Varza acasă

Conţinut

1 Secretele gătitului cu succes
2 Rețeta clasică pentru fermentarea uscată
3 Rețete originale pentru fermentare
4 Concluzie

Varza acră Este o comoară de vitamine. Vitaminele grupelor A, C, B conținute în aceasta măresc imunitatea umană, previn îmbătrânirea țesuturilor și dezvoltarea bolilor gastro-intestinale. Pe lângă vitamine, produsul fermentat conține un număr mare de bacterii lactice, care activează activitatea tractului digestiv, le satură cu microorganisme benefice și suprimă microflora dăunătoare. Este vorba de bacteriile lactice care fac un produs fermentat gustos și sănătos din legume proaspete.

Puteți pregăti o varză murată în mai multe moduri diferite. De exemplu, chiar și în cele mai vechi timpuri, legumele chinezești fermentau cu adaos de vin alb. Astăzi, gospodinele casnice folosesc adesea rețete clasice, dar există și modalități „bizare” de a acri varza proaspătă cu adaos de miere, mere, sfeclă sau usturoi. Vom încerca să descriem cele mai interesante rețete și secrete de gătit în continuare în secțiune. După examinarea opțiunilor propuse, fiecare gospodină va putea cu siguranță să decidă singură cum să fermenteze varza acasă, astfel încât să fie nu numai sănătoasă, ci și uimitor de gustoasă.

Secretele gătitului cu succes

După ce ați decis să gătiți varză murată, cu siguranță trebuie să cunoașteți câteva secrete. Într-adevăr, uneori nerespectarea chiar și a unei nuanțe nesemnificative la prima vedere poate duce la deteriorarea unui produs proaspăt. Deci, destul de des gospodinele primesc o salată slabă de legume în loc de varză murată crocantă. Pentru a preveni apariția unor astfel de surprize neplăcute, trebuie respectate următoarele reguli:

Pentru decapare, trebuie să alegeți doar soiuri de varză târzii. Frunzele legumelor trebuie să fie cât mai suculente.
Distrugerea varzei este mai bună in bucati, Grosime 5 mm. În acest caz, bucățile de legumă vor rămâne crocante după fermentare.
Este strict interzisă utilizarea sării iodate pentru cultura de început.
Fermentarea produsului poate fi efectuată în borcane de sticlă, recipiente emailate. Nu puteți fermenta legumele în găleți sau tigăi de aluminiu, deoarece acest metal reacționează cu acidul eliberat.
Varza acasă ar trebui să aibă loc la o temperatură de + 20- + 24⁰C. Depășirea pragului de temperatură poate determina varza să devină slabă. Temperatura sub +20⁰C va încetini procesul de fermentare.
Fermentați varza acasă, va avea succes numai dacă, în timpul fermentației, se amestecă periodic sau se străpunge cu un cuțit, un băț de lemn. Lipsa unei ventilații minime va avea ca rezultat un produs cu mucegai.
Fermentarea unei legume cu cap alb este necesară sub presiune. Această regulă este valabilă mai ales în cazul fermentării uscate.
Depozitarea varză murată trebuie efectuată la o temperatură de 0- + 2⁰C. „Găsiți” un astfel de regim de temperatură poate fi în frigider sau pivniță. Este convenabil să depozitați produsul finit în borcane mici de sticlă.

Respectarea acestor reguli simple vă va permite să gătiți varză murată uimitor de gustoasă și să o păstrați mult timp - până la 9 luni. Uneori, în timpul depozitării, mucegaiul începe să se formeze pe suprafața produsului fermentat. Puteți preveni răspândirea acestuia stropind o cantitate mică de zahăr sau muștar peste varză.

Rețeta clasică pentru fermentarea uscată

Multe gospodine începătoare nu știu să facă singuri varză acră tradițională acasă.Dar rețeta pentru fermentația clasică este foarte simplă și nu necesită produse bizare. Deci, pentru aluatul acru, veți avea nevoie de o legumă albă în cantitate de 4 kg, 400 g morcovi proaspeți dulci și 80 g zahăr și sare fiecare. Dacă se dorește, chimenul și merisoarele pot fi incluse în rețetă.

