Conţinut
Varza este un soi popular de casă. Pentru a le obține, trebuie să alegeți o rețetă, o varietate, condimente și recipiente. Una dintre principalele întrebări care se ridică în timpul procesului de gătit este dacă este posibil să se fermenteze varza într-o găleată de plastic? Aluatul se face numai în recipiente de un anumit tip. În caz contrar, va afecta negativ gustul vasului.
Beneficiile varză murate
Varza verde este fermentată. Pentru a-l pregăti, trebuie să tocați capul de varză și să răciți morcovii. Multe rețete sugerează utilizarea ardeilor, merelor, sfeclei sau afine.
După tăiere, legumele se amestecă cu sare, zahăr, ienibahar, frunze de dafin și alte condimente se adaugă după gust.
Varza verde conține vitamina C, cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante. Absența tratamentului termic vă permite să păstrați complet acest element util în legume, precum și vitaminele K, grupa B, potasiu, calciu, fier, fosfor, zinc.
După fermentare, acidul acetic și lactic se formează în varză. Conținutul de calorii al gustării este de 27 kcal la 0,1 kg. Prin urmare, este inclus în meniul dietetic.
Puteți mânca varză dacă aveți ulcer și afecțiuni hepatice. Iar murătura ei este un remediu pentru tuse.
Pacienții hipertensivi trebuie să aibă grijă să includă legume murate în dieta lor, datorită conținutului ridicat de sare. Apoi rețetele sunt selectate acolo unde este necesară suma minimă.
Cum se fermentează varza
Pentru a păstra maximul de substanțe nutritive din legume, trebuie să le fermentați corect. În acest caz, sunt luate în considerare mai multe nuanțe: alegerea soiului, condimentele și recipientele. O atenție deosebită este acordată selecției containerelor pentru fermentare și mai departe depozitare goluri.
Selecția varietății
Nu mai puțin relevantă este întrebarea care varză să fermenteze. Soiurile de maturare medie și târzie sunt cele mai potrivite în acest scop. Astfel de capete de varză se disting printr-o densitate mare și, atunci când sunt sărate, se obține o gustare crocantă și solidă. Se coc la mijlocul toamnei, deci acesta este cel mai bun moment pentru fermentare.
Capetele mari de varză sunt alese pentru aluat pentru a minimiza risipa. Cu toate acestea, pot fi folosite mai multe capete mici de varză. Atunci când alegeți varza, trebuie să acordați atenție prezenței frunzelor verzi. Dacă sunt absente, există o mare probabilitate ca legumele să fie congelate. Drept urmare, și-a pierdut prezentarea, iar vânzătorul a eliminat aceste frunze.
Soiurile cu cap alb sunt cele mai potrivite pentru fermentare, care se dovedesc a avea un gust dulce. Dacă se folosesc soiuri cu cap roșu, atunci aperitivul capătă un gust amar. Adăugarea de zahăr va ajuta la corectarea situației.
Cele mai potrivite soiuri pentru decapare sunt Aros, Slava, Morozko etc. Este destul de simplu să se identifice capetele târzii de varză: au dimensiuni mari și densitate mare, au frunze grosiere și groase.
Selectarea condimentelor și aditivilor
Principalul aditiv care promovează fermentarea este sarea. Dacă legumele sunt fermentate fără sare, atunci se folosesc condimente. Un astfel de aperitiv are un gust specific și nu este păstrat mult timp.
Dacă sarea nu este folosită suficient, legumele se desprind. Un exces de sare afectează, de asemenea, negativ gustul semifabricatelor și mărește durata întregului proces.Varza este fermentată folosind sare de rocă grosieră.
Pentru a accelera procesul de fermentare, zahărul este adăugat la semifabricate. Cu ajutorul său, legumele capătă o aromă ușoară. Dacă exagerați cu zahăr, acestea vor deveni prea moi.
Frunzele de dafin și condimentul ajută la îmbunătățirea gustului varză murată. Aceste ingrediente se găsesc în aproape fiecare rețetă.
La varză se pot adăuga și alte condimente, după gust:
- chimen;
- anason;
- piper picant;
- cuișoare;
- Semințe de mărar.
Diferite legume, fructe de pădure, fructe și ierburi sunt utilizate ca aditivi:
- ardei gras;
- țelină;
- merișor;
- lingonberry;
- mere;
- ciuperci;
- coriandru proaspăt și mărar.
Utilizarea containerelor
Inițial, varza a fost fermentată în lemn butoaie... Cele mai delicioase legume se obțin în recipiente de stejar. Acasă, nu este întotdeauna posibil să amplasați căzi de lemn.
Cel mai bine este să alegeți un recipient din lemn de esență tare (mesteacăn, stejar, tei). Dacă fermentați într-un vas de conifere, atunci trebuie să-l umpleți cu apă rece timp de 25 de zile. Apa se schimbă la fiecare 5 zile. Această procedură va elimina rășinile și taninurile din lemn.
Sticlăria poate înlocui recipientele din lemn. Decaparea se poate face direct în borcane de sticlă. Pentru a face acest lucru, legumele preparate sunt plasate într-un borcan de trei litri, unde are loc procesul de fermentare.
