Cum săriți castraveții într-un butoi sau într-o cadă de stejar pentru iarnă: rețete ale bunicii, videoclip

Sararea castraveților într-un butoi este o tradiție rusă primordială. Pe vremuri, toată lumea le pregătea, indiferent de clasă și bunăstare materială. Apoi, recipientele mari au început să cedeze locul borcanelor de sticlă. Poate fi mult mai convenabil să le păstrați, dar castraveții delicioși nu mai erau posibili.

Acum există butoaie mici și căzi cu o capacitate de 10-20 litri, care pot fi păstrate chiar și într-un apartament de oraș. Dar multe gospodine pur și simplu nu știu cum să sară castraveții în ele. Dar cel mai dificil lucru este să pregătiți recipientul și să alegeți legumele potrivite. Procesul de sărare este simplu.

Castraveții nu vor fi niciodată la fel de gustoși ca butoaiele, castraveții murați în borcane.

Caracteristicile castraveților de murare într-un butoi

Castraveții de butoaie sunt iubiți pentru gustul și aroma lor bogate, picante. Dar leguma în sine este fadă și are un miros slab, abia sesizabil. Când este sărat, aroma delicată de prospețime inerentă castraveților dispare cu totul.

Gustul și mirosul săratului se datorează în mare măsură condimentelor. Există un set standard de alimente care sunt puse în castraveți. Dar trebuie, de asemenea, să fie aleși corect:

1. Mararul este condimentul nr. 1 pentru castravetii murati. Iarba tânără și florile galbene proaspăt deschise nu vor intra în butoi. Este necesar să-l luați pe cel care este fluturat până la talie, cu umbrele uriașe, tulpini goale și frunziș care a început să se usuce. Un astfel de mărar este utilizat complet, rupându-se sau tăiat în bucăți. Numai rădăcina este aruncată.
2. Toate rețetele tradiționale de murături conțin frunze de coacăz negru. Acestea sunt așezate în întregime, după ce au fost spălate anterior, astfel încât să-și dea aroma deja în butoi.
3. Frunzele de cireș nu sunt întotdeauna folosite, ci în zadar. Fac aroma subtilă și adaugă picant.
4. Rețetele tradiționale pentru sărarea la rece a murăturilor într-un butoi folosesc frunze de hrean. Nu au propriul gust sau miros, dar fac legumele viguroase și crocante. Pentru ca castraveții să devină „termonucleari”, frunzele de hrean sunt înlocuite sau completate cu bucăți de rădăcină decojită. Aproape toate rețetele permit acest lucru.
5. Frunzele de stejar sunt de obicei plasate în borcane, butoaie din plastic sau oțel inoxidabil pentru a da castraveților puterea lor. Sau în recipiente din fag, tei sau alt lemn. Cu excepția stejarului. Nu este nevoie să puneți aceste frunze.
6. Ardeiul iute nu numai că adaugă condimente castraveților, ci și combate mucegaiul. Deci trebuie să-l îmbraci.

Ingredientele opționale pentru iubitorii de condimente includ tarhon și cimbru. Unii consideră aroma lor inutilă la sărarea castraveților, alții pun întotdeauna aceste ierburi.

Când săriți castraveți, puteți folosi orice ierburi picante, dar trebuie totuși să respectați măsura.

Pentru cei care nu au mai gătit legume cu tarhon sau cimbru înainte, este recomandat să începeți cu un borcan de trei litri. Dacă vă place, în sezonul viitor folosiți un recipient când săriți un volum mare.

Nu este recomandat să luați sare iodată, măcinată fin, cum ar fi „Extra”. Doar piatră, nerafinată sau marină.În caz contrar, castraveții vor fi „greșiți”.

Apa trebuie folosită izvor, bine sau purificată. Pentru castraveții de murat, este mai bine dacă este dur. Pentru aceasta, 1 lingură. l. clorura de calciu achiziționată într-o farmacie este dizolvată în 3 litri de apă, dacă aceasta din urmă este de la robinet, trebuie să fie fiartă și răcită.

Dacă există un butoi sau o cadă, dar din anumite motive nu există capac, nu contează. Puteți face un cerc de lemn cu un diametru puțin mai mic decât gâtul recipientului, așezați-l deasupra unui țesut steril și apăsați în jos cu o sarcină. Din când în când, cârpa va trebui spălată. În ultimă instanță, bucata de lemn poate fi înlocuită cu un capac din oțel inoxidabil emailat sau de calitate alimentară. Pentru comoditate, este oprit de mâner.

