Varza murată este iubită peste tot în lume, dar este deosebit de populară în țările slave, unde este una dintre cele mai tradiționale gustări. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că în țările cu climă relativ rece nu există multe feluri de mâncare care s-ar putea lăuda cu un conținut bogat de vitamina C iarna. Iar lipsa acestei vitamine din vremurile de demult a dus la consecințe cu adevărat catastrofale pentru mulți oameni. În varză, varză murată conform rețetelor vechi, fără adăugarea de oțet, nu numai toate vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate, ci și înmulțite datorită procesului natural de fermentare. Dar este interesant faptul că în alte țări varza murata este cunoscut încă din antichitate și este foarte popular printre rețetele care au supraviețuit până în prezent varza murata cu sfecla în georgiană.
Se distinge, în primul rând, prin culoare și suculență, datorită căreia acest fel de mâncare poate decora bine orice masă festivă, ca să nu mai vorbim de o masă de zi cu zi. Dar gustul acestei varză murată este, de asemenea, foarte specific și va fi util pentru a diversifica mâncărurile obișnuite nedospite ale mesei de iarnă.
Rețetă tradițională
Printre numeroasele opțiuni existente pentru prepararea varzei, se remarcă rețeta clasică, care nu include adăugarea de oțet, iar fermentarea varzei are loc în mod natural. În forma sa cea mai simplă, aveți nevoie de următoarele componente:
- Varză albă - 2-3 kg;
- Sfeclă crudă - 1,5 kg;
- Țelină - mai multe ciorchini de ierburi, cântărind aproximativ 150 de grame;
- Cilantro - 100 grame;
- Usturoi - 2 capete de dimensiuni medii;
- Ardei roșu iute - 2-3 păstăi;
- Sare - 90 de grame;
- Apă - 2-3 litri.
Capetele de varză sunt curățate de frunzele exterioare contaminate și vechi. Apoi, fiecare cap de varză este tăiat în mai multe părți, cea mai aspră parte a butucului este tăiată în interior.
Sfecla este decojită și tăiată în felii subțiri. Usturoiul este curățat de cuișoare albe. Fiecare felie este tăiată în cel puțin două părți.
Ardeii iute se spală sub apă rece, tăiați în jumătate. Toate camerele de semințe interne sunt curățate de acesta și se spală din nou cu apă curentă, după care este tăiată în cercuri.
Țelina și coriandrul sunt curățate de eventuale contaminări și sunt tocate mărunt.
Acum este momentul să începi să pregătești saramura. Cantitatea exactă de saramură este determinată empiric. Ar trebui să fie suficient pentru ca varza cu legume, așezată în tigaie, să fie complet acoperită cu ea.
În cea mai simplă rețetă, se iau aproximativ 40 de grame de sare pentru 1 litru de apă. Apa este adusă la fierbere, apoi sarea se dizolvă în ea și totul se răcește. Când se utilizează condimente, acestea se adaugă după fierberea apei, iar apa se încălzește cu ele încă 5 minute.
Această rețetă este cea mai bună pentru fermentarea varzei într-o cratiță mare cu smalț folosind o presă deasupra. Sfecla este așezată chiar în partea de jos, apoi un strat de varză, din nou un strat de sfeclă și așa mai departe. Undeva la mijloc, presărați varza cu un strat de ierburi tocate și usturoi cu ardei iute. În partea de sus, trebuie să existe neapărat un strat de sfeclă - acest lucru va servi drept garanție a colorării uniforme a varzei într-o frumoasă culoare de zmeură.
După întinderea tuturor legumelor și ierburilor, acestea se toarnă cu saramură rece și deasupra se pune o farfurie cu opresiune, care poate fi un borcan mare umplut cu apă.
Așezați recipientul cu varză sub presiune într-un loc cald, cu o temperatură de aproximativ + 20 ° + 22 ° C, unde lumina directă a soarelui nu cade.
În fiecare zi după apariția spumei, este necesar să străpungeți conținutul tăvii cu o furculiță sau cuțit ascuțit, astfel încât gazele să iasă din varză. Când spuma nu mai apare și saramura devine transparentă, fermentată Varză georgiană gata. Poate fi transferat în borcane cu capace de nailon și păstrat la frigider.
Rețetă cu mai multe ingrediente
Următoarea opțiune este special concepută pentru cei cărora le place să experimenteze. Varza, varza murată conform acestei rețete, are un drept mai mare de a fi numită murată, deoarece aluatul vine cu adăugarea de oțet, dar acest lucru vă permite să-l gătiți foarte repede. Întregul proces poate dura până la 12 ore, deși este de obicei lăsat timp de 24 de ore.
Compoziția ingredientelor din rețetă este foarte diversă, dar puteți experimenta, concentrându-vă pe gustul dvs. și adăugați sau eliminați orice ingrediente. Este importantă doar prezența varzei și a sfeclei. Deci, vă pregătiți:
- Varză albă - aproximativ 2 kg;
- Sfeclă - 600 grame;
- Morcovi - 300 de grame;
- Ceapă - 200 grame (adăugați opțional);
- Ardei iute - 1 păstăie;
- Usturoi - 1 cap;
- Verdele (coriandru, patrunjel, mărar, țelină) - doar aproximativ 200 de grame;
- Mazăre de ardei - 6-7 bucăți.
Toate legumele sunt curățate și tăiate în bucăți:
- sfeclă și morcovi - paie;
- ceapă - în jumătăți de inele;
- varză - cuburi dreptunghiulare;
- usturoi - în cuburi mici;
- ardei iute - în cercuri.
Ierburile se toacă mărunt cu un cuțit. Toate legumele și ierburile sunt combinate într-un castron mare și apoi plasate într-un borcan mare de sticlă.
În același timp, sarea cu zahărul, piperul negru și oțetul se adaugă în apa clocotită. Legumele dintr-un borcan se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu un capac deasupra. După răcire, după 12 ore, varza poate fi deja gustată.
Varza preparată conform acestei rețete se păstrează de obicei într-un loc răcoros, dar după cum arată experiența, nu se stinge mult timp. Prin urmare, pentru iarnă, este mai bine să o faceți în cantități mai mari.
