Conţinut
Varză timpurie vă permite să obțineți preparate gustoase bogate în vitamine. Deși așa soiuri nu sunt considerate cele mai bune opțiuni pentru sărare, dacă se respectă rețeta, sunt folosite cu succes pentru sărare. După varză sărată reține substanțe utile și poate fi depozitat toată iarna.
Caracteristici cheie
Varza timpurie are un timp scurt de coacere, deci este deseori aleasă pentru plantare în grădină. Soiurile sale nu au practic diferențe de gust. Odată cu maturarea timpurie, se formează capete mici de varză, care se crapa atunci când regulile de udare sunt încălcate.
Mulți grădinari sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să săriți varza timpurie pentru iarnă. Majoritatea rețetelor de sărare recomandă utilizarea legumelor medii până la cele târzii.
Varza timpurie este mai puțin crocantă și poate transforma ingredientele în terci. Soiurile cu cap alb sunt cele mai potrivite pentru preparatele de casă. Capetele de varză sunt alese dense, fără fisuri sau alte daune.
Dacă varza a fost ușor înghețată, atunci este mai bine să refuzați să o folosiți. Varza finită se păstrează într-un loc răcoros la o temperatură de aproximativ +1 grade.
Sararea varzei timpurii
Modul tradițional de a mura varza timpurie include morcovi, sare și condimente. Cu toate acestea, varza se potrivește bine cu ardeii, dovleceii, roșiile, sfecla și merele. Înainte de utilizare, frunzele deteriorate și ofilite sunt îndepărtate de pe capete.
Sare cu morcovi
Cea mai ușoară modalitate de a mura varza devreme este de a folosi morcovi și sare.
Rețeta murată include mai multe etape:
- Frunzele superioare sunt îndepărtate dintr-un cap de varză cu o greutate de 1,5 kg. Pentru a simplifica procesul, se recomandă tăierea butucului. Capul de varză este scufundat în apă clocotită, după care se scot frunzele rămase. Venele dense sunt îndepărtate și frunzele mari trebuie tăiate.
- Morcovii (0,6 kg) trebuie să fie decojite și rase. Morcovii pot fi amestecați cu piper măcinat, frunze de dafin, cuișoare și alte condimente după gust.
- Frunza de varză este înfășurată într-un con și umplută cu morcovi.
- Rulourile de varză rezultate sunt puse într-o tavă de email.
- Pentru a obține o saramură, luați 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare. După ce lichidul fierbe, legumele pregătite sunt turnate în el.
- Pentru sărare, opresiunea este pusă pe legume.
- După 3 zile, murăturile sunt transferate în borcane, acoperite cu capace și lăsate pentru depozitare.
Sarea în borcane
Cel mai convenabil mod de sărare este de a folosi cutii de trei litri. Legumele și marinada sunt așezate direct într-un recipient de sticlă, unde sunt sărate. Aceste cutii pot fi depozitate în frigider sau în subteran.
Rețeta pentru sărarea varzei pentru iarnă în borcane este următoarea:
- Un cap de varză cântărind aproximativ 1,5 kg este curățat de frunzele superioare. Apoi se toacă mărunt, lăsând câteva frunze mari.
- Un morcov este tocat în orice mod disponibil: folosind un blender sau răzătoare.
- O jumătate de pălărie de ardei iute trebuie să fie curățată de semințe și apoi tocată mărunt.
- Ingredientele sunt amestecate și prăjite în ulei vegetal.
- Apoi, masa vegetală este răcită și i se adaugă verdeață tocată.
- Legumele sunt învelite în frunze de varză și așezate în borcane de sticlă.
- Umpleți tigaia cu 2 litri de apă, adăugați 7 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. sare. Adăugați 50 g de oțet în apa clocotită și fierbeți-l încă 3 minute.
- Saramura fierbinte este turnată în borcane, înșurubată cu capace și înfășurată într-o pătură.
- După răcire, borcanele sunt transferate în depozitare permanentă.
Rețetă de ardei și dovlecei
Varza este combinată cu alte legume de sezon: dovlecei și ardei. Apoi procesul include următorii pași:
- Varza (1 kg) este tăiată în mai multe bucăți. Apoi se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute, după care se toacă mărunt.
- Ardeii dulci (0,2 kg) se taie în câteva bucăți și se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute.
- Pentru a pregăti murăturile, veți avea nevoie de dovlecei. Cel mai bine este să alegeți o legumă tânără care nu trebuie să fie curățată și fără semințe.
- Un morcov este ras.
- Jumătate din ardeiul iute este curățat și tocat mărunt.
- Toate legumele trebuie stivuite în straturi într-un recipient din sticlă sau email.
- În etapa următoare, marinata este pregătită. Pentru 2 litri de apă, se iau 4 linguri. l. sare. Când lichidul fierbe, recipientul este umplut cu el.
- Legumele au nevoie de 3 zile pentru sărare, apoi sunt mutate într-un loc răcoros.
Rețetă de ardei și roșii
Varza timpurie poate fi murată cu ardei și roșii. Cu această combinație de produse, rețeta este după cum urmează:
- Un kilogram de varză este tăiat în orice fel.
