Conţinut
- 1 Este posibil să murăm și sărăm ciupercile din lapte cu ciuperci
- 2 Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile împreună
- 3 Rețetă tradițională pentru ciuperci de lapte și ciuperci
- 4 Cum se răcesc ciupercile și ciupercile din lapte murat
- 5 Cum să murăm ciupercile și ciupercile de lapte într-un mod fierbinte
- 6 Cum sărăm ciupercile de lapte și ciupercile cu usturoi
- 7 Cum să murăm ciupercile de lapte și ciupercile cu mărar și hrean împreună
- 8 Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile într-un butoi pentru iarnă
- 9 Cum să murăm ciupercile de lapte și ciupercile conform rețetei clasice
- 10 Ciuperci de lapte și ciuperci marinate cu hrean și păstârnac
- 11 Câte zile poți mânca ciuperci de lapte sărat și ciuperci
- 12 Reguli de depozitare
- 13 Concluzie
Puteți săra ciupercile de lapte și ciupercile în primele zile ale lunii august. Semifabricatele făcute în această perioadă vă vor ajuta în sezonul rece, când trebuie să construiți rapid un aperitiv delicios sau o salată. Mâncărurile de ciuperci și ciuperci sunt adevărate delicatese rusești, care vor fi foarte apreciate atât de gospodării, cât și de oaspeți.
Este posibil să murăm și sărăm ciupercile din lapte cu ciuperci
În ciuda faptului că ciupercile cu experiență sfătuiesc să murească fiecare tip separat, bucătarii profesioniști cred că platoul de ciuperci, dimpotrivă, poate surprinde cu o varietate de gusturi. Principalul lucru de reținut este că regulile de procesare pot diferi în funcție de tipul miceliului.
Particularitatea decapării comune a capacelor de lapte șofran și a ciupercilor de lapte este prelucrarea suplimentară a acestora din urmă. Ciupercile din lapte conțin o cantitate mare de acid lactic, care, eliberat din ciupercile tocate, conferă marinadei și saramurii un gust amar și face conservarea inutilizabilă. Prin urmare, materiile prime din lemn, de regulă, sunt înmuiate timp de 1-2 zile în apă rece, fără a uita să o schimbe periodic.
După pretratare, puteți mura și ciupercile în siguranță împreună.
Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile împreună
Nu există secrete speciale asociate cu pregătirea acestor tipuri de ciuperci pentru conservare. Prelucrarea ciupercilor de lapte începe cu o zi mai devreme. Trebuie amintit că sănătatea viitorilor gurmanzi depinde de pregătirea corectă.
Cum se prepară ciupercile de lapte și ciupercile pentru sărare
Pentru început, ciupercile sunt sortate, îndepărtându-se exemplarele viermi și crescute. Nu sunt comestibile și pot strica întregul gust al ingredientelor.
Apoi, materia primă este curățată de murdărie, frunze, mușchi și ace aderente. Acest lucru se face manual cu o bucată de pânză curată. Ciupercile nu se spală, deoarece după ce pătrunde apa, se întunecă rapid și se deteriorează.
A treia etapă este sortarea. Pentru comoditate, toate materiile prime sunt împărțite la dimensiune. Exemplarele mari sunt separate de cele mici și recoltate în maluri. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Puteți chiar să ciuperci murate și sărate de diferite dimensiuni.
Apoi ciupercile se scot pentru o zi la frigider, iar ciupercile de lapte curățate se toarnă cu apă rece și se înmoaie pe tot parcursul zilei. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 2 ore.
Imediat înainte de sărare, ambele tipuri de ciuperci sunt spălate bine cu apă curată curată și reclinate într-o strecurătoare.
Rețetă tradițională pentru ciuperci de lapte și ciuperci
Rețeta clasică pentru decaparea ciupercilor și ciupercilor din lapte este simplă și accesibilă. La urma urmei, sunt necesare doar 2 ingrediente pentru implementarea sa: ciuperci și sare.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci - 1 kg de fiecare tip;
- sare de masă - 80 g.