Și ultimul lucru. Castraveții sunt așezați în borcane de trei litri „în picioare”. Sunt așezate plat în butoaie. Dacă cineva dorește să petreacă mult timp pe scufundare pe verticală - vă rog, dar gustul nu se va schimba față de modul de instalare.

Pregătirea unui butoi sau cadă pentru sărare

Butoaiele noi din lemn trebuie pregătite cu 2-3 săptămâni înainte de murarea castraveților. Acest timp este necesar pentru a elimina taninurile. Sunt complet umplute cu apă curată, care se schimbă la fiecare 2-3 zile.

Butoaiele și căzile folosite din lemn sunt îmbibate până se oprește scurgerea. Apoi recipientele sunt umplute cu soluție de sodă clocotită. Pe o găleată de apă, luați de la 50 la 60 g de calcinat sau 25 g de caustic. Lăsați soluția să acționeze timp de 20 de minute, apoi clătiți bine butoaiele cu apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru în aer liber cu un furtun pentru a îndepărta complet bicarbonatul de sodiu.

Recipientele din oțel inoxidabil și plastic sunt spălate cu bicarbonat de sodiu dizolvat în apă fierbinte. Clătiți bine.

Recipientul pentru murarea castraveților trebuie pregătit cu atenție

Ce castraveți sunt potriviți pentru decaparea într-un butoi

Pentru a săra castraveții într-un butoi pentru iarnă, trebuie să alegeți fructele potrivite. Ar trebui să aibă aceeași mărime medie - castraveții sau cei care au început să devină galbeni nu sunt buni. Este mai bine să folosiți castraveți proaspăt recoltați, dar pentru cetățeni acest lucru este dificil de realizat.

Prin urmare, ar trebui să mergeți la piață cât mai devreme posibil și să încercați să cumpărați fructele din primă mână - de la fermieri sau bunici care vând surplus din propria grădină. Trebuie să luați castraveți de aceeași varietate și dimensiune, apoi vor fi sărați uniform.

Fructele grele și reci sunt cel mai probabil recoltate dimineața, cel puțin seara. Cele ușoare și calde au avut, evident, timp să se întindă, iar carnea, cel mai probabil, este flască. Castraveții crocanți nu vor funcționa atunci când sunt sărați.

Cele mai bune verzi sunt cu nasul alb și dungi longitudinale. Adevărat, să găsești astfel este un mare succes, când apar la vânzare, sunt epuizate instantaneu. Dacă nu ați reușit să găsiți verdele cu urme albe, atunci este posibil să luați cele răsfățate. Dar există anumite subtilități aici:

1. Pentru decapare, luați castraveți într-o cămașă „rusă” - cu tuberculi mari și cu spini negri ascuțiți. Lungimea lor nu trebuie să depășească 11 cm, iar diametrul în punctul cel mai gros ar trebui să fie de 5,5 cm (mai bine - mai puțin, dar depinde de soi).
2. Pentru a castra castraveți, alegeți o cămașă „germană”. Umflaturile ei sunt, de asemenea, negre, dar mici, situate atât de strâns, încât aproape se îmbină. Lungimea fructelor ar trebui să fie de la 3 la 11 cm. Este recomandabil să alegeți soiuri târzii pentru decapare.
3. Castraveții cu cosuri albe sunt considerate nu foarte potrivite pentru recoltarea fructelor întregi. Se folosesc în salate prefabricate.
4. Castraveții cu coajă netedă nu trebuie luați deloc pentru goluri. Se consumă proaspete.

Pentru a obține castraveți crocanți când sunt sărați în butoaie pentru iarnă, aceștia sunt înmuiați câteva ore în apă foarte rece. Puteți pune bucăți de gheață în recipient.

Cei mai buni castraveți murați au umflături negre și dungi longitudinale albe.

Cum să murăm castraveții într-un butoi pentru iarnă

Există multe rețete pentru sărarea castraveților de butoaie. Dar nu ar trebui gătite într-un butoi pentru prima dată - brusc nu le va plăcea.

Cantitatea exactă de castraveți nu este dată în rețete. Fructele pot avea diferite lungimi, grosimi și densități. Prin urmare, greutatea castraveților, chiar și pentru un butoi de 10 litri, poate fi foarte diferită.

O rețetă veche de castraveți de murat într-un butoi

În zilele noastre, puțini oameni au butoaie de 200 de litri, deci rețeta este dată pentru 10 litri. Pentru recipientele mari, cantitatea de alimente trebuie mărită proporțional. Așa este corect să săriți castraveții într-un butoi, astfel încât să fie crocanți și fermi, fără usturoi.

