Conţinut
„Vărsarea pâinii și a varzei nu va fi permisă” - așa au spus printre oameni. Iarna, aceste produse au salvat oamenii de o existență înfometată. Din fericire, nu mai suntem în pericol de foame. Cu toate acestea, varza, în special varza, rămâne o parte importantă a meniului pe tot parcursul iernii lungi.
Există multe rețete pentru fermentare, fiecare poate alege oricare dintre ele după bunul lor plac, de la clasici la adevărate exotice. Dar aproape toate conțin morcovi. Îmbogățește fermentația cu zaharuri și vitamine, îi conferă o culoare și un gust plăcut.
De câte morcovi ai nevoie pentru murare
În rețeta clasică, greutatea morcovilor este de aproximativ 10% din greutatea capetelor de varză. Dar fiecare are propriul gust. Cineva o va pune mai puțin, cineva, în general, va face fără ea. Fiecare opțiune are dreptul de a exista. Există regiuni în care este obișnuit să adăugați atât de mulți morcovi la varză încât murătura devine portocalie. În orice caz, această legumă ar trebui să fie proaspătă, suculentă și să conțină o cantitate considerabilă de zaharuri. Doar astfel de morcovi vor produce produse de cea mai înaltă calitate.
Fermentarea în propriul suc
Acesta este un clasic Varza acră cu morcovi. Rețeta ei este cunoscută de mulți, este pregătită rapid și ușor.
Ingrediente:
- capete de varză deja decojite - 5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- sare - 100 g.
Procesul de gătit este surprinzător de simplu. Tăiați capetele de varză vertical în bucăți, tăiați în benzi subțiri.
Frecați sau tăiați morcovii curățați într-un mod convenabil. Cineva iubește cuburile subțiri, iar unii îl taie felii. Punem feliile într-un vas larg și adânc, presărăm sare, amestecăm. Dacă doriți să dea suc mai rapid și acru, ar trebui să-l măcinați bine, astfel încât chiar acest suc să iasă în evidență. Pentru iubitorii unui produs crocant, este suficient doar să amesteci bine viitoarea fermentație. În ambele cazuri, acțiunea ulterioară este aceeași: umplerea recipientului de fermentare cu compactarea fiecărui strat. O poți face doar cu pumnul. Foarte bun în aceste scopuri este crăpătura de lemn, pe care mamele noastre o foloseau pentru a face piure de cartofi delicios. Acum folosesc o altă ustensilă de bucătărie pentru asta.
Acoperiți amestecul de varză bine udat cu o frunză sau un capac de varză și apăsați în jos cu o încărcătură. Pe vremuri, pentru aceasta se folosea o piatră specială, dar putem face cu orice recipient adecvat cu apă. După aproximativ o zi, sucul eliberat va acoperi complet fermentația.
Se întâmplă ca fermentația să nu elibereze atât de mult suc încât să o acopere complet. Fie varza a zăcut mult timp, fie a fost recoltată într-o zi greșită, de exemplu, când luna este în semnul Leului. Varza ar trebui ajutată, altfel decaparea va încetini, iar stratul său superior va începe să se deterioreze. Adăugați ușor sare în apă și turnați-o într-un vas fermentat pentru a corecta situația.
În a doua zi de fermentare, apar bule, care devin din ce în ce mai multe. Acesta este un semnal că a sosit momentul să îndepărtați spuma și să străpungeți produsul fermentat până la fund. Dacă gazele nu sunt eliberate din varză, vor fi foarte amare. Acest lucru trebuie făcut cel puțin de două ori pe zi până la sfârșitul spumării. Spuma de varză conține microorganisme, care pot reduce toate lucrările gazdei în scurgere și pot strica rapid produsul finit.
După aproximativ cinci zile, puteți transfera piesa prelucrată în borcane sau o puteți lăsa în vasele în care a fost fermentată, dar asigurați-vă că ați pus-o într-un loc rece, astfel încât să nu se oxidereze.
Varza este un produs internațional, dar tradițiile pregătirii sale în fiecare țară și chiar în fiecare regiune sunt diferite. Acesta este modul în care este pregătit într-un mod neobișnuit în Kuban.
Varză varză Kuban
Pentru a-l pregăti, luați:
- capete de varză - cât este necesar pentru a umple vasele;
- morcovi - 1/10 din greutatea capetelor;
- un pahar de sare dizolvat în 3 litri de apă.
Pentru a adăuga condiment piesei noastre de lucru, condimentați-l cu ienibahar, mazăre, frunze de dafin.
Tocăm varza mărunt, trei sau morcovi tăiați. Am amestecat. Pregătiți o soluție de sare în apă. Trebuie să-l dizolvi complet. Luați o mână de amestec de varză, înmuiați-l în apă sărată. Răspândim în straturi, tamponând bine și condimentând fiecare strat cu condimente. Când vasele sunt pline, acoperiți fermentația cu un capac și așezați încărcătura. Trebuie să străpungeți astfel de varză și să îndepărtați spuma în a doua zi, iar un preparat delicios este gata în a treia zi. Păstrați-o, ca orice varză, într-un loc răcoros.
Varză murată germană
În Germania, varza murată este, de asemenea, un fel de mâncare națională. L-au tăiat în fâșii foarte subțiri și îl fermentează „până la capăt”, astfel încât varza se dovedește a fi foarte acră. Cum se gătește varza murată cu morcovi în germană?
Pe lângă ingredientele cu care ne-am obișnuit, trebuie adăugate mere și fructe de ienupăr, conferind un gust ușor rășinos. Gătiți acest tip de varză, iar meniul dvs. va avea întotdeauna un fel de mâncare clasic german - cârnați cu varză acră.
Ingrediente:
- 6 kg de capete de varză preparate;
- 4 morcovi mijlocii;
- 4 linguri. linguri fără vârf de sare;
- 6 linguri. linguri de chimen;
- 6 mere;
- fructe de ienupăr - 1 pahar.
Tăiem această legumă foarte subțire, varza nu va fi crocantă, dar, gătită în germană, nu ar trebui să fie așa. Trei morcovi în mod obișnuit. Chimenul va trebui prăjit. Tigaia trebuie să fie uscată. Mash condimentul bine. Eliberați merele din miez, tăiați-le în felii subțiri. Măcinați amestecul de varză și morcovi, adăugând sare. Se amestecă cu restul ingredientelor și se așează unde vom fermenta.
Va dura trei zile să rătăcească sub sarcina fermentației. În acest timp, va trebui străpuns de mai multe ori până la fund. Îl depozităm la rece. Pentru consumul proaspăt, această decapare este acră, dar supa de varză și varza înăbușită sunt peste măsură.
Concluzie
Există o mulțime de feluri de mâncare care pot fi preparate din acest preparat delicios. Este deosebit de bun pentru cei care postesc. Supa de varză, hodgepodge, zrazy și plăcinte cu varză de varză vă permit să diversificați meniul, vă rugăm să vă pregătiți cu mâncăruri delicioase, chiar și pe o dietă slabă.
Din păcate, varza murată nu este varză murată. acriți-l cu oțet. Germanii pun peste tot oțet.