Pentru sărare, aveți nevoie doar de 2 ingrediente: ciuperci și sare
Pași:
- Curățați ciupercile, înmuiați ciupercile cu lapte cu o zi înainte de sărare, clătiți.
- Puneți corpurile de fructe și sarea într-o cratiță de smalț, apăsați cu o încărcătură și lăsați timp de 10 zile.
- Materia primă va da o saramură, după care ciupercile trebuie așezate în borcane și turnate cu saramura rezultată.
- Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă rece fiartă.
- Înfășurați conservarea cu capace și trimiteți-o la sterilizare într-o oală cu apă clocotită timp de o jumătate de oră.
- Întoarceți cutiile cu susul în jos.
După răcire, depozitați-l în subsol sau pe balcon.
Cum se răcesc ciupercile și ciupercile din lapte murat
Metoda „rece” de sărare a capacelor de lapte șofran și a ciupercilor de lapte vă permite să păstrați majoritatea nutrienților și vitaminelor valoroase.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci de lapte și ciuperci - 1,5 kg fiecare;
- sare - 60 g;
- frunze de hrean de masă - 10 buc .;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- usturoi - 7 cuișoare;
- rădăcină de hrean - 50 g;
- semințe de mărar (uscate) - 5 g.
Metoda rece de decapare a ciupercilor ajută la conservarea vitaminelor din ele.
Pași:
- Puneți 5 frunze de hrean pe fundul unei cratițe mari, apoi o treime din ciupercile pregătite.
- Presară totul cu generozitate cu sare (20 g).
- Repetați încă 2 ori.
- Acoperiți stratul superior cu restul de frunze.
- Setați opresiunea și lăsați piesa de prelucrat timp de 3 zile.
- Tăiați rădăcina de hrean în cercuri, tăiați usturoiul.
- Aranjați ciupercile de lapte și ciupercile în borcane, presărați-le cu usturoi, foi de dafin și hrean.
- Se toarnă restul de saramură în fiecare recipient.
- Opărește capacele din nailon cu apă clocotită și închide borcanele cu ele.
Cum să murăm ciupercile și ciupercile de lapte într-un mod fierbinte
Sararea la cald a ciupercilor de lapte și a ciupercilor nu este deosebit de dificilă, dar vă permite să utilizați ciuperci de orice dimensiune.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci și ciuperci de lapte - câte 3 kg fiecare;
- sare - 300 g;
- usturoi - 3 căței;
- cuișoare - 12 buc .;
- piper negru - 12 mazăre;
- frunze de dafin - 12 buc .;
- frunză de coacăz - 60 g.
Culoarea saramurii trebuie să fie maro închis.
Pași:
- Fierbeți ciupercile de lapte și ciupercile (pre-tăiate exemplare prea mari în bucăți).
- Aruncă totul într-o strecurătoare și răcorește.
- Umpleți recipientele de murare cu ciuperci, stropind fiecare strat cu sare, piper, dafin și frunze de coacăz.
- Apăsați ciupercile cu o încărcătură și lăsați-le într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 7 ° C timp de 1,5 luni.
Cum sărăm ciupercile de lapte și ciupercile cu usturoi
Usturoiul din această rețetă pentru ciuperci de lapte și ciuperci conferă vasului o aromă și o aromă picantă.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci de lapte și ciuperci - câte 2 kg fiecare;
- piper negru - 20 mazăre;
- rădăcină de hrean - 40 g;
- sare - 80 g;
- usturoi - 14 cuișoare.
Ciupercile pot fi servite cu ulei vegetal.
Pași:
- Se toarnă ciupercile cu apă și se fierbe cel puțin o jumătate de oră.
- Se scurge și se lasă să se răcească într-o strecurătoare.
- Radeți rădăcina de hrean, tocați usturoiul.