Ingrediente:

• castraveți - câți se vor încadra în butoi;
• frunze de coacăz negru - 30 buc .;
• tulpini de mărar cu umbrele - 6 buc .;
• ardei iute - 3-5 buc .;
• frunze de hrean - 5 buc .;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• o bucată de rădăcină de hrean groasă ca un deget, de aproximativ 10 cm lungime.

Cantitatea de apă depinde de forma castraveților și de densitatea ambalării acestora.

Pregătire:

1. Spălați castraveții și ierburile. Curățați rădăcina de hrean, tăiată în bucăți sau frecați. Tăiați ardeiul iute în inele.
   
2. Îndepărtați 2 foi de hrean deoparte. Puneti castravetii plat in butoi. Verdele, rădăcina de hrean tocată și piperul pot fi așezate pe fundul recipientului sau intercalate cu fructe.
   
3. Umpleți butoiul cu apă rece. Scurgeți, măsurați, adăugați sare. Nu este nevoie să fierbeți apa - lichidul trebuie returnat în butoi cât mai devreme posibil, astfel încât castraveții să nu piardă umezeala și va dura mult timp să se răcească. Sarea este doar agitată bine. În cele din urmă, se va dizolva în butoi.
   
4. Se toarnă murăturile peste saramură. Puneți deasupra frunzele de hrean rămase. Închideți bine capacul. Păstrați butoiul într-un loc răcoros la o temperatură care nu depășește 6-7 ° C. Castraveții pot fi consumați după 1,5 luni.
   

Rețetă de decapare la rece pentru castraveți într-un butoi

Există multe rețete delicioase de castraveți murați într-un butoi. Acesta este unul dintre cele mai bune. Este aproape de clasic, dar adaptat la realitățile moderne - butoiul poate fi depozitat doar într-un loc răcoros. Chiar și în sate astăzi, nu toată lumea are un subsol rece, darămite apartamente de oraș.

Ingrediente pe butoi de 10 litri:

• castraveți - cât de mult se va potrivi;
• usturoi - 2 capete mari;
• hrean - o grămadă de frunze;
• mărar - tulpini cu umbrele, dar fără rădăcină;
• coacăz negru - o mână mare de frunze;
• ardei roșu iute - 3 buc .;
• apă dură;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de lichid.

Pregătire:

1. Spălați verdeața și castraveții. Dacă fructele sunt culese cu o zi înainte sau nu se știe când, acestea trebuie înmuiate câteva ore în apă rece cu cuburi de gheață.
   
2. Așezați o parte din mărar, frunze de hrean și coacăze în partea de jos a butoiului pregătit.
   
3. Așezați castraveții plat, acoperindu-i cu ierburi, bucăți de piper și cățele de usturoi.
   
4. Umpleți butoiul cu apă, măsurând cantitatea de lichid. Scurgeți-o, dizolvați sarea, adăugați clorură de calciu dacă este necesar. Reveniți la butoi.
   
5. Pentru a acoperi cu un capac. Așezați-l într-un loc cald, unde temperatura să nu depășească 20 ° C timp de 2-3 zile. Apoi scoateți-l în frig. După o lună și jumătate, castraveții sunt gata.
   

Cometariu! Dacă recipientul este acoperit cu un capac non-nativ, verificați periodic nivelul lichidului, adăugând saramură dacă este necesar. Înlocuiți cârpa în mod regulat cu una curată.

Rețeta de murături pentru iarnă într-un butoi cu muștar

Castraveții pot fi sărați delicios într-un butoi cu muștar. Acționează ca un conservant, conferă o forță suplimentară și picantitate. Se recomandă utilizarea boabelor, dar unele ferme pregătesc cu succes castraveți cu pulbere de muștar.

Ingrediente:

• castraveți - cât de mult se va potrivi;
• usturoi - 1 cap;
• frunze de hrean - o grămadă;
• mărar - 3 tulpini mari vechi fără rădăcini;
• frunze de coacăz negru - 20 buc .;
• rădăcină de hrean - 10 cm;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• frunze de cireș - 10 buc .;
• muștar - 5 linguri. l. măcinat uscat sau 7 linguri. l. boabe;
• apă.

Pregătire:

1. Saramura trebuie gătită în prealabil. Este dificil să calculați cantitatea de apă, dar mai întâi este dificil să umpleți un butoi cu castraveți, apoi să-i scoateți și să-i scufundați într-un lichid rece pentru a nu-și pierde elasticitatea. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți găti 4 litri de saramură din sare de rocă și muștar. Mai întâi adăugați clorură de sodiu în apă. După fierbere, îndepărtați spuma, aruncați muștarul.
   
