Conţinut
Iarna, corpului uman îi lipsește vitamina C. Poți să-ți reaprovizi echilibrul cu ajutorul varzei sărate. Nu e de mirare că de mult timp a fost numită lămâie de grădină. Exact la varză sărată este de câteva ori mai mult decât în citrice.
Sararea varzei într-o cratiță, cu condițiile potrivite, puteți a pastra ea până la recolta nouă. În timpul iernii, puteți găti nu numai salate și supe din murături, ci și plăcinte și plăcinte delicioase de varză. Vă oferim mai multe rețete din care să alegeți sărarea varzei într-o cratiță.
Sare sau fermentare
Există mai multe moduri de a prepara o legumă albă pentru iarnă: sărarea, decaparea și decaparea. Dacă nu există probleme cu această din urmă metodă, atunci deseori apar dispute despre sărată sau varză acră.
Să încercăm să înțelegem această problemă:
- La sărare, se folosește mai multă sare, deși calitatea varzei nu se deteriorează din această cauză. Produsul finit se obține în câteva zile, iar varza murată poate fi degustată după 7-10 zile, sau chiar mai târziu.
- Varza sărată păstrează nutrienții și vitaminele mai bine decât varza murată.
- Săratul și varza murată conțin calciu, deci este capabilă să normalizeze tensiunea arterială, să întărească mușchiul inimii.
După cum puteți vedea, ambele produse sunt opțiuni excelente de conservare a iernii. Deci, depinde de dvs. să alegeți sărarea sau murarea.
Alegerea unui vas pentru decapare
Înainte de a introduce rețetele, să vorbim despre ce fel de feluri de mâncare trebuie să luați pentru varză sărată.
De regulă, cele din lemn sunt cele mai bune pentru sărarea legumelor. butoaie... Dar astăzi este dificil să găsești un loc de depozitare pentru un astfel de container. Prin urmare, gospodinele moderne preferă mâncărurile emailate: găleți, oale. Mărimea este aleasă în funcție de nevoile familiei.
Gospodinele novice întreabă adesea dacă legumele pot fi sărate într-un vas de aluminiu. Această întrebare a fost discutată de mai bine de o duzină de ani, dar încă nu există un răspuns clar: opiniile diferă. Dar încă nu recomandăm decaparea sau decaparea varzei într-o cratiță din aluminiu.
Si de aceea:
- În primul rând, așa cum a fost observat de gospodinele cu experiență, sărarea se dovedește a fi întunecată.
- În al doilea rând, și acesta este probabil cel mai important lucru - atunci când sărarea, alcalii și acizii prezenți în saramură intră într-o reacție chimică cu aluminiul.
- În al treilea rând, gustul metalului se simte în varza sărată.
Sare de varză, astfel încât masa să nu fie goală iarna
Rețeta numărul 1
Ne aprovizionăm pentru sărare într-o cratiță cu următoarele produse:
- capete de varză - 6 kg;
- morcovi mari - 7 bucăți;
- frunze de dafin și ienibahar (mazăre) - după gust;
- sare de masă - 420 grame;
- zahăr granulat - 210 grame;
- apă - 7 litri.
Metoda sării
- Avem nevoie de unul rece pentru a umple saramură... Trebuie gătit înainte de a pregăti legumele. Se toarnă 7 litri de apă într-o cratiță și se fierbe. Adăugați zahăr și sare conform rețetei și fierbeți 5 minute până se dizolvă ingredientele.
- Rețeta implică mărunțirea fină a varzei și morcovilor. Puteți utiliza o scândură sau un cuțit obișnuit ascuțit în acest scop. Morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră.
- Amestecați legumele într-un castron mare, nu adăugați sare. Le mărunțim până când apare sucul.
- Împingeți într-o cratiță în straturi, fiecare cu piper și foi de dafin și usturoi (opțional). După ce ați introdus o porție de amestec de legume, încrețiți-l cât mai bine posibil.
- Când tigaia este plină, umpleți-o cu saramură. Acoperiți blatul cu frunze de varză, puneți o farfurie și îndoiți. Ca opresiune, puteți folosi un borcan de trei litri umplut cu apă.
După 5 zile, puteți gusta delicios varză crocantăsărat într-o cratiță.
Rețeta numărul 2
Această versiune de varză sărată într-o cratiță va atrage iubitorii picante, deoarece există ardei iute printre ingrediente. Conform acestei rețete, sărarea se obține rapid și gustos, în doar o zi.
Deci, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- furci - 3 kg;
- morcovi - 500 de grame;
- usturoi - 1 cap;
- piper roșu măcinat fierbinte - 1 linguriță;
- piper negru - câteva mazăre (după gust);
- esență 70% - 2,5 linguri;
- zahăr granulat - 30 de grame;
- sare grosieră - 70 de grame.
