Ciuperci sărate

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare care va atrage mulți iubitori de preparate de ciuperci. Sunt gustoase și foarte utile, procesul de gătit nu este dificil, așa că cei care doresc să se delecteze cu cadouri din pădure nu numai în timpul sezonului de recoltare ar trebui să se familiarizeze cu rețetele de sărare a ciupercilor de miere acasă într-un mod rece.

Avantajele sărării la rece a mierii agarice

Principalul avantaj al sărării la rece este absența tratamentului termic, ceea ce înseamnă că toți nutrienții sunt reținuți, deși timpul petrecut la gătit crește.

Au un gust la fel de grozav ca cele fierte folosind alte metode de sărare. Prin urmare, metoda rece este într-un anumit sens preferabilă restului.

Este posibil să săriți ciupercile

Răspunsul la această întrebare este fără echivoc: desigur că poți. În forma finită, acestea sunt perfect conservate într-o saramură concentrată, ceea ce vă permite să păstrați toți nutrienții concentrați în produs în forma în care se află în materii prime proaspete. Ciupercile sărate se păstrează mai mult de uscatși nu sunt atacate de dăunători.

Pregătirea agaricelor de miere pentru sărare

Materiile prime proaspete nu pot fi depozitate mult timp. Se deteriorează foarte repede, literalmente în 1-2 zile, așa că după recoltare trebuie procesat cât mai curând posibil.

• Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt sortate, coapte, uscate și viermi sunt îndepărtate.
• După aceea, fructele rămase sunt curățate de pământ și frunzele aderante la ele.
• Tăiați picioarele de-a lungul marginii și puneți totul într-o cratiță.
• Se toarnă apă rece și se lasă câteva ore.
• În acest timp, lichidul este schimbat de mai multe ori.
• După înmuiere în apă rece, fructele sunt spălate, iar apoi cele mai mari dintre ele sunt tăiate în bucăți. În această formă, acestea sunt mult mai potrivite pentru sărare. Ciupercile mici pot fi sărate întregi.

Câtă sare este necesară la sărarea ciupercilor de miere

Cantitatea de conservant la sărarea ciupercilor într-un mod rece depinde de temperatura la care vor fi depozitate în viitor.

Acest raport de ingrediente este indicat în majoritatea rețetelor. Dacă conservele vor fi depozitate în condiții de cameră, atunci ar trebui adăugat puțin mai mult conservant, adică aproximativ 0,6-0,7 kg. Acest lucru va împiedica mâncarea sărată să se strice.

Pentru a spori gustul și a da aromă ciupercilor, care în sine nu au un gust pronunțat, atunci când sărăm într-un mod rece conform rețetelor de mai jos, puteți adăuga condimentele obișnuite în gătitul rusesc:

• Mazare dulce;
• dafin;
• usturoi;
• cuișoare;
• hrean;
• frunze de coacăze negre;
• piper amar.

Suma este indicată în rețete.Poate fi variat la propria discreție pentru a obține gustul dorit.

În ce feluri de mâncare se pot săra ciupercile de miere

Pentru sărare, veți avea nevoie de vase nemetalice, adică sticlă (borcane de diferite dimensiuni), porțelan, faianță, emailată (oale și găleți) sau din lemn (butoaie din stejar sau alte specii de arbori).

Este imposibil să săriți fructele din ele, deoarece la contactul cu suprafața, poate apărea o reacție chimică nedorită, iar gustul produsului finit va fi stricat.

Vasele potrivite pentru sărarea materiilor prime de ciuperci trebuie să fie extrem de curate, complet uscate, fără mirosuri străine. Cel mai bine este să încălziți butoaie de lemn la soare pentru a le decontamina astfel. Nu ar trebui să existe așchii sau crăpături pe suprafața vaselor emailate.

