Conţinut
Varza este un produs gustos și sănătos. Conține multe vitamine, minerale și fibre. Datorită acestei compoziții, poate fi consumată de aproape toți oamenii. Pentru multe boli, poate servi ca un medicament gustos. Ea va fi de mare ajutor cu diferite probleme cu stomacul și intestinele. Utilizarea regulată a acestui fel de mâncare poate chiar vindeca disbioza și reduce semnificativ glicemia la diabetici, ameliorează intestinele leneșe de constipație. Conținutul ridicat de acid ascorbic, care nu scade în timpul depozitării, împreună cu vitamina A, face ca acest preparat să fie indispensabil pentru menținerea sistemului imunitar la un nivel adecvat, care este important iarna. Cei care consumă în mod regulat varză acră au mult mai puține șanse de a avea răceli, de asemenea gripa le ocolește.
Când este fermentat, zahărul din varză este transformat în acid lactic. Nu este doar un conservant excelent și nu strică produsul, dar are și proprietăți benefice.
Fiecare gospodină are propria rețetă a familiei pentru acest produs delicios. Principalele ingrediente sunt varza, morcov și sare. Chiar și o astfel de varză va fi gustoasă și sănătoasă. Mulți oameni fermentează varza cu diverși aditivi: semințe de chimen, afine, sfeclă, mere, ghidate de propriul gust. Varza se dovedește a fi foarte gustoasă dacă îi adaugi ardei dulci. Varza cu ardei gras este foarte sănătoasă. Într-un astfel de preparat, toate vitaminele sunt complet conservate și există multe dintre ele în piper.
Există multe modalități de a face varză murată cu ardei gras. Rețeta este cea mai apropiată de produsul clasic, în care varza își secretă propriul suc. Nu i se adaugă nici apă, nici oțet. Există un proces natural de fermentare a acidului lactic.
Varza cu ardei gras
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 5 kg de varză. Cea mai delicioasă fermentație se obține din capete suculente de varză cu un conținut ridicat de zahăr.
- 600 g ardei dulci. Dacă doriți ca produsul final să arate mai frumos, este mai bine să luați ardei de diferite culori, dar întotdeauna coapte.
- 400 g morcovi. Este mai bine să alegeți un morcov dulce și luminos.
- 4 linguri. linguri de sare.
- Iubitorii pot adăuga condimente: semințe de muștar, chimen.
Pregătirea acestui produs este foarte simplă. Curățăm capetele de varză de frunzele ofilite. Le taiem fâșii subțiri.
Trei morcovi. Dacă doriți, îl puteți freca cu benzi subțiri, ca pentru gătit în coreeană. Scoateți semințele din piper și tăiați-le în fâșii. Se amestecă legumele într-un castron mare cu sare.
În vasele în care va fermenta varza, o întindem în părți, tamponând cu atenție fiecare strat cu un ciocan de lemn. Rafingul dens creează un mediu anaerob în care formarea organismelor de acid lactic este mai bună. Așezați placa deasupra și așezați greutatea. Un borcan de litru de apă este bine.
Pentru fermentare, regimul corect de temperatură este foarte important. Acest proces are loc în două etape.
- În prima etapă, se eliberează suc, în care sunt transferate substanțele extractive ale legumei. Datorită concentrației ridicate de sare, activitatea microorganismelor nu este încă posibilă.Treptat, sarea pătrunde în varză și scade concentrația sa în saramură, ceea ce servește drept semnal pentru începerea proceselor microbiologice. Drojdia este activă în acest stadiu. Acestea provoacă gaze puternice și spumare.
Pentru ca varza să nu se deterioreze mai mult, este necesar să îndepărtați spuma rezultată, care poate conține microorganisme patogene. Pentru a scăpa de gazele care conferă produsului final un gust amar, varza murată trebuie străpunsă de câteva ori pe zi cu un băț de lemn până la fundul vasului.