Procesul de gătit este simplu:

Varza trebuie spălată cu apă și eliberată de frunzele superioare.
Tăiați-l în benzi mici, cu grosimea de 4-5 mm.
Spălați și curățați morcovii, apoi radeți pe o răzătoare grosieră.
Sareați varza, frecați-o intens cu mâinile, astfel încât leguma să dea suc.
Adăugați morcovi și zahăr la ingredientul principal, precum și chimen și afine, dacă doriți. Se amestecă din nou toate ingredientele și se pune produsul proaspăt în recipientul de pornire.
Așezați bine legumele în recipientul de start. Apăsați caputa în jos și acoperiți-o cu tifon curat.
Păstrați recipientul umplut la temperatura camerei timp de 3 zile, amestecând regulat sau străpungând produsul cu un cuțit. Trebuie să îndepărtați spuma rezultată de 2 ori pe zi.
Pentru încă 4 zile, este necesar să rezistați la recoltarea de iarnă într-o cameră mai rece, unde temperatura fluctuează în intervalul + 8- + 10⁰DIN.
Puneți produsul finit în recipiente mici de depozitare și puneți-le în frigider, pivniță sau pe balcon.

Important! Dacă se dorește, varza poate fi congelată o dată. Recongelarea va strica produsul fermentat.

De mai sus rețetă de varză murată folosit de strămoșii noștri. L-au fermentat în butoaie uriașe de 200 litri pentru a depozita acest produs util pentru o familie numeroasă pentru toată iarna. Desigur, cum se păstrează varza murată acasă într-un astfel de volum astăzi nu este clar, prin urmare, gospodinele moderne pregătesc o cantitate mult mai mică din această gustare și o depozitează pe balcon sau în frigider. În același timp, tradițiile de gătit sunt totuși păstrate în multe familii de la generație la generație.

Rețete originale pentru fermentare

Astăzi, dacă doriți, puteți găsi diverse rețete care oferă recomandări detaliate cu privire la implementarea unei anumite metode de recoltare a varză murată pentru iarnă. Din toată varietatea opțiunilor de gătit, s-a decis alegerea celor mai bune metode dovedite de aluat. Vă puteți familiariza cu ele în continuare în articol:

Decapare în saramură

Antipodul pentru metoda uscată de decapare este varza decapată în saramură. Această metodă produce o gustare foarte suculentă și crocantă, reducând șansele de formare a mucusului.

Pentru a prepara 3 litri de varză murată, veți avea nevoie de 2 kg de varză proaspătă, 200 g de morcovi, 50 g de sare și zahăr, frunze de dafin, o duzină de boabe de piper negru și 1,5 litri de apă. Procesul de gătit constă din următorii pași:

Spălați legumele bine, tăiați varza în fâșii subțiri, tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
Amestecați legumele și tamponați-le bine în borcane.
Se fierbe apa adăugând sare și zahăr.
Adăugați frunze de dafin și boabe de piper în borcanele umplute.
Se toarnă saramura fierbinte pregătită în borcane.
Fermentați produsul acasă timp de trei zile.
Pătrundeți-l cu un cuțit lung o dată pe zi.
Puneți varza acră în borcane mai mici, acoperiți și depozitați într-un loc răcoros.

Această metodă de fermentare este potrivită chiar și pentru gospodinele neexperimentate. Rețeta este ușor de preparat și vă permite să fermentați rapid și gustos o legumă pentru iarnă.

Rețetă de miere

Când adăugați miere, puteți obține o gustare deosebit de delicată de varză murată. Acest ingredient înlocuiește zahărul și face produsul și mai util. Gustul mierii poate fi păstrat în varză pe toată perioada iernii.