Cum săriți în mod corespunzător ciupercile acasă

Locuitorii urbani sunt mai bine deserviți de decaparea la rece în borcane de sticlă, care pot fi depozitate într-o cameră sau dulap. Cei care locuiesc într-o casă privată pot fi sărați atât în ​​borcane, cât și în recipiente mai mari, adică găleți și butoaie, care vor fi depozitate în pivniță.

1. După prepararea materiei prime, se toarnă într-un castron în care va avea loc sărarea, se adaugă condimente care sunt cerute de rețetă, se presară cu un conservant și se lasă până când sucul este eliberat din ele.
2. Dacă, pe lângă sare, oțetul este indicat în rețeta de sărare la rece, adăugați și el.
3. După un timp, se pune un al doilea strat, de aceeași grosime, nu mai mult, presărat cu sare și presat cu opresiune grea, astfel încât sucul eliberat să acopere complet materia primă.

Sarea agaricelor de miere acasă: rețete

Puteți săra ciupercile de miere într-un mod rece în diferite moduri.

Acest articol prezintă rețetele clasice și alte rețete pentru sărarea la rece, care sunt considerate cele mai bune, adică testate în timp și practica multor oameni. Alegând una dintre aceste rețete, puteți săra în siguranță ciupercile acasă.

Cum să murăm ciupercile de miere conform rețetei clasice

Această rețetă pentru sărarea la rece implică utilizarea doar a sării și a condimentelor. Vei avea nevoie:

• 10 kg materii prime de ciuperci;
• 0,5 kg sare;
• 10–20 frunze de dafin;
• 50 de mazăre de ienibahar;
• 5 umbrele de mărar.

Ciupercile de miere sărate sunt preparate conform rețetei clasice după cum urmează:

1. Spălați de mai multe ori în apă rece pentru a îndepărta complet murdăria și resturile de pe ele. Tăiați marginea picioarelor.
2. Se toarnă câteva materii prime de ciuperci într-un butoi sau într-o cratiță mare, se presară cu un conservant și se pun niște condimente pe el.
3. Pregătiți următoarele straturi exact în aceeași ordine până când este posibil să umpleți întregul recipient.
4. Acoperiți cu o bucată de pânză curată, pe care este așezată opresiunea. Acesta poate fi o farfurie sau un cerc de lemn pe care trebuie să instalați un borcan de trei litri de apă sau o piatră mare.
5. Vasele în care sunt sărate ciupercile sunt acoperite cu o bucată de tifon curat și așezate într-o cameră cu temperatura de aproximativ 20 ° C, la care începe fermentarea.
6. Dacă nu există suficient suc, atunci ei pun o opresiune mai grea. Matrița formată este îndepărtată, canile sunt spălate.
7. După 2 sau 3 zile, ciupercile de miere sunt așezate în borcane cu o capacitate de 0,5 litri, închise cu capace de plastic și transferate într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță.

Produsul sărat poate fi consumat după aproximativ 3 săptămâni. În borcane deschise, rămâne utilizabil cel mult 2 săptămâni, timp în care trebuie păstrat în frigider cu capacele închise.

Agaric de miere sărat într-un butoi

Dacă există o mulțime de materii prime forestiere, o puteți săra într-un butoi într-o pivniță rece.

Ingrediente:

• ciuperci de miere - 20 kg;
• 1 kg de sare;
• 100 g usturoi;
• 10 bucati. cuișoare;
• 2 linguri. l. semințe de mărar;
• 10 bucati. frunza de dafin.

Ciupercile de miere sunt sărate conform rețetei în următoarea succesiune:

1. Un strat subțire de conservant este turnat într-un butoi uscat, apoi un strat de ciuperci este așezat pe el, presărat cu condimente.
2. Al doilea strat de ciuperci este preparat în același mod ca primul, până când întregul butoi este plin.
3. Se toarnă ulei de floarea soarelui deasupra pentru a crea un film care împiedică creșterea mucegaiului și apăsați în jos cu opresiune.
4. Butoiul este acoperit cu o cârpă curată și transferat la subsol.

