga ierburi mai rare, dacă este posibil.
Pentru o medie de 10 kg de roșii verzi, va trebui să gătiți:
- Câteva zeci de frunze de cireș și coacăze negre;
- 5-6 frunze de dafin și stejar;
- 200 g de inflorescențe și ierburi de mărar;
- Mai multe varietăți de ierburi picante, câte 100 de grame (pătrunjel, țelină, busuioc, tarhon, maghiran, sărat);
- Câteva frunze de hrean;
- Dacă se dorește, rădăcina de hrean, tăiată în bucăți mici, câteva păstăi de ardei iute, câteva linguri de semințe de muștar și câteva capete de usturoi;
- 10 boabe de ienibahar și piper negru fiecare.
Pentru decaparea roșiilor verzi în primul mod, sunt necesare doar roșiile în sine, condimentele și sarea, cu care roșiile curățate și spălate cu ierburi sunt turnate într-un recipient în timpul ambalării dense. În același timp, consumul de sare pe 10 kg de roșii verzi este de aproximativ 1,1-1,2 kg.
Cel mai simplu mod de a săra roșiile este în acest fel. Deasupra, este suficient să puneți opresiunea sub forma unei pietre sau a unui borcan umplut cu apă. Dacă după câteva zile sucul care iese din fructe nu este suficient pentru a acoperi complet toate roșiile, atunci cantitatea necesară de 7% saramură trebuie adăugată în partea superioară a recipientului (adică 70 g de sare ar trebui să fie folosit la 1 litru de apă). În cameră, astfel de roșii nu trebuie să depășească trei zile, după care trebuie mutate într-un loc răcoros și întunecat. Gustul roșiilor sărate gătite în propriul suc fără turnare, desigur, nu poate fi comparat cu cele murate și, din punct de vedere al utilității, un astfel de produs depășește preparatele în care este utilizat oțetul.
Pentru sărarea roșiilor verzi folosind turnarea la rece, preparați mai întâi o saramură cu o tărie de cel puțin 7%.
Roșiile verzi ambalate bine într-un recipient adecvat, aranjate cu mirodenii pe toate părțile, se toarnă saramură rece și se lasă în bucătărie timp de 5-6 zile. Mai mult, piesa de prelucrat trebuie mutată și într-un loc răcoros.
Roșiile recoltate în oricare dintre aceste moduri pot fi gustate în 2-3 săptămâni, dar vor dobândi un buchet complet de gust și aromă în 5-6 săptămâni.
Roșii „Linge-ți degetele”
Într-un cadru urban, cel mai simplu mod de a găti roșiile verzi sărate este o rețetă cu numele tentant „Linge-ți degetele”. Într-adevăr, conform acestei rețete, roșiile sunt gătite imediat în borcane de sticlă, astfel încât acestea ocupă puțin spațiu și pot fi păstrate într-un frigider obișnuit. În plus, la condimente se adaugă zahăr granulat și pudră de muștar, ceea ce face ca roșiile verzi să fie foarte gustoase.
În ciuda numelui delicios, rețeta este foarte simplă și trebuie să o găsiți:
- 2 kg de roșii verzi;
- 4 bucăți de frunze de coacăz și 6 bucăți de frunze de cireș;
- 80 de grame de mărar;
- Câteva frunze de stejar și hrean;
- O lingură de semințe de coriandru;
- 50 de grame de usturoi;
- 6 mazăre de piper negru;
- 2 garoafe;
- 2 litri de apă;
- 40 de grame de sare și zahăr;
- 10 grame de pulbere de muștar.
Toate condimentele și ierburile cu legume trebuie spălate bine și uscate puțin. Într-un borcan curat, acoperiți complet fundul cu frunze de plante picante, adăugați o jumătate de porție de usturoi, coriandru și piper.
Apoi strângeți roșiile verzi strâns la mijlocul borcanului, adăugați încă un strat de condimente, din nou roșiile și acoperiți cu toate mirodeniile și plantele rămase. Conform rețetei de preparare a saramurii, adăugați sare și zahăr în apă, fierbeți și când saramura se răcește puțin, adăugați pulbere de muștar.
Se toarnă saramura răcită, strecurată în borcane cu roșiile stivuite, astfel încât să fie complet acoperite cu ea. Așezați un capac sau o placă cântărită deasupra. După 3-4 zile de sărare, îl puteți trimite la frigider.
Semifabricatele de iarnă conform acestei rețete pot fi păstrate chiar și în condiții normale de cameră, dacă turnați roșiile cu saramură fierbinte, lăsați-le să stea 15 minute, scurgeți saramura, fierbeți-o din nou și turnați-o din nou. Este suficient să repetați această procedură de 3 ori, după care cutiile pot fi pur și simplu înfășurate.
După ce ați încercat să săriți cel puțin o cantitate mică de roșii verzi o dată pentru iarnă, veți vedea că acestea dispar mai repede decât toate celelalte murături gătite pentru iarnă. Și, poate, anul viitor veți fi gata în avans pentru volume mari de goluri.