Prima etapă trebuie finalizată cât mai devreme posibil pentru a se obține formarea rapidă a acidului lactic, un conservant pentru produsul fermentat. Temperatura primei etape este de 20 de grade. - În a doua etapă, bacteriile lactice sunt activate, acestea descompun zahărul conținut în legume în acid lactic. Procesul de fermentare are loc direct. Evoluția gazelor se încheie. Fermentarea necesită o temperatură de 20 de grade. Se termină complet în 10 zile. Concentrația de acid lactic va ajunge la 2%. O astfel de varză va fi prea acră. Se consideră optim dacă acidul lactic din produs nu depășește 1%, prin urmare, la câteva zile după încetarea formării gazului, piesa de prelucrat este scoasă la rece pentru a încetini fermentarea. Varza trebuie dusă la timp într-o cameră rece. Dacă faceți acest lucru prea devreme, procesul de fermentare poate să nu înceapă și produsul se va deteriora rapid. Dacă întârziați, fermentația va deveni acidă.
Printre diferitele rețete de preparare a varză murată cu ardei, există multe neobișnuite. De exemplu, îl puteți fermenta cu rădăcină de țelină și pătrunjel. Acești aditivi vor conferi piesei de prelucrat un gust picant special.
Varza cu telina, ardei gras si patrunjel
Această varză este fermentată într-un borcan. Nu merită să-l păstrați mult timp și nu va funcționa. Un fel de mâncare atât de delicios se mănâncă foarte repede.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 kg de soiuri târzii de varză;
- 600 g morcovi;
- 400 g ardei gras;
- 1 rădăcină de țelină medie
- 100 g sare;
- o grămadă mare de pătrunjel;
- frunze de dafin și boabe de piper după gust.
Curățăm capetele de varză de pe frunzele superioare, clătim, tocăm. Toate celelalte legume sunt spălate, curățate, spălate din nou și tăiate în fâșii subțiri, pătrunjel tocat mărunt. Punem toate legumele într-un lighean, adăugăm sare și amestecăm bine.
După eliberarea sucului, le transferăm într-un borcan, tamponând cu atenție. Puneți condimentele deasupra și acoperiți cu o frunză de varză. Închidem capacul și instalăm încărcătura. După terminarea procesului de fermentare, și aceasta va fi în aproximativ 5 zile, transferăm borcanul la rece, unde îl depozităm. Înainte de a utiliza fermentația, stratul superior cu condimente trebuie îndepărtat.
Nu există una rețetă de varză murată cu zahăr adăugat. Accelerează procesul de fermentare și conferă produsului un gust plăcut dulce. Împreună cu morcovii și ardeii grași, ceapa se adaugă la varză.
Varza cu ceapă și ardei gras
Tehnologia de gătit a acestei fermentații este ușor diferită de cea clasică. Va trebui să pregătim mai întâi saramura. Va necesita:
- nu apă rece - 800 ml;
- sare - 2 linguri. linguri îngrămădite;
- zahăr - 1 lingură. lingura cu un tobogan.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă.
Gătirea legumelor:
- tocați mărunt un cap mare de varză;
- Tăiați 3 ardei în fâșii, 2 ceapă în jumătăți de inele;
- combinăm legumele într-un lighean mare, condimentându-le cu morcovi rasi, trebuie să luați 3 bucăți din el;
- adăugați 5 mazăre de ienibahar, 10 - amar și câteva frunze de dafin.
După amestecare, puneți legumele în borcane, puțin mai mici decât blatul, și umpleți-le cu saramura pregătită.
După terminarea fermentației, punem borcanele în frigider.
Există multe rețete pentru murarea varzei cu ardei gras.Prin încercare, fiecare gospodină alege una care să o servească mulți ani, încântând familia cu o fermentație gustoasă și sănătoasă. Acest preparat este bun proaspăt, puteți face supă de varză sau o garnitură din ea. Un produs ieftin și gustos va decora orice masă, atât de zi cu zi, cât și festivă.