Pentru a pregăti recoltarea de iarnă conform rețetei propuse, veți avea nevoie de varză în cantitate de 5 kg, 90 g de sare, 75 ml de miere naturală și 5-6 frunze de dafin. Un astfel de set non-standard de produse vă permite să pregătiți o gustare foarte gustoasă și sănătoasă. Procesul de gătit în sine constă din următoarele etape:

Scoateți frunzele superioare din varză. Tăiați capetele de varză.
Sarati leguma tocata si macinati bine pana da suc.
Se dizolvă mierea în apă. Cantitatea de lichid trebuie menținută la minimum. Pentru 75 ml de miere, este suficient doar 50-60 ml de apă.
Adăugați soluția de miere la ingredientul principal, apoi amestecați.
Puneți o frunză de dafin în partea de jos a borcanelor curate. Umpleți recipientele cu varză, îngroșând fiecare strat nou. Este mai bine să umpleți borcanele nu complet, lăsând un spațiu mic pentru acumularea de suc de varză.
Lăsați varza în casă 3 zile, cu o temperatură de + 20- + 24⁰C. Astfel de condiții vor permite legumelor proaspete să fermenteze mai repede.
Scurgeți excesul de suc din borcane, lăsând doar o cantitate mică (sucul ar trebui să acopere stratul superior al legumelor).
Acoperiți borcanele umplute cu capace de fier și sterilizați-le în apă clocotită la foc mic timp de 20 de minute.
Înfășurați borcanele sterilizate, apoi întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură.

Rețeta pentru decaparea varzei folosind sterilizarea vă permite să depozitați preparatele de iarnă în cămară fără a ocupa spațiu liber în frigider. Această caracteristică este un avantaj important al rețetei.

Varză murată picantă

Varza poate fi nu numai acră, ci și destul de picantă. Există multe rețete de murare care includ usturoi sau hrean, de exemplu. Oferim gospodinelor să gătească o varză murată foarte picantă cu hrean, usturoi și sfeclă. Pentru a aprecia această rețetă unică, trebuie să încercați cel puțin o dată un aperitiv gata preparat.

Pentru a pregăti varză picantă pentru iarnă, veți avea nevoie direct de varză în cantitate de 4 kg, 400 g sfeclă, 2 capete de usturoi, 30 g hrean (rădăcină), 60 g zahăr și 80 g sare. Rețeta este să folosiți saramură. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 1 litru de apă.

Pentru a înțelege cum să fermentați corect varza conform rețetei propuse, trebuie să vă familiarizați cu următoarele recomandări:

Se curăță și se toacă sfecla crudă și rădăcina de hrean. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o răzătoare grosieră obișnuită sau o răzătoare de morcov coreeană.
Curățați capetele de usturoi și tăiați cu un cuțit sau treceți prin presă.
Tocăm varza mărunt.
Se amestecă toate legumele împreună. Așezați piesa de prelucrat într-un recipient de fermentare, compactând-o cu atenție.
Se fierbe apă, se adaugă zahăr și sare. Umpleți recipientele cu varză cu o soluție fierbinte, puneți o sarcină (opresiune) deasupra, dacă este posibil.
De 2 ori pe zi, străpungeți varza cu un cuțit pentru a elimina gazele generate în timpul fermentării.
Dacă este gătită corect, gustarea sărată va fi gata numai după 7 zile.

Rețeta propusă vă permite să pregătiți un aperitiv foarte gustos, picant, de o culoare excelentă. O rețetă cu o fotografie vă permite să apreciați aspectul neobișnuit și foarte apetisant al unui astfel de produs.

Puteți vedea un exemplu despre modul în care o gospodină experimentată varză acră rapid și competent acasă în videoclip:

Videoclipul propus vă va permite să evaluați vizual ușurința pregătirii acestui produs minunat, gustos și sănătos.

Concluzie

Astfel, articolul sugerează mai multe moduri diferite de a găti varză acră. Concentrându-se pe preferințele personale și abilitățile culinare, gazda trebuie să aleagă în mod independent cea mai bună opțiune de gătit pentru ea. În același timp, este important să respectați regulile de bază și secretele fermentării, care vă vor permite să pregătiți un produs gustos și natural, fără a strica legumele.

Varză murată pentru iarnă acasă