Caracteristici de gătit
- Mai întâi ne ocupăm de saramură. Rețeta are nevoie de puțin din ea. Se toarnă un pahar de apă crudă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și se dizolvă bine, se toarnă esența.
- Tăiem legumele la discreția noastră, punem totul împreună.
Dacă tocați mărunt o parte din varză și a doua mare, atunci gustul sărării va fi mai interesant, deoarece sărarea nu va avea loc simultan. - Adăugați usturoi și piper morcovi și amestecați bine.
- Așezați un strat de varză într-o cratiță, apoi un amestec de morcovi cu usturoi și piper. În această secvență, efectuăm lucrarea până când vasul este umplut.
- Se toarnă saramura într-o cratiță cu muratura, se acoperă suprafața cu frunze de varză. Placă superioară și îndoituri.
Puneți varza, gătită rapid conform acestei rețete, în borcane mici, adăugați saramură din tigaie în vârf și închideți-o cu capace de nailon. O vom păstra la frigider.
Rețeta numărul 3
Doriți să obțineți o decapare delicioasă într-o caserolă de o culoare neobișnuită? Apoi folosiți rețeta sugerată. Combină varza albă și roșie și sfecla.
De ce ai nevoie:
- ambele tipuri de varză, un cap de varză;
- sfeclă - 2 bucăți;
- morcovi - 3 bucăți;
- apă - 2 litri;
- sare de rocă - 120 de grame;
- puțină sare fină;
- usturoi - 2 cuișoare;
- esență - 1,5 linguri;
- zahăr - 60 de grame;
- ulei vegetal (rafinat) - 2 linguri;
- crengi de mărar cu umbrele și frunze de coacăz - la discreția dumneavoastră.
Cum sărăm
- Tăiați furculițele decojite în două și tăiați-le. Și jumătate roscata iar varza albă conform rețetei, se toacă mărunt, ca tăiței, iar jumătățile rămase sunt grosiere.
- Combinați ambele tipuri de varză cu morcovi, adăugați sare fină, amestecați și frământați bine.
- Trei morcovi și sfeclă pe o răzătoare grosieră sau cotlet. Puteți face la fel ca și cu varza pentru a obține tăieturi diferite.
- Tăiați usturoiul curățat într-o presă.
- În partea de jos a cratiței, puneți ramurile de mărar și coacăze, varza cu morcovi deasupra, apoi sfecla, usturoiul. În această ordine, așezați ingredientele în straturi până când acestea se epuizează. Compactăm bine fiecare strat.
Veți avea nevoie de o murătură fierbinte pentru a mură varza. Se prepară din ulei, oțet (opțional), sare, zahăr într-o cratiță separată. Completați varza și continuați ca de obicei.
Dacă ați folosit oțet, atunci murătura delicioasă din tigaie va fi gata în 5 ore. Va trebui să așteptați puțin mai mult fără oțet.
Rețeta numărul 4
Nu este necesară întotdeauna o cantitate mare de varză sărată. Uneori trebuie urgent să săriți un lot mic, în timp ce, de exemplu, se alăptează aluatul pentru plăcinte.
O sa ai nevoie:
- un kilogram de varză;
- trei morcovi;
- trei căței de usturoi.
Pentru saramură, trebuie să pregătiți:
- 100 ml ulei vegetal;
- 10 linguri 9% oțet de masă;
- 15 grame zahăr granulat;
- 1 lingură de sare grosieră
- 500 ml de apă.
Capul de varză, conform rețetei, este tocat în fâșii mici, morcovi pe o răzătoare grosieră, iar usturoiul este tocat folosind o presă de usturoi.
După ce amestecați legumele cu usturoiul, puneți totul într-o cratiță și umpleți-l cu saramură clocotită (saramura se prepară în modul obișnuit). După șase ore, puteți încerca sărarea, pregătiți salate, vinaigrete, plăcinte din ea.
Sare varză într-o cratiță conform unei rețete vechi:
Sfaturi de sărare pentru varză
Pentru o decapare gustoasă și crocantă într-o cratiță, urmați sfatul nostru:
- Alegeți capetele strânse de varză cu frunze albe, târzii târzii, tegumentare, fără deteriorări sau semne de boală. Utilizați varză tânără. Probabil că mulți vor fi surprinși de această definiție. Nu este nimic special - aceasta este varza, coaptă în această toamnă.
- Pentru a mura varza rapid într-o cratiță, folosiți saramură clocotită sau fierbinte.
- Varza poate fi tăiată după cum doriți: în benzi mici, felii sau bucăți.
- Rădăcina de hrean adăugată în timpul sărării va conferi legumei o crocantă și o aromă speciale.
- Trebuie să săriți legumele cu sare fără aditivi. Amintiți-vă că iodul nu numai că se va înmuia, dar va face și preparatul inadecvat pentru consumul uman.