- Conectați toate componentele. Amesteca bine.
- Transferați într-un recipient de sărare, apăsați cu opresiune și lăsați timp de 4 zile într-o cameră rece la subsol.
Se servește cu ulei vegetal și ceapă.
Cum să murăm ciupercile de lapte și ciupercile cu mărar și hrean împreună
Mararul și hreanul sunt condimentele cele mai frecvent utilizate pentru murarea ciupercilor.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci de lapte și ciuperci - câte 2 kg fiecare;
- usturoi - 6 căței;
- umbrele de mărar - 16 buc .;
- apă - 1,5 l;
- rădăcină de hrean ras - 50 g;
- acid citric - 4 g;
- sare grosieră - 100 g;
- frunza de hrean - 4 buc .;
- frunze de dafin - 10 buc.
Ciupercile sărate se pot servi cu piure de cartofi
Pași:
- Puneți apă pe foc, adăugați dafin, piper și rădăcină de hrean.
- După ce fierbe, fierbeți timp de 5 minute, scoateți-l de pe foc, răciți și strecurați-l prin pânză de brânză.
- Se toarnă ciupercile cu apă rece, se adaugă acid citric și se fierbe un sfert de oră. Se scurge și se răcește.
- Puneți ciupercile în recipientul pregătit, presărând fiecare strat cu sare, usturoi tocat, dafin și umbrele de mărar.
- Se toarnă totul cu saramură și se acoperă cu frunze de hrean deasupra.
- Închideți cu capace de nailon opărite și lăsați timp de 10 zile într-o cameră rece.
Se servește cu piure de cartofi și mărar proaspăt.
Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile într-un butoi pentru iarnă
Sarea ciupercilor de lapte și a ciupercilor într-un butoi este o rețetă clasică a bucătăriei rusești.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci și ciuperci de lapte - câte 3 kg fiecare;
- sare - 300 g;
- usturoi - 5 căței;
- piper - 18 mazăre;
- cuișoare - 10 buc .;
- ardei roșu - 1 buc .;
- mărar proaspăt - 50 g;
- frunze de hrean - 50 g;
- ramură de erică - 2 buc .;
- ramura unui copac tânăr - 2 buc.
Sarea în butoi va fi deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă
Pași:
- Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pregătite și se amestecă ușor timp de câteva minute.
- Scurgeți apa și lăsați-o să se răcească.
- Se toarnă ciupercile (ciupercile de lapte și ciupercile) într-un recipient separat, sare.
- Se adaugă piper (mazăre), cuișoare, mărar, usturoi tocat și ardei iute. Amesteca bine.
- În partea de jos a butoiului de stejar, puneți jumătate din frunzele de hrean, 1 ramură de erică și 1 molid tânăr fiecare.
- Trimiteți ciupercile în butoi.
- Acoperiți partea de sus cu ramurile de hrean, heather și molid rămase.
- Acoperiți ciupercile cu o bucată de tifon curată (trebuie schimbată la fiecare 3 zile).
- Puneți sub opresiune timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros la o temperatură de 2 până la 7 ° C.
Sarea în butoi este deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă și ceapă tocată mărunt.
Cum să murăm ciupercile de lapte și ciupercile conform rețetei clasice
Această rețetă vă permite să schimbați cantitatea de oțet și condimente, obținând gustul dorit.
Ar trebui să vă pregătiți:
- se pregătesc ciuperci de lapte și ciuperci - câte 1 kg fiecare;
- apă - 2 l;
- sare - 80 g;
- zahăr - 80 g;
- acid acetic 70% (esență) - 15 ml;
- piper negru și condiment - câte 15 mazăre fiecare;
- cuișoare - 12 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- usturoi - 5 căței;
- frunză de coacăz - 3 buc .;
- umbrele de mărar - 5 buc .;
- rădăcină de hrean - 30 g.
