Conţinut
Varza a fost fermentată în Rusia încă din cele mai vechi timpuri. Acest produs, recoltat pentru iarnă, își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice. În anii de război, chiar și cetățenii de pe mici terenuri din fața ferestrelor au cultivat această legumă, au fermentat-o. Acest lucru a salvat multe vieți. Bineînțeles, ei nu s-au gândit la delicii la acel moment. Și puteți fermenta cu diferite produse. Legumele murate păstrează toți nutrienții.
Astăzi vă vom spune cum să gătiți varză murată uimitor de gustoasă și aromată cu mere pentru iarnă, conform rețetei de mai jos. De regulă, la această versiune a piesei se adaugă soiuri acre și dense de mere.
Ia-ti notite
Există secrete speciale de gătit varza murata pentru iarna:
- Alegerea capetelor albe dense de varză.
- Pentru a menține produsul finit de culoare albă, tăiați morcovii în fâșii cu ajutorul unui cuțit. Paiul patează mai puțin saramura.
- Cu cât fermentația este mai intensă, cu atât vitaminele și microelementele sunt mai bine conservate. În mod optim, fermentația durează aproximativ o săptămână, la o temperatură de 18-20 de grade. Nu puteți păstra varza mai mult timp, va deveni insuportabil acră și fără gust.
- Sucul de varză trebuie să fie întotdeauna deasupra cănii.
- Pătrundeți conținutul tăvii sau găleatei de mai multe ori pe zi.
- Îndepărtați spuma care apare: în descrierea rețetelor, ei acordă întotdeauna atenție acestui moment.
- Dacă pe varză apare mucegai, acesta este îndepărtat cu grijă, iar cercul sau farfuria se spală cu apă fiartă.
- De îndată ce fermentația este finalizată, conform rețetei, saramura se va lumina, iar varza cu mere se va așeza pentru iarnă.
Varză cu mere - reguli de gătit
Gospodinele au diferite rețete de varză murată cu mere pentru iarnă. Acest lucru se aplică în principal ingredientelor. Iar esența este aproape aceeași, cu excepția stafidelor găsite chiar de gazdă datorită multor ani de experiență.
Vă sugerăm să folosiți rețeta de mai jos și să fermentați varza cu mere pentru iarnă. A face rezerve de:
- varză albă - 10 kg;
- morcovi - 1 kg;
- sare neiodată - 200 grame;
- mere în limita a 2 kg (totul depinde de gust).
Metoda de fermentare
Prepararea ingredientelor
- Îndepărtăm frunzele superioare de pe capetele de varză, îndepărtăm butucul tăiat în fâșii subțiri.
- Curățați morcovii și frecați pe o răzătoare grosieră.
Dacă doriți să păstrați albul produsului finit, atunci este mai bine să tăiați morcovii în benzi. - În mere, tăiați miezul împreună cu semințele și pereții despărțitori. Tăiați felii de aceeași dimensiune. Pentru a preveni întunecarea merelor, puneți-le într-o ceașcă de apă rece acidificată.
Reguli de fermentare
- Varză fermentată pentru iarnă cu mere putin. Este încă o delicatesă. Prin urmare, alegem un recipient mic, cel mai bine este să luați un smalț o cratita sau o găleată.
- Acoperim fundul vasului cu un strat de frunze de varză curate, presărăm ușor cu sare.
- Puneți o porție de varză tocată pe masă, adăugați morcovi și presărați sare. Compoziția rezultată trebuie frământată până când apare sucul.
- Îl mutăm într-un recipient, îl tamponăm bine astfel încât să apară saramura și turnăm mere deasupra. În acest fel, lucrăm cu restul de legume albe până când recipientul este plin. Nu umplem cratița sau găleata cu varză până la vârf, lăsăm loc pentru saramura care iese în evidență.
- Conform rețetei, trebuie să puneți frunze de varză, un cerc de lemn sau o farfurie deasupra, apoi îndoiți. Nu ar trebui să fie prea greu sau ușor. Conform regulilor, 100 de grame de marfă sunt suficiente pentru fiecare kilogram de varză.Ca opresiune, puteți folosi o piatră specială sau o sticlă largă de plastic umplută cu apă. Acoperim vasele cu un prosop, astfel încât praful să nu pătrundă.
- Din a doua zi, varza murată cu mere conform rețetei de iarnă trebuie străpunsă până la fund cu un băț ascuțit pentru a elibera gaze. Facem acest lucru de mai multe ori pe zi în timpul fermentării. Dacă nu urmați această procedură, varza murată va avea un gust amar.
- Formarea spumei începe la sfârșitul celei de-a doua zile. Trebuie îndepărtat în mod constant, astfel încât mucusul să nu se formeze în saramură.
Întreținem recipientul într-o cameră caldă până la cinci zile. Când varza murata va fi gata, saramura va deveni transparentă și ușor acră. Nu merită să păstrați tigaia în cameră mult timp, conținutul se va acidifica pur și simplu și va deveni lipsit de gust.
Spălăm cercul și încărcătura, le punem în poziție și scoatem semifabricatul pentru iarnă la locul de depozitare.
Această rețetă se dovedește, de asemenea, delicioasă:
Să rezumăm
Varza cu mere pentru iarnă, conform rețetei descrise mai sus, poate fi folosită ca produs independent. Este o salată excelentă dacă adăugați ceapă tocată și ulei vegetal. Varza este bună și în vinaigretă. Vi se va furniza vitamina C pentru toată iarna. Mai mult, conține mai mult acid ascorbic decât lămâie. Nu degeaba varza este numită lămâie nordică. Și cu mere, acest produs murat este și mai sănătos.
