Odată cu debutul toamnei, începe un sezon deosebit de cald pentru pregătirea semifabricatelor pentru iarnă. Într-adevăr, în acest moment, multe legume și fructe se coc în cantități mari și pot fi cumpărate pentru aproape nimic, în timp ce după o lună sau două prețurile pentru aceleași produse vor fi foarte mușcătoare. Se obișnuiește să recoltăm varza de vară pentru iarnă ca una dintre ultimele - la urma urmei, soiurile sale timpurii nu sunt foarte gustoase în varza de varză. Iar soiurile mijlocii și târzii devin cele mai delicioase după primele înghețuri mici.
De regulă, fiecare gospodină are propria rețetă preferată și de încredere pentru fermentarea varzei albe. Dar există o modalitate de a fermenta varza, care va interesa pe oricine iubește produsele gustoase și sănătoase - varza cu miere. Într-adevăr, în rețetele în care mierea naturală este folosită ca aditiv pentru fermentare, două dintre cele mai sănătoase produse au fost combinate împreună și, dacă aveți ocazia, asigurați-vă că încercați să gătiți acest gust incredibil de delicios în gust, atractiv în aspect și sănătos în proprietățile sale antena. În plus, poate fi păstrat încă mai mult în condiții normale, deoarece proprietățile antiseptice inerente mierii îl fac un conservant excelent.
Rețeta „clasică”
Această rețetă nu iese în evidență ca ceva deosebit de nou; mai degrabă, poate fi numită veche, deoarece a fost folosită pentru fermentarea varzei cu mai mult de un secol în urmă. Compoziția componentelor pentru prepararea varză murată conform acestei rețete este foarte simplă.
- Varză albă - furculițe mari, cântărind aproximativ 3 kg;
- Morcovi - două legume rădăcină mijlocii sau una mare;
- 3 linguri de desert fără un tobogan de sare grosieră;
- Mierea, de preferință de culoare închisă, soiuri târzii - 2 linguri;
- 5 boabe de piper negru.
Îndepărtați toate frunzele exterioare contaminate și stricate ale furculiței de varză și apoi clătiți-le bine cu apă curentă. Apoi furcile sunt tăiate în mai multe părți, astfel încât să fie mai convenabil să tăiați fiecare parte în benzi folosind un cuțit sau o răzătoare specială.
Morcovii sunt spălați, curățați și frecați pe o răzătoare grosieră. Legumele tocate se amestecă într-un recipient de email sau sticlă, se adaugă sare și piper, se amestecă și se frământă bine.
Apoi, opresiunea puternică curată este plasată deasupra și lăsată într-o cameră cu o temperatură de aproximativ + 18 ° C + 20 ° C timp de 48 de ore. La temperaturi ridicate, procesul de fermentare merge mai repede, dar gustul varzei se deteriorează și, dacă temperatura este mult mai scăzută, procesul încetinește, acidul lactic este eliberat în cantități insuficiente și varza poate avea un gust amar.
Este necesar să străpungeți piesa de prelucrat zilnic cu un băț lung și ascuțit, astfel încât gazele care se acumulează în timpul fermentației să poată scăpa liber din ea. Spuma care apare la suprafață trebuie, de asemenea, îndepărtată periodic - bacteriile dăunătoare se pot acumula în ea.
După 48 de ore, o parte din saramură este turnată într-o cană, amestecată cu miere, iar varza este turnată din nou cu această soluție dulce.
După alte două zile cu rețetă varza murata trebuie să fermenteze. Printre numeroasele rețete de varză cu aluat, procedeul de acriere este cel mai lung, dar gustul preparatului, de regulă, se dovedește a fi mai intens.Un semn al sfârșitului procesului de fermentare va fi transparența saramurii și încetarea apariției bulelor de aer pe suprafața varzei. Varza poate fi mutată acum într-un loc rece. Temperatura ideală pentru depozitare este de la + 2 ° C până la + 6 ° C.
Metoda aluatului de saramură
Rețeta anterioară este excelentă pentru fermentarea soiurilor de varză suculentă, care eliberează mult lichid în timpul fermentării. Dar varza este diferită și nu este întotdeauna posibil să se determine cum se va comporta în procesul de fermentare. Prin urmare, există o altă metodă de aluat, cu ajutorul căreia aveți garantat că veți obține varză murată gustoasă și crocantă.
Puteți folosi aceleași ingrediente ca în rețeta anterioară, dar li se adaugă doar apă de izvor pură. Puteți folosi apa trecută printr-un filtru bun sau fiartă.
După tăierea legumelor, fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Pentru un litru și jumătate de apă pe bază de rețetă, veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri de sare cu sare. Apoi se răcește saramura rezultată la o temperatură nu mai mare de + 40 ° C. Și abia apoi dizolvați 2 linguri de miere în ea.
Toate rețetele care utilizează miere implică această cerință de bază, chiar dacă nu o menționează în mod explicit.
Este indicat să sterilizați borcane de sticlă înainte de a pune un amestec de varză tocată și morcovi în ele. Legumele sunt ambalate foarte bine și ușor zdrobite deasupra cu o lingură. După ce legumele sunt așezate aproape sub chiar gâtul borcanului, se toarnă cu saramură de miere și se pune într-un loc moderat cald. Este necesar ca saramura să acopere toate legumele frontal.
Deoarece în timpul procesului de fermentare, o parte din saramură se va ridica și va trece dincolo de borcan, este mai bine să o puneți într-un fel de tavă. Deja după 8-10 ore de la începerea fermentației, este recomandabil să eliberați gazele în exces din piesa de prelucrat prin străpungerea acesteia cu o furculiță ascuțită sau cuțit.
Varza preparată conform acestei rețete poate fi gustată într-o zi după producție, deși își va dobândi gustul final numai după 2-3 zile. Ar trebui păstrat, ca orice varză, într-un loc răcoros și chiar rece.
Varză picantă
Dacă îți vine să experimentezi gustul varză murată, încearcă această rețetă. Toate ingredientele principale sunt luate în aceeași cantitate ca pentru versiunea clasică. Varza și morcovii sunt tăiați într-un mod convenabil pentru dvs. Dar la prepararea saramurii, în afară de sare, în apa clocotită se adaugă o jumătate de linguriță de anason, mărar și semințe de chimen. Saramura, ca de obicei, se răcește și mierea este bine dizolvată în ea.
Mai mult, totul se întâmplă în mod tradițional. Legumele fierte se toarnă cu saramură cu condimente și miere și se pun într-un loc relativ cald. Ca de obicei, varza poate fi considerată gata și transferată la frig, când bulele de gaz încetează să mai evolueze și saramura se luminează.
De asemenea, puteți folosi mere zdrobite, ardei grași, sfeclă, struguri și afine pentru a adăuga un plus de aromă varză murate. Încercați diferite opțiuni și surprindeți-vă casa cu o varietate de arome ale unui astfel de preparat tradițional pentru toți.