Cu sărarea la rece, agarii de miere într-un butoi sunt depozitați într-un loc rece subteran.

Sarea agaricelor de miere într-o cratiță

Poate fi gătit într-o oală obișnuită de email.

Vei avea nevoie:

• materii prime de ciuperci - 10 kg;
• 0,5 kg sare;
• piper negru - 1 linguriță;
• 10 mazăre dulce;
• 5 bucăți. dafin.

Puteți săra ciupercile de miere într-o cratiță conform rețetei anterioare de sărare la rece.

Cea mai delicioasă rețetă de ciuperci sărate cu usturoi

Usturoiul este un condiment tradițional care este folosit în rețetele populare pentru sărarea ciupercilor de orice fel. Dacă trebuie să oferiți un miros și un gust deosebit ciupercilor sărate, puteți folosi acest condiment.

Ingrediente pentru rețetă:

• ciuperci - 10 kg;
• 300 g usturoi;
• 0,5 kg sare;
• condimente după gust.

Ciupercile de miere sunt sărate cu adăugarea de usturoi în mod tradițional.

Rețetă pentru agarici cu miere sărată pentru iarnă într-un mod rece cu frunze de hrean

Frunzele de hrean din această rețetă sunt necesare pentru a da ciupercilor putere și aromă.

Pentru agarici de miere de 10 kg luați:

• 0,5 kg sare;
• 2 frunze mari de hrean;
• alte condimente după gust.

Sarea la rece a agaricului de miere conform acestei rețete se efectuează în același mod ca și în cea anterioară. O foaie de hrean este așezată pe fundul vasului, a doua deasupra.

Rețetă de decapare la rece pentru ciuperci de miere cu frunze de cireș

Pentru 10 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 0,5 kg sare de masă;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 0,5 lingurițe piper negru;
• 5 frunze de dafin;
• 10 bucati. frunze de cireș;
• 2 umbrele de mărar.

Cum să sari?

1. Un strat de ciuperci preparate este presărat cu un conservant și o parte din condimente, al doilea este așezat pe el și așa mai departe.
2. După umplerea vaselor, pun opresiune deasupra și o transferă în pivniță.

Cu ciupercile cu miere sărată la rece, frunzele de cireș sunt distribuite uniform peste tigaie.

Rețetă pentru agarici de miere sărată cu frunze de coacăz

Ingrediente pentru decapare la rece pentru această rețetă:

• 10 kg miere agaric;
• sare - 0,5 kg;
• condimente opționale;
• 10 bucati. frunze de coacăz.

Ciuperci de miere de sare cu o frunză de coacăz conform opțiunii anterioare.

Cum să murăm ciupercile de miere pentru iarnă cu hrean și usturoi

Ingrediente pentru sărarea la rece:

• 10 kg materii prime de ciuperci;
• 0,5 kg sare;
• 2-3 bucăți de rădăcină de hrean de lungime medie;
• 2 capete de usturoi mare;
• mazăre și mărar - 1 linguriță fiecare;
• frunze de dafin - 5 buc.

Cum săriți:

1. Materiile prime sunt sortate cu grijă și spălate de câteva ori sub apă curentă până când devine complet curată.
2. Se transferă într-o cratiță, se presară condimente în straturi. Asigurați-vă că puneți opresiune deasupra și transferați recipientul într-un loc rece.

După aproximativ o lună, ciupercile de miere sărate cu metoda rece pot fi deja consumate.

Ciuperci sărate pentru iarnă în bănci

O rețetă conform căreia puteți săra metoda rece pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 10 kg ciuperci proaspete;
• 0,5 kg sare;
• condimente (semințe de mărar, mazăre, frunze de dafin, usturoi).