- Roșiile (0,3 kg) trebuie înjumătățite.
- Morcovii (0,2 kg) sunt rase.
- Ardeiul gras (0,3 kg) este tăiat în fâșii.
- Toate ingredientele sunt amestecate și se adaugă sare (30 g) și se pune într-o cratiță.
- Opresiunea este pusă imperativ, iar sărarea are loc în termen de 3 zile.
- Masa finită este îndepărtată la rece.
Rețetă de sfeclă roșie
În prezența sfeclei, produsele de casă devin roșu aprins, în timp ce gustul devine dulce. Cum sărăm varza cu sfeclă este descrisă în detaliu printr-o anumită tehnologie:
- Varza care cântărește 2 kg se curăță de pe frunzele superioare și se taie în bucăți.
- Usturoiul (0,1 kg) trebuie tocat în orice mod disponibil.
- Coaja se curăță de sfeclă (0,3 kg), după care se freacă pe o răzătoare.
- Legumele sunt plasate într-un recipient mare în mai multe straturi. Se acoperă cu usturoi și puțin pătrunjel tocat. Această secvență se repetă de mai multe ori.
- Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 200 g sare și zahăr fiecare. Saramura este încălzită până la fierbere.
- După răcire, saramura este turnată într-un recipient și opresiunea este instalată deasupra.
- Varza se lasă în bucătărie timp de 2 zile.
- Legumele sărate se pun în borcane și se acoperă cu capace de plastic. Borcanele se păstrează timp de 3 zile la frigider până când gustarea este gata.
Rețetă de sfeclă roșie și hrean
Pentru ca aperitivul să fie picant, varza și sfecla se completează cu hrean. Înainte de a adăuga la semifabricate, trebuie curățat și trecut printr-o mașină de tocat carne.
Procedura generală pentru sărarea varzei timpurii pentru iarnă este următoarea:
- Mai multe capete de varză cu greutatea de 8 kg sunt curățate de frunzele deteriorate și tăiate.
- Apoi, trec la prepararea sfeclei (0,3 kg), care sunt curățate și tăiate în bare.
- Usturoiul (0,1 kg) trebuie tocat mărunt.
- Hreanul (1 rădăcină) este trecut printr-o mașină de tocat carne.
- Mai multe straturi de varză sunt plasate într-un recipient de sărare, între care se află componentele rămase.
- Pentru sărare, se prepară o marinată, formată din 8 litri de apă, în care se dizolvă 0,4 kg de sare și zahăr. După fierbere, lichidul ar trebui să se răcească.
- Umpleți o cratiță cu marinată caldă, astfel încât toate legumele să fie scufundate în ea.
- Sarcina trebuie instalată. În această stare, sunt lăsați 2 zile.
- Apoi, trebuie să mutați piesele la frigider pentru depozitare permanentă. După 3 zile gustarea este complet gata de utilizare.
Sarea cu oțet
Pentru iarnă, varza timpurie poate fi sărată cu adăugarea de oțet. În procesul de gătire, se folosesc în mod necesar condimente, care conferă golurilor gustul necesar.
Pentru a sări varza, trebuie să urmați o anumită tehnologie:
- Capetele de varză ale unui soi timpuriu cu o greutate totală de 3 kg sunt tăiate în bucăți.
- Morcovii se toacă mărunt și se adaugă la masa totală.
- Pentru a prepara lichidul de sărare, se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr (1 pahar) și puțină sare.De la condimente la gust, puteți folosi frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper, anason. Lichidul ar trebui să fiarbă.
- După răcire, esența oțetului (1 lingură) se adaugă la marinată. Poate fi înlocuit cu oțet de 9%, apoi va lua 7 linguri. l.
- Marinada se toarnă peste legume, care trebuie frământate puțin. Sarea durează până la 5 ore.
- Masa de legume sărate este plasată în borcane și trimisă la depozitare într-un loc rece.
Rețetă de mere
Varza timpurie merge bine cu merele. O astfel de varză poate fi sărată, sub rezerva unei anumite ordine de acțiuni:
- Două capete de varză se toacă mărunt cu un cuțit.
- Morcovii se toacă în orice fel.
- Merele sunt curățate din miez, nu este necesar să le curățați. Se recomandă tăierea merelor în felii.
- Legumele se amestecă, după care li se adaugă 2 căței de usturoi.
- Apoi procedați la prepararea saramurii. Pentru a face acest lucru, 1 litru de apă necesită 2 linguri. l. sare, 6 linguri. l. zahăr, un vârf de semințe de mărar, câteva boabe de piper.
- Legumele se toarnă cu marinată fierbinte, iar deasupra se pune o încărcătură.
- După răcire, piesele sunt așezate în bănci.
Concluzie
Varza timpurie nu este adesea folosită pentru murare. Cu toate acestea, există rețete care vă permit să o murați în combinație cu morcovi, ardei, sfeclă și alte legume. Pentru procesare, alegeți capete dense de varză care nu au daune. Piesele de prelucrat sunt depozitate într-o pivniță, frigider sau alt loc cu o temperatură constantă scăzută.
