Varză rapidă: rețetă fără oțet

Pentru a păstra varza în timpul iernii, o puteți purta pur și simplu. Există o mulțime de moduri, fiecare dintre ele este original și unic în felul său. O legumă cu cap alb este fermentată în diferite feluri de mâncare. Există modalități de preparare pe termen lung a unui produs gata de consum, există unele rapide, când varza crocantă poate fi folosită în a treia zi. Fermentarea cu oțet vă permite să folosiți leguma, în general, în a doua zi. Deși apelarea unui astfel de produs 100% util nu este pe deplin corect.

Gătitul cu oțet este deosebit de nepotrivit dacă aveți copii mici. Acest ingredient nu le va aduce beneficii sănătății. Astăzi vom vorbi despre modul de preparare a varză murată fără oțet într-un timp scurt. La urma urmei, există adesea cazuri în care doriți să coaceți plăcinte, dar nu există o umplutură corespunzătoare. Conform rețetelor de mai jos, bogate în acid ascorbic, varza se fermentează foarte repede, va fi gata într-o zi. Iar din conservanți sunt necesare doar sare și zahăr.

Cum au fermentat varza înainte

Bunicile noastre pregătesc de multă varză rapidă fără oțet. Toate lucrările au fost efectuate în toamnă. Au fermentat legumele în butoaie de lemn în cantități uriașe, astfel încât să dureze până la următoarea recoltă. Gazda a pregătit aceste containere într-un mod special, urmărind următoarele obiective:

1. Mai întâi, butoiul trebuia ordonat, astfel încât toate fisurile să fie închise.
2. În al doilea rând, a fost necesară dezinfectarea acestuia înainte de fermentare.

Pentru aceasta s-au folosit ramuri de ienupăr sau ramuri de mărar cu umbrele. Au închis fundul recipientului și au turnat apă clocotită peste el. Sub influența aburului, butoiul a devenit potrivit pentru fermentarea varzei.

După ce a stropit o porție de varză amestecată cu morcovi, semințe de mărar și sare, aceasta a fost literalmente bătută într-un butoi pentru a o tampona bine. saramură pe vremuri, pentru varza murată, se pregătea din butuci. După ce au umplut conținutul butoiului, au închis totul într-un cerc, au pus opresiune. Procesul de fermentare a avut loc într-o cameră caldă. Totul s-a întâmplat în mod natural, au fermentat legumele pentru iarnă fără conservanți chimici.

Desigur, astăzi nimeni nu recoltează varză în astfel de volume pentru iarnă. Ei preferă în principal borcane de sticlă. Vă vom spune despre varză instantanee fără utilizarea de oțet și vă vom prezenta rețete pentru judecata dumneavoastră. Dar mai întâi, câteva sfaturi utile.

Este important

1. Pentru decaparea rapidă a varzei, nu se recomandă utilizarea vaselor din aluminiu din plastic. Recipientele zincate și conservate nu sunt adecvate. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau email atunci când gătiți.
2. Varza este fabricată din soiuri de coacere medie sau târzie. Furcile trebuie să fie strânse, albe în tăietură.
3. De regulă, un cerc de lemn este plasat deasupra varzei. Puteți utiliza, de asemenea, o placă, iar un capac obișnuit din nailon funcționează bine pentru borcanele de sticlă.
4. Pe vremuri, și chiar și astăzi, multe gospodine folosesc pietre ca opresiune. Dacă nu, puteți pune deasupra un borcan sau o sticlă largă de plastic. Nu folosiți ustensile metalice. Varza se întunecă din ea.
5. Dacă există o pivniță, atunci acesta este cel mai bun loc pentru depozitare. Deși în Siberia și Transbaikalia, varza este depozitată pe stradă înghețată.
6. Sarea iodată nu trebuie folosită pentru fermentare. Legumele devin moi, acoperite cu mucus.
7. Saramura trebuie să acopere complet stratul superior. Absența acesteia duce la distrugerea vitaminei C și la deteriorarea gustului.

Rețete fermentate fără oțet

Rețete de varză murată există o mulțime de conserve fără oțet. O puteți face numai cu morcovi sau puteți adăuga fructe de padure sau fructe.

Numărul 1

Pentru a găti varză murată conform acestei rețete, avem nevoie de:

• furci albe - 3 kg;
• morcovi - 1 sau 2 bucăți;
• sare - 120 grame;
• zahăr - 60 de grame;
• apa fierbinte.

Numarul 2

În această rețetă pentru a face delicios varză crocantă sunt folosite:

• două furculițe mici de varză;
• 4 morcovi;
• 4 linguri mari de sare;
• 1,5 linguri de zahăr granulat;
• saramura va necesita 2 litri de apă.

Numărul 3

Puteți folosi o altă rețetă pentru a face varză murată rapidă fără oțet. Ingredientele sunt aceleași, dar cantitatea este diferită:

• varză albă 1,5-2 kg;
• morcov - 1 bucată;
• sare - 3 bărci de masă fără tobogan;
• ienibahar - cateva mazare;
• frunze de dafin - 2-3 bucăți.