Această rețetă pentru sărarea la rece implică plasarea agaricelor de miere imediat în borcane:

1. Un pic de condimente sunt așezate la baza fiecărui borcan, apoi sunt umplute cu materii prime pregătite și presărate cu condimente deasupra.
2. Nu turnați un conservant, ci dizolvați-l într-o cantitate mică de apă și completați borcane în care ciupercile sunt bine ambalate.

Închideți cu capacele din plastic dur și păstrați-le în frigider permanent.

Rețetă pentru agarici cu miere sărată pentru iarnă cu semințe de chimen și cuișoare

Sărat conform acestei rețete în mod clasic. Pe lângă materiile prime de ciuperci și sare, vor fi necesare condimente, printre care ar trebui să existe cuișoare și semințe de chimen (5-6 buc. Și 1 linguriță, respectiv, pentru 10 kg de materii prime).

Rețetă pentru gătit agarici cu miere sărată pentru iarnă cu ceapă

Pentru a săra ciupercile de miere conform acestei rețete, va trebui să adăugați încă 5 capete de ceapă fierbinte la ingredientele principale. Acesta trebuie curățat, spălat și tăiat în inele subțiri.

Alte condimente:

• condiment, piper negru și cuișoare - 5-6 buc .;
• frunze de dafin - 5 buc .;
• 1 usturoi mare;
• umbrele de mărar - 2 buc.

Ciupercile de miere sunt sărate folosind metoda rece, după cum urmează: se presară cu ceapă, tăiate în inele sau jumătăți de inele amestecate cu condimente. Pot fi conservate în borcane standard mici.

Cum sărăm ciupercile congelate

Ciupercile congelate pot fi folosite și pentru decaparea acasă și se dovedesc a fi la fel de gustoase și nu mai puțin parfumate ca cele proaspete colectate recent din pădure. Nu trebuie să le dezghețați pentru asta.

Puneți materiile prime (aproximativ 10 kg, ca în alte rețete) într-o cratiță sau într-o găleată de email, presărați cu grijă orice condimente la alegere și turnați saramură caldă deasupra. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 0,5 kg de sare, care va trebui dizolvată în 2 litri de apă.

Lăsați piesa de prelucrat într-un loc cald pentru cel puțin o zi pentru a infuza, apoi puneți-o în borcane curate și uscate, puneți-o în frigider pe rafturile superioare.

Cum se păstrează ciupercile sărate

Întrucât sărarea la rece nu utilizează încălzirea, pasteurizarea sau sterilizarea, cu ajutorul cărora bacteriile patogene sunt distruse, ciupercile preparate în acest fel pot fi depozitate doar într-un loc rece. Condițiile de cameră nu sunt potrivite din același motiv.

Cei care depozitează sărarea în butoaie pot folosi următoarea recomandare. Pentru ca ciupercile de miere să nu se mucegăiască, puteți turna puțin ulei vegetal deasupra lor, calcinat anterior pe foc și răcit, sau puneți o cârpă înmuiată în oțet și apăsați cu ceva greu. Acest lucru va ajuta la oprirea dezvoltării posibile a proceselor putrefactive și la prevenirea formării mucegaiului.

Perioada de valabilitate a produselor într-o cameră rece este de cel mult 1 an.

Concluzie

Ciupercile sărate fierte la rece sunt o delicatesă delicioasă și sănătoasă. Gătitul este foarte simplu. Există multe rețete diferite pentru fiecare gust și tot ce aveți nevoie este ciuperci, sare și o varietate de condimente. Prin urmare, orice gospodină poate face față sărării agaricelor de miere într-o bucătărie de acasă, chiar dacă sără pentru prima dată.

Intrări recomandate

Rețetă pentru castraveți ușor sărați crocanți

Castraveți sărați în stil coreean cu morcovi

Varza verde în saramură într-un borcan

O rețetă simplă de varză murată cu o fotografie

Cum sărăm varza roșie

Cum să murim rapid roșiile verzi

Roșii sărate cu muștar

Cum săriți dovleacul pentru iarnă în borcane