Cantitatea de oțet poate fi ajustată pentru a obține gustul dorit
Pași:
- Se fierb ciupercile (30 de minute).
- Puneți ciupercile și ciupercile de lapte în borcane pregătite, alternând straturi cu frunze de coacăze, mărar și hrean.
- Faceți o marinată: fierbeți 2 litri de apă, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase.
- Se fierbe timp de 4 minute, se ia de pe foc și se adaugă acid acetic.
- Se toarnă totul cu marinată și se trimite la pasteurizare într-o baie de apă timp de 10-15 minute (în funcție de dimensiunea recipientului).
- Închideți capacele, lăsați-le să se răcească, apoi puneți-le în subsol.
Ciuperci de lapte și ciuperci marinate cu hrean și păstârnac
Această rețetă va atrage iubitorii de marinate acre. Rădăcina păstârnacului și boabele de ienupăr vor adăuga un picant special vasului.
Ar trebui să vă pregătiți:
- ciuperci preparate și ciuperci de lapte - 2 kg fiecare;
- ceapa - 4 buc .;
- muștar (boabe) - 20 g;
- apă - 2 l;
- zahăr - 120 g;
- sare - 60 g;
- oțet - 700 ml;
- fructe de ienupăr - 30 g;
- piper (mazăre) - 8 buc.
Ciupercile murate pot fi servite cu cartofi sau orez la cuptor
Pași:
- Fierbeți marinada: trimiteți zahăr, sare (20 g), ienupăr și piper la 2 litri de apă clocotită.
- Adăugați oțet la marinată și fierbeți câteva minute.
- Se toarnă ciupercile cu apă rece cu 40 g de sare și se lasă 1 oră.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
- Aranjați ciupercile de lapte și ciupercile în borcane în straturi, alternând cu semințe de muștar și ceapă tocată.
- Se toarnă marinada și se trimite sterilizarea timp de o jumătate de oră.
- Sigilați băncile.
Piesele de lucru sunt înfășurate până se răcesc complet, după care sunt așezate într-un frigider sau subsol. Ciupercile murate se presară cu ulei vegetal sau vegetal înainte de servire și se presară cu ierburi mărunțite. Servit cu cartofi sau orez la cuptor.
Câte zile poți mânca ciuperci de lapte sărat și ciuperci
Dacă săriți în mod corespunzător ciupercile și ciupercile din lapte, atunci după scurt timp acestea pot fi deja consumate. Timpul exact depinde de metoda aleasă de sărare. Deci, cu metoda rece, este necesar să lăsați ciupercile să se sară timp de 7 până la 15 zile. Și cu decaparea fierbinte, puteți gusta delicatese după 4-5 zile.
Reguli de depozitare
Puteți face preparate pe tot parcursul sezonului de ciuperci: august-septembrie. Păstrați piesele de prelucrat în subsol. Înainte de utilizare, această cameră este pre-tratată împotriva mucegaiului și dăunătorilor și este, de asemenea, bine ventilată pentru a evita umezeala stagnantă.
Deoarece nu există subsoluri în oraș, depozitul, dacă este necesar, poate fi organizat în apartament. Pentru a face acest lucru, utilizați o cămară (dacă există) și un balcon.
Pe loggie, ferestrele sunt umbrite în prealabil în locul în care vor fi stocate spațiile goale. Acest lucru este necesar pentru a evita expunerea la lumina soarelui, care poate provoca fermentarea. În mod ideal, conservarea trebuie depozitată pe rafturi goale sau într-un dulap închis.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de menținerea temperaturii și umidității necesare, astfel încât balconul sau loggia trebuie să fie ventilate regulat.
Concluzie
Sarea de ciuperci de lapte și ciuperci nu este atât de dificilă. Cu o abordare responsabilă, chiar și un începător poate face față acestei sarcini. Principalul lucru este să procesați cu atenție ciupercile și să le monitorizați starea în timpul sărării.