Utilizarea cutiilor de trei litri simplifică foarte mult procesul de gătit. După sfârșitul fermentației, acestea sunt îndepărtate imediat pentru depozitare, fără a transfera legumele într-un alt recipient. În acest fel, puteți fermenta varza pe tot parcursul anului. Când s-au terminat semifabricatele, pregătește următorul borcan.
O opțiune alternativă este de a folosi vase de smalț. Înainte de utilizare, se verifică dacă nu există cioburi și fisuri. Ghivecele, gălețile și butoaiele de email sunt potrivite pentru fermentare.
Cu ce legume nu se poate fermenta? Nu se recomandă utilizarea containerelor de următoarele tipuri:
- oţel;
- aluminiu.
În timpul fermentației, acidul lactic este eliberat, după care saramura interacționează cu suprafața metalică. Drept urmare, semifabricatele capătă un gust neplăcut. Această reacție chimică poate duce la formarea de substanțe nocive. Prin urmare, este strict interzisă fermentarea varzei într-un vas de aluminiu.
Nu se recomandă depozitarea pieselor în recipiente din aluminiu. Acest metal interacționează rapid cu acizii, prin urmare, cu contact prelungit, conținutul de compuși nocivi crește.
Recipientele metalice pot fi utilizate pentru fermentare dacă legumele nu intră în contact cu suprafața lor. Pentru aceasta, varza este așezată mai întâi într-o pungă de plastic puternică, care este apoi plasată într-un recipient de aluminiu.
Nu există un răspuns unic la întrebarea „Este posibil să fermentați varza într-o găleată de plastic?” Este posibil să folosiți un butoi de plastic pentru aluat, cu toate acestea, această metodă nu va îmbunătăți gustul preformelor. Doar plasticul alimentar este potrivit pentru fermentare. Tipul de aplicare este indicat pe felurile de mâncare sau pe etichete.
Când sunt fermentate în recipiente de plastic, legumele pot absorbi mirosul. Găleatele din plastic de calitate slabă pot conține substanțe chimice dăunătoare. Varza murată astfel poate avea un gust ciudat. Dacă nu este disponibilă nicio altă opțiune, legumele feliate sunt așezate mai întâi într-o pungă de plastic, apoi într-o găleată de plastic.
Procesul de fermentare
După așezarea varzei în recipient, sarcina este așezată deasupra. Funcțiile sale vor fi îndeplinite de un borcan umplut cu apă sau de o piatră. Este mai bine să puneți opresiunea pe o farfurie largă. Dacă fermentarea se face în borcane, atunci acestea nu sunt acoperite cu capace.
În timpul fermentației, sucul este eliberat din legume. Prin urmare, o farfurie sau o cratiță adâncă trebuie așezată sub recipient.
Varza de varză are loc la o temperatură de 17-22 ° C. Acest proces durează de la o oră la câteva zile, în funcție de rețetă.
La temperaturi mai scăzute, procesul va dura mai mult și se poate opri cu totul. Temperaturile ridicate vor strica legumele și vor deveni prea moi.
După 3 zile, masa vegetală se instalează, iar intensitatea secreției de suc va scădea. Aceasta indică disponibilitatea vasului. Înainte de a trimite golurile pentru depozitare permanentă, trebuie să le gustați. Legumele proaspete sunt lăsate să fermenteze încă câteva zile.
Dacă există un gust acru, varza este mutată într-un subsol, frigider sau alt loc răcoros.
Secretele varzei delicioase
Pentru a face varza clară, folosiți următoarele trucuri:
- după adăugarea de sare, nu este nevoie să zdrobiți legumele tocate, este suficient să amestecați ușor toate componentele;
- varza este tăiată în bucăți de dimensiuni medii;
- pentru ca legumele să nu se înmoaie, adaugă rădăcină de hrean sau scoarță de stejar, care conțin taninuri;
- mai întâi, varza este fermentată la temperatura camerei, apoi recipientul este mutat într-o cameră în care temperatura este de 0 ° C;
- atunci când puneți legumele într-un recipient, trebuie să le tamponați bine, apoi puneți încărcătura deasupra;
- nu se recomandă congelarea legumelor înainte de utilizare.
Următoarele acțiuni vor ajuta la îmbunătățirea gustului legumelor murate:
- în procesul de dospire, trebuie să îndepărtați spuma;
- găuriți în mod regulat legumele cu un băț de lemn (pentru o fermentare uniformă și eliberarea de gaze);
- se adaugă castravete murate sau suc de fructe acru.
Perioada de valabilitate a pieselor poate fi prelungită dacă sunt îndeplinite mai multe condiții:
- cutii sau alte recipiente sunt lăsate într-un loc răcoros la o temperatură de + 1 ° C;
- Utilizarea unei cârpe îmbibate în alcool pentru a acoperi varza va ajuta la prevenirea mucegaiului.
Concluzie
Varza este o gustare sănătoasă și face parte din alte feluri de mâncare. Înainte de a obține goluri pentru iarnă, trebuie să vă dați seama dacă este posibil să fermentați varza într-un vas de aluminiu. Recipientele metalice nu sunt potrivite pentru fermentare. Cel mai bine este să folosiți recipiente din lemn, sticlă sau lut. Nu se recomandă utilizarea vaselor de plastic pentru aluat și pentru depozitare ulterioară. Anterior, puteți pune legumele într-o pungă de plastic și apoi să o coborâți într-o găleată de plastic sau metal.