2. Spălați verdeața și castraveții. Curățați și tăiați rădăcina de hrean.
   
3. Așezați câteva dintre verdeață pe fundul butoiului, așezați castraveții deasupra, acoperindu-i cu frunze, usturoi, rădăcini, mărar.
   
4. Umpleți cu saramură complet răcită. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 20 ° C.
   
5. Se acoperă și se păstrează într-un loc rece (6-7 ° C).
   

Castraveți ușor sărați într-un butoi

De ce să faci castraveți ușor sărați într-un butoi? După ceva timp (în funcție de temperatura conținutului), acestea vor deveni viguroase. Desigur, pentru o companie mare, de exemplu, atunci când locuitorii orașelor se adună pentru natură.

Castraveții ușor sărați se pot face în diferite moduri. Dar această rețetă este cea mai simplă, concepută special pentru bărbații care sunt absolut incapabili să gătească. În ciuda ușurinței fantastice de preparare, castraveții sunt delicioși. Și sunt mâncați rapid chiar și de gurmanzi.

Ingrediente:

• castraveți;
• apă;
• sare.

Instrucțiuni foarte detaliate:

1. Întreabă-o pe soția ta unde este sarea. Aici se termină participarea ei la gătit.
   
2. Mergeți la piață sau cumpărați castraveți. Când aveți o găleată, luați-o cu voi, cumpărați legume, deoarece mulți se vor potrivi. Dacă recipientul nu a putut fi găsit, luați 10 kg. Puteți da excesul soției - ea va fi încântată.
   
3. Spălați (clătiți) castraveții și butoiul.
   
4. Tăiați nasul și coada lui Zelentsov. Aproximativ 1-1,5 cm.
   
5. Pune-i în butoi pe măsură ce merge.
   
6. Pentru a nu suprasolicita, turnați apă într-un borcan de litru direct de la robinet, agitați 2 linguri. l. sare. Nu in totalitate. Se toarnă într-un butoi. Pregătiți următorul lot.
   
7. Când butoiul este plin, închideți capacul. Alternativ, puteți turna o parte din lichid (aproximativ 0,5 L) și așezați un prosop de bucătărie curat direct deasupra saramurii. Marginile trebuie să fie, de asemenea, în recipient, altfel apa va picura pe podea sau pe masă. Puneți un capac mare inversat și greutatea deasupra. Puteți turna apă în același borcan în care s-a diluat sarea și o puteți folosi ca opresiune (agent de cântărire).
   
8. Stai departe de butoi timp de trei zile. Apoi, puteți începe să încercați. Trebuie să încercați să nu mâncați toți castraveții înainte de a pleca în natură. Dacă se opresc, vor fi gustoase, dar nu mai sunt sărate ușor.
   

Castraveți crocanți murați pentru iarnă într-un butoi

Castraveții de butoaie se fabrică de obicei fără oțet. Dar este un bun conservant, iar unii oameni preferă legumele murate decât legumele sărate. Nimeni nu se deranjează să gătească castraveți în recipiente mari cu oțet.

Pentru a face verdele murat mai crocant, puteți turna vodcă în ele atunci când săriți. Daca nu te superi. Pentru fiecare litru de apă, adăugați 50 ml de produs. Usturoiul nu trebuie pus deloc.

Ingrediente pentru 10 l:

• castraveți - câți se vor potrivi în cadă;
• ardei iute roșii - 3 păstăi;
• frunze de coacăze - 20 buc .;
• frunze de hrean - o grămadă;
• tulpini de mărar - 5 buc .;
• vodcă - 50 ml pe 1 litru de apă;
• oțet - 200 ml;
• rădăcină de hrean - 10 cm;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru;
• apă.

Pregătire:

1. Spălați castraveții și ierburile în apă rece. Curățați și frecați rădăcina de hrean.
   
2. Așezați câteva dintre verdeață pe fundul butoiului. Așezați castraveți deasupra. Acoperiți cu frunzele și rădăcinile rămase.
   
3. Măsurați cantitatea necesară de apă. Se adaugă sare, vodcă, oțet, se toarnă castraveți.
   
4. Sigilați cu un capac sau puneți opresiune deasupra. Trimiteți butoiul într-un loc rece.Castraveții sunt gata de utilizare în 1,5 luni.
   

Castraveți murați cu coriandru într-un butoi de plastic

Un butoi de plastic nu este cel mai bun recipient pentru castraveții de murat. Chiar și atunci când este destinat alimentelor. Dacă gazda a decis să gătească legume în ea pentru iarnă, atunci este mai bine să o săriți, fără a adăuga oțet, alcool, aspirină și alte produse „agresive”. Procesele de fermentație vor avea loc oricum acolo. Și pentru a nu fi prea intense, recipientul trebuie așezat imediat la rece.

Ingrediente per recipient de 10 l:

• castraveți - cât de mult se va potrivi;
• mărar - 5 tulpini vechi cu umbrele;
• usturoi - 2 capete;
• rădăcină de hrean - 10 cm;
• ardei iute roșii - 3 păstăi;
• frunze de coacăz negru - 30 g;
• tarhon - 30 g;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• frunze de hrean - o grămadă;
• semințe de coriandru - 3 linguri. l.;
• apă.

Pregătire:

1. Spălați castraveții și ierburile cu apă rece. Așezați într-un butoi, alternând cu condimente (cu excepția coriandru).
   
2. Măsurați cantitatea de apă. Se dizolvă cantitatea necesară de sare.
   
3. Se toarnă într-un butoi, se adaugă semințe de coriandru.
   
4. Cork up sau pune opresiune. Puneți-l într-un loc rece.
   

O simplă sărare a roșiilor și castraveților pentru iarnă într-un butoi

Există multe rețete pentru sărarea legumelor împreună. Mai presus de toate, roșiile și castraveții se consumă iarna. Când casa are un subsol rece sau pivniță, iar familia nu este prea mare, are sens să le sărăm împreună. Trebuie avut în vedere faptul că gustul ambelor produse se va schimba oarecum.

Rețeta sugerată este una dintre cele mai simple. Se gătește cu zahăr, astfel încât fermentația să fie intensă. Până nu se oprește, nu se recomandă înfundarea butoiului cu un capac „nativ”. De sus, piesa de prelucrat este acoperită cu o cârpă curată și se pune opresiunea. La început, va trebui adesea să îndepărtați spuma, să schimbați cârpa și să adăugați saramură. Când fermentația se oprește, butoiul este completat cu apă sărată și dopat.

Ingrediente:

• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• zahăr - 1,5 linguri. l. pentru 1 litru;
• frunze de hrean, coacăz negru, mărar;
• apă.

Principalele ingrediente sunt roșiile și castraveții. Acestea sunt introduse atât cât se potrivește într-un recipient de 10 litri. Este imposibil să denumiți greutatea cu siguranță - totul depinde de mărimea, densitatea și prospețimea fructelor. Cea mai bună proporție pentru această rețetă este de 70% roșii și 30% castraveți. Nu trebuie să te ții exact de el.

Pregătire:

1. Mai întâi trebuie să fierbeți saramura din apă, sare și zahăr. Schimbarea legumelor înainte și înapoi nu merită, roșiile sunt ușor de deteriorat. Este mai bine să faceți saramura puțin mai mult, de exemplu, 4 litri. Acest lucru ar trebui să fie suficient, dacă rămâne, se toarnă într-un borcan și se pune în frigider, va fi necesar în viitor.
   
2. Verdele sunt așezate pe fundul butoiului, apoi castraveți, deasupra - roșii. Se toarnă saramură complet răcită.
   
3. Așezați într-un loc cald, cu o temperatură de 18-20 ° C. Apăsați cu opresiune. Îndepărtează în mod regulat spuma, schimbă cârpa, adaugă saramură.
   

Când fermentația dispare, mutați recipientul într-un loc răcoros. Dar nu înfundă capacul, îl țin sub asuprire.

Concluzie

Sarea castraveților într-un butoi este un proces responsabil. Pregătiți bine recipientele și legumele. Dar condimentele pot fi adăugate în mod arbitrar, printre cele necesare - doar sare. Chiar și mărarul, frunzele de hrean și coacăzul negru sunt mai mult un tribut adus tradiției decât o necesitate. Este adevărat, murăturile cu ele se dovedesc a fi mult mai gustoase și mai aromate.

Intrări recomandate

Varza cu mere

Varza murata: o reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Cum sărăm varza

Varza cu morcovi

Cum săriți varza pentru iarnă într-o găleată

Ryzhiks pentru iarnă: rețete cu fotografii pas cu pas

Cum săriți valurile pentru iarnă într-un mod rece acasă

Este posibil să săriți ciupercile de lapte și ciupercile împreună: rețete de sărare și murare

Câte ciuperci de lapte sărat și ciuperci proaspete sunt depozitate