Conţinut
Proces sărarea varzei necesită adăugarea de sare și durează de la câteva ore până la trei zile. Cu un exces de sare, procesul de fermentare încetinește, ceea ce duce la eliberarea unei cantități mici de acid lactic.
Varza sărată servește drept garnitură pentru felurile principale; salatele și umpluturile de plăcintă sunt făcute pe baza ei. Acasă, varza și sfecla sunt combinate cu succes pentru preparate de casă.
Regulile de sărare
Datorită sării și acidului, sunt distruse microorganismele dăunătoare, ceea ce prelungește durata de valabilitate a pieselor de prelucrat. După sărare, varza capătă un gust acru plăcut. Adăugarea sfeclei face gustarea mai dulce.
Procesul de sărare are loc sub rezerva următoarelor reguli:
- varza albă de coacere medie sau târzie este cel mai bine procesată;
- sarea este selectată numai grosier, nu îmbogățită cu iod sau alte substanțe;
- toate legumele trebuie să fie complet acoperite cu saramură;
- pentru gătit, este selectată o tavă din lemn, sticlă sau email;
- frunza de dafin, condimentul și alte condimente ajută la îmbunătățirea gustului gustării;
- o marinadă fierbinte scurtează timpul necesar pregătirii unei gustări.
Rețete de sărare rapidă
Pentru a obține preparate de casă, veți avea nevoie de varză de coacere medie sau târzie. Legumele de acest tip își păstrează proprietățile benefice și, după sărare, rămân gustoase și crocante. Reprezentanții soiurilor anterioare sunt mai puțin sensibili la sărare, deoarece devin moi.
Datorită sfeclei, semifabricatele capătă o bogată culoare burgundă. Cel mai bine este să folosiți legume mature și ferme.
Cel mai rapid mod
În lipsa timpului, varza cu sfeclă instantanee poate fi obținută în câteva ore:
- Varza albă (3 kg) este tăiată în benzi mari de până la 5 cm grosime.
- Sfecla (0,5 kg) trebuie curățată și tăiată în felii (până la 5 mm grosime).
- Ardeiul iute (1 buc.) Se toacă mărunt. Mai întâi trebuie să curățați ardeii de pe tulpină și semințe.
- Legumele feliate se pun într-un borcan în mod aleatoriu.
- Următorul pas este pregătirea marinadei. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță și se adaugă 3 linguri. l. sare, apoi aduceți-o la fierbere.
- Borcanele cu legume sunt umplute cu marinată fierbinte, care sunt apoi închise cu capace.
- Semifabricatele sunt așezate sub pătură.
- După 5-6 ore, gustarea este gata de utilizare. Sararea varzei cu sfeclă are loc din cauza unei cantități mici de apă și a unei concentrații crescute de sare. Când se răcește încet sub pătură, procesul său se desfășoară mai repede.
Sărarea georgiană
Pentru a pregăti un aperitiv conform rețetei georgiene, veți avea nevoie de sfeclă, țelină și ardei iute. Puteți săra legumele dacă urmați o anumită succesiune de acțiuni:
- Varza cu o greutate totală de 3 kg este tăiată în bucăți mari. Când tăiați, trebuie să vă asigurați că nu se dezintegrează.
- Sfecla (0,35 kg) trebuie curățată și tăiată cubulețe.
- Țelina (1 grămadă) se toacă mărunt.
- Ardeiul iute trebuie să fie curățați de pe tulpină și semințe, după care se taie în bucăți mici.
- Legumele pregătite se amestecă și se pun într-un borcan.
- Umpleți tigaia cu apă (2 l), adăugați 2 linguri. l. sare. După fierbere, se toarnă 1 lingură în marinată. l. oţet.
- Un borcan cu legume este umplut cu marinată fierbinte. Când recipientul s-a răcit complet, acesta este închis cu un capac din nailon și plasat într-un frigider sau în alt loc răcoros.
- După trei zile, gustarea poate fi servită.
Sarea în armeană
O altă rețetă specifică pentru sărarea varzei cu sfeclă implică utilizarea hreanului și a diferitelor condimente. Drept urmare, legumele capătă un gust neobișnuit într-un timp scurt.
Rețeta de gătit include mai multe etape:
- Mai multe capete de varză cu o greutate totală de 5 kg sunt tăiate în 8 părți.
- Morcovii (0,5 kg) sunt tăiați în cuburi. O cantitate similară de sfeclă ar trebui tăiată în felii groase de 5 mm.
- Pasta de ardei iute se toacă mărunt, după îndepărtarea tulpinii și a semințelor.
- Rădăcina de hrean (0,1 kg) trebuie curățată și tocată cu un cuțit sau folosind o mașină de tocat carne.
- Usturoi (3 capete), curățat și trecut printr-o presă de usturoi.
- Componentele preparate sunt amestecate, după care se duc la saramură.
- 1 litru de apă se toarnă într-o cratiță, se adaugă o umbrelă de mărar, 1 lingură. l. sare, 1 linguriță. scorțișoară, frunze de dafin, negru și ienibahar (câte 3).
- După fierbere, legumele se toarnă cu saramură fierbinte, după care se pune o încărcătură pe ele.
- După 3 zile, varza murată poate fi îndepărtată pentru depozitare permanentă.
Sarea coreeană
Următoarea rețetă vă permite să murati rapid varza, sfecla și morcovii:
- Un cap de varză care cântărește 2 kg este tăiat în bucăți mari de până la 5 cm lungime.
- O sfeclă și un morcov sunt curățate și rase pe o răzătoare coreeană.
- Tăierea rezultată este așezată în straturi, astfel încât masa să fie uniform colorată.
- Apoi curățați capul de usturoi și tăiați fiecare cățel în două părți.
- 1 litru de apă se toarnă într-o cratiță, se adaugă ½ cană de ulei vegetal, câte 1 lingură fiecare. l. zahăr și sare. După fierbere, adăugați 0,5 lingurițe la marinată. coriandru, cuișoare (2 buc.) și oțet (0,1 l).
- Un recipient cu legume este umplut cu marinată fierbinte și încărcătura este plasată.
- Legumele se lasă la loc cald timp de 15 ore. Acest timp este suficient pentru sărarea varzei cu sfeclă.
Sararea legumelor in bucati
Pentru a economisi timp de gătit, puteți tăia legumele în bucăți mari. Apoi secvența de gătit va lua următoarea formă:
- Varza cu o greutate totală de 2 kg este tăiată în pătrate de 4x4 cm.
- O sfeclă mare este tăiată în benzi.
- Usturoiul (1 cap) se curăță și apoi se zdrobește.
- Varza, sfecla și usturoiul sunt plasate într-un recipient din lemn, sticlă sau email, legumele trebuie compactate.
- Pentru sărare, este necesară o marinată, care se obține prin fierberea a 1,5 litri de apă și adăugarea de sare (2 linguri) și zahăr (1 pahar).
- Când marinada fierbe, scoateți-o de pe foc, adăugați ½ cană de oțet și 2 foi de dafin.
- Recipientele cu legume sunt umplute cu marinată fierbinte, o sarcină este plasată deasupra și lăsată să se răcească.
- După 8 ore, gustarea este gata de mâncare.
Sarea pentru iarnă
Puteți obține goluri de iarnă cu o investiție minimă de timp și efort. Este suficient să folosiți rețeta rapidă.
Cum să murăm varza cu sfeclă într-un mod rapid este indicat de următoarea succesiune de acțiuni:
- Varza (3 kg) se toacă mărunt.
- Sfecla (0,7 kg) este tăiată în benzi de 5 cm lungime și 3 cm lățime.
- Usturoiul (5 cuișoare) este tăiat în două.
- Ardeii iute trebuie să fie curățați de pe tulpină și semințe, apoi tăiați mărunt.
- Legumele preparate se amestecă cu adaos de ienibahar (5 buc.) Și se pun într-un castron din lemn sau smalț.
- Pentru a pregăti saramura, trebuie să puneți apă pe foc și să adăugați 3 linguri. l. sare. Cuișoarele, condimentul și frunzele de dafin vor contribui la îmbunătățirea gustului legumelor.
- După fierberea apei, adăugați 1 lingură. l. oţet. Saramura trebuie fiarta inca un minut, apoi se toarna peste legume.
- Deasupra varzei se pune o încărcătură. Funcțiile sale vor fi îndeplinite de un borcan cu apă sau o piatră. Datorită opresiunii, legumele capătă gustul necesar din condimente și alte legume.
- După răcire, varza sărată este gata de utilizare. Marfa este îndepărtată din ea, iar semifabricatele sunt rulate în cutii.
Sare cu usturoi și hrean
Pentru o gustare mai picantă în timpul gătitului, trebuie să adăugați puțin usturoi și hrean. O astfel de rețetă pentru sărarea varzei cu sfeclă este după cum urmează:
- Este recomandat să începeți cu prepararea saramurii, care necesită timp să se răcească. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă într-o cratiță, apoi adăugați sare (0,1 kg), zahăr (1/2 cană), frunze de dafin (4 buc.), Cuișoare (2 buc.) Și piper negru (10 mazăre) .
- Saramura este adusă la fierbere și apoi lăsată să se răcească.
- Două capete mari de varză sunt tăiate în orice fel: în benzi sau bucăți mari.
- Sfecla (2 buc.) Se curăță și se taie cuburi.
- Capul de usturoi se curăță și apoi se zdrobește folosind o presă de usturoi.
- Rădăcina de hrean trebuie curățată și tocată.
- Varza trebuie să fie bine amestecată manual și amestecată cu usturoi și hrean. Apoi se pune într-un recipient de sărat împreună cu sfecla tocată.
- Legumele se toarnă cu saramură și se pune o sarcină deasupra.
- După două zile, varza murată poate fi servită sau înfășurată în borcane pentru depozitare pe termen lung.
Concluzie
Varza este perfectă pentru pregătirea diferitelor murături pentru iarnă. Utilizarea sării, condimentelor și Fierbinte marinada vă permite să reduceți timpul petrecut la gătit. O altă modalitate de a obține rapid semifabricate este tăierea legumelor în bucăți mari.
La adăugarea sfeclei, varza capătă un gust dulce și o culoare bogată. În funcție de rețetă, morcovii, ardeii iute, rădăcina de hrean și diferite condimente sunt folosite în procesul de sărare.