Numărul 4

Fermentat cu mere, afine, lingonberries se dovedește a fi foarte gustos. În astfel de varză, numărul proprietăților benefice devine și mai mare datorită ingredientelor suplimentare.

Trebuie să ne aprovizionăm cu:

• aproximativ un kilogram de varză;
• mere - 1 bucată;
• morcovi - 1 bucată;
• sare - 60 de grame;
• zahăr granulat - 10 grame.

Dacă adăugați afine sau lingonberries, atunci aproximativ 100-150 de grame. Varza de varza murata cu mere si fructe de padure fara otet are un gust uimitor.

Principiul fermentației

Nu am scris despre cum să obțineți varza murată instant într-un borcan sub fiecare rețetă. Faptul este că principiul fermentației este practic același. Asadar, haideti sa începem.

Pregătirea legumelor

Pentru ca legumele murate fără oțet să fie depozitate mult timp, acestea trebuie pregătite cu atenție:

1. Să începem cu varză. Îndepărtăm frunzele superioare de pe furci, care au chiar și cea mai mică deteriorare. Faptul este că această legumă este pe gustul nu numai al oamenilor, ci și al insectelor. Apoi tăiem butucul. Dacă tocați cu un cuțit obișnuit, atunci tăiem capul de varză în 4 părți. Dacă se folosește o mașină sau un cuțit special de tocat cu două lame, atunci este mai convenabil să tăiați varza dintr-un cap întreg de varză.
   
2. Spălăm morcovii de la sol în câteva ape, le curățăm, apoi le clătim din nou în apă. Îl întindem pe un șervețel pentru a se usca. Legumele trebuie să fie uscate înainte de tăiere. Puteți mărunți morcovi în diferite moduri, acest lucru nu se reflectă în rețetă, ci depinde de preferințele gazdei. Pentru feliere, puteți folosi o răzătoare obișnuită cu celule mari, o răzătoare de morcov coreeană sau un robot de bucătărie: oricine este mai convenabil.
   
3. Dacă rețetele conțin mere sau fructe de pădure, atunci pregătește-le și pe ele. Spălăm merele, le tăiem, alegem miezul cu semințe. Cum să tăiați mere, decideți singur. Poate fi felii sau sferturi. Dar dacă doriți să obțineți un produs finit într-o zi, desigur, felierea ar trebui să fie bine. Folosiți mere acre pentru murare.
   
4. Sortăm fructele de pădure, clătim, schimbând apa de mai multe ori și le punem într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
   

Cum se procedează

Presărați varza tocată cu o cantitate mică de sare (luați din norma specificată în rețetă), zdrobiți varza, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență.

Această lucrare poate fi făcută chiar pe masă sau într-un bazin mare. Apoi adăugați morcovii și amestecați legumele.

Dacă folosiți o rețetă cu aditivi, atunci puteți face diferite lucruri: amestecați ingredientele și apoi puneți totul împreună sau umpleți borcanul în straturi. Acest lucru se aplică nu numai merelor și fructelor de pădure, ci și ardeilor, frunzelor de dafin.

După ce am pregătit legumele în acest fel, le transferăm în borcane. Tamp cu un piure de cartofi.

1. Lăsând borcanele deoparte, pregătiți murătura fără oțet. Apa ar trebui să fiarbă deja. De obicei, saramura se prepară din 1,5 sau 2 litri de apă.Se toarnă sare și zahăr granulat în el, se amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate. Tariful este indicat în mod specific în fiecare rețetă.
2. Turnăm imediat saramură fără oțet în borcan. Saramură fierbinte turnați legume în cazul în care doriți să obțineți produsul finit mai repede. Apa fierbinte intensifica fermentatia. Și astfel, puteți fermenta varza cu saramură răcită fără oțet.
3. Introducem un capac de nailon într-un borcan cu varză murată, ar trebui să fie complet în saramură. Deasupra - opresiunea. Este mai convenabil să puneți o sticlă mică de plastic cu apă. Acoperiți cu un prosop și așezați borcanul într-un vas mare: saramura va crește în timpul fermentării.

Conținutul borcanului trebuie străpuns cu un băț ascuțit, astfel încât gazele să nu se acumuleze în varză. Într-o zi varză murată rapidă fără adăugarea de oțet, va fi gata. Dar dacă nu a devenit puțin acid, lăsați-l să stea în încă o zi. Apoi punem borcanul într-un loc rece.

Varză varză rapidă fără oțet cu crocant:

Concluzie

După cum puteți vedea, fermentarea legumelor fără oțet este ușoară. Și cât de frumos este să-ți tratezi rudele sau oaspeții de conservarea propriei lucrări. După cum spun oamenii: varza delicioasa există întotdeauna un loc pe masă atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare.

Intrări recomandate

Varza cu mere

Reteta de varza cu miere

Cum se fermentează varza fără zahăr și sare

Cum se fermentează varza pentru iarnă: o rețetă

Cum sărăm varza cu capete de varză

Sarea varza timpurie pentru iarnă în borcane

Sararea la rece a varzei in bucati mari

Cum sărăm piperul cu varză

Cum să murăm rapid varza într-un